عدد المطاعم في موسكو أقل بكثير من عددهم في باريس ونيويورك والمراكز العالمية الأخرى. إذا كان في عاصمة بلدنا ، هناك 3،187 شخصًا لكل مطعم ، ثم يصل هذا الرقم في المراكز العالمية إلى 120-130. وبالتالي ، فإن أهمية اكتشاف واحد مطعم في موسكو ومناطق أخرى من البلاد لا تزال على مستوى عال. يتم إغلاق حوالي 250-300 مطعم سنويًا في موسكو ، لكن إذا نظرت إلى مجالات نشاط أخرى ، فإن هذا المؤشر في نفس المستوى النسبي. على الرغم من ذلك ، يحل رواد الأعمال الجدد محل القديم وينمو بنجاح ، حيث وصلوا إلى مرحلة إنشاء سلسلة كاملة من المطاعم.
وفقًا للمطعم السائد ، فإن هذا الاتجاه لتدفق رواد الأعمال إلى هذا العمل يرجع إلى حقيقة أنه يوجد اليوم كل ما تحتاجه لفتح مطعم ، وهو نمو السوق بنسبة تتراوح بين 20 و 25٪ سنويًا ، ونقص المطاعم في العاصمة والمناطق ، والربحية التجارية العالية. في حالة نجاح مشروع فتح مطعم ، يتم رده بعد 6 إلى 10 أشهر.
جوهر عمل المطعم
لدى معظم الرواد في مجال المطاعم عدد من المفاهيم الخاطئة حول العمل ككل. الخطأ الأول هو الرغبة في القيام بعمل أفضل من المنافسين. إذا لم يكن المطعم جذابًا بالنسبة لبعض العملاء ، فقد يكون ذلك مثيرًا للغاية بالنسبة إلى الآخرين. بالإضافة إلى ذلك ، في قطاع المطاعم هناك اتباع الموضة والأناقة والمطبخ والخدمة ، وما إلى ذلك ، والتي تميز بشكل أساسي كل مؤسسة على حدة.
حتى لا تعاني من مسألة كيفية فتح مطعم من المستحسن الاستفادة من التنفيذ التدريجي لمشروعك.
أولامن الضروري تحديد انتماء المطعم ، أي وضع صورة قياسية لعميلك المستقبلي ، استنادًا إلى معايير الثروة والحالة والهوايات والعمر وما إلى ذلك.
ثانيا، من المهم أن تنسب مؤسستك إلى شريحة أسعار معينة. على سبيل المثال ، إنشاء مطعم ، مع الأخذ بالمطبخ الإيطالي كأساس رئيسي ، من المستحيل تحقيق نتائج مناسبة. يجب عليك تحديد قيمة الشيك المتوسط.
ثلث، مطعم الأعمال ليس مقهى ، وليس مطعم بيتزا أو غرف طعام. تختلف تفاصيل الأنشطة فيها إلى حد ما ، لذلك ينبغي تعريف مفهوم المؤسسة بوضوح. إذا تمكنت من محاولة تقديم شيء أصلي في المقهى ، فلن ينجح ذلك مع المطاعم. يُنصح باتباع الأسلوب السائد في السوق ، أي أنه إذا كان من الشائع تناول المأكولات الإيطالية اليوم ، فمن المستحسن أن يكون المطعم مجهزًا بمثل هذه المنتجات.
رابعتجدر الإشارة إلى أن هناك العديد من الطرق لفرض المنافسة في مجال المطاعم. الطريقة الأكثر فعالية هي إنشاء مطبخ عالي الجودة. هنا يمكنك استخدام أقصى قدر من الخيال ، وحفلات الاستقبال العالمية ، والابتكارات ، إلخ.
غرفة المطعم
يمكن مقارنة البحث عن مطعم بلعبة البوكر ، أي كفاءة موقع اللاعب. هذا يرجع إلى حقيقة أنه بالنسبة لبعض أنواع المطاعم ، لن يعمل مكان آخر على الإطلاق ، حيث تعمل أنواع أخرى من المطاعم بنجاح. وبالتالي ، واختيار مكان ، فمن الضروري استخدام مفهوم المؤسسة في المستقبل.
بالإضافة إلى موقع المطعم ، هناك نقطة مهمة تتمثل في منطقته المستقبلية ، والتي تعتمد أيضًا على السمات المفاهيمية للمؤسسة. على سبيل المثال ، تقوم مؤسسات الوجبات السريعة بتمرير حوالي 10 أشخاص يوميًا من خلال طاولة واحدة ، مطاعم تذوق الطعام - هبوط واحد على الأقل يوميًا.تبلغ المساحة القياسية لمطعم موسكو المتوسط 350-450 متر مربع ، وعبء العمل الكامل للقاعة مع هذه المنطقة هو 150-250 شخص. عند لمس أسعار الإيجار في موسكو ، يتراوح سعر الإيجار السنوي للمتر المربع ما بين 500 إلى 600 دولار للمتر المربع.
في حالة كون الغرفة المعنية مناسبة تمامًا لك ، فلا تتعجل في إعداد المستندات. من أجل الحصول على أقصى قدر من المعلومات حول حالة المبنى ، يوصى بالاتصال بالشركات المهنية. قد تكون هذه هي شركات البناء والاستشارات التي تقوم بفحص حالة الجدران والسقوف وتقييم الحالة الراهنة للاتصالات ، وإصدار رأي.
يبحث الموظفون عن مطعم
الموظفون الرئيسيون في المطعم هم المدير والطاهي. قبل أن تقوم بتوظيف فريق كامل ، فإن الأمر يستحق الاهتمام بهم. إجمالي عدد الموظفين يعتمد كليا على حجم النشاط. في مطعم صغير ، من 15 إلى 25 عاملاً يمكنهم بسهولة الإدارة ، في المتوسط من 35 إلى 55 عامًا ، وفي المطاعم الكبيرة يصل عددهم إلى 100 شخص. وتشمل الطهاة ، النوادل ، عمال النظافة ، عمال المطبخ ، مضيفات ، إلخ.
أي شخص يسأل عن كيفية فتح مطعم لديه مشكلة في العثور على الموظفين ، مما يؤثر على سكان موسكو إلى حد كبير. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن عددًا كبيرًا من هذه المؤسسات يفتح اليوم ، حيث يحتاج الجميع إلى متخصصين أكفاء. عند اختيار رئيس الطهاة ، لا تحاول الانتباه إلى العمر ، لأن معظم الموهوبين في هذا المجال هم من الشباب والحيوية. الأهم من معايير العمر هي تجربة المرشح وسيرته الذاتية.
أصبح من الشائع اليوم دعوة الأجانب إلى قطاع المطاعم كعمال مطبخ. هناك أوقات يكون فيها مثل هذا الإجراء فعالًا ، لكن بالنسبة للجزء الأكبر ، تشير الإحصائيات إلى عكس ذلك. سيحتاج الأجانب إلى التكيف مع ظروفنا المعيشية ، واستخدام منتجات أخرى ، وأدوات أخرى ، إلخ.
كيف تفتح مطعمك دون خسارة
لسوء الحظ ، ليس هناك مشروع أعمال واحد في مأمن من الفشل. عادةً ، يبرر المطعم نفسه تمامًا بعد عام واحد ، بعد تعديل جميع العمليات الأساسية لأنشطته. وبالتالي ، ينبغي إجراء تقييم لفعالية المطعم فقط بعد عام. إذا كان مطعمك يواجه صعوبات مالية خلال السنة الأولى من التشغيل ، ولم يتم تنفيذ خطط تنفيذ المشروع عملياً ، فهناك مجموعة كاملة من تدابير الطوارئ لاستعادة النشاط التجاري.
عندما تفشل خطط الاسترداد أيضًا ، يجدر التفكير بجدية في إغلاق أعمال المطاعم. كقاعدة عامة ، مثل هذا التطور للأحداث للمبتدئين هو إشارة معينة إلى أنه يستحق الانتقال إلى سوق آخر.
فمن ناحية ، سيكون إغلاق العمل الجاري غير صحيح من الناحية المالية ، حيث إن بيع شركة خاسرة بالتكلفة أمر مستحيل تقريبًا. من غير المحتمل أن يكون هناك شخص ما سيحصل على مشروع فاشل. يوجد الحل الأمثل لهذه المشكلة ، ولكن يجب تنفيذه في البداية ، حيث لا تزال هناك أسئلة حول كيفية فتح مطعم.
الامتياز هو خيار آمن لفتح أي عمل تجاري. أولاً ، من خلال الامتياز ، سيكون من الممكن تجنب الخسائر المالية الكبيرة. ثانياً ، في ظل ظروف الامتياز مع الشركات ذات الخبرة ، يمكنك اعتماد جودة عمل المحترفين تدريجياً.
يوجد حاليًا كتالوج كبير من الامتيازات ، بدءًا من العلامات التجارية المشهورة إلى غير المعروفة. من بين مجموعة متنوعة ، يمكنك العثور على المطاعم في الهواء الطلق ومطاعم الوجبات السريعة والمطاعم بأسعار معقولة ، إلخ. الشيء الرئيسي هو أن اختيار تفضيل الامتياز قد أعطى للشركة التي كانت قادرة على إثبات فعاليتها في السوق.
الخطة المالية للمطعم
لذلك ، من المحتمل أنك لا تنفد بالفعل لمعرفة مقدار تكلفتك لفتح مطعم ، لذلك فكر في الخطة المالية للمطعم. وفقا للخبراء ، تعتمد الاستثمارات في أعمال المطاعم بشكل مباشر على المهام. يتراوح متوسط تكلفة إنشاء مطعم في موسكو من 4000،000 روبل ، وفي مناطق أخرى من البلاد ، يتم التقليل من شأن هذا البار إلى حد ما ويتراوح بين 2-4 مليون روبل.
تحدث فترة الاسترداد لأعمال المطعم في السنة الأولى من النشاط ، إذا لم يحدث ذلك ، فكر جيدًا في جدوى المزيد من العمل. بطبيعة الحال ، ربما يكون لديك استراتيجية التنمية الخاصة بك ، حيث يتم التخطيط لاسترداد الأموال بعد 5 سنوات. ولكن يصبح المطعم العادي غير مربح إذا لم يكن هناك نتيجة بعد ، مع العناية الواجبة.
إذا كان كل شيء ناجحًا ويرى الكثيرون مستقبلاً مشرقًا في أعمالك ، فمن الجدير بالملاحظة حول الربح المستقبلي ، والذي يتراوح في موسكو بين 3 و 12 مليون روبل سنويًا ، في المناطق الأخرى من 1.5 إلى 5 ملايين.
