في كل قرية - وفي مدينة كبيرة ، وفي بلدة صغيرة - يوجد هذا الإنتاج الأكثر أهمية - وهو مخبز. وإذا أمكن استيراد المنتجات الأخرى ، بما في ذلك الخضروات والفواكه ، من مدن أخرى وحتى من بلدان ، فسيظل الخبز دائمًا منتجًا يباع ويبيع محليًا.
إلى جانب مصنع الخبز الرئيسي (الذي يتم تسليم منتجاته إلى المتاجر الموجودة في أجزاء مختلفة من المدينة) ، غالبًا ما توجد مؤسسات خاصة صغيرة تتمتع بمزايا لا يمكن إنكارها ، وبالتالي يمكن أن تتعايش معها وتكون مربحة.
ما هو تفوقهم؟ هل يمكن أن يصبح المخبز الصغير عملاً قابلاً للتطبيق ومربحًا؟ اقرأ عن ميزات هذا النوع من الأعمال وأسئلة تنظيمها والفروق الدقيقة في القيام بذلك في المقالة.
لماذا يعد المخبز الصغير أفضل من المخبز؟
يمكن أن تصبح مخبزك مربحًا جدًا ومطلوبًا. مزاياها مقارنة بالمخابز الرائدة واضحة:
- الخبز طازج دائمًا ، لأنه يتم خبزه على دفعات صغيرة ، وكقاعدة عامة ، ليس بعيدًا عن المنزل أو العمل ؛
- تتميز المنتجات بتشكيلة أكثر إثارة للاهتمام ، لأن المخبز يمكن أن ينتجها على دفعات صغيرة ، مع التركيز على طلب المستهلكين وأذواقهم ؛
- غالبًا ما تكون الجودة أفضل بسبب الأحجام الأصغر والمراقبة الدقيقة لعملية التصنيع ؛
- إن عرض مثل هذه المخابز في المنزل أكثر تنوعًا ويتغير كثيرًا ، لأن الإنتاج المصغر أكثر مرونة ويستجيب بسرعة أكبر لاحتياجات عملائه.
بالنظر إلى كل ما سبق ، يمكننا أن نقول بأمان أن مخبزها هو عمل شائع وجذاب ومربح إلى حد ما. مع التنظيم السليم للإنتاج وعلاقات البناء المختصة مع المستهلكين ، فإنه قادر على تحقيق ربح وسرور كبير لكل من المالك والسكان المحليين.
في أوروبا ، توفر المخابز الصغيرة الخاصة ما يصل إلى 70 ٪ من إجمالي حجم الخبز المنتج ، في حين أن هذه الأرقام بالكاد تصل إلى 20 ٪ في بلدنا. هناك شيء يجب السعي لتحقيقه ومن منهم لأخذ مثالاً لغرسه في الناس عادة جيدة شراء الخبز الطازج المطبوخ في مخبز خاص بالقرب من المنزل.
خطة افتتاح مخبز صغير: معالم
العمل "مخبز خاص" ، على الرغم من صغر حجمه ، ولكنه يتطلب استثمارات كبيرة - المعرفة والوقت والعمل والموارد المالية. قبل البدء في هذا النوع من الإنتاج ، يجب أن تدرس بعناية وتفكر في عدد من القضايا الحرجة في منظمتها. بادئ ذي بدء ، من الضروري وضع خطة عمل واضحة يتم فيها توضيح الخطوات التالية وتحليلها:
- منتجات المخابز (الحجم والتشكيل ، التكنولوجيا ، المزايا التنافسية) ؛
- المواد الخام (القائمة اللازمة ، وتنظيم اللوازم) ؛
- مبيعات المنتجات (الطرق والقنوات والترويج) ؛
- مباني المخبز ، بما في ذلك الأوراق على امتثالها لمتطلبات SES وأحجام الإنتاج ؛
- معدات لصنع الخبز ، بما في ذلك معدات إضافية (لتخزين الفراغات ، والمنتجات النهائية ، وما إلى ذلك) ؛
- موظفو المخابز (توظيف وتدريب الموظفين ، والمكافآت ، وصيانة الموظفين) ؛
- حساب المؤشرات الاقتصادية ، على وجه الخصوص - تكاليف فتح وتنظيم الإنتاج ، وربحية وربحية المخبز ؛
- تسجيل الأعمال ، وإعداد جميع الوثائق اللازمة.
فقط بعد أن يتم تحليل كل هذه النقاط وتحديدها ، يمكن بدء إجراءات ملموسة لتنظيم مخبزك الخاص.
مجموعة متنوعة من منتجات الخبز
لنبدأ مع المنتجات الأساسية والمفهومة. من أجل البقاء على قيد الحياة بالقرب من "عمالقة سوق الخبز" وجذب المستهلكين الخاصة بهم ، تحتاج إلى تحديد مزاياك وميزاتك المميزة. في المخابز الصغيرة ، هذا (بالإضافة إلى نضارة المنتجات وقربها من المنزل) تشكيلة. كيف ستختلف عن المصنع؟
ربما ستركز على منتجات الخبز التقليدية لمختلف شعوب العالم مثل السيابات الإيطالية والمطبخ الجورجي أو البوري والتورتيا الأوزبكية والمزيد؟ أو تقدم للمستهلكين منتجات أكثر صحية - غذائية ، عضوية ، مع مجموعة متنوعة من الحبوب والبذور والفواكه المجففة؟ أو ربما ستكون وصفات جديدة تمامًا - مجموعات غريبة وغير عادية من المكونات والمواد المضافة في صناعة الخبز؟
كيف تقرر العرض؟
إذا كنت لا تعرف ماذا تتوقف ، فأجري استطلاعًا بين المستهلكين المحتملين - ما الذي سيكون مثيراً للاهتمام بالنسبة لهم ، وما الذي ينقصهم ، وما الذي يرغبون في شرائه يوميًا ، وماذا يحدث من وقت لآخر ، من أجل التغيير. بناءً على البيانات التي تم الحصول عليها ، حدد التشكيلة الأولية وحجم الإنتاج التقريبي لكل مجموعة.
بادئ ذي بدء ، من الأفضل التركيز على أنواع الخبز من 5 إلى 7 أنواع ، ثم ، أثناء تطويرها ، قم بإضافة / استبدالها ، مع توفير وظائف جديدة مطلوبة. سيكون من الجيد إضافة بعض المنتجات الحلوة في شكل كعك ومعجنات وما إلى ذلك إلى التشكيلة ، وكقاعدة عامة ، فإن ربحية متجر للمخابز والمعجنات أعلى من مجرد مخبز.
المواد الخام المطلوبة والمصادر
يمكن تقسيم المواد الخام لإنتاج منتجات المخابز الجاهزة إلى نوعين - إجباري وإضافي.
- الأول هو الذي يستخدم في أي خبز تقريبًا ، بغض النظر عن نوعه: الدقيق والخميرة والملح والسكر والزيت النباتي وبعضها الآخر.
- والثاني هو المطلوب بناءً على المجموعة التي تقدمها المخبز: البذور ، المكسرات ، الفواكه المجففة ، البهارات وغيرها.
يمكنك تحديد القائمة الكاملة بعد إعداد قائمة واضحة بجميع الأصناف المخططة للتصنيع ، وكذلك تطوير / تحديد أحجام الوصفات والإنتاج الخاصة بهم. ثم يمكنك البدء في البحث عن موردي المواد الخام ، والاتفاق معهم على شروط التعاون.
ومع ذلك ، يجب أن يتم شراء المواد الخام مباشرة قبل بدء الإنتاج - التخزين على المدى الطويل لهذه المنتجات غير مقبول (الدقيق مطحون ، النفط وغيره من المنتجات تتدهور). من الضروري مراعاة حقيقة أن الموردين الكبار ليسوا مستعدين للتعاون مع الصناعات الصغيرة ، وإذا وافقوا ، سيكون سعر الشراء أعلى للأطراف الصغيرة.
في المتوسط ، سعر الجملة للكيلوغرام الواحد من الطحين يكلف 10 روبل ، في حين أن وزن الخبز الجاهز سيكون 30٪ على الأقل بسبب إضافة مكونات أخرى. احسب حجم المشتريات حسب حجم الإنتاج الشهري المخطط له.
لمن وكيف لتسويق الخبز
من المهم جدًا الاهتمام بقنوات مبيعات المنتج النهائي مقدمًا. هناك العديد من الخيارات في هذه الحالة:
- البيع بشكل مستقل للسكان المحليين ، الذين سيشترون المنتجات في المنزل أو بعد العمل (في منطقة سكنية أو بالقرب من المراكز التجارية) ؛
- العرض إلى محلات السوبر ماركت الصغيرة والمتاجر المحلية والمقاهي والمطاعم.
من الناحية المثالية ، من الأفضل الجمع بين هاتين الطريقتين ، ثم هناك فرصة أفضل لبيع جميع منتجاتك. إذا كنت تخطط لتنظيم تنفيذ مستقل ، ففكر في شكله - بيع الخبز الطازج من سيارة أو في كشك صغير ملحق بمخبز ، على سبيل المثال. ثم ستحتاج الميزانية إلى تضمين تكاليف هذا الموقف (مكان التداول).
نحن شراء معدات للمخابز
المعدات هي نقطة مهمة جدا في أعمال الخبز. يجب أن تكون ذات جودة عالية ، وإلا فإن كل الجهود لن تثمر ، حتى الوصفة الأكثر نجاحًا لن تحفظ الإنتاج. ليس من الضروري أن تكون مكلفة للغاية ، ولكن لن تعمل رخيصة. سيؤدي التوفير إلى تكاليف أعلى لإصلاح أو استبدال عملية الاستحواذ غير الناجحة.
أهم العناصر هي الفرن وآلة العجن. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى الدقيق المغربل ، والمثبت ، والجداول ، والرفوف ، والمصارف. يمكن شراء المعدات الأساسية في موقع واحد - للمبتدئين. لصغير حجم الإنتاج هذا يكفي تماما. ستحتاج مخبزها الصغير ، الذي ينتج حوالي 350 كيلوغرام من الخبز ، إلى استثمارات في معدات تبلغ قيمتها حوالي 200 ألف روبل. للمقارنة ، سيكلف إنتاج طن من الخبز حوالي 400-500 ألف ، يتم استثماره فقط في معدات الخبز.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تخطط لبيع المنتجات بنفسك ، فستحتاج إلى تكاليف إضافية لشراء خزانات لتخزين الخبز والقوائم ، وحالة عرض ، وسجل نقدي.
موظفو المخابز: الاختيار ، التدريب ، راتب الموظفين
بطبيعة الحال ، فإن أهم قوة دافعة (إلى جانب المعدات) هي موظفي المخبز. بالنسبة للإنتاج المصغر ، سيكون الموظفون صغارًا - بالضرورة تقنيًا وخبازًا وعاملًا مساعدًا ونظافة. أيضا ، لا تنسى المحاسب والمدير (ومع ذلك ، إذا كان لديك المعرفة والوقت المناسب ، يمكن أن يكون المالك نفسه في شخص واحد) ، وإذا لزم الأمر ، فإن المحمل.
في الوقت نفسه ، من المهم إجراء تدريب أولي للعاملين ، وتعريفهم بالوصفة وعملية الإنتاج ، بالإضافة إلى الامتثال لجميع معايير ومتطلبات السلامة والجودة والصرف الصحي. لا تنس أن تضع ميزانية لتكاليف اليد العاملة والإجازات السنوية للموظفين حتى يكونوا واثقين في الاستقرار المالي ولديهم الحافز لأداء واجباتهم بشكل أفضل ، مما يؤثر في النهاية بشكل مباشر على جودة منتجاتك. في المتوسط ، ينبغي أن يكون راتب تقني حوالي 15-20 ألف ، المحاسبين - 18-25 ، العمال المساعدين - 12-15 ألف روبل.
غرفة للمخبز وفقًا لمتطلبات SES وأحجام الإنتاج
اعتمادًا على حجم الإنتاج والمعدات المستخدمة ، تحتاج إلى اختيار الغرفة المناسبة سواء في الحجم أو في الخصائص الأخرى. تبلغ مساحة المخبز الصغير حوالي 120-150 متر مربع. متر. سيكون هذا كافياً لتنظيم الإنتاج مباشرة ، والمستودعات (للمواد الخام والمنتجات النهائية) ، فضلاً عن غرفة المرافق الصغيرة للموظفين.
متطلبات SES لمباني المخابز
من المهم مراعاة المتطلبات الصحية لـ SES:
- غرفة الطابق السفلي مجهزة التهوية.
- وجود مياه الصرف الصحي ، وكذلك المياه (الساخنة والباردة) ؛
- وجود جميع المباني اللازمة ، سواء المنزلية (المرحاض ، وغرفة الراحة) ، وغرف المرافق ؛
- يجب أن تكون جدران المخبز مزينة بالبلاط وتبييض الأسقف.
اختيار طريقة الحصول على أماكن العمل
من الضروري أن تأخذ في الاعتبار الفرص المالية لاقتناء المباني. لذلك ، فإن تكلفة الإيجار حوالي 4-6000 روبل في السنة للمتر المربع الواحد. إذا كنت تفكر في كيفية بناء مخبز بنفسك ، فإن تكلفة متجر الإنتاج الخاص بك مع متجر صغير قريب (بما في ذلك التصميم والبناء) حوالي 3.5 مليون روبل. سيتم إنفاق 2-2.5 مليون دولار آخر على تأجير الأراضي مع حق الاسترداد اللاحق.
ربما في المرحلة الأولية ، سيكون من الأفضل لمخبز صغير إبرام اتفاق مع متجر / مطعم بشأن الأنشطة المشتركة واستخدام مرافق الإنتاج الخاصة بهم لأغراضهم الخاصة.
بالإضافة إلى ذلك ، ستكون مخبز الإيجار خيارًا جيدًا ، مما سيؤدي إلى تبسيط تنسيق المبنى (والذي تم استخدامه بالفعل لهذه الأغراض) ، وسيؤدي أيضًا إلى حل مشكلة المعدات جزئيًا.
المؤشرات الاقتصادية: الاستثمارات ، التكاليف الشهرية ، الربحية
بعد النظر في جميع المسائل المتعلقة بإنتاج السلع ، وشراء المواد الخام ، واقتناء المعدات والمباني ، وكذلك تعيين الموظفين ، يمكنك المتابعة إلى واحدة من أهم النقاط - حساب المؤشرات الاقتصادية وتحديد جدوى الإنتاج. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحليل عناصر التكلفة الرئيسية وربحية المخبز. لذلك ، لنبدأ بالاستثمار الأولي.
بطبيعة الحال ، ستكون هذه المقالات فردية جدًا وتقريبية ، نظرًا لوجود العديد من الفروق الدقيقة. في المتوسط ، بالنسبة للمخبز الصغير الذي يتراوح حجم إنتاجه بين 350 و 500 كيلوغرام من الخبز ، فإن التكاليف ستكون:
- للمعدات - 200-500000 روبل لمرة واحدة.
- استئجار المباني - حوالي 75 ألف روبل / شهر (مليون / سنة) أو 3.5 + 2 مليون روبل للبناء ؛
- المرافق - حوالي 15 ألف روبل / شهر ؛
- الأجور - حوالي 150 ألف روبل في الشهر.
بالإضافة إلى ذلك ، اعتمادًا على المجموعة المتنوعة ، من الضروري أن تدرج في بند النفقات تكاليف الحصول على المواد الخام ، وتنفيذ الاتصالات اللازمة (الكهرباء والمياه والاتصالات) والإصلاح ، وإصدار تصاريح والموافقات والتكاليف الإضافية الأخرى. بشكل عام ، قد تتطلب مخبزك الصغير استثمارًا أوليًا يتراوح ما بين 500 ألف إلى 4-5 ملايين روبل.
في الوقت نفسه ، يمكن أن تصل ربحية الإنتاج إلى 20٪ ، ولا تؤتي ثمارها إلا بعد عامين ، و 50-60٪. في الحالة الثانية ، يشار إلى الربحية التقريبية لمخبز الحلويات (لأنها تتجاوز بشكل كبير إنتاج الخبز الخالص من حيث الربحية) ، مما سيتيح لها أن تصل إلى الصفر وتبدأ في جني الأرباح بالفعل في السنة الأولى من التشغيل.
المستندات المطلوبة لتسجيل إنتاج الخبز
المخبز هو إنتاج متعلق بتصنيع المنتجات الغذائية. Rospotrebnadzor لديه بعض المتطلبات الصحية للمخابز ، بغض النظر عما إذا كان هذا هو إنتاج كبير أم لا. في هذا الصدد ، من الضروري وضع تصاريح مختلفة. لفتح مخبز صغير ، ستحتاج إلى المستندات التالية:
- استنتاج بشأن الامتثال لمتطلبات السلامة من الحرائق (من التفتيش على الحرائق) ؛
- الاستنتاجات الصحية والوبائية بشأن الإنتاج وعلى المنتجات (بشكل منفصل) - تصدر في Rospotrebnadzor ؛
- شهادة المطابقة - استلام في الوكالة الفيدرالية للمقاييس واللوائح الفنية.
بالإضافة إلى ذلك ، سيحتاج كل موظف إلى إصدار كتاب طبي. بشكل عام ، للحصول على جميع التصاريح اللازمة ، سيتعين عليك إنفاق أكثر من 60 إلى 70 ألف روبل ، بما في ذلك الكتب الطبية للموظفين (حوالي 600 روبل لكل منهما).
استنتاج
وبالتالي ، درسنا النقاط الرئيسية التي يجب أن تؤخذ في الاعتبار وتحليلها قبل بناء مخبز. على الرغم من أن هذا إنتاج صغير ، يجب عليك قضاء الكثير من الوقت والجهد ، بالإضافة إلى الموارد المالية. في النهاية ، مع اتباع نهج كفء واستراتيجية تم اختيارها جيدًا ، ستؤتي ثمار كل جهودك واستثماراتك ، وستنمو مخبزك الصغير إلى إنتاج ناجح ومستقر ومربح.
