تذكر كيف بدأت طفرة ريادة الأعمال في التسعينيات؟ بدأ 80٪ على الأقل من جميع الأشخاص الذين قرروا بدء أعمالهم التجارية الخاصة في فتح الأكشاك ومحلات البقالة. كان حسابهم بسيطًا قدر الإمكان: يريد الناس دائمًا تناول الطعام ، وبالتالي سيكون دخلهم ثابتًا.
أيا كان الأمر ... فليس فقط القروض الجهنمية بأسعار لا تصدق ، ولكن أيضا المنافسة الشرسة في هذا القطاع فشلت هؤلاء الرواد في السوق الرأسمالية البرية.
في كل محطة توقف للنقل العام ، كان هناك العديد من منافذ الطعام ، وتركت القوة الشرائية للسكان في تلك الأيام الكثير مما هو مرغوب فيه.
بالإضافة إلى ذلك ، نسي رجال الأعمال المحزنة ظرف واحد بسيط. إعادة البيع والرغبة في كسب "أموال من الجو" - ليست هذه هي أفضل استراتيجية لعملك. الاستثمار الأكثر نجاحًا في وقتك وأموالك هو الإنتاج. لا تجذب المنتجات الحقيقية فقط أولئك الذين يرغبون في الاستثمار في المؤسسة ، ولكن أيضًا توفر الثقة في المستقبل.
اليوم سوف ننظر في إنتاج شرحات. استثمارات كبيرة ليست مطلوبة ، ولكن هناك متطلبات صارمة للغاية للمواد الخام. بالإضافة إلى ذلك ، سيتعين عليك إقامة علاقات جيدة مع المحطة الصحية والوبائية المحلية ، نظرًا لأن نجاح المشروع بأكمله يعتمد على موقفه المخلص لك.
لماذا بالضبط منتجات نصف منتهية؟
الحقيقة هي أنه بسبب الظروف المعيشية المتغيرة وزيادة في ثروات معظم المواطنين في المدن الكبيرة ، هناك ميل أكثر وضوحا عندما يرغب الناس في تناول طعام لذيذ بعد يوم صعب ، ولكن لا يوجد وقت أو رغبة في الذهاب إلى المقهى.
وهذا هو السبب في أن جميع تجار التجزئة الرئيسيين يفيدون بأن نسبة المنتجات شبه الجاهزة المناسبة للطبخ السريع من الأطعمة عالية الجودة واللذيذة تنمو من عام إلى آخر. تبعا لذلك ، فإن مداخيل أصحاب الشركات التي تتجه في الوقت المناسب إلى السوق المتغيرة آخذة في الازدياد.
إذا كنت تفكر جيدًا في الهيكل التنظيمي وحل المشكلات المتعلقة بالمواد الخام ، فقد يصبح إنتاج الشرائح المربحة مربحًا بعد خمسة إلى ستة أشهر فقط من الافتتاح ، وهو أمر غير واقعي بكل بساطة في العديد من الصناعات الأخرى.
ما هو السبب لاختيار شرحات؟
بالمناسبة ، لماذا هذا الطبق بالضبط؟ بعد كل شيء ، حتى وقت قريب كان يعتقد أن الأكثر شعبية والمحبوب من قبل جميع شرائح المنتج شبه المصنعة السكان كان الزلابية. نعم ، كان ذلك قبل عامين.
لكن تراجع الطلب "ساعد" من قبل المنتجين أنفسهم ، الذين "نجحوا" في إنقاذ مستهلكيهم ، مستخدمين مكونات أرخص على نحو متزايد ، دون أن ينسوا فول الصويا نفسه. لم يكن من قبيل المصادفة أننا اتخذنا كلمة "حفظ" في علامات اقتباس ، لأنه لا يوجد الصانع العادي من شأنه أن يفعل ذلك. سعر المال المدخر على إنتاج المال في هذه الحالة هو رفض منتجاتك.
بالإضافة إلى ذلك ، لإنتاج نفس الزلابية ، هناك حاجة إلى آلات العجن وغيرها من المعدات التي لا لزوم لها على الإطلاق لإنتاج كرات اللحم. في إنتاجها ، فقط اللحم المفروم عالي الجودة المتجانس والقولبة والتغليف مهم. خط الإنتاج أبسط ، وتكلفة المعدات أقل. بطبيعة الحال ، فإن إنتاج شرحات "كييف" سيكلف أكثر. ولكن هنا يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذا المنتج محدد تمامًا ، وبالتالي فإن تكلفته أعلى بكثير.
الجانب العكسي لهذه القضية
لسوء الحظ ، فإن إنتاج الكستليتات ليس على الإطلاق نوعًا من eldorado لرجال الأعمال ، كما هو معتاد على القول. بادئ ذي بدء ، يمكن وضع أي شيء في الزلابية (لا يمكن رؤية أي شيء في الاختبار) ، ولا يبدأ "رجال الأعمال" في التفكير في المستهلكين إلا بعد بضع سفن.
الشقوق أكثر صعوبة ، لأنه في معظم الحالات يتم استخدام عبوة مفتوحة ملفوفة بالرقائق ، ويمكن للمشتري أن يقدر على الفور النداء المرئي للمنتج. إذا كانت الزلابية مصنوعة من حشوة سيئة أو غير واضحة وتمسك ببعضها البعض أثناء الطهي ، فإن الأمل في طلب جيد هو مجرد سخيفة. من الضروري أن نقترب بعناية من مراقبة جودة المنتجات ، وجعلها من المواد الخام عالية الجودة.
ماذا عن المنافسة؟
كثيرون ليسوا في عجلة من أمرهم لفتح إنتاج شرحات ، خوفاً من المنافسة الشرسة من لاعبين آخرين. إلى حد ما ، فإن مخاوفهم لها أساس حقيقي للغاية ، ولكن ليس كل شيء فظيع للغاية.
بادئ ذي بدء ، عليك أن تفهم أن عدد "الاقتصاديين" الذي تحدثنا عنه أعلاه كبير. لكن هذا لا يعني أنهم يظلون جميعًا في السوق ولديهم مواقع خطيرة. إن وجودها هو الذي سيؤدي دورك بالضبط: من خلال تقديم شرائح لذيذة ذات جودة عالية باستمرار للمستهلكين ، يمكنك بسهولة إنشاء سمعة إيجابية لنفسك من خلال جعل علامتك التجارية معروفة في السوق قدر الإمكان.
يقول الخبراء إن سوق المواد الغذائية فريد من نوعه في أن المنافسة فيه تشبه فقاعة الصابون. لا تواجه الشركات المصنعة التي تراقب الجودة ولا تحفظ على المواد الخام مشكلات في المبيعات. بالطبع ، يصبح هذا البيان صحيحًا فقط في تلك الحالات عندما تتبع سياسة تسعير وتسويق معقولة ، ولا تحاول بيع شرائح البيسون في المقاطعة.
المعدات اللازمة ، حشو والتكنولوجيا
إذا سبق لك أن صنعت شرحات في المنزل ، فأنت تعلم التعقيد المنخفض لهذه العملية. لماذا نقول هذا؟ الشيء هو أن آلة لإنتاج شرحات في بيئة صناعية تعمل على نفس المبدأ.
التكيف الرئيسي هو مطحنة اللحوم الصناعية ، حيث ستتم معالجة اللحوم إلى لحم مفروم. بالنظر إلى أن الشركات في جميع أنحاء العالم تشارك في إنتاجها اليوم ، فإن النطاق السعري سيكون واسعًا جدًا.
ولكن إذا تحدثنا فقط عن القطاع الصناعي ، فإن تكلفة المعدات لا تعتمد فقط على الشركة المصنعة والعلامة التجارية ، ولكن أيضًا على أداء الجهاز: فالنموذج الذي ينتج حوالي 800 كجم من اللحم المفروم في ساعة واحدة سيكلفك حوالي 200 ألف روبل. إن نفس المعدات لإنتاج اللحم المفروم ، والتي يمكن أن تطحن ما يصل إلى 1.5 طن من اللحم في الساعة ، تكلف حوالي مليون ونصف المليون.
النماذج المنزلية؟
قد يكون لدى البعض سؤال عادل إلى حد ما: "لماذا أحتاج إلى مطحنة اللحوم الصناعية للحصول على المال ، عندما يمكنك شراء طراز منزلي بنفس الأداء في المتجر؟" للأسف ، هذا ليس بهذه السهولة هنا. الرقم الذي يعرضه لك المسوقون الماكرة يعني إنتاجيتهم المحتملة.
حاول تخطي ما لا يقل عن 300 كجم من اللحوم من خلال مفرمة اللحم المنزلية دون انقطاع. كم من الوقت ستعمل؟ لا نعتقد ذلك. تتميز النماذج الصناعية بالتحديد بإمكانية التشغيل الطويل والمستمر ، مما يضمن إنتاجًا متقطعًا للشرطات.
بعض المعلومات حول تكنولوجيا الإنتاج
بالطبع ، لا يستخدم المصنعون اللحوم فقط في شكلها النقي والنقطة هنا ليست "توفير" ، ولكن الوصفة: هل رأيتم الكثير من كرات اللحم محلية الصنع المصنوعة من اللحوم وحدها؟ ثم هذا هو شنيتزل ، الذي لا يرتبط مباشرة بموضوعنا. نعم ، هناك شرائح تحتوي على الحد الأدنى من محتوى المضافات مثل البطاطس أو الملفوف ، ولكن تكلفتها تجعل المواطنين العاديين يفضلون شراء اللحوم.
لا يمكننا الاستغناء عن المضافات والملح والتوابل. يشير هذا إلى أنك سوف تضطر إلى شراء خلاط للحشو. بدون هذا الجهاز ، لا يمكن الحصول على الاتساق الأمثل.
محرضين
في معظم الأحيان ، يتم استخدام آلات بحجم هوبر من 30-150 كجم. تكلفتها تتراوح بين 150-400 ألف روبل. وفقًا لذلك ، فإن المؤشر الأكثر أهمية هو حجم النطاط ، والذي يشير إلى كمية اللحم المفروم للمعالجة والخلط لمرة واحدة. مهم! وفقا لأدائها ، يجب أن يتوافق الخلاط مع مستوى آلة التقطيع.
آلة كستلاتة
أخيرًا ، نعتبر آلات التقطيع التي يحدث فيها القوالب النهائية للمنتج النهائي.
الغريب في الأمر ، لكن قوة هذه الآلات لا تعتمد على عدد الشظايا المنتجة ، ولكن على حجم قادوس الاستقبال. يجب أن نتذكر أن التكلفة التقريبية للمعدات التي يمكن أن تغطي احتياجات مؤسسة متوسطة الحجم تتراوح بين 300 و 600 ألف روبل.
افترض أنك تستخدم خلاط لحم مفروم 30 كجم. في هذه الحالة ، سوف تتلقى 2100 شريحة على الأقل في الساعة. تعتمد ربحية الخط بأكمله على أداء الخلاط والماكينة.
خيارات إضافية
يمكن تسليم الطرز الأغلى بنظام تبريد متكامل للمنتجات النهائية. لاحظ أنه بالنسبة للتخزين طويل الأجل للشرحات ، فإن درجة الحرارة التي توفرها ليست كافية. هم فقط بارد ، وتوفير استساغة ممتازة.
وتشمل المعدات الأخرى التغليف ، ووضع العلامات ، وأكثر من ذلك. بالنظر إلى أن العديد من رواد الأعمال يفضلون ببساطة توظيف العديد من الموظفين الذين سيشاركون في التعبئة ، يمكن حفظ بعض المعدات. في هذه الحالة ، لا يكون اقتناء الخطوط المناسبة إلزاميًا في ظروف الإنتاج الصغير والمتوسط.
الموظفين والتكاليف
وبالتالي ، فإن الحد الأدنى لتكلفة المعدات اللازمة لإنتاج شرحات حوالي 600 ألف روبل. هذه تكلفة معقولة جدًا ، نظرًا لأن المؤسسات الأخرى ستتطلب منك تكاليف أعلى بكثير.
بالنسبة للموظفين ، يجب أن يكون بين العاملين تقني يتمتع بتعليم وخبرة جيدة. يمكن تعيين الموظفين الباقين دون مراعاة تجربتهم ، لأن التدريب يستغرق بضع ساعات حرفيًا. لاحظ أنه لتحميل وتفريغ المواد الخام والمنتجات النهائية ، من المستحسن أن يكون هناك عمال مساعدون منفصلون.
الربح والتكلفة
يجب أن نقول على الفور: جميع حساباتنا تقريبية للغاية ، لأن تكلفة اللحوم تختلف اختلافًا كبيرًا من منطقة إلى أخرى.
بالنظر إلى أنه من غير المرجح أن تجد لحم الخنزير في المنتجين العاديين أقل من 140 روبل / كيلوغرام ، ولا يزال لحم البقر يكلف حوالي 180 روبل / كيلوغرام ، بالإضافة إلى نسبة خلط تبلغ 1: 3 ، ونتيجة لذلك ، سيكون كيلوغرام من اللحم المفروم حوالي 170 روبل / كيلوغرام.
نظرًا لأن المنتج النهائي يحتوي على حوالي 75٪ من اللحوم ، بينما يقع الباقي بنسبة 25٪ على الخبز والدهون والبطاطا والتوابل ، فإن تكلفة كيلوغرام من شرحات اللحوم تتراوح بين 140 و 150 روبل. سعر البيع للشرحات ذات الجودة بدون فول الصويا والدجاج لا يقل الآن عن 230-240 روبل / كيلوغرام. باختصار ، خطك على منتجات نصف منتهية يؤتي ثماره بسرعة.
بالطبع ، يجب أن لا تحلم 100 روبل من صافي الربح لكل كيلوغرام. يجب أن تضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى شراء المطهرات والمنظفات وملابس العمل والأحذية للموظفين ، وشراء مواد التعبئة والتغليف ودفع ثمن الوقود لوجيستك ، حتى لو كانت آلة صغيرة واحدة. أهم عنصر في التكلفة هو مكافأة الموظفين ، وهي بالتأكيد لا تستحق التوفير.
SP أو LLC؟
حتى الآن ، لقد تغفلنا عن التفاصيل المهمة مثل الشكل القانوني لملكية عملك. هناك نوعان رئيسيان: IP و LLC. أي منهم تختار؟ دعنا نلقي نظرة سريعة على هذا السؤال.
لنبدأ مع LLC. مزايا هذا الشكل من الملكية هي نوع من "الصلابة". إذا كنت تخطط للعمل مع كبار الموردين ، فانتقل إلى المستويين الإقليمي والأقاليمي ، في أي حال سيكون عليك تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة.
وظرف واحد أكثر أهمية.عند تنظيم شركة ذات مسؤولية محدودة ، ستحتاج إلى الإشارة إلى رأس المال المصرح به. بالنظر إلى أنه حتى مع وجود ملايين الثورات ، يمكن أن يكون حجمه 10 آلاف روبل فقط ، وهذه ليست مشكلة كبيرة. شيء آخر مهم - في حالة فشل وانهيار العمل ، سوف تكون مسؤولاً على وجه التحديد مع رأس المال المصرح به.
بشكل عام ، هذا هو المكان الذي تنتهي فيه كل مزايا هذا الشكل من الملكية (لرجل أعمال مبتدئ). الحقيقة هي أن تصميم شركة ذات مسؤولية محدودة أمر صعب حقًا. ولكن الشيء الأكثر غير السارة هو أنه يجب عليك الاحتفاظ بسجلات المحاسبة "إلى أقصى حد" ؛ لا يتم استخدام مخططات مبسطة هنا.
وماذا عن IP؟ العيب الوحيد والخطير للغاية لريادة الأعمال الفردية هو المسؤولية. المسؤولية كاملة. إذا لم ينجح عملك ، فسيتعين على الدائنين الدفع بممتلكاتهم.
لكن يمكنك دفع الضرائب وفقًا لنظام مبسط ، ووقت إصدار IP لا يكاد يذكر إذا قورنت بـ LLC. بالإضافة إلى ذلك ، مجموع الأوراق هو أقل بكثير.
نعم ، وبعد دفع الضرائب ، كل الأرباح الصافية هي ملكك ، في حين أن رئيس شركة ذات مسؤولية محدودة يجب أن يتلقى رسميًا الأجور عن طريق دفع الضرائب منه ومن إجمالي الربح.
للمبتدئين ، من الأفضل اختيار IP.
متطلبات SES
الغريب ، لكنها ديمقراطية تماما. المشكلة الرئيسية هي اختيار الغرفة المناسبة. يجب أن يكون الاستحمام ، المراحيض مريحة ، المصارف لغسل اليدين. يجب على جميع الموظفين الخضوع لفحوصات طبية منتظمة للعاملين في صناعة الأغذية ولهم كتب طبية.
تأكد من الاتصال بجميع المرافق. صارمة بشكل خاص ، يجب تلبية هذا المطلب فيما يتعلق بإمدادات المياه ونظام الصرف الصحي. يجب فصل الورشة عن 50 مترًا على الأقل من أقرب المباني السكنية. تأكد من إخطار Rospotrebnadzor فور البدء في المشاركة في إنتاج المنتجات الغذائية.
الحد الأدنى لمساحة الورشة - 100 م2. بالإضافة إلى ذلك ، في السنوات الأخيرة ، وغرفة منفصلة للموظفين للاسترخاء.
لكل دفعة من المنتجات والمواد الخام ، يجب أن يكون هناك تقرير صحي ووبائي ووثائق بيطرية مرافقة.
