في بلدنا ، يعتبر إنتاج الجبن من الأعمال التجارية الشهيرة.
مثل العديد من منتجات الألبان الأخرى الموجودة في النظام الغذائي للناس ، فإن هذا المنتج ، على ما يبدو ، سيكون دائمًا في طلب كبير.
مصنع الجبن هو مؤسسة مربحة. يبدأ شخص ما في فتح الإنتاج من نقطة الصفر ، في حين أن شخصًا ما لديه بالفعل نوعًا ما من أنواع الطعام.
من أين تبدأ العمل؟
بغض النظر عما إذا كانت لديك خبرة في هذا المجال أم لا ، يجب أن يبدأ العمل في إعداد خطة العمل. سيوفر فرصة لتقييم تكاليف فتح مصنع للجبن ، والصعوبات المرتبطة بذلك ، ووضع توقعات بشأن حجم الإنتاج والمبيعات ، وإجراء تحليل للطلب ، وكذلك تحديد ماهية النطاق.
يجب أن نتذكر أنه لفتح شركة إنتاج تعمل في مجال إنتاج المنتجات الغذائية ، سيتطلب الأمر عددًا كبيرًا من المستندات للسماح بهذا العمل. ستحتاج أيضًا إلى إصدار شهادات مختلفة.
عندما تبدأ في وضع خطة عمل لإنتاج الجبن ، يجب أن تقرر سياسة تسعير وسوق للمنتجات. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقييم طلب العملاء في جميع أنحاء السوق. في البداية ، ستتمكن من بيع المنتجات في منطقتك ، ومع زيادة أحجام الإنتاج ، يمكنك زيادة المبيعات على حساب المناطق والمناطق المجاورة.
القيمة الغذائية لمنتج الألبان
إنتاج الجبن هو عمل فعال من حيث التكلفة. يحتاج تنظيمها إلى رأس مال كبير لبدء التشغيل.
الجبن هو منتج من البروتين عالي السعرات الحرارية مع قيمة غذائية كبيرة بسبب محتوى جميع المواد اللازمة لجسم الإنسان في شكل سهل الهضم. ويشمل ذلك البروتينات والببتيدات والدهون وأملاح الكالسيوم والفوسفور ، وكذلك الأحماض الأمينية.
أصناف الجبن
تنقسم الأجبان الطبيعية إلى منتجات الحليب المخمر والمخمرة حسب الخصائص التكنولوجية. يتم إنتاج جبن المنفحة عن طريق تخثر الحليب مع المنفحة. يتم إنتاج منتجات اللبن الزبادي عن طريق تخمير المواد الخام مع ثقافات بداية خاصة.
يتم تقسيم الجبن أيضًا إلى فئات:
• صلب (المنفحة ، وجود اتساق قوي) ؛
• شبه صلبة (المنفحة ، وجود اتساق كثيف) ؛
• لينة (الحليب المنعش أو الحامض ، مع اتساق ناعم) ؛
• محلول ملحي (ينضج في محلول ملحي ، يحتوي على جزء كبير من الملح المشترك).
يمكن تقسيم كل فئة إلى مجموعات فرعية.
تكنولوجيا الإنتاج
مصنوعة الجبن الصلب من الجبن المنزلية ، وفصلها عن مصل اللبن ، وغسلها وعصرها. يتم وضع هذه الجبنة المنزلية بكمية مناسبة تحت الضغط وهي موجودة لفترة طويلة حتى يظهر الذوق. في المتوسط ، يستغرق شهرًا. كلما طالت فترة الشيخوخة ، كان الطعم أفضل وأكثر حدة الذوق. تعتمد كثافة الجبن النهائي على شحنة الشحنة.
يتم الحصول على أعلى جودة المنتج من الحليب كامل الدسم. تقريبا نفس التكنولوجيا مثل الأجبان الصلبة تنتج أيضا. لكن عمر هذا المنتج أقل بكثير في الوقت المناسب. مدة هذه العملية بحد أقصى أسبوع ، أو لا تتم على الإطلاق. لا يتم تخزين هذه الجبن لفترة طويلة ويتم استهلاكها في المستقبل القريب.
تكنولوجيا إنتاج الجبن الصلب واللين لها اختلافات أخرى. الأنواع الأولى أكثر شعبية من الثانية.
معدات صنع الجبن
من أجل إنشاء إنتاج صغير للجبن على الأقل وإجراء عملية إنتاج عالية الجودة ، من الضروري شراء معدات متخصصة.
ستحتاج:
- حمام بسترة طويل بحجم 100 لتر ؛
- البارافين بحجم 75 لتر ؛
- حوض استحمام IPKS بحجم 200 لتر ؛
- بالضرورة مكبس جبنة ؛
- شكلان ؛
- وحدتي تبريد ؛
- سطح المكتب.
جودة المنتج
تعتمد جودة المنتج النهائي على مدى جودة المكونات التي تدخل في صناعة الجبن. لذلك ، يجب مراعاة الشروط التالية:
• شراء الحليب فقط من الأبقار صحية.
• على مقياس درجة الحموضة ، يجب أن يكون مستوى الحموضة النشطة 6.8 على الأقل ؛
• يجب ألا يحتوي التركيب على مضادات حيوية ؛
• محتوى الدهون الأساسي في غضون 3.5 ؛
• وجود البروتينات لا يقل عن 3.0 ٪ ؛
• درجة الحرارة عند القبول لا تزيد عن 12 درجة مئوية.
يجب إبرام اتفاقيات مع موردي الحليب وتدوين المتطلبات المذكورة أعلاه لجودة المواد الخام وكميتها وشروط الدفع وطريقة التسليم وأيضًا تأخير الدفع عند الضرورة.
صنع منتج الألبان. المرحلة الأولى
كمثال ، النظر في تصنيع المنتجات الصلبة. تكنولوجيا إنتاج الجبن هي عملية كيميائية حيوية معقدة للغاية يتم تنفيذها تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات. يتطلب الالتزام بخوارزمية واضحة أثناء تصنيع المنتج.
يشمل إنتاج الجبن الصلب الخطوات التالية:
• تحضير الحليب ؛
• تخثر المواد الخام ، والحصول على كتلة متجانسة.
• النضوج ؛
• تمليح الجبن.
لذلك ، المرحلة الأولى هي إعداد الحليب. ماذا تتكون؟ يجب أن يحتوي الحليب المستخدم على الكمية المطلوبة من البروتين. العائد المنتج واستهلاك المواد الخام تعتمد على ذلك. بادئ ذي بدء ، يتم تنقية الحليب وتبريده لمنع تطور هذه البكتيريا الصغيرة ، مما يؤدي إلى تلف المواد الخام. هنا ستكون هناك حاجة إلى مرشحات أو فواصل الحليب.
يجب تبريد الحليب حتى درجة حرارة 7 درجات على لوحة مبردة مع الأداء المرغوب.
المرحلة الثانية. الحصول على كتلة متجانسة
الخطوة التالية في إنتاج الجبن هي نضج الحليب. يقام من 12 إلى 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، يكتسب الحليب الحموضة.
لكل من الجبن الخام والحليب المبستر ، مطلوب الشيخوخة. يتم إدخال التخمير من بكتيريا حمض اللبنيك ، وربما المنفحة ، في المنتج المبستر. بعد ذلك ، يجب تبريد الحليب إلى درجة حرارة التخثر.
يتم تطبيعه على فواصل القشدة ، المبستر - في مصانع تبريد البسترة عند درجة حرارة 74-76 درجة. تستغرق العملية حوالي 20 ثانية. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير جميع الأشكال النباتية للكائنات الحية الدقيقة ، ويتم تعطيل الإنزيمات ، ويتم تحضير الحليب للتخثر (حتى 32 درجة). قبل هذا ، يجب أن تكون حموضة التغذية 20 درجة على الأقل تيرنر.
المرحلة الثالثة. نضج الجبن
للتخثر ، يتم تحضير المنتج في حمام صنع الجبن ، تضاف البكتيريا ، محلول كلوريد الكالسيوم. إذا لزم الأمر ، وجعل المنفحة. بالنسبة للجبن الصلب ، يستخدم التخمير الناجم عن العقدية اللبنية والعصرية (1.0٪) أساسًا.
في عملية الإنتاج ، يستخدم الحليب الناضج غالبًا - 1/5 من الكتلة الكلية - لزيادة محتوى الكالسيوم وتحسين جودة الجلطة. يوفر Rennet ضمانة لتشكيل جلطة قوية في وقت قصير.
يتم تخثر الحليب عند درجة حرارة 32 درجة لمدة ساعة. الجلطة التي تحولت مقطوعة وتجفف لمدة 45 دقيقة ، تتم إزالة ثلث المصل. لتسريع الجفاف ، يتم إعادة تسخين حبة الجبن لمدة 30 دقيقة ، بينما يجب الحفاظ على درجة الحرارة (40 درجة).
ثم تجفف كتلة الجبن لمدة 50 دقيقة.وبالتالي يتم الحصول على وقت المعالجة في حوالي 2-3 ساعات. يجب أن يكون حجم الحبوب 5-6 مم.
المرحلة الاخيرة التمليح
التمليح هو الخطوة التالية في إنتاج الجبن. تتم هذه العملية في نهاية مرحلة تجفيف حبوب الجبن. قبل ذلك ، تتم إزالة 70 ٪ من المصل. يتم إدخال محلول ملحي مركز مالح في الحبوب لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر. بعد ذلك انتقل إلى صب.
مع مضخة ، يتم إرسال الجبن إلى فاصل مصل اللبن. من هناك يصب في أشكال.
يحدث الضغط الذاتي في غضون ساعة ، مع تحول واحد. ثم يتم إرسال كتلة الجبن تحت الضغط لمدة 4 ساعات ، وهناك زيادة كبيرة في الحموضة النشطة.
ثم يجفف الجبن لمدة 10 أيام. في نهاية هذا الوقت ، يتم طلاء الرؤوس بسبائك بوليمر بارافين.
مطلوب التحكم التكنولوجي في إنتاج الجبن لتحديد ما إذا كانت العملية تتفق مع المعايير. الآن أنت تعرف كيفية إنتاج الجبن. ولكن لا تزال هناك فروق دقيقة مرتبطة بتنظيم الإنتاج.
إعداد الوثائق لشركة إنتاج الجبن
قبل أن تفتح ورشة إنتاج الجبن الخاصة بك ، وتبدأ أنشطة الإنتاج وشراء المعدات ، يجب عليك الحصول على الأذونات اللازمة ووضع الوثائق المطلوبة.
يجب أن تشمل التكلفة المقدرة ما يلي:
• الحصول على حقوق شراء أو تأجير الأراضي وتصاريح البناء.
• تسجيل شركتك.
• إبرام العقود اللازمة.
• الحصول على تراخيص وشهادات للمنتجات.
يجب أن تقلق بشأن هذا مسبقًا ، وإلا فقد تواجه ظروف قاهرة مختلفة أثناء تصنيع المنتج.
إذا اخترت النموذج القانوني ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لشركة ذات مسؤولية محدودة أو ريادة الأعمال الفردية. هذه الخيارات سوف تساعد على تقليل الضرائب بشكل كبير.
شهادة الجبن
نظرًا لحقيقة أن الجبن منتج لصناعة الألبان ، فإن شهاداته إلزامية. على سبيل المثال ، يتم إصدار إعلان المطابقة OKP 92 2511 للجبن الروسي. يتم إصدارها إما لعقد أو لمصنع مع إشارة دقيقة لحجم الدفعة.
لاستلام الأوراق المذكورة أدناه: الطلب ، العقد ، الوثائق التأسيسية لمقدم الطلب ، تخطيطات الملصقات ، تسجيل الصحة النباتية شهادة بيطرية الشهادة.
الوثائق اللازمة ومتطلبات SES
عند فتح إنتاج الجبن الخاص بك ، وكذلك اختيار أي نوع آخر من النشاط الاقتصادي ، فإنك تحتاج بالتأكيد إلى الحصول على تصريح من الخدمة الصحية والوبائية (SES) ، لأن متطلبات التشريع الخاص بالمراقبة الصحية والوبائية تنطبق على جميع أنواع الأنشطة تقريبًا.
هناك عدد كبير من الوثائق التنظيمية التي تحكم نطاق التصاريح SES. هذا هو السبب في أنه من الصعب جدًا الوفاء بمتطلبات هذه الخدمة في المؤسسة ، والاطلاع على فحص وإصدار الإجراء بنفسك ، وكذلك التعرف بوضوح على حقوقك والتزاماتك دون دعم قانوني من المتخصصين.
قائمة الوثائق
لبدء النشاط التجاري وإدارته بنجاح ، يجب أن تتلقى المؤسسة:
1. تنسيق مشروع إدارة الأراضي لتخصيص الأراضي.
2. الاستنتاج حول اختيار (تخصيص) من الأرض للبناء.
3. استنتاج بشأن مشروع البناء.
4. الموافقة على تكليف منشآت إعادة البناء أو المباني أو الإذن بالعمل (مصنعي المواد الغذائية).
5. استنتاج حول امتثال المنشأة لأحكام التشريعات الصحية.
6. استنتاج خبرة SES في الوثائق التنظيمية للمنتجات المستوردة والمحلية ، للمرفق نفسه.
7. تنسيق مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية التي تنتجها المؤسسة و (أو) بيعها.
المستندات المطلوبة للحصول على إذن في SES
1. شهادة تسجيل الدولة الشركات (نسخة).
2. شهادة دافعي الضرائب (نسخة).
3. اتفاق مع المالك على استئجار المباني أو الأراضي.
4. مخطط تدفق الإنتاج ، قائمة بالمعدات المستخدمة في المنشأة ، وكذلك سعة المنشأة.
5. عدد العاملين ، بيانات الفحص الطبي.
6. خطة للأماكن المستأجرة ، مما يدل على المعدات المثبتة.
7. مشروع إعادة بناء المبنى (عند تغيير وظائف المبنى) وإبرام SES بشأن تنسيق هذا المشروع.
8. جواز سفر لنظام التهوية.
9. عقد لجمع القمامة.
10. الاتفاق مع "التطهير المهني".
11. مساعدة الإحصاءات مع الطباعة.
وأخيرا
قد يكون من الضروري تقديم مستندات أخرى تنظم أنشطة المؤسسة أو تكون إلزامية للحصول على إذن.
مع العلم بتكنولوجيا التصنيع لهذا المنتج ولديه فكرة كافية عن المعدات اللازمة ، وكذلك الوثائق المطلوبة لبدء عملك ، ستكون جاهزًا لفتح مصنع الجبن الصغير الخاص بك.
