يعد اختيار المعدات لإنتاج الحلويات مرحلة مهمة في صناعة الحلويات.

اليوم ، بدون حلوى ، لا يمكننا تخيل حياتنا. على الرغم من التحذيرات المستمرة للأطباء ، فإن أي شخص على الأقل بضع قطع في اليوم ، لكنه يأكلها بسرور كبير.

مراحل الإنتاج

ومن المعروف أن المواد الخام ل إنتاج الشوكولاته الحلويات - الكاكاو والسكر. المرحلة الأولى هي الطحن الخشن. يتم تنفيذ هذه العملية في ثلاثة مصانع (سيتم مناقشة المزيد من المعدات لإنتاج الشوكولاتة أدناه). يتم نقل التغذية بين المطاحن. عند الانتهاء من هذه المرحلة من الإنتاج ، يتم الحصول على مسحوق ناعم إلى حد ما.

المرحلة الثانية هي الطهي لمدة 8 ساعات (في إنتاج شوكولاتة الحليب) أو 16 (للأسود). يتضح جاهزية أساس الأشياء الجيدة المستقبلية من خلال بنيتها ، والتي يجب أن تكتسب التوحيد ولا تحتوي على أي حبوب. يتم تغذية الشوكولاته الجاهزة في صورة سائلة في وحدة الإنتاج من خلال الأنابيب. كما أن الخط المستخدم لإنتاج الحلويات يعد في وقت واحد حشوات متنوعة للمنتجات النهائية في المستقبل.

تُسكب كتلة الشوكولاتة في أشكال خاصة وتبرد لمدة ربع ساعة تقريبًا عند درجة حرارة + 15 درجة للتصلب. بعد ذلك ، يتم ملء الجرعة ، ويتم التبريد التالي بالفعل عند درجة حرارة سالبة. بعد طلاء الحلويات مع قيعان ، فهي تعتبر المنتج النهائي.

ومع ذلك ، هناك خطوة أخرى مهمة - التعبئة والتغليف والتخزين. يجب أن يتم اختيار المعدات اللازمة لإنتاج الحلويات مع مراعاة الحاجة إلى خط خاص لمنتجات التعبئة والتغليف. يتم إرسال المنتجات النهائية المعبأة للبيع بعد أيام قليلة فقط من الاحتفاظ بها في المخزون عند درجة حرارة +15 ... + 18 درجة.

معدات

يعتمد اختيار المعدات لإنتاج الحلويات على أنواعها وتكوينها. ومع ذلك ، هناك بعض القواعد العالمية التي ستساعدك على اختيار الوحدات المناسبة. على سبيل المثال ، من أجل الحصول على منتج نهائي بجودة عالية ، من الضروري شراء آلة تقسية تحتوي على منطقتين إلى أربع مناطق.

عندما تتحرك الكتلة بينهما ، يبرد. في الوقت نفسه ، يجب إجراء خلط مستمر ، لأن زبدة الكاكاو تتميز بعدم الاستقرار وعدم الاستقرار في حالتها. يساعد الخلط المستمر أيضًا على منع إطلاق الدهون أو السكر على سطح الشوكولاتة. عند الانتهاء من خطوة التهدئة ، يجب أن تتميز الشيكولاتة الناتجة بهيكل كثافة مثالي وسطح لامع جميل. أيضا ، لا ينبغي أن تنهار وتذوب.

أنواع المعدات

لذلك ، هناك الأنواع التالية من المعدات لإنتاج الحلويات:

• نظام Shell - يسمح لك بإنتاج منتجات تامة الصنع مع أو بدون تعبئة. في هذه الحالة ، تحتوي قشرة الشوكولاته على ختم خاص ، يتم الحصول عليه عن طريق خفض المنتج في القالب البلاستيكي المناسب. شكل الشوكولاتة المصنوع على هذا الجهاز متنوع للغاية: من البيض إلى البلاط.
• One Shot هو نظام غير تقليدي. استخدامه يتيح لك طهي الحلويات مع حشوات مختلفة في خطوة واحدة فقط بدلاً من الثلاثة التقليدية. في الأساس ، يتم استخدام هذا الجهاز لإنتاج البلاط والمنتجات المحشوة بمكسرات كاملة ، مع إضافة حبيبات متنوعة ومكونات صلبة أخرى.

نفق التبريد أمر لا بد منه في صناعة الحلوى

هذه المعدات يمكن استخدامها لأغراض مختلفة. مثال على ذلك هو الزجاج. وجود غطاء سهل الفتح يسهل بشكل كبير صيانة الوحدة نفسها. إنها مصنوعة بالضرورة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة ، محقن برغوة البولي يوريثان ، مما يضمن عزلًا مثاليًا. تختلف أنفاق التبريد في العرض والطول وقدرة التبريد. تم تجهيز كل وحدة بنظام تبريد باستخدام الهواء أو الماء.

وبالطبع ، فإن الأشكال المقابلة ، والتي يتم تصنيعها من البولي عالي الجودة ، هي جزء لا يتجزأ من إنتاج الشوكولاتة. تضمن تقنيات الإنتاج الحديثة استلام المنتجات النهائية بالشكل والكتلة المطلوبة.