مطعم الأعمال: كيفية فتح مطعم. تكلفة فتح مطعم من الصفر: تقدير التكاليف والمستندات اللازمة

إذا أجريت استبيانًا بين السكان وطرحت السؤال التالي: "ماذا تريد أن تفتح مشروعًا تجاريًا؟" ، فإن الكثيرين سيقولون إنه سيكون مؤسسة تموين. لذلك ، ستكون المعلومات المتعلقة بكيفية فتح مطعم موضع ترحيب كبير. ليس فقط المبتدئين ، ولكن حتى رجال الأعمال ذوي الخبرة قد يواجهون مشاكل وشكوك حول تنظيم مثل هذا المشروع. فتح مطعم هو عمل يحتوي على العديد من الحيل والمزالق ، وتحتاج إلى معرفته عنها.

ما هو مطلوب لرجال الأعمال مطعم؟

لكي تحصل في نهاية المطاف على مؤسسة لن تؤتي ثمارها فحسب ، بل تحقق أيضًا ربحًا ، تحتاج إلى التفكير في العديد من الجوانب المهمة. أول شيء للبدء هو اختيار تفاصيل عملك. يمكن أن يكون هذا مطعم الذواقة مع المأكولات الأصلية ، والوجبات السريعة ، وحانة حصرية أو مطعم متوسط ​​منتظم.

بناءً على الاتجاه المحدد ، يمكنك تحديد سياسة تسعير تقريبية. من هذين المؤشرين ، سوف يعتمد المفهوم الكامل وخطة العمل لمؤسستك. تذكر أنه إذا سياسة التسعير وستتطابق جودة الأطباق مع بعضها البعض ، فلن تضطر إلى الشكوى من قلة الزوار.

اختيار مقعد

يهتم الكثيرون بمكان بدء عمل المطعم ، حتى لا يسلكوا الطريق الخطأ على الفور. لجعل مؤسسة المطاعم الخاصة بك مربحة ، من المهم للغاية اختيار موقعها بشكل صحيح. حتى تكون حركة المرور في المطعم كبيرة ، يجب أن تكون قريبة من عدد كبير من الناس. لهذا الغرض ، تعد المناطق السكنية والمكاتب المزدحمة وكذلك تقاطعات النقل الرئيسية ، وما إلى ذلك مناسبة ، حيث يعتمد موقع مطعمك على الجمهور المستهدف ، وبشكل أكثر دقة على عمره ودخله.

المفاهيم المحتملة

فتح مطعم من الصفر في روسيا يجب أن يتوافق مع معايير الدولة. يمكن تقسيم هذه المؤسسات إلى 3 فصول: الرفاهية والطبقة العليا والدرجة الأولى. ولكن هناك أيضًا تصنيف آخر يستخدمه أصحاب المطاعم:

• مطاعم النخبة والمميزة (الطعام الجيد) ؛
• مؤسسات الوجبات السريعة (QSR) ؛
• مطاعم عادية سريعة مع تنسيق التدفق الحر ؛
• المؤسسات بأسعار معقولة الطعام عارضة.

أي مفهوم تختار وكيفية فتح مطعم يعتمد على رغبتك. يمكن تقسيم مؤسسة أخرى اعتمادًا على الموضوع المستخدم ، على سبيل المثال ، يمكن أن تكون الطهي المنزلي ، أو المؤسسة الرياضية ، إلخ.

نصائح لجعل عملك مربحة

كثير من الناس الذين يقررون تعلم كيفية فتح مطعم يفهمون أن هذا النوع من النشاط محفوف بالمخاطر. من أجل عدم الاحتراق ، من المهم جدًا مراقبة جميع الحسابات. تبلغ ربحية هذا النوع من المهن 20٪ على الأقل ، ويمكن أن يصل الحد الأقصى إلى 60٪. عدم وجود خطة عمل يمكن أن يؤثر سلبا على الربحية.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب تقسيم العمليات التكنولوجية إلى قطاعات ، يكون لكل شخص مسؤول عنها. لذلك ، من خلال تتبع انخفاض الربحية ، يمكنك بسهولة العثور على خطأ وإصلاحه.

يجب عليك أيضًا التفكير في نظام للخصومات والعروض الترويجية المختلفة لجذب أكبر عدد ممكن من الزوار إلى مؤسستك. فقط في هذه المسألة من المهم معرفة التدبير.

بالنسبة للخدمات التي سيتم تقديمها في مؤسستك ، فقد تكون مختلفة تمامًا. على سبيل المثال ، يمكن للمطعم تنظيم المآدب وحفلات الاستقبال وما إلى ذلك.قد يعتمد وضع التشغيل في مؤسستك على التركيز والحضور. يمكن أن يكون المطعم على مدار الساعة أو يعمل من الساعة 11:00 حتى 23:00.

المستندات المطلوبة

من أجل إضفاء الطابع الرسمي على عملك ، تحتاج إلى الوثائق التالية:

• استئجار طويل الأجل للمباني ؛
• شهادة تفيد بأن مطعمك موجود في السجل التجاري ؛
• ترخيص لبيع الكحول إذا عرضته على ضيوفك ؛
• استنتاج وإذن من محطة الأوبئة الصحية ؛
• إذن للتصميم الخارجي للمطعم ؛
• بيان ادارة الاطفاء
• اتفاقيات جمع القمامة الموقعة ، إلخ.

الموظفين اللازمة

إذا كنت ترغب في أن تكون مؤسستك شعبية ومربحة ، فيجب عليك التعامل مع اختيار الموظفين ذوي المسؤولية الكاملة. بشكل عام ، من الضروري إنشاء مطعم جيد لتقديم الطعام: مدير ، نادل ، نادل ، طاه وعمال مطبخ آخر ، عمال النظافة وغسالات الصحون. يمكنك استئجار أشخاص إضافيين ، على سبيل المثال ، الأمن ، والبواب ، إلخ.

ما ينبغي أن يكون في خطة العمل؟

للتأكد من النجاح والربحية المحتملة لعملك ، يجب أن يكون لديك خطة لإنتاج مطعم. على سبيل المثال ، خذ مؤسسة صغيرة من المأكولات الأوروبية مع 50 مقعدًا ، والتي تستهدف أفراد الطبقة الوسطى. يتم اختيار مباني المؤسسة للتأجير ، والتركيز الرئيسي هو على الطعام اللذيذ وذات الجودة العالية والأسعار المعقولة والخدمة الجيدة.

لنبدأ مع نظرة عامة على السوق. أظهرت الدراسات المتكررة أن هناك حوالي 3 آلاف مطعم في موسكو ، في حين أن الوجبات السريعة لم تؤخذ بعين الاعتبار. المؤسسات تختلف في التسعير ، والذي يعتمد على موقعها.

في المتوسط ​​، يبلغ حجم سوق أعمال المطاعم في عاصمة روسيا أكثر من 120 مليار روبل سنويًا. بالإضافة إلى ذلك ، ينمو هذا السوق بنسبة 3-4 ٪ كل عام. سيتم مناقشة الجزء المالي من خطة العمل أدناه.

كم من المال تحتاج لفتح مقهى أو مطعم؟

يعتمد المبلغ الإجمالي لرأس مال البدء على العديد من العوامل ، على سبيل المثال ، من حيث الحجم والمفهوم ، والحاجة إلى استئجار غرفة أو بناء مبنى جديد ، أو التصميم ، وما إلى ذلك. لمعرفة كل الخيارات لن تنجح ، وبالتالي ، سنقوم بتحليل واحد من أكثر الخيارات شيوعًا: استئجار مبنى منتهي تحت المطعم. يمكن تقسيم جميع التكاليف إلى الابتدائية والشهرية.

التعليم الابتدائي:

• تنفيذ جميع الوثائق اللازمة - حوالي 300 ألف روبل.
• إصلاح وتركيب التهوية اللازمة ، وما إلى ذلك - حوالي 1.2 مليون روبل ؛
• المعدات - حوالي 1.5 مليون روبل.
• الأثاث والاكسسوارات الداخلية - حوالي 1 مليون روبل.

نتيجة لذلك ، ستحصل على قيمة توضح مقدار الأموال التي تحتاجها لفتح مقهى أو مؤسسة أخرى للتموين: حوالي 4 ملايين روبل. هذا هو رأس المال الأولي ، والذي لا يشمل المصاريف الشهرية:

• الإيجار - حوالي 180 ألف روبل.
• رواتب الموظفين - حوالي 210 ألف روبل.
• نفقات التشغيل - في مكان ما حوالي 50 ألف روبل.
• نفقات الإعلان والعلاقات العامة - حوالي 30 ألف روبل.

بشكل عام ، سوف تنفق كل شهر حوالي 470 ألف روبل. لكن هذا الرقم لا يأخذ في الاعتبار تكلفة المنتجات. كما ترون ، لا يستطيع سوى عدد قليل فتح مطعم من نقطة الصفر ، حيث قمنا بحساب التكلفة ، نظرًا لأن رأس المال مثير للإعجاب.

لتحديد عائدك المحتمل ، يجب عليك مراعاة النقاط التالية:

• فحص متوسط
• عدد الزوار
• موسمية.

بشكل عام ، يبلغ الهامش القياسي للغذاء في المطاعم حوالي 30٪. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤثر أيام الأسبوع والوقت من اليوم والقوائم على مقدار الربح. نتيجة لذلك ، بناءً على متوسط ​​القيم ، فإن فترة الاسترداد للمطعم تصل إلى 3 سنوات. إذا كنت تعمل باستمرار على تحسين مؤسستك ، فيمكن تقليل هذا الرقم بشكل كبير.

العلاقات العامة والإعلان

لا يمكن فتح مطعم من نقطة الصفر ، والتي تم تحديد تكلفتها مسبقًا ، إلا باستخدام إعلانات عالية الجودة وعريضة النطاق. يجب أن تكون الاستثمارات في هذا الاتجاه مهمة ، الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها جذب المشترين. لكي يتعلم الناس عن مطعمك ، ستحتاج إلى:

1. الإعلان في الهواء الطلق. يتضمن هذا الخيار علامة ضوء كبيرة مباشرة قبل دخول المؤسسة وهياكل الإعلان الصغيرة في أقرب التقاطعات والأزقة من نوع ضوء المدينة.
2. منشورات. طلب كتيبات ملونة يتم فيها تلخيص المعلومات الجذابة ، على سبيل المثال ، الأطباق الخاصة ، والخصومات ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يجب الإشارة إلى معلومات الاتصال والعنوان عليها ، فمن الأفضل إذا تم تقديمها في شكل بطاقة. لتنفيذها ، سوف تحتاج إلى الاتصال بشركة الترويج.
3. موقع شخصي. اليوم من السهل جدًا طلب موقع الويب الخاص بالموقع ، والذي سيوفر معلومات مفصلة: القائمة والصور والتعليقات ووصفًا كاملاً للمطعم ، والتي ينبغي أن تجتذب الزوار. تذكر أن الشبكات الاجتماعية اليوم التي تنشر الشائعات والأخبار بسرعة كبيرة لها تطور كبير. لذلك ، تأكد من استخدام هذا الهيكل للإعلان عن مطعمك.

المشاكل المحتملة

أثناء تنظيم وفتح أعمال المطعم ، يمكن أن تنشأ مشاكل مختلفة. يكاد يكون من المستحيل التنبؤ بهم مسبقًا ، لذلك يجب أن تكون مستعدًا لحلها عند توفرها. في الأساس ، يمكن أن تنشأ مشاكل في الاستئجار ، والأوراق ، والتكاليف ، والمعدات ، إلخ.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب قضاء الكثير من الوقت في تطوير القائمة. يمكنك الشك طوال الوقت: هل من المربح فتح مطعم أم أنه لا يزال عملية احتيال؟ لا داعي للذعر ورمي كل شيء في منتصف الطريق ، فهذا رد فعل إنساني طبيعي على الصعوبات ، لكن يمكن التغلب عليها.

من أجل عدم الوصول إلى طريق مسدود ، يوصى باستمرار باستخدام مشورة ونصائح المتخصصين في مجال معين. قد تواجه أيضًا مشكلات مع الموظفين. كما تعلمون ، من الصعب للغاية اليوم العثور على أشخاص لا يؤدون واجباتهم بشكل جيد فحسب ، بل أيضًا مرحون وودودون.

خيارات لمؤسستك

إذا كنت تريد أن تبرز بين منافسيك ، فيجب أن يكون لمطعمك "شريحة". يمكن أن تظهر في أي شيء ، على سبيل المثال ، في القائمة ، في التصميم ، في الأثاث ، الخدمة ، وما إلى ذلك. فكر في أفكار مثيرة للاهتمام لمطعم جلب أصحابها في جميع أنحاء العالم ربحًا وشعبية جيدة:

1. غير عادي في الداخل. هنا يمكنك إظهار خيالك بالكامل. يمكن أن يكون الكلمة في شكل حوض السمك أو الأثاث غير عادية. لذلك ، يوجد في طوكيو مطعم مزين بأسلوب السجن. يمكنك جلب أي شيء ، حتى أكثر الأفكار جنونا في الحياة.
2. القائمة. يمكنك أن تقدم لعملائك أطباقًا غير عادية وغريبة لا يمكنهم تذوقها في أي مؤسسة أخرى في مدينتك. يمكنك أيضا تقديم الأطباق القياسية ، ولكن فقط زينت بشكل غير عادي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى استئجار الطهاة بخيال كبير.
3. التكنولوجيا الحديثة. مع تطور التكنولوجيا ، يتغير عمل المطعم. على سبيل المثال ، يمكنك إنشاء قائمة على جهاز لوحي ، أي أنه يمكن للعميل الحضور ، واختيار مستقل حتى ضبط تكوين بعض الأطباق وترتيبها. يمكنك أيضًا إجراء خدمة حجز طاولة عبر الإنترنت.
4. "رقائق" أخرى. لا يزال هناك ملايين من الخيارات حول كيفية جعل مؤسستك أصلية وفريدة من نوعها. على سبيل المثال ، بجانب مؤسستك ، يمكنك تنظيم الدفيئات التي ستزرع فيها الخضروات للمطعم. وبالتالي ، سيكون عملاؤك واثقين من جودة المنتجات.

هذه ليست سوى جزء صغير من الأفكار التي يمكن أن تجلبها إلى الحياة وتجني أموالاً جيدة منها.

بعض النصائح

ويعتقد أنه بدون تحكم مناسب ، يمكن سرقة المطعم بالكامل في غضون بضعة أسابيع.يقول الخبراء أن هناك عددًا كبيرًا من المخططات المفصلة ، والتي تشمل السقاة أو النوادل أو غيرهم من موظفي مؤسستك.

المخططات المخادعة ، على سبيل المثال ، منتجات نقص الوزن ، واستبدال المشروبات الكحولية باهظة الثمن ، وسرقة الطعام ، وما إلى ذلك ، منتشرة في هذا المجال. لتجنب هذا الأمر ، من المهم جدًا وجود إدارة جيدة ومدير مسؤول يتمتع بالكفاءة ويمكنه التحكم في هذه العمليات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على المالك نفسه الوفاء مباشرة بواجباته والتحكم بشكل مستقل في العملية بأكملها وعمل كل موظف.

قد ينتظرك خداع آخر عند شراء المنتجات ، حيث أن العديد من الموردين قد يستخدمون أسعارًا خاطئة ويبيعون سلعًا منخفضة الجودة. يجب أن تفهم أنه في الوقت الحالي من المستحيل ببساطة القضاء على السرقة بالكامل في مؤسسات تقديم الطعام. كل ما تحتاجه هو تحديد نسبة معينة لك ، والتي ستكون المعيار بالنسبة لك ، فليكن 10٪ ، وتأكد من عدم زيادتها.

استنتاج

إذا كنت قد قررت بالفعل ما تريد القيام به بالضبط هذا العمل ، فأنت الآن تعرف كيفية فتح مطعم ، ويمكنك المضي قدمًا في تنفيذ خطتك. تتمثل المهمة الرئيسية لمالك أي مؤسسة تقديم الطعام في تمكين العملاء من تناول الطعام ، بينما في نفس الوقت في جو مريح ، ودفع سعر معقول مقابل ذلك. إذا كنت تستوفي جميع هذه الشروط ، فتأكد من أنك ستنجح بالتأكيد في تنظيم أعمال ناجحة.