الحلويات هي منتجات الحلويات التي تم الحصول عليها من كتلة مصنوعة على أساس السكر ، مع إضافات مختلفة. وهي تختلف في الشكل والطعم والرائحة وطريقة المعالجة.
المراحل التكنولوجية
وينقسم إنتاج الحلويات إلى عدة مراحل.
- الأول هو إعداد كتلة من السكر والدبس والأجار والماء والزبدة والحليب والنكهات. اعتمادًا على النوع ، يتم تحديد تكوينه ودرجة الحرارة عند خلط المكونات والحصول على الاتساق المطلوب.
- والخطوة التالية هي تشكيل الحلوى. الطريقة الأكثر شيوعا من صب الكتلة في النشا. انها تسمح لك لجعل العديد من أنواع الحلويات. عند صب الهراء ، تحتاج إلى 70 درجة ؛ حليب و فواكه ممتلئة - 100؛ هلام على أجار - 75 ، على البكتين - 95 ، على الكاراغينان - 80. إنتاج الحلويات مع ملء الخمور ممكن في 95 درجة. يستخدم نشاء الذرة المنخل والمجفف لتشكيل. بالإضافة إلى تكوين جسم الحلويات ، فهو يشارك في إزالة الرطوبة الزائدة من السطح عن طريق امتصاصه.
- المرحلة الثالثة هي الزجاج. قد يشمل إنتاج الحلويات هذه العملية أو الاستغناء عنها. هناك حاجة إلى التزجيج حتى تبقى المنتجات طازجة لفترة أطول ، وليس قاسية وليست جافة الشوكولاته يمكن أن تعمل أيضا في جودتها. لا يتم تغطية طلاء الحلويات بطبقة بيضاء ، لأنه لا يحتوي على ترهل الدهون. لكن الشوكولاتة الحقيقية ليست آمنة من هذا. على الرغم من أن مثل هذه اللوحة غير ضارة ، فقد يكون المظهر مدللًا.
- يكمل إنتاج الحلوى التجفيف. يتم تنفيذه في غرف خاصة مع إمكانية التبريد لأسرع بنية للجسم وتصلب التزجيج أو الشوكولاتة. ثم يبقى فقط لتعبئة المنتجات اللذيذة في غلاف أو صناديق.
صنع مكونات الحلوى
هذا النوع من الحلويات يتكون في معظمه من السكر. يمكن أن تحتوي الحلويات أيضًا على دبس السكر والتوت والفواكه والعسل والمكسرات وعباد الشمس وبذور السمسم. بالإضافة إلى ذلك ، الكاكاو المبشور ، زبدة الكاكاو ، مسحوق الكاكاو ، منتجات الألبان ، النبيذ والقهوة والفانيليا. مكونات مثل الدهون من أصل حيواني ، في كثير من الأحيان الخضار ، والبيض هي أيضا جزء من كتلة الحلوى ، والتي هي مختلفة جدا.
- على سبيل المثال ، يتم استخدام شراب يتكون من السكر في الهراء. يتم إعداد الحلويات عن طريق غليها مع دبس السكر.
- إذا قمت بإضافة الحليب ، فستحصل على حلوى الحليب ، وإذا كان الحليب المخبوز ، فليعجبك.
- تختلف حشوات الحليب عن أقراص سكرية في المحتوى العالي لهذا المنتج. يتم الحصول على كتلة الفاكهة عن طريق غلي الفواكه والتوت مع إضافة النكهات والنكهات.
- تتكون حشوات الهلام من السكر أو الدبس أو الجيلاتين أو الآجار. كثيرا ما تضاف الفواكه والمواد الخام التوت.
- تتكون حلوى البرالاين وحشوات الجوز من المكسرات المحمصة والسكر والدهون. تشبه الكتلة المخفوقة الرغوة الجيلاتينية وهي محضرة من السكر والشراب وبياض البيض والأجار والنكهات.
- يشتمل عبوة التحميص على لب الفاكهة أو السكر والجوز المسحوق. يتم تحضير حلويات المرزبانية عن طريق طحن اللوز مع دبس السكر والسكر المجفف.
- تتكون حشوات القشدة من الشوكولاتة المخفوقة والممزوجة ، أقراص سكرية ومحلول ملحي مع الدهون. مكملات المسكرات مصنوعة من السكر والكحول والنكهات.
معدات
يتم صب كتلة الحلوى في النشا على آلة حلوى خاصة. مضخات المكبس تغذية الخليط من خلال قمع التدفئة. معدات تصنيع الحلوى من فوندان ، الفاكهة ، الهلام وكتلة الحليب مجهز بمضخة تروس. مع ذلك ، يتم ضخ الكتلة في قمع آلة الصب.
يتم تحميل الخليط المسكر وجلد يدويا. معدات خاصة لإنتاج الحلويات طوابع الخلايا من مختلف الأشكال والأحجام. يتم استخدامه بحيث لا يتم تدمير بنية المنتجات في الصواني.
لتخزين المنتجات ، يتم استخدام مستودع مع نظام درجة حرارة 20 درجة والرطوبة تصل إلى 75 ٪.
الكرمل تكنولوجيا التصنيع
تتمثل العملية في إعداد الكتلة وتبريدها والجرعات والدرفلة والقولبة ، وتقسيم الطبقة إلى حلويات ، وتقديمها على العبوة. في البداية ، يكون محتوى الرطوبة في شراب سكر الكراميل حوالي 15 ٪. في عملية الغليان ، فإنه يقلل عشرة أضعاف.
ثم يتم تشكيل الكتلة الناتجة وتبريدها إلى 45 درجة ، ملفوفة في غلاف ، وتعبئتها في حزم وتعبئتها في صناديق. تتضمن تكنولوجيا إنتاج حلويات الكراميل وجود هاضم مع محرض ، خزان وسيط ، جدول درجة الحرارة ، بكرات تشكيل ، آلة تبريد من نوع ناقل ، صينية تهتز وجداول تعبئة. تبلغ سعة هذا الخط 150 كجم من الكراميل في الساعة ويكلف حوالي 1.3 مليون روبل.
الكمأة التكنولوجيا
ستكون هناك حاجة إلى مبلغ مماثل لشراء معدات لإنتاج حلويات الكمأة. أنها مصنوعة من الكاكاو ، جوهر القزحية ، وزيت جوز الهند. تتكون عملية إنشاء الكمأة من العمليات التالية: تحضير كتلة الحلوى ، هدأ (إنتاج الشوكولاتة مستحيل بدونها) ، تشكيل الجسم ، التبريد ، رش مع مسحوق الكاكاو ، التشطيب والتعبئة والتغليف.
يتكون خط الإنتاج من جهاز هضم ، آلة تقسية ، جلد ، إيداع ، معدات نقل التبريد ، آلات الزجاج ، مولد البخار ، حزام النقل لتزويد المنتجات للتركيب. تبلغ سعته 150 كيلوجرام في الساعة ، ويتكلف ما بين مليون ونصف المليون روبل. المعدات تؤتي ثمارها ، كقاعدة عامة ، في 6-8 أشهر.
دراجي التكنولوجيا
أرخص خط لصنع حلويات صغيرة مستديرة في وعاء سكر. الدراج هو جسم ذو طلاء خارجي ملفوف عليه. يتم ذلك في مرجل دوار خاص ، مثبت بزاوية. أولا ، يتم إعداد قاعدة ، والتي هي ثم المغلفة دراغون ومصقول.
معبأة المنتجات النهائية وتعبئتها. هذا هو أبسط وأرخص الإنتاج ، بما في ذلك الطاحونة الصغيرة ، وهاضم ، وعموم ، ومصفاة السكر ، وآلة التعبئة والتغليف. يكلف هذا الخط 200 ألف روبل وينتج 100 كيلوجرام من المنتجات في الساعة. لتثبيته ، تحتاج إلى غرفة من 30 م2ويمكن أن يخدم ثلاثة أشخاص فقط.
عمل حلوى
رجال الأعمال الذين ليس لديهم رأس مال كبير لبدء التشغيل ، يمكنك أولاً اختيار اتجاه واحد. على سبيل المثال ، لتنظيم الأعمال - إنتاج حلوى الكراميل والفراغ أو منتجات الشوكولاته والكمأ. بعد ذلك ، مع نمو الأرباح ، يمكنك إضافة سطر واحد أو أكثر لتوسيع النطاق.
تستخدم المصانع الكبيرة طاقات الإنتاج من 1000 كجم من الحلويات في الساعة. ولكن يمكنك أن تبدأ مع المعدات التي تنتج من 150 كجم / ساعة. خطوط مصغرة من الإنتاج الروسي والأجنبي تحظى بشعبية كبيرة مع رجال الأعمال. يتيح الاكتتاب الصغير والأسعار المعقولة شرائه من الأرباح الأولى.
من أين تبدأ
لفتح مصنع الحلويات الخاص بك ، تحتاج إلى اختيار غرفة بحالة جيدة وفقًا للمعايير الصحية أو القيام بذلك بنفسك. ثم يتم الحصول على المعدات ، يتم توظيف العمال. من بينها يجب أن يكون طاهيا ومعجنات طباخ مؤهل. جودة المنتجات ، على التوالي ، ونجاح الأعمال التجارية ، تعتمد إلى حد كبير على هؤلاء الموظفين.
تطبيق
بيع الحلويات كعمل تجاري يعتمد على الموسم.تُباع مجموعات الحلويات بكميات قصوى خلال العطلات المختلفة - للعام الجديد ، 8 مارس ، إلخ. يتم شراء منتجات الوزن بشكل جيد في الخريف والشتاء والربيع. في أشهر الصيف ، تراجعت المبيعات. الانخفاض العام عمليا لا يؤثر على بيع الكراميل والجروح.
عند فتح متجر ، يجب عليك أولاً إعداد الوثائق اللازمة ، والحصول على إذن بالتداول. ثم استئجار غرفة وتجهيزها بالثلاجات وأرفف وحافظات العرض. وأخيرا ، استئجار الموظفين وشراء المواد الخام.
من أجل الحصول على دخل ثابت ، يجب أن يأخذ المتجر في الاعتبار قدرة المستهلك لجميع شرائح السكان والمنتجات الحالية من فئات الأسعار المختلفة.
يتم تسهيل المبيعات الناجحة من خلال الموقع الصحيح للمنفذ. وهي ، حيث يوجد معظم المشترين المحتملين. على سبيل المثال ، بالقرب من متجر لبيع الزهور أو الهدايا التذكارية ، عند تقاطع الشوارع الكبيرة ، بجوار محطة المواصلات العامة. أيضًا ، يجب ألا ننسى أن "الإعلان هو محرك التجارة" والتركيز على مجموعات الهدايا والعروض.
