منتجات اللحوم نصف المصنعة - المنتج الذي هو الطلب الكبير بين المشترين. يستغرق طهيها وقتًا طويلاً ، لذا فهي بديل جيد للأطباق "الكاملة". المنتجات شبه المصنعة لها عدد من المزايا المحددة في الإنتاج: فهي قادرة على تبسيط وتسهيل عمل ورش المشتريات ، وتقليل الوقت اللازم لإعداد وجبة خفيفة من اللحوم وزيادة إنتاجية المؤسسة. حول الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها عند فتح إنتاج اللحوم الخاصة بك ، سنقول في هذا المقال.
معلومات عامة
تشير الإحصاءات إلى أن إنتاج واستهلاك اللحوم ومنتجات اللحوم في بلدنا يتزايد من سنة إلى أخرى. وفقا للتوقعات ، فإن هذا السوق سوف ينمو فقط في السنوات القليلة المقبلة. يلاحظ المتخصصون أعلى معدلات النمو في قطاع منتجات اللحوم نصف المصنعة المثلجة.
ما هو الجاهزة؟ هذا هو منتج مجزأ مصنوع من اللحوم المطحونة أو غيرها من المواد الخام مع إضافات مختلفة. يتم تصنيف المنتجات وفقًا لعدة أنواع:
- من خلال أساليب المعالجة التمييز بين المنتجات شبه المصنعة الطبيعية ، الزلابية ؛
- حسب نوع اللحوم المستخدمة: لحوم البقر والضأن ومنتجات لحم الخنزير ، وكذلك منتجات من الأرانب والدواجن ؛
- الحالة الحرارية - المجمدة والمبردة.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقسيم إنتاج المنتجات شبه المصنعة إلى قسمين منفصلين - المنتجات المصنعة والمنتجات الطبيعية.
المنتجات الطبيعية
يتكون هذا الجزء ، بدوره ، من عدة مجموعات فرعية. هذه هي اللحم والعظم ، المفروم ، كبيرة الحجم ، صغيرة الحجم ، مجزأة ، ومخلل واللحوم مجموعات. لإعداد المنتجات نصف المصنعة المفرومة باستخدام عضلات كتفي وعنق وعنق الفخذ تحتوي على نسيج ضام أكثر صلابة وخشنة. يتم طحن اللحم باستخدام معدات خاصة ، وبعد ذلك يتم إضافة الدهون والبيض والتوابل.
المنتجات المعاد تدويرها
يشمل هذا الجزء منتجات كستلاتة بشكل أساسي. وتشمل هذه شرائح اللحم ، كرات اللحم ، كرات اللحم ، وغيرها من المنتجات المصنعة من اللحم المفروم واللحوم.
تكنولوجيا
دعونا ننظر بمزيد من التفصيل في كيفية تطبيق تكنولوجيا إنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة. يتم توفير اللحوم النيئة المجمدة للمؤسسة في شكل كتل. باستخدام محطم ، يتم سحقه. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام اللحم المفروم المحضر باستخدام فاصل اللحم والعظام للحوم المفرومة.
بعد طحن اللحم ، يتم تمرير اللحم المفروم من خلال قمة الغزل. ثم أضف لحم الخنزير المقدد المطحون والماء المثلج والملح والتوابل والمواد المضافة الأخرى. يتم تعجن الكتلة جيدًا على خلاط اللحوم أو باستخدام قاطعة. هذا الجهاز مخصص لطحن المواد الخام للحوم الطرية وتحويلها إلى كتلة متجانسة.
يتم غمر اللحم المفروم المطبوخ في آلة لتشكيل المنتجات شبه المصنعة. في هذه المرحلة ، يتخذ المنتج شكلًا محددًا مع الوزن المحدد لكل حصة. اعتمادًا على حجم إنتاج المنتجات شبه المصنعة ، استخدم نظام دوّار أو برغي لتشكيل المنتج.
تعطي آلة التشكيل للشرطات شكلًا محددًا مسبقًا ، ثم يتم وضع المنتجات على حزام ناقل. بعد ذلك ، اعتمادًا على الوصفة ، يتم إرسال المنتجات إلى الجهاز من أجل التجمد ، ثم إلى معدات الخبز.والخطوة التالية هي نقل المنتج شبه النهائي إلى غرفة تجميد الصدمات أو إلى المجمد الحلزوني.
التجميد يختلف في المدة. على سبيل المثال ، كستلة تزن 85 غراما في غرفة تجميد الصدمات يجب أن تقضي حوالي ساعتين ، وفي معدات التجميد الحلزوني يتم تقليل هذه المدة إلى 40 دقيقة. يتم الانتهاء من إنتاج المنتجات شبه المصنعة في مرحلة التعبئة. للقيام بذلك ، استخدم الأكياس البلاستيكية أو صناديق الكرتون أو الحاويات الأخرى. يجب أن يتم تخزين المنتجات النهائية في ثلاجات منخفضة الحرارة.
خطة عمل الورشة لإنتاج المنتجات شبه الجاهزة
يجب أن يبدأ الإنتاج الخاص بمنتجات اللحوم نصف المصنعة بتطوير خطة عمل مفصلة. يجب أن يعتمد الحساب والتنبؤ على بحوث التسويق. تحتاج إلى دراسة سوق المبيعات والمواد الأولية والعروض المقدمة من موردي المعدات بعناية.
مرافق الإنتاج
يعد شراء المعدات اللازمة لإنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة أحد النقاط المهمة في وضع خطة العمل. ستحتاج:
- مفرمة لحم
- مكبس قطع
- قطاعة لقطع المنتجات شبه المصنعة ؛
- المنشار باند لقطع اللحوم.
- آلة صب.
- المعدات اللازمة لإعداد الرافيولي والشرحات.
- المجمدات.
- آلات التغليف
- غرف التخزين (منفصلة عن المنتجات النهائية والمواد الخام) ؛
- المقاييس.
- معدات التوابل.
- خلاطات اللحم المفروم
- طاحونة أعلى.
- حمام الغسيل
- مجموعات من السكاكين وألواح التقطيع ؛
- مصابيح مبيد للجراثيم.
إذا كنت تنوي المشاركة في تحضير الرافيولي ، فعليك شراء معدات إضافية لإنتاج المنتجات شبه المصنعة:
- أجهزة الزلابية.
- المغربل الدقيق.
- خلاط العجين.
الغرفة والموقع
لفتح ورشة لإنتاج المنتجات شبه الجاهزة بسعة طن من المنتجات النهائية في كل نوبة ، هناك حاجة إلى غرفة تبلغ مساحتها حوالي 16 متر مربع. م بالإضافة إلى مناطق الإنتاج التي سيتم فيها وضع المعدات ، من الضروري وجود غرفة للعاملين ، وغرفة لتخزين المواد الخام ، بالإضافة إلى دورات المياه والحمام.
من المستحسن أن يكون إنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة قريبًا من المزارع والمزارع الفلاحية المشاركة في تربية الحيوانات. سوف تكون قادرة على أن تصبح موردا للمواد الخام الصديقة للبيئة وتقليل تكاليف النقل. يمكن أن تكون تكاليف الإيجار حوالي 50 ألف روبل شهريا.
لا ينبغي وضع ورشة معالجة اللحوم في قبو حيث لا يوجد ضوء طبيعي ، في المباني السكنية وبالقرب منها ، في غرف ذات سعة تثبيت محدودة. كما أنها ليست مناسبة لإنتاج منتجات شبه جاهزة للغرفة حيث لا يوجد دخل لشبكات الغاز وارتفاع السقف محدود (موصى به - أكثر من 3 أمتار).
لا ينبغي اعتبار المباني ذات القرارات المعمارية والتخطيطية المعقدة ، الأماكن التي لا يمكن فيها إنشاء تهوية تدفق العادم ، حيث لا توجد علاقة بين أي مباني إنتاج والتخلص من النفايات ، ورشة عمل.
الموظفين
لصيانة المعدات ، 2-3 عمال لكل نوبة كافية. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى:
- مدير.
- نواب المديرين للقضايا المالية والإنتاجية ؛
- مدير المزرعة
- المحاسبة؛
- الشيف.
- الإمداد؛
- كبير تقنيي
- أخصائي موارد بشرية
- مفتش الجودة ؛
- متخصص تكنولوجيا المعلومات ؛
- نظافة
- مديري المبيعات والشراء.
بالطبع ، في المرحلة الأولى من العمل ، لن تكون هناك حاجة إلى العديد من هؤلاء الموظفين أو يمكن لشخص واحد أن يجمع بين عملهم. ولكن مع التطوير الناجح للعمل من أجل العمل الفعال ، ستحتاج إلى موظفين إضافيين.
الربحية
إنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة لديها ربحية حوالي 30 ٪. بعض رجال الأعمال زيادة هذا الرقم إلى 80 ٪.يتم تحقيق ذلك من خلال وصفات أصلية جيدة تم تطويرها في المؤسسة ، بالإضافة إلى معدات عالية الأداء ومواد خام رخيصة. يمكن أن تكون منتجات اللحوم نصف المصنعة ، والتي يسعى منتجوها للحصول على أقصى قدر من الأرباح وتوفير كمية من اللحم المفروم في المنتج النهائي ، ذات نوعية رديئة ويمكن أن تقوض سمعة المؤسسة.
الوثائق
تعد مجموعة المستندات إحدى المشكلات التي قد يواجهها رجل أعمال مبتدئ. ليس من السهل الامتثال لجميع متطلبات التشريعات المنصوص عليها في هذا المجال من الأعمال. إذا لم يكن لديك خبرة ، فمن المنطقي الاتصال بموردي المعدات. إنهم مستعدون لتقديم مجموعة كاملة من المستندات وتزويد المؤسسة بالقدرات الإنتاجية اللازمة.
بدء عمل تجاري مع تسجيل كيان قانوني. يمكنك التسجيل كرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. بالنظر إلى النقاط الرئيسية ، يجب أن نتذكر أن إنتاج المنتجات شبه المصنعة يتطلب الاستنتاج الإلزامي لـ SES. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري تطوير برنامج مراقبة الإنتاج ، والذي سيتم وفقًا تنفيذه الإنتاج.
لا تنسَ أيضًا أنه من الضروري عمل شهادات مطابقة لجميع أنواع المنتجات. قائمة المعايير لبدء الأعمال التجارية ليست صغيرة. من المنطقي جذب المتخصصين الذين سيساعدونك في جمع وإعداد جميع الوثائق اللازمة.
في الختام
عند التخطيط لهذا النوع من الأعمال ، تتمثل المهمة الرئيسية في العثور على قنوات التوزيع. إذا لم يتم التفكير في هذا السؤال بشكل صحيح ، في النهاية يمكنك ملء مستودع المنتج النهائي بالقدرة دون إمكانية تنفيذه. هذا يمكن أن يؤدي ليس فقط إلى الأضرار التي لحقت البضائع ، ولكن أيضا لإغلاق جميع الإنتاج.
فتح عملك ، تكون على استعداد لحقيقة أن هناك الكثير من المنافسة في إنتاج المنتجات شبه المصنعة. واحدة من أهمها سلاسل البيع بالتجزئة لها ورش المعالجة الخاصة بها. إذا كنت ترغب في بيع المنتجات من خلالها ، فلا يمكن الحديث عن تعاون واعد. بعد كل شيء ، هم أنفسهم منتجون.
ولكن إلى جانب "العمالقة" ، هناك أيضًا مؤسسات تجارية أصغر ستكون جاهزة للعمل معك. يجب الانتباه إلى المدن والبلدات الصغيرة التي لم يكن لدى شركات الشبكات الوقت الكافي لفتح فروعها. هناك أيضا متاجر جزارة متخصصة حيث يقوم الناس بشراء منتجات اللحوم عن قصد.
يعد إنتاج المنتجات شبه الجاهزة أحد المجالات ذات الأولوية في البرنامج الحكومي لتطوير الشركات الصغيرة والمتوسطة. لفتح ورشة عمل ، يمكنك الحصول على دعم الدولة وتوفير التمويل للمشروع.
