من الصعب اليوم العثور على شخص لن يجرب الشوكولاتة والحلويات ، فضلاً عن الحلويات الأخرى التي تمت بمشاركته مرة واحدة على الأقل في حياته. منذ الطفولة ، نعرف جيدًا شكلها ، لكن بالكاد نستطيع أن نتخيل ما هي تكنولوجيا إنتاج الشوكولاته. يعتمد هذا المنتج على مكونات مثل حبوب الكاكاو وزبدة الكاكاو. المنتج النهائي يعتمد مباشرة على جودتها.
عملية الإنتاج
هذه العملية إنتاج الشوكولاته - نشاط رائع إلى حد ما للأشخاص المغامرين. خاصة عندما يتعلق الأمر بتصميم الشوكولاته. إن صنع مثل هذه الحلويات هو عمل إبداعي ومثير للاهتمام ، يمكنك أن تفخر به بثقة.
تبدأ العملية التكنولوجية بالعمل التحضيري لتجهيز حبوب الكاكاو. بادئ ذي بدء ، يجب تنظيفها وفرزها ومعايرتها. المقبل ، والفاصوليا المقلية. هذه مرحلة مهمة إلى حد ما ، حيث أن طعم ورائحة الشوكولاته الناتجة الناتجة تعتمد على جودة هذه العملية.
بعد ذلك ، يتم سحق الفاصوليا. يمكن تصنيف هذا الإنتاج بأمان على أنه خالي من النفايات ، لأنه نتيجة التكسير ، يتم استخدام أجزاء كبيرة من حبيبات الكاكاو لصنع الشوكولاتة في شكل بلاطات ، ويمكن استخدام الأحجار الصغيرة في تحضير الشوكولاتة ، فضلاً عن ملء الحلويات أو الحلويات.
والخطوة التالية هي طحن حبيبات الكاكاو إلى حالة مبشورة (مسحوق). في هذه الحالة ، يكون اختيار المعدات لإنتاج الشوكولاتة ذا أهمية كبيرة. تعتمد ربحية هذا النشاط الاقتصادي ، وكذلك جودة المنتج النهائي ، على هذا. يقول الخبراء أن طعم الشوكولاتة يعتمد على حجم جزيئات الكاكاو المبشورة (كلما كانت أصغر ، كلما كان المذاق أكثر إشراقًا).
صنع الشوكولاته
هذه هي الخطوة التالية. الوصفة الكلاسيكية هي استخدام السكر المجفف والكاكاو المبشور وزبدة الكاكاو. لإنتاج حلوى الشوكولاته ، يضيف المصنعون معززات النكهات والنكهات والمثبتات.
ومع ذلك ، من أجل الحصول على منتج عالي الجودة ، يجب أن يتم الاختيار الصحيح لمعدات تصنيع الشوكولاته. في هذه المرحلة ، يتم مساعدة كتلة الشوكولاتة بمساعدة معدات خاصة ، حيث تصبح جزيئات الكاكاو في كتلة الشوكولاتة أصغر بكثير.
والخطوة التالية هي لتخفيف الخليط الناتج مع بعض المكونات. في هذه المرحلة يضيف مصنعو الشوكولاتة النكهات والنبيذ وزيت النخيل. لكن المشمش المجفف ، بسكويتات الوفل ، الفواكه المسكرة ، الزبيب والمكسرات يتم إضافتها لاحقًا ، بالفعل في مرحلة تشكيل البلاط النهائي.
ثم اصنعي conching ، والذي يتكون من خلط ممتد لكتلة الشوكولاته الدافئة. تتأثر جودة هذه العملية ، مثلها مثل جميع العمليات السابقة ، بشكل كبير باختيار المعدات لإنتاج الشوكولاته.
تشكيل الشوكولاته
هذه هي المرحلة الأخيرة من عملية الإنتاج ، وأحيانًا تستمر لأكثر من 40 ساعة. بعد صب كتلة الشوكولاته في قوالب ، تحتاج إلى مراقبة درجة حرارة معينة بدقة. فقط في هذه الحالة سوف تصلب بشكل صحيح. إذا لم يتم الحفاظ على نظام درجة الحرارة ، فستكون للشوكولاتة مذاق سيئ ، ويتشكل طلاء أبيض ملحوظ على سطحه. يتم تعبئة الشوكولاته الجاهزة وتعبئتها وإرسالها للتخزين لمزيد من البيع.
اختيار معدات صنع الشوكولاته
بالطبع ، لا تقتصر قائمة المعدات على مجموعة من القوالب وآلة القوقع. لكي يعمل خط إنتاج الشوكولاتة بشكل صحيح ، هناك حاجة أيضًا إلى أجهزة خاصة أخرى.
على سبيل المثال ، يتم تحضير زبدة الكاكاو في غلاية خاصة تعمل بالشحوم (يتم تحديد قيمتها عند 0.3 مليون روبل). ويتم المتداول بها بواسطة طواحين كروية مملوءة بالكرات الفولاذية في شكل محامل.
أيضًا ، ستكون هناك حاجة إلى معدات تقسية (تكلفتها حوالي مليون روبل) بالتزامن مع نفق تبريد رأسي (2.5 مليون روبل آخر) ، مما يوفر تبريدًا سريعًا للمنتجات المشكلة بالفعل. ومع ذلك ، لا يمكن الاستغناء عن هذه الأجهزة بأي شكل من الأشكال ، لأن تطبيقها يتطلب تقنية.
وهذه ليست سوى التقنية الأساسية اللازمة في عملية تصنيع الشوكولاته. من بين المعدات الإضافية ، من الضروري تسليط الضوء على: الترموستاتات والأغطية الموجودة في مستودعات المنتجات النهائية ، بالإضافة إلى سيور النقل والمضخات الكوكبية الخاصة ومحطات التهوية.
يجب ألا ننسى الحاجة إلى استخدام خطوط أنابيب ساخنة ، والتي تستخدم لتحريك كتلة الشوكولاته في شكل دافئ بين الوحدات. وبالتالي ، فإن تكلفة معدات إضافية حوالي 5 ملايين روبل.
تحديد ربحية الإنتاج
على الرغم من التكاليف الكبيرة (حوالي 10 ملايين روبل) ، فإنها تؤتي ثمارها بسرعة عن طريق فحص مفصل لتكلفة إنتاج الشوكولاته بالمقارنة مع سعر البيع.
إذا أخذنا في الاعتبار الشوكولاته العادية المريرة مع عدم وجود إضافات مثل فول الصويا وزيت النخيل وبدائل أخرى رخيصة ، فإن عنصر النفقات الرئيسي هو المواد الخام لإنتاج الشوكولاته (60 ٪). عند جمع تكلفة مسحوق الكاكاو والسكر المسحوق وتكاليف العمالة والضرائب والإهلاك ، يكون سعر التكلفة حوالي 500 روبل. لكل كيلوغرام. إذا أخذنا في الاعتبار سعر قطعة شوكولاتة عند 100 روبل ، فإن الحد الأدنى للربحية سيكون - 200 ٪. وهذا هو الحد الأدنى فقط.
أرخص الشوكولاته
هناك طرق لخفض تكلفة الشوكولاتة ، من خلالها يمكن زيادة الربحية بشكل كبير. ومع ذلك ، غالبًا ما تؤدي إضافة بدائل مختلفة إلى إضعاف مذاق هذا المنتج بشكل كبير. وأحيانا يمكن أن يصبح غير صحي.
وبالتالي ، من الآمن أن نقول إن إنتاج الشوكولاتة ومنتجاتها هو واحد من أكثر المجالات التجارية ربحًا وإثارة للاهتمام.
