في الواقع ، تعتبر المقاهي والمطاعم والمؤسسات التموينية الأخرى من الأعمال المربحة للغاية. ولكن ليس الجميع ينجح في تطوير أعمالهم باستمرار.
يهتم الكثير من الناس بكيفية فتح المقهى الخاص بهم من نقطة الصفر. في الواقع ، كل شيء مهم في مجال المطاعم - حتى الأشياء الصغيرة. وهذا هو السبب وراء تحول فكرة مثيرة للاهتمام إلى عمل مربح فقط من خلال التخطيط الدقيق والتفاني الكامل.
كيف تفتح المقهى الخاص بك من الصفر؟
فكر الكثير من الناس مرة واحدة على الأقل في حياتهم في فتح مثل هذه المؤسسة. وبين رجال الأعمال المهتمين بأسئلة حول كيفية فتح مطعمهم ومقهىهم ، فإن مشكلة الربح المحتمل تصبح ذات أهمية قصوى. كيفية جعل مثل هذه المؤسسة تحقيق دخل ثابت؟ ماذا ستكون ربحية المقهى؟
في الواقع ، يتمكن العديد من أصحاب المطاعم من رفع أعمالهم بسرعة من الصفر. بالمناسبة ، فإن ربحية فنجان واحد من القهوة المتوسط 200-300 ٪. يتلقى المطعم (أو المقهى) المواد الخام ، ثم ينتج منتجًا يكلف أكثر بكثير من المواد التي تنفق عليه. هذا هو الفرق الذي يوفر الدخل الذي يذهب لدفع الفواتير والضرائب ، وما إلى ذلك. ربحية مقهى (أو مطعم) مع النهج الصحيح يمكن أن تكون مرتفعة للغاية.
من ناحية أخرى ، تجدر الإشارة إلى أن ربح مثل هذه المؤسسة يعتمد بشكل مباشر على عدد الزوار. وفقًا لذلك ، في المقهى ، من الضروري خلق مثل هذه الظروف التي يريد كل عميل العودة إليها مرة أخرى. والمنافسة في هذا العمل كبيرة جدا.
ما الفرق بين المقهى والمطعم؟
يطرح الكثير من الناس ، حتى أولئك الذين لا يهتمون بصناعة الخدمات الغذائية ، أسئلة حول الفرق بين المقاهي والمطاعم والحانات. في الواقع ، اليوم الحدود بين هذه المؤسسات غير واضحة للغاية.
على سبيل المثال ، يعد البار مكانًا يُقدم للعملاء مجموعة واسعة من المشروبات الكحولية وغير الكحولية. في الحقبة السوفيتية ، كان المقهى مكانًا مخصصًا للطعام ، ولم يتم بيع المشروبات الكحولية هنا.
اليوم ، الفرق بين مقهى ومطعم في مجموعة متنوعة والخدمة. يقدم المطعم مجموعة واسعة من الأطباق والحلويات ومنتجات الكحول والتبغ ، فضلاً عن خدمة عالية الجودة. في المقهى ، قائمة الأسعار أقل تنوعًا.
كيف تفتح المقهى الخاص بك: خطة العمل
قبل أن تبدأ مشروعك التجاري ، يجب أن تفكر في كل الأشياء الصغيرة. كيف تفتح المقهى الخاص بك من الصفر:
- وضع الوثائق اللازمة ؛
- العثور على غرفة ، استئجاره ؛
- تحديد أسلوب التصميم ، إجراء إصلاحات ، شراء الأثاث ؛
- شراء المعدات والأواني اللازمة ؛
- تحديد عدد الموظفين ؛
- تقديم قائمة ، بطاقة كوكتيل.
- إجراء حملة إعلانية ؛
- شراء الدفعة الأولى من المنتجات ؛
- تنظيم الافتتاح الكبير.
كل نقطة من النقاط المذكورة أعلاه مهمة بطريقتها الخاصة. وفيما يلي سوف تقدم لك بعض التوصيات المفيدة.
ما هي المستندات المطلوبة لفتح مقهى أو مطعم؟
تجدر الإشارة إلى أن فتح أي من المطاعم العامة يرتبط بتنفيذ مجموعة من الوثائق. تحتاج أولاً إلى التسجيل لدى مكتب الضرائب - قد يكون ذلك تسجيل IP أو LLC.بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى ترخيص لمقهى ، وإذن بالتداول ، وكذلك بيع الكحوليات ومنتجات التبغ (في هذه الحالة ، يلزم أيضًا شراء وتسجيل سجل نقدي).
في المستقبل ، تحتاج إلى الحصول على مستند يشهد على امتثال المبنى لجميع المعايير الصحية. لوضع مثل هذا المستند هو ضروري تصريح تجاري في مكان معين ، نتائج الفحص البدني لجميع الموظفين العاملين وعقد الإيجار. بالإضافة إلى ذلك ، يجب فحص المؤسسة من قبل خدمة الغاز والنار ، وكذلك خدمة حماية العمال.
تبدو الحزمة الأساسية من المستندات مثل هذا. بالمناسبة ، فإن الأمر يستحق التحضير لعمليات التفتيش المنتظمة التي تقوم بها سلطات مكافحة الأوبئة والإطفاء والسلطات الصحية.
نحدد فئة العملاء
ماذا ستفتح: مقهى أم مطعم؟ قبل البحث عن أماكن للإيجار ، من المهم تحديد فئة العملاء الذين ستخدمهم. في الواقع ، مناسبة للطلاب الصغار وذوي الدخل المتوسط ، مقهى مريح مع خدمة سريعة وأسعار مناسبة. ولكن ليس كل شخص قادر على شراء مطعم فاخر مع مجموعة كبيرة من الأطباق الغريبة والديكور الغني والخدمة الكاملة.
يعتمد كل شيء تقريبًا على فئة معينة من العملاء الذين ستخدمهم: اختيار موقع المطعم ، والقائمة ، والأسعار ، والمنتجات المستخدمة ، وعدد الموظفين ، والديكور الداخلي ، إلخ.
أين هو أفضل مكان للإيجار؟
لذلك ، إذا كنت مهتمًا بكيفية فتح المطعم أو المقهى الخاص بك ، فمن المفيد أن نفهم أن اختيار موقعه يعتمد على العملاء المصممين لمؤسستك.
يمكن فتح مقهى صغير مع خدمة سريعة وأسعار معقولة في مركز للتسوق ، في المنطقة التجارية في المدينة ، وكذلك بالقرب من بيوت الشباب أو المؤسسات التعليمية (الجامعات). هنا ، يمكن للعمال والطلاب الاستمتاع بفنجان من القهوة في الصباح وتناول الطعام بسرعة.
ولكن المطاعم باهظة الثمن ستكون مناسبة في المركز السياحي للمدينة أو ، على سبيل المثال ، في الضواحي ، في منطقة هادئة بالقرب من منطقة الحديقة. هنا ، يمكن للزوار الاسترخاء والمرح والاستمتاع بطعام ممتاز ببطء.
إذا قمت بفتح مقهى في منطقة سكنية ، فاستعد لحقيقة أن التدفق الرئيسي للزائرين سيتم ملاحظته في المساء ، بعد العمل.
بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح باختيار أماكن ذات منافسة منخفضة. تأكد من عدم وجود مقاهي أو مطاعم بنفس سياسة التسعير بالقرب من مؤسستك.
التصميم الداخلي السليم مهم للصورة.
إذا قررت اختيار المنطقة ، فإن الأمر يستحق النظر في خيارات التصميم الداخلي. في الواقع ، تصميم وجو المقهى ليسا أقل أهمية من الخدمة الجيدة والطعام اللذيذ.
مرة أخرى ، يعتمد الموقف على نوع العملاء الذين ستخدمهم.
هناك العديد من خيارات التصميم لمطعم أو مقهى. يمكن لمؤسستك أن تشتهر ببساطتها وراحتها ، أو على العكس ، تدهش الخيال بتصميمها المعقد.
يمكنك تزيين المبنى بالصور الجميلة أو القطع الأصلية للفن الحديث. في أي حال ، تأكد من أن الطاولات والكراسي وغيرها من الأثاث للزوار مريحة قدر الإمكان.
لا تنس أن العملاء سيحتاجون إلى ارتداء لباس خارجي في مكان ما ، لذلك إما قم بإنشاء غرفة ملابس صغيرة أو اعتني بعدد كافٍ من الشماعات. الحمام مطلوب أيضًا (يفضل أن يستخدمه المقاهي فقط وليس العاملون). يجب أن تكون السباكة جديدة وفي حالة جيدة. تجهيز المراحيض مع مغاسل ومجففات اليد ، وكذلك الصابون وغيرها من الملحقات.
قائمة المطعم والبحث عن المنتج
بطبيعة الحال ، فإن القائمة هي واحدة من أهم الأشياء. يمكنك أن تقدم للزائرين جميع الوجبات الخفيفة المعتادة ، ويمكنك إرضاء الذواقة مع أطباق لذيذة من المطبخ الفرنسي أو الإيطالي.هنا ، مرة أخرى ، كل شيء يعتمد على فئة العملاء الذين تقدم لهم الخدمة.
في أي حال ، ينبغي أن تشمل القائمة المقبلات الباردة ، والدورات الأولى والثانية ، والأطباق الجانبية والحلويات. لا تنسى المشروبات: العصائر ، مشروبات الفاكهة ، الماء الفوار. اصنع بطاقة نبيذ وكوكتيل ، ووفر للزوار بعض المشروبات الكحولية الفاخرة.
بغض النظر عن القائمة التي تختارها ، يجب أن يكون لمطعمك بعض الأطباق التي يتم إعدادها بسرعة نسبية - بعض الزوار محدودون في الوقت المناسب.
قضية منفصلة هي البحث عن المواد الخام. يجب أن يتم شراء المنتجات السريعة التلف (على سبيل المثال ، الفواكه والخضروات الطازجة) يوميًا تقريبًا. ولكن تلك التي لها عمر افتراضي طويل (البهارات والحفظ والمشروبات وغيرها) يمكن طلبها من الموردين. ضع في اعتبارك بعناية اختيار الموردين ، حيث تحتاج إلى منتجات عالية الجودة حصريًا ستصل بسلاسة.
معدات المطبخ
يجدر أيضًا عمل قائمة بالمعدات اللازمة للمطبخ. على سبيل المثال ، ستحتاج إلى ثلاجات ومجمدات للمساعدة في الحفاظ على الطعام. المصارف ، غسالات الصحون ، أفران الغاز والكهرباء ، الأفران - كل هذا ضروري ببساطة. بالإضافة إلى ذلك ، سيحتاج المطبخ إلى أثاث لتخزين الأطباق ، وكذلك طاولات القطع ، إلخ.
يجدر التفكير في تلك الأجهزة التي ستساعد على تسريع العمل. بالتأكيد ستحتاج إلى مقلاة عميقة ، وصانع كريب ، وطاحونة لحم ، وما إلى ذلك. اعتن بعدد كافٍ من أدوات المطبخ: الأواني والمقالي والسكاكين والأحواض والأوعية والصحون وما إلى ذلك.
تجنيد
إذا كنت مهتمًا بمسألة كيفية فتح المقهى الخاص بك من نقطة الصفر ، فعليك أن تعلم أن اختيار العمال أمر في غاية الأهمية. بادئ ذي بدء ، يجب أن تفكر في عدد الأشخاص الذين ستحتاجهم في المطبخ. حتى في المقهى الصغير ، هناك حاجة إلى طباخين على الأقل: أحدهما سيعد السلطات والوجبات الخفيفة الباردة ، والثاني سيشارك في إعداد الأطباق الساخنة. بالإضافة إلى ذلك ، حتى في حالة وجود غسالة صحون ، هناك حاجة أيضًا إلى غسالة أطباق.
تحتاج الغرفة إلى النوادل ونادل واحد على الأقل يقوم بإعداد المشروبات وتتبع الفواتير. وكقاعدة عامة ، يوظف أصحاب المطاعم العصريون الشباب اللطيف للعمل في القاعة. من المستحسن أن يكون لدى مؤسستك موظفين مؤهلين حصريًا. وهذا ينطبق على كل من الطهاة والنادلون. لا تقل جودة الخدمة عن جودة الأطباق: تعتمد ربحية المطعم على العديد من العوامل.
إذا كان لديك خزانة ملابس ، يمكنك استئجار شخص سيأخذ ملابس الزوار الخارجية ويرصدها. هناك حاجة أيضًا إلى سيدة التنظيف ، لأن النظافة لمقهى أو مطعم أمر بالغ الأهمية.
معدات للمقاهي والمطاعم
قضية أخرى مهمة هي المعدات اللازمة للمقهى. ستحتاج هنا إلى حانات وثلاجات للمشروبات بالإضافة إلى جهاز لصنع القهوة أو غلاية كهربائية أو معدات لغلي الماء. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لديك آلة ثلج ، مريحة للغاية في فصل الشتاء الحار.
تأكد من الاهتمام بكمية كافية من أدوات المائدة: يجب أن تكون الأطباق والأكواب والنظارات للعصائر والمشروبات الكحولية وأدوات المائدة (الشوك والملاعق والسكاكين) موجودة بكثرة. ستحتاج أيضًا إلى حاملات مناديل وصواني وأوعية سكر ، إلخ
في كثير من الأحيان في المطاعم والحانات يستخدمون العديد من برامج الكمبيوتر التي تساعد على تتبع الحسابات ، ومسك الدفاتر ، وكذلك تقلل من احتمال السرقات بين الموظفين.
أعلن عن مؤسستك
بالطبع ، بمرور الوقت سيكون لديك عملاء منتظمين. من أجل ضمان تدفق الزوار في الأشهر الأولى ، هناك حاجة إلى الإعلان. علامات ، قد تشير الملصقات على مقهى ، قد يظهر الاسم على علامات الطريق. إذا لزم الأمر ، يمكنك توزيع النشرات أو الإعلان على الراديو أو طلب مقطع فيديو على القناة التلفزيونية المحلية.
يهتم كثير من أصحابها بمسألة كيفية فتح مقهى. في الواقع ، يمكن أن يكون اليوم الأول لمؤسستك حدثًا حقيقيًا. على سبيل المثال ، يمكنك تنظيم حفل أو دعوة عملاء من خلال تقديم خصومات أو عروض ترويجية ممتعة لهم.
كيفية تطوير مقهى والحصول على دخل ثابت؟
نعم ، ليس من السهل دائمًا كسب قلوب العملاء. وإذا كان لديك الكثير من الزوار في الأيام القليلة الأولى ، فقد يتناقص عددهم بمرور الوقت. لذلك ، يجب علينا بأي حال من الأحوال الحفاظ على الاهتمام بها.
على سبيل المثال ، من وقت لآخر ، يمكنك إضافة أطباق جديدة إلى القائمة ، لأنه بمرور الوقت ، يشعر الزوار بالملل.
بالمناسبة ، يمكنك تنظيم استطلاع عن طريق دعوة العملاء لملء الاستبيانات حيث سيشيرون إلى الأطباق أو المشروبات التي يرغبون في رؤيتها في مطعمك.
يمكنك تزويد الزائرين النظاميين بخصومات أو بطاقات خصم - ستكون زيارة مؤسستك أكثر ربحية بالنسبة لهم. لا تنس تنظيم الحفلات وحفلات الزفاف وأعياد الميلاد وما إلى ذلك ، لأن مثل هذه الأحداث تجلب دخلاً جيدًا حقًا.
إذا كنت مهتمًا بكيفية فتح المطعم أو المقهى الخاص بك وتطويره ، ففكر في تنظيم الاحتفالات. تقدم لعملائك الترفيه للعام الجديد ، عيد الحب ، عيد جميع القديسين ، إلخ.
بالمناسبة ، من وقت لآخر ، يمكنك ترتيب أمسيات ذات طابع مضحك ، على سبيل المثال ، حفلة على طراز العشرينات من خلال القائمة المقابلة والمرافقة الموسيقية. وتذكر أن المنظمة الصحيحة والطعام اللذيذ والخدمة اللطيفة فقط هي التي يمكن أن تجعل عمل المطعم أكثر ربحية.
