La plupart des personnes qui boivent du café utilisent de la crème, du lait ou du sucre pour masquer les pâtisseries du populaire rappel du matin. Cependant, une entreprise de Seattle affirme avoir mis au point un type de «café sans grains de café» qui conserve le goût du produit réel, mais sans son amertume caractéristique.
C'est quoi
Atomo a été conçu par le scientifique culinaire expérimenté Jarrett Stopfort et l'entrepreneur Andy Kleich. Ils ont commencé par optimiser le café et ont passé quatre mois dans un laboratoire de brassage où ils ont développé des haricots verts et frits, du café brassé en utilisant la chromatographie en phase gazeuse et liquide, afin d'identifier plus de 1000 composants du café, jusqu'au niveau moléculaire. Après avoir analysé tous les composants principaux qui donnent au café son arôme et son goût naturels, ils ont été en mesure de créer leur propre version, qui n'inclut pas ce qui donne au café naturel son amertume.
Comment l'avez-vous trouvé
«Nous avons examiné tous les composés présents dans le café au niveau moléculaire, étudié la forme, le goût, les arômes et la couleur - plus de 1000 composés dans les haricots frits», a déclaré Atomo dans un communiqué de presse. «Nous avons trouvé les composés nécessaires pour l'arôme et le goût. Nous avons ensuite utilisé des ingrédients naturels pour créer notre propre café. "
Quelle est la différence
Une des différences fondamentales entre ce café moléculaire et naturel fabriqué sur mesure est que la version Atomo ne consiste pas en grains de café. La nouvelle boisson contient certaines des combinaisons moléculaires les plus importantes présentes dans le vrai café, mais elles proviennent d'une variété de "matières végétales naturelles, durables et recyclées". Bien qu'Atomo n'utilise pas de grains de café pour créer son produit, il peut toujours être commercialisé en tant que café car la FDA n'a pas de définition officielle du café ni de norme d'identité. Cependant, la société est fière d’annoncer que son produit ne contient pas de haricots.
«Il est très clair pour nous que notre café ne provient pas de haricots. En fait, nous en sommes très fiers et cela est indiqué sur l’étiquetage pour ne pas tromper le consommateur. Mais comme il n’existe pas de définition réglementaire officielle, on peut toujours appeler cela du café », a déclaré Jarret Stopfort NPR.
Aussi étrange que puisse paraître le concept de café sans grains ou sa production en laboratoire, on ne peut nier qu'il a ses propres avantages. Selon un rapport du Centre international d'agriculture tropicale, au cours des trois prochaines décennies, on s'attend à une réduction de 50% de la superficie de terres propices à la culture du café dans le monde. En éliminant le besoin de grains de café, les menaces telles que le réchauffement climatique et les infections fongiques ne sont plus d'actualité, tout comme la déforestation dans les grandes zones de plantations de café.
D'autre part, il est impossible de prédire comment le marché réagira à un produit qu'il ne considère probablement pas comme naturel. Le fait qu'Atomo refuse toujours de divulguer les ingrédients qui composent son café moléculaire n'aide pas beaucoup non plus. Jusqu'à présent, le lancement à Seattle a montré que son produit est un mélange de divers composés présents dans les aliments, tels que des antioxydants, des flavonoïdes et des acides contenant de la caféine.
Quand il est en vente
Le café Atomo sera vendu comme base, qui peut être préparé de la même manière que le café ordinaire. Il a également la couleur du café naturel et, selon la société, le même arôme riche. La seule différence est la façon dont cela est fait.Le café moléculaire de la société a fait la une des journaux plus tôt cette année quand Atomo a réussi à obtenir plus de 25 000 $ via la plateforme de financement participatif Kickstarter. Depuis lors, l’organisation a réussi à obtenir un financement plus sérieux et son produit original devrait apparaître sur le marché en 2020.