كيفية فتح الزلابية: خطة عمل. المعدات اللازمة وتكاليف

بالطبع ، يفكر الكثير من الناس من وقت لآخر في بدء أعمالهم التجارية الخاصة. واليوم ، غالباً ما يهتم رجال الأعمال المبتدئين بأسئلة حول كيفية فتح الفطيرة. كيف يمكن أن تكون مربحة مثل هذا العمل؟ ما الذي يحدد نجاح المؤسسة؟

الزلابية الخاصة - هل هو مربح؟

الزلابية - طبق وطني ، والذي لا يزال يحظى بشعبية كبيرة حتى اليوم. وإذا كنت لا تحتاج حتى إلى نحتها ... أوافق ، فليس من الممتع للغاية قضاء نصف يوم في المطبخ ، ثم إبادة نتيجة ساعات العمل الكثيرة للمضيفات في جلسة واحدة.

سواءً كان الأمر يتعلق بدخول المقهى الدافئ بطريقة أو بأخرى والاستمتاع بالزلابية الساخنة اللذيذة ... كانت هذه المؤسسات ذات شعبية كبيرة في وقت واحد ، واليوم تعود أزياءها. عندما يهتم الناس بمسألة كيفية فتح الفطيرة ، فإنهم يفكرون أولاً في مدى ربحية مثل هذا العمل.

نعم ، وفقًا للإحصاءات ، يتم إغلاق عدد كبير من مؤسسات تقديم الطعام بعد مرور عامين أو عامين على الافتتاح. ونعم ، هذا المشروع محفوف بالمخاطر ، لأنه يعتمد على العديد من العوامل. ولكن إذا قمت بتطوير خطة أعمال بشكل صحيح ، اهتم بجميع التافهات الممكنة وتلعبها بشكل آمن ، فيمكن أن يصبح العمل مربحًا حقًا. بفضل العمل الجيد وعدد كافٍ من الزوار ، يمكن لمطعم الوجبات الخفيفة أن يؤتي ثماره في غضون بضعة أشهر فقط (يخضع لتأجير المباني وليس شرائها).

كيفية فتح الزلابية؟ خطة العمل

إن أي خطة لتطوير وإنشاء عملك الخاص هي ما تحتاج إليه أي شركة. كيفية تجميع هذه الوثيقة الهامة؟ ما هي المعلومات التي ينبغي أن تحتوي؟ يجدر بك البدء بقائمة من الوثائق التي ستحتاج إليها بالتأكيد لإنشاء عمل قانوني.

بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من الضروري الإشارة على الأقل إلى تقديرات التكلفة التقريبية ، لأنه سيتعين عليك شراء الكثير من المعدات والأطباق والأثاث وغيرها من الملحقات. لذلك ، يجب ألا تتضمن خطة العمل نفقات رواتب الموظفين والإيجارات والمرافق فحسب - بل يجب أن تشمل ، على سبيل المثال ، السعر معدات لإنتاج الرافيولي. مع الانتباه إلى الأشياء الصغيرة ، يمكنك حساب مقدار رأس المال بدقة.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مؤسسة؟

إذا كنت مهتمًا بكيفية فتح الزلابية ، فعليك أن تعرف أن هناك حاجة إلى حزمة رائعة من المستندات لفتح مؤسسة تقديم الطعام. بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى التسجيل في دائرة الضرائب.

يمكنك فتح رجل أعمال فردي أو إنشاء شركة ذات مسؤولية محدودة - كلا النموذجين لهما مزاياهما. بالمناسبة ، سيكون عليك الحصول على إذن لاستخدام سجلات النقد وتسجيلها.

بالطبع ، ستحتاج إلى إذن من المحطة الصحية والوبائية - الطريقة الوحيدة لفتح الفطيرة. يمكن العثور على متطلبات أماكن العمل والنقاط المهمة الأخرى فورًا على الفور ، وسيقوم موظفو المؤسسة بتعريفك بالمعلومات اللازمة.

على سبيل المثال ، تبلغ المساحة الدنيا لورشة الفطائر 50 مترًا مربعًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون المطبخ الماء والكهرباء والتدفئة. وبالطبع ، يعد الالتزام بجميع معايير النظافة إلزاميًا. سوف تحتاج أيضًا إلى زيارة قسم الإطفاء والموافقة على جميع القضايا.

في أي حال من الأحوال لا ينبغي أن تهمل متطلبات SES وخدمة الإطفاء - من الأفضل أن تفعل كل شيء بشكل صحيح كما يجب. بعد كل شيء ، لا يمكن لهذه المنظمات الحكومية أن تبطئ فقط من فتح العشاء ، ولكن حتى تحظره تمامًا.

لا تنس أن من المرجح أن تزور مؤسستك خدمة سلامة العمل.بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك إعداد قائمة بالمنتجات التي ستبيعها مقدمًا وتكنولوجيا الطهي لكل طبق - يجب أن تكون جميع هذه الأوراق معتمدة في نفس SES. سيكون من الضروري وضع ميثاق للمشروع ، مع الوثائق المذكورة أعلاه سيتم تقديمها إلى مجلس المدينة للنظر فيها - فقط هنا يمكنهم إعطاء الإذن لفتح مطعم للوجبات الخفيفة.

أين استئجار غرفة؟

بالطبع ، فإن الاختيار الصحيح للموقع سيساهم بشكل كبير في نجاح عملك. بعد كل شيء ، تعتمد الإيرادات بشكل مباشر على عدد الزوار ، والتي بدورها ستساعد في تحديد المناطق الناجحة لاستئجار مبنى مناسب. بالطبع ، من الأفضل فتح مطعم للوجبات الخفيفة في وسط المدينة ، حيث يوجد دائمًا الكثير من الناس هنا الذين يحتاجون لتناول الطعام من وقت لآخر.

مناطق أخرى سوف تفعل. على سبيل المثال ، يمكن فتح الزلابية (خاصةً إذا كانت مؤسستك مصممة للعملاء ذوي الدخل المنخفض والمتوسط) بالقرب من المؤسسات التعليمية أو بيوت الشباب - يمكن أن يصبح الطلاب ممتازين ، والأهم من ذلك ، عملاء منتظمون.

خيار كبير سيكون مركز تسوق كبير ، حيث يوجد دائمًا الكثير من الناس. من ناحية أخرى ، فإن مناطق الترفيه ، مثل المتنزهات والشواطئ ، حيث يأتي الناس للتسلية والمتعة ، مناسبة أيضًا. صحيح ، في هذه الحالة ، سيكون العمل موسميًا.

بطبيعة الحال ، عند اختيار مكان ما ، فإنه يجدر النظر في وجود وعدد من المنافسين. لا تفتح بجوار نفس الزلابية ، التي تتمتع أيضًا بسمعة طيبة والكثير من العملاء الدائمين. عند دراسة المنافسين ، انتبه إلى أسعارهم والخدمات المقدمة وجودة الخدمة ، حيث يجب أن تكون أفضل من أجل بناء قاعدة عملاء.

بالنسبة للمبنى نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن مطعم الوجبات الخفيفة يجب أن يحتوي على عدة غرف - مطبخ ، قاعة للزائرين ، مكتب للمسؤولين ، غرفة خلع الملابس للموظفين ، بالإضافة إلى غرفة مرحاض وغرفة تخزين. بالمناسبة ، فتح الفطيرة ، الموجهة إلى عدد كبير من الزوار ، وفقًا لرواد الأعمال ذوي الخبرة ، ليس الخيار الأفضل ، خاصة إذا كنت تعاني من نقص في المال. من الأفضل التركيز على 30 مقعدًا ، ومع تطورها ، سيكون من الممكن التوسع.

تصميم قاعة لاستقبال الضيوف

لا تنس أن مطعم الوجبات الخفيفة ليس فقط مكانًا يمكنك أن تأكل فيه لذيذًا. هنا يمكنك أيضًا الاسترخاء وقضاء وقت ممتع. ويجب أن يكون الجو في الزلابية مناسبًا. إن موظفي الخدمة المهذبين والمأكولات اللذيذة وبالطبع تصميم مناسب - هذا ما سيجعل مكانك مكانًا للاسترخاء.

بالطبع ، في الحالة المثالية ، يجدر استئجار ديكور محترف سيساعد في تزيين الغرفة. تأكد من الاهتمام بجودة الأثاث ، لأن الناس يجب أن يشعروا بالراحة. قبل فتح المؤسسة ، ستحتاج إلى شراء طاولات وكراسي وبار ، وربما عدة أرائك.

تأكد من الجلوس تحت خزانة الملابس حيث يمكن للزوار ترك ملابسهم الخارجية (في فصل الشتاء هذا صحيح بشكل خاص). وبالطبع ، لا تنسى تزيين الغرفة باستخدام اللوحات والصور الفوتوغرافية والزهور والنباتات الداخلية وغيرها من الأشياء الصغيرة التي تمنح المؤسسة مظهرًا مريحًا.

ما هي المعدات اللازمة للمطبخ؟

بالطبع ، أحد الأسئلة الرئيسية والأولى هو كيفية طبخ الزلابية - إما يدويًا أو باستخدام معدات خاصة. كل هذا يتوقف على حجم العمل المخطط. إذا كنت بحاجة لخدمة زوار مؤسسة صغيرة فقط ، فيمكنك صنع الزلابية يدويًا. في حال كنت تعتمد على تدفق كبير وثابت للعملاء وتنتج منتجات مجمدة نصف جاهزة ، فمن الأفضل شراء آلة لإنتاج الرافيولي.

لكن كم تكلف معدات المطبخ؟ بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنك ستحتاج إلى مواقد تعمل بالغاز والكهرباء وميكروويف وفرن. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى مفرمة لحم قوية لطهي اللحم المفروم ، والتي يبلغ متوسط ​​تكلفة حوالي 24 ألف روبل.

ستحتاج أيضًا إلى مصفاة الدقيق وآليات خلط العجين التي يتراوح سعرها من 150 إلى 180 ألف روبل. يتكلف جهاز تشكيل عالي الجودة لإنتاج الرافيولي من 550 إلى 750 ألف روبل. بطبيعة الحال ، هناك حاجة إلى ثلاجات ومجمدات ، خاصة إذا كنت تخطط لبيع المنتجات المجمدة (تكلفة هذه الوحدات تتراوح بين 70 إلى 90 ألف روبل). تقريبا سعر المعدات اللازمة لإنتاج الزلابية.

بالطبع ، تعتمد التكلفة الإجمالية على مدى قوة المعدات الموثوقة التي ستحصل عليها. من ناحية أخرى ، يُنصح بشراء هذه المعدات فقط إذا كنت تخطط لإنتاج عدد كبير من المنتجات ووجدت بالفعل سوقًا. على سبيل المثال ، باستخدام التقنية المذكورة أعلاه ، يمكنك صنع ما يصل إلى 700-800 كجم من الزلابية يوميًا. كقاعدة عامة ، عندما تعمل بكامل طاقتها ، فإن التكاليف تؤتي ثمارها في 4-6 أشهر.

ولا تنسَ أن يحتوي المطبخ على أسطح عمل كبيرة بما فيه الكفاية ، والأدوات اللازمة ، والأجهزة المنزلية الصغيرة ، إلخ.

نحن يشكلون القائمة

تنتمي الزلابية إلى فئة المطاعم ، لذا ينبغي أن تكون القائمة هنا محدودة. يجب إعدادها مسبقًا ، حيث يجب تأكيد حساب الزلابية والخرائط التكنولوجية لجميع الأطباق الأخرى في SES.

فماذا نقدم للزوار؟ بطبيعة الحال ، الأطباق الساخنة هي نفس الزلابية. يجب عليك معرفة مسبقًا فئة السكان التي تم تصميم مؤسستك لها ، نظرًا لأن تكلفة الزلابية يمكن أن تتقلب وفقًا لجودة الحشو ، إلخ.

من المستحسن إضافة الدورات الأولى ، على سبيل المثال ، المرق ، البورش ، إلخ ، وبطبيعة الحال ، المقبلات الباردة ، بما في ذلك السلطات المختلفة. يجدر التفكير في الحلويات ، لأنه إذا قامت العائلات التي لديها أطفال بزيارة عشاءك ، فإن الطلب على الآيس كريم والحلويات الأخرى مضمون.

موضوع منفصل هو المشروبات. المشروبات الغازية والعصائر والشاي والقهوة - هذا ما لا تستطيع مؤسسة تقديم الطعام الاستغناء عنه. يمكنك بالطبع بيع الكحول ، لكن لهذا تحتاج إلى الحصول على ترخيص.

نحن توظيف العمال

حتى إذا قمت بتجهيز المطبخ بجميع أحدث الابتكارات التكنولوجية ، فستظل بحاجة إلى طباخ ، حيث يجب أن يتبع شخص ما المعدات. نظرًا لأن الزلابية ستكون المنتج الرئيسي لك ، وحتى بطاقة العمل ، سيصبح الطباخ أحد الموظفين الرئيسيين للعشاء. بعد كل شيء ، هو الذي سوف يحسب عدد المكونات للعجين ، طهي اللحم المفروم ، الخ.

لذلك ، من المستحيل التوفير على هذا الموظف في أي حال - دعه يحصل على راتب كبير ، ولكن يجب أن تكون نتائج عمله ، أي الأطباق ، لا تشوبها شائبة. بالتأكيد سيحتاج إلى مساعدين أيضًا - يعتمد عددهم على حجم وسرعة مؤسستك. بالمناسبة ، إذا كان إنتاج الزلابية في مطبخك آليًا ، فيجب أن يكون الموظفون على دراية جيدة بالمعدات الموجودة.

إذا كنت مهتمًا بكيفية فتح الزلابية ، فيجب أن تفهم أنه ينبغي لشخص ما أن يخدم الزوار. سوف تحتاج إلى استئجار النوادل (يعتمد عددهم مرة أخرى على معدل دوران المؤسسة وعدد الزوار). هنا تحتاج أيضًا إلى إعطاء الأفضلية للمحترف ، حيث أن سمعة العشاء ستعتمد على قدرة النادل على التواصل مع الناس وخدمتهم في الوقت المحدد.

ستحتاج إلى نادل يقوم بإعداد القهوة والمشروبات الغازية ، بالإضافة إلى مراقبة دفع الفواتير. تحتاج إلى تعيين مسؤول ، ستكون مسؤوليته مراقبة توريد المواد الخام ، وعمل الموظفين الآخرين ، وحل النزاعات مع العملاء ، وما إلى ذلك. بالمناسبة ، في البداية ، يمكن للمالك القيام بهذه الوظيفة.

هل يمكنني كسب أموال إضافية؟

لذلك ، مع مسألة كيفية فتح الزلابية ، توصلنا إلى ما يقرب من ذلك. سيكون من الجيد التفكير في طرق للحصول على دخل إضافي. بالطبع ، مع اتباع نهج كفء ، يمكنك الحصول على إيرادات جيدة. ولكن هنا يعتمد كل شيء على حجم الإنتاج الخاص بك ، وعلى حجم رأس المال الأولي.

إذا كانت مؤسستك تحتوي على مطبخ كبير به جميع المعدات الآلية اللازمة ، يمكنك صنع المنتجات المجمدة.بعد كل شيء ، يعتمد عدد العملاء الذين يرغبون في تناول الطعام خارج المنزل على العديد من العوامل. لكن الزلابية المجمدة هي فرصة عمل جديدة. يمكنك تقديمها إلى العديد من محلات السوبر ماركت والمتاجر ، وكذلك غرف الطعام في المنظمات الكبيرة.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ترتيب تسليم الزلابية في المدينة. وبطبيعة الحال ، سيتطلب ذلك موظفًا آخر ، ووسائل نقل ، وبعض المعدات لنقل الطعام الساخن. ومع ذلك ، فإن خدمة التوصيل إلى المنازل ستساعد في زيادة الإيرادات ، لأنه ليس كل شخص لديه الفرصة والرغبة في مغادرة المنزل أو مغادرة مكان العمل من أجل تناول الغداء. وسوف يكون الدفع مقابل التسليم هو راتب الموظف الجديد.

الإعلان هو مفتاح النجاح

يجب أن تتضمن خطة عمل الزلابية بندًا في الإعلان عن المؤسسة. في الواقع ، لكي يبدأ الناس في استخدام خدماتك ، يجب عليهم الحصول على معلومات من مكان ما. بطبيعة الحال ، قبل كل شيء ، سوف تحتاج إلى طلب علامة جميلة.

وبالقرب من العشاء ، يمكنك لصق لافتات وإشارات - وهذا بالطبع سيجذب الزوار. يمكنك أيضًا وضع إعلان في إحدى الصحف أو طلب إعلان على راديو محلي - اجعل اسم الزلابية دائمًا على آذان الجميع.

من وقت لآخر ، يمكنك ترتيب مختلف الأحداث والتذوق. لتشجيع العملاء المنتظمين ، يمكنك تقديم خصومات صغيرة.

سيكون من الرائع إنشاء موقع على شبكة الإنترنت. وبالتالي ، ستتاح للعملاء المحتملين الفرصة في جو مريح للتعرف على الخدمات والقوائم والخصومات والتعرف على العروض الترويجية المقبلة ، إلخ.

الزلابية في المنزل - هل هذا ممكن؟

بطبيعة الحال ، فإن فتح مؤسسة التموين الخاصة بك أمر معقد للغاية. بعد كل شيء ، هناك حاجة إلى رأس مال مثير للإعجاب هنا ، بالإضافة إلى الوثائق الرسمية المختلفة والتصاريح للبيع. ماذا تفعل إذا لم تكن هناك فرصة لفتح بار كامل أو غرفة طعام؟ البديل هو عمل الفطائر في المنزل. هل هذا ممكن؟ بالطبع

بالطبع ، سيكون حجم مبيعات هذه المبيعات أقل بكثير ، وهناك المزيد من العمل الذي يتعين القيام به. ومع ذلك ، يمكن أن يكون صنع الزلابية في المنزل بداية رائعة ، والتي ستجلب دخلاً جيدًا. ما هو المطلوب لهذا؟ بطبيعة الحال ، في البداية سيكون من الجيد العثور على عملاء.

على سبيل المثال ، يمكنك تقديم فطائر مجمدة إلى المتاجر الصغيرة المجاورة ، أو الترتيب مع أصحاب المقهى ، أو تقديم خدمات في غرفة الطعام في بعض المؤسسات الكبيرة. بالطبع ، في البداية يمكنك أن تفعل كل شيء بنفسك.

تكلفة الزلابية لن تستغرق الكثير من الوقت. نعم ، قد لا تكون هناك حاجة إلى المعدات في البداية - يمكنك الطهي في المنزل. من ناحية أخرى ، مع تقدم الأعمال إلى الأمام وزيادة عدد العملاء ، يمكنك أيضًا شراء آلة لصنع الزلابية - وبالتالي فإن العمل سوف يتم بشكل أسرع.

بالنسبة لبقية المعدات ، فربما تحتاج إلى طاحونة لحم (ويفضل أن تكون كهربيًا) وثلاجة ومجمد (لفطائر التجميد) ، وبطبيعة الحال ، كمية كافية من مكان العمل. يمكن شراء المواد الخام (الدقيق ، البيض ، اللحم المفروم) عند استخدامها.