La position que nous voulons présenter au lecteur est l’une des plus responsables, mais aussi intéressante et prometteuse. Nous parlerons du gérant du restaurant. Nous examinons en détail la description de travail, nous attardons sur les qualités personnelles nécessaires d’un spécialiste, sur les exigences d’un employeur, sur une liste de tâches quotidiennes.
En-tête de document
Le titre de la description de poste indique:
- Lorsque le document prend effet.
- Qui a élaboré le projet de description de travail?
- Avec qui le document a été accepté.
- A quelle fréquence se fait un réexamen de la description de poste. La durée maximale est de trois ans.
Dispositions générales de la description de poste
Nous commençons à analyser la description de travail du gérant du restaurant. En premier lieu, il y a les "dispositions générales":
- Le poste appartient à la catégorie des gestionnaires.
- Un fonctionnaire est nommé sur le lieu de travail et est libéré des tâches sur ordre du propriétaire de l'établissement.
- La clause indique à qui le fonctionnaire est directement subordonné.
- La section indique qui soumet au gérant du restaurant de l'établissement.
- La clause précise qui remplace le fonctionnaire pendant son absence du lieu de travail. Il est important de noter que cet employé acquiert temporairement l'intégralité des droits et des responsabilités du responsable.
Exigences du demandeur
Pour les lecteurs qui recherchent un emploi en tant que directeurs de restaurants à Moscou et dans d'autres villes russes, il est important de prêter attention aux exigences universelles que les employeurs imposent au demandeur (dans le cadre des descriptions de poste):
- Enseignement professionnel supérieur (licence, spécialiste, master) dans le domaine "Technologie et ingénierie alimentaires", "Technologie des aliments".
- La présence d'une formation postdoctorale dans le sens de "Gestion des ressources humaines".
- Expérience de travail dans des organisations de restauration. En règle générale, pour les maîtres et les spécialistes - au moins un an et demi, pour les célibataires - au moins deux ans.
Que doit savoir un manager?
Pour un gérant de restaurant, la description de poste implique que la personne responsable non seulement connaisse, mais applique également les éléments suivants:
- La législation actuelle de la Fédération de Russie régissant l’entrepreneuriat.
- Lois étatiques normatives et légales régissant l'activité du secteur alimentaire.
- Les règles de l'institution de service à la clientèle.
- Tâches et fonctions des divisions de complexes de restaurants, des employés individuels, des droits des employés.
- Organisation de la fourniture de biens, ainsi que documentation accompagnant les produits.
- Les bases de l'organisation d'un menu rationnel et diététique.
- Règles d'utilisation des livres de référence sur la recette des plats.
- Règles pour la compilation du menu.
- Règles pour la conception des étiquettes de prix, des étiquettes, des listes de prix pour les boissons alcoolisées.
- Formes modernes de service à la clientèle.
- Variétés modernes de réfrigération et d'équipements technologiques. Les besoins réels pour cela, ainsi que pour les stocks, le mobilier, les ustensiles, les instruments de mesure, les caisses enregistreuses.
- Expérience russe et étrangère moderne dans la cuisine, les plats de service et le service à la clientèle.
- Exigences pour la conception des bars et des salles de restaurant, publicité, enseignes de l'institution, information des consommateurs.
- Fondements de l'éthique et de la psychologie dans le domaine du service, communication avec les clients.
- Fondamentaux de l'économie, la masse salariale.
- Législation du travail russe.
- La procédure de traitement et de mise à jour des rapports et autres formes de documentation.
- Règles pour l'inventaire des valeurs matérielles dans l'entrepôt de l'institution.
- Catégories et types de normes et autres documents normatifs pour la certification de la qualité du produit.
- Règles de compétition.
- Les formes, les méthodes d'organisation du travail, son paiement, ainsi que l'évaluation de l'efficacité des activités de travail des employés de restaurant.
- Normes et règles relatives à la protection du travail, à l'assainissement sur le lieu de travail, à la sécurité incendie, à l'hygiène personnelle.
Tâches quotidiennes sur le lieu de travail
Le travail quotidien d'un gérant de restaurant peut être divisé en trois catégories principales:
- Gestion des ressources humaines.
- Gestion de la sphère d'activité financière.
- Organisation de l'institution, contrôle du processus de travail.
Nous allons examiner chacune des catégories ci-dessous en détail.
Gestion d'équipe
Dans cette gamme de tâches, le responsable du restaurant procède comme suit:
- Établissement de règles de travail de base pour l'équipe, contrôle de leur mise en œuvre.
- Tenir des réunions régulières pour discuter de questions de travail.
- Organisation de la formation périodique du personnel, formation avancée - formations, cours, dégustations, etc. Surveiller le processus d'apprentissage.
- Formation d'un système d'incitations matérielles et d'un ensemble de sanctions en cas d'infraction.
- Formation de la culture d'entreprise de l'institution.
- Contrôle direct des changements de personnel, embauche de nouveaux employés, mises à pied.
- Assurer une interaction correcte et efficace entre les employés des différentes divisions de la restauration.
- Conduite indépendante (ou seulement contrôle) de réunions d’information sur les mesures de sécurité sur le lieu de travail, protection du travail. Connaissance du personnel avec les exigences sanitaires en vigueur, les règles du programme de travail interne et la discipline du travail conformément à la législation en vigueur de la Fédération de Russie.
Gestion financière
L'un des domaines d'activité les plus responsables du gérant du restaurant. Cet élément de ses responsabilités professionnelles comprend les éléments suivants:
- Contrôle de la comptabilisation et du paiement des salaires des employés, procédure d’écriture des primes, avantages et autres paiements incitatifs.
- Vue de la documentation officielle, des factures.
- Contrôle des profits et des dépenses de l'institution.
- Suivre l'évolution des finances sur les comptes bancaires de l'institution - reçus, virements, etc.
- Un rapport complet aux investisseurs: sur la rentabilité d'un restaurant, sa rentabilité, le montant des coûts de maintenance, etc.
- Interaction avec les organismes de réglementation des États: rapports d'activité, conclusion des accords connexes, travail avec des documents officiels.
- Contrôle de la politique de prix de l'institution. Réaliser des campagnes de marketing.
- Vérification de la validité des contrats, accords, permis, licences garantissant le bon fonctionnement du restaurant.
Organisation de l'activité de travail, contrôle
Les responsabilités du responsable du restaurant incluent la surveillance des départements et activités de l’institution suivants:
- La cuisine
- Achat de produits. Cela inclut le contrôle de leur fraîcheur et de leur qualité.
- Au bar.
- La conclusion de contrats avec des fournisseurs.
- Organisation comptable.
- Les employés des salles de restaurant.
- Le lien principal de l'institution.
- Employés du spectre technique - plombiers, responsable des approvisionnements, électricien, etc.
- Institutions de services de sécurité (gardes).
- Services de banquet et de restauration, le cas échéant.
- Département marketing. Cela comprend la prise de décisions opérationnelles et efficaces pour réduire / augmenter le coût des promotions.
Droits du gestionnaire
Nous avons compris comment gérer un restaurant. Maintenant, considérons ce que le chef de l'institution a le droit de faire dans son travail:
- Prendre des mesures pour éliminer et prévenir les incohérences et les violations.
- Recevez les garanties sociales prévues par la loi en vigueur.
- Exiger du personnel qu'il aide à exercer ses droits et ses obligations.
- Exiger la création des conditions techniques et organisationnelles nécessaires à la mise en œuvre de ses fonctions, le fonctionnement de l’institution dans son ensemble.
- Familiarisez-vous avec les documents qui affectent directement son travail.
- Demander et recevoir des unités structurelles du matériel, de la documentation et des données nécessaires à l'exercice de fonctions officielles.
- Améliorez vos propres qualifications professionnelles.
- Signalez toutes les incohérences et les violations identifiées dans le restaurant, faites des suggestions pour les éliminer.
- Familiarisez-vous avec des documents dictant ses droits et obligations professionnels.
Responsabilité d'un fonctionnaire
Nous savons ce dont a besoin un gérant de restaurant. Nous allons maintenant énumérer les responsabilités de ce responsable:
- Pour non-accomplissement, accomplissement incomplet ou inopportun des tâches stipulées dans la description de poste.
- En cas de non-respect des réglementations internes, des consignes de sécurité, de la protection du travail, de la sécurité incendie et de l'hygiène sur le lieu de travail.
- Pour la divulgation d'informations sur l'institution liées à des secrets commerciaux.
- En cas de non respect ou de non-respect des exigences des documents réglementaires, certificats et licences, actes internes de l'organisation.
- Pour les infractions passibles des lois civiles, administratives et pénales de la Fédération de Russie.
- Pour avoir causé des dommages matériels à l'organisation dans le cadre de la législation civile, pénale et administrative russe.
- Pour l'usage illégal de ses propres pouvoirs officiels, l'utilisation de sa position officielle à des fins personnelles.
Qualités personnelles nécessaires d'un fonctionnaire
Vous voulez vous retrouver dans le secteur de la restauration? Comment gérer avec succès un restaurant? Certaines qualités personnelles d’un officiel sont également importantes ici:
- Sociabilité. Le travail du gérant du restaurant est une interaction avec de nombreuses personnes appartenant à un entrepôt de caractère très différent. Nous devons établir avec eux des relations commerciales fructueuses et gérer les problèmes litigieux.
- Compétences organisationnelles. La qualité doit toujours être présente dans n'importe quel manager. Le restaurant du gérant peut être comparé au chef d'un grand orchestre symphonique. Seul un organisateur brillant peut construire un travail de restaurant harmonieux et productif.
- Résistance au stress. Là encore, il découle de la nécessité d’interagir avec une variété de personnes, agréables et peu en communication. Le dirigeant doit toujours contrôler ses sentiments et ses émotions afin de ne pas gâcher la réputation de sa propre entreprise.
- Flexibilité et loyauté. Des qualités invariables qui aident à résoudre les conflits, les problèmes graves.
- Aptitudes analytiques, état d'esprit "technique". Les tâches du gérant du restaurant comprennent le traitement d’une grande quantité d’informations, le traitement de divers documents. Le fonctionnaire doit également, dans des circonstances limitées, prendre des décisions importantes et fondamentales, en toutes circonstances, pour assurer le bon fonctionnement du restaurant.
- La tendance à l'auto-éducation continue, l'amélioration personnelle de soi. Comme vous le savez, seules les entreprises qui «dépassent les autres» ont du succès, elles essaient des puces que leurs concurrents ne connaissent pas encore.
Ainsi, nous avons analysé de tous les côtés les activités multidimensionnelles et responsables du gérant du restaurant. En plus des exigences impressionnantes pour son éducation, sa formation et son expérience de travail, un spécialiste doit posséder l’ensemble des qualités personnelles nécessaires.