السمك هو الغذاء الذي لا غنى عنه للبشر. انها غنية بالمواد المغذية. بالنسبة للعديد من البلدان الساحلية ، تعد الأسماك هي مصدر الدخل الوحيد. ولكن قبل أن يتم عرضها على الطاولة ، يجب معالجتها وطهيها. لهذا ، هناك إنتاج الأسماك. اقرأ عن ذلك في المقال.
كيفية قطع السمك إلى الذبيحة؟
للقيام بذلك ، يتم قطعه في البطن. تتم إزالة الرأس والمقاييس والحشوات والحليب والكافيار مع الفيلم الأسود. ثم يتم تنظيف جلطات الدم وقطع الزعانف ، ويبقى الذيل في الوقت الحالي. تتم إزالته جنبا إلى جنب مع الجذع 1-2 سم فوق الزعنفة التي تحمل نفس الاسم. شريحة مصنوعة مباشرة.
يمكن أن يتم ذبح الأسماك بطريقة مختلفة. باستخدام قطع منحرف ، تتم إزالة الرأس مع جزء من البطن. هذا القسم نصف دائري ، وهو يلتقط الرأس والحشايا والزعانف. الكافيار ، لا يزال الحليب في مكانه. تنطبق طريقة القطع هذه على أنواع السمك المفلطح أو التي تشبهها في الشكل. لا يمكن تنظيف الموازين.
كيفية قطع السمك إلى شرائح؟
يمكن تنفيذ هذا الإجراء باستخدام عدة طرق ، إما يدويًا أو باستخدام آلات. أولاً ، تتم إزالة المقاييس من سطح الجلد. ثم يتم إجراء شق في منطقة البطن ، وبعد ذلك تتم إزالة الأحشاء والفيلم الأسود ، ويتم غسل تجويف البطن تمامًا بالماء. عندها فقط يمكن فصل الرأس ، وكذلك الزعانف وعظم العضد. يجب ترك الذيل في مكانه.
بعد ذلك ، يتم إجراء تخفيضات على طول العمود الفقري بأكمله على طول الظهر. يتم فصل النصف الأول من فيليه عن عظم العمود الفقري والذيل ، ثم الآخر. يتم ترك الجلد في الإرادة. لا بد من التأكد من أن سطح ألواح شرائح فيليه مسطح ، ويبقى أقل قدر ممكن من لب السمك على العمود الفقري. يتم قطع بقايا الزعانف ، وكذلك العظام الساحلية ، من فيليه. تتم إزالة الكدمات ومحاذاة لوحات شرائح في الحواف. إذا كان البطن رفيعًا ، يمكن قطعه.
يسهل قطع السمك على شرائح باستخدام آلة ، لأن العمليات الفردية لا تحتاج إلى القيام بها يدويًا. بعد تنظيف السمك من المقاييس ، يتم استخدام آلة قطع الرأس لإزالة الرأس. بعد ذلك ، يتم قطع البطن يدويًا ، وتتم إزالة الأحشاء ، ويتم تنظيف تجويف البطن بالدم والفيلم الأسود.
ينطوي إنتاج الأسماك على استبدال العديد من عمليات قطع الأسماك اليدوية بالآلات. لذلك ، يتم استخدام الغسالة لغسلها ، حيث يتم إدخال الذبيحة المقطوعة والمقطوعة والمغسولة في ماكينة الشرائح ، حيث يتم فصل شرائح اللحم عن عظام العمود الفقري والزعانف. يمكن فصل الجلد عن طريق الآلة أو يدوياً. للحصول على شرائح السمك دون الجلد ، لا تحتاج إلى إزالة المقاييس.
كيفية قطع السمك في الظهر؟
تستخدم هذه الطريقة للحصول على المنتجات المجففة أو المدخنة. أنواع الأسماك مثل باس البحر ، سمك الماكريل ، سمك الرنجة الكبيرة ، سمك الماكريل ، وأنواع سمك السلمون مناسبة لهذا الغرض. يتم استخدام طريقة القطع هذه عند تجميد الفلوك وغيره من سكان الخزانات.
أولاً ، يتم قطع السمك في البطن ، وتتم إزالة الأمعاء. ثم يتم قطع الرأس ، جنبًا إلى جنب مع الزعنفة الظهرية وحزام الكتف. بعد ذلك ، يتم فصل جزء البطن ، أو توما ، من الخلف باستخدام قطع مباشر. يمكن أن يتم الجزارة بطريقة مختلفة قليلاً. أولاً ، يمكنك إزالة الرأس ، ثم فصل البطن وإخراج الدواخل الجانبية ، مع إجراء عمليات قطع جانبية. يتم تنظيف الظهر منفصلة و tesh من فيلم أسود وكدمات.
منتجات الأسماك
هذه في الغالب محميات ، والتي تسمى الأطعمة المعلبة التي لم تخضع للتعقيم. تخزينها محدود في الوقت المناسب. يتم إنتاج المنتجات السمكية في المصانع. لتصنيع المحميات ، يتم استخدام أسماك البحر الأسود أو البلطيق والهمسة والكابيلين والماكريل والرنجة وأنواع أخرى.
يستخدم إنتاج الأسماك المواد الخام التي يجب أن تفي بأعلى معايير الجودة ، خاصة فيما يتعلق بمحتوى الدهون. لذلك ، يجب أن يحتوي سمك الرنجة الأطلسي ، والماكريل الكوريل و sel-ivasi على 12 ٪ من الدهون ، والمحيط الهادئ الرنجة ، والماكريل الشرق الأقصى - 6 ٪ أو أكثر. يُسكب السمك مع ماء مملح أو ماء مالح ، والذي يتم إعداده مع إضافة الملح والخل وكذلك المضافات المنكهة والعطرية. كملء ، يمكنك استخدام الزيوت النباتية المكررة: عباد الشمس أو الزيتون. يحتوي مصنع السمك على عدد كبير من حاويات القصدير أو الزجاج. هذه هي البنوك ذات القدرات المختلفة ، والتي يمكن أن يكون لها تكوين مختلف.
ميزات الإنتاج
المحميات مصنوعة من مواد خام ، وهي عبارة عن منتجات شبه جاهزة للأسماك ذات تمليح مختلف ، مثل التوابل ، البسيطة أو الخاصة. الشرط المسبق هو مؤشر لمحتوى الملح في المنتجات نصف المصنعة ، حيث يجب ألا يتجاوز جزء الكتلة نسبة 10٪. يعتمد على حجم الحاويات ، وكيفية خفض المواد الخام.
تستخدم الحاويات الكبيرة بسعة 1.3 كيلوجرام أو أكثر لإنتاج مواد حافظة مملوءة بمحلول ملحي. الأسماك المملحة أنصاف المنتجات يمكن تقطيعها وتقطيعها. تستخدم الحاويات الصغيرة ذات السعة الصغيرة في صناعة المواد الغذائية من شرائح سمك الرنجة. التعبئة هي صلصة أو الزيت النباتي.
ينتج مصنع السمك منتجات جاهزة للأكل ، الطبخ غير مطلوب. المحميات مصنوعة بجودة عالية بسبب الذوق الطبيعي للأسماك.
تكنولوجيا الأسماك
تشمل عملية الإنتاج لصناعة المواد المحمية المراحل والعمليات التالية:
- أولاً ، يتم غسل الأسماك.
- ثم يتم فرزها وتقطيعها إلى شرائح أو جثث أو قطع.
- تحضير الخلطات الحافظة والأطباق الجانبية والصلصات والزيوت.
- يتم إعداد وتقديم الحاويات الفارغة (العلب).
- يتم تحضير محضرات الأسماك في الجرار وتسكب مع ماء مالح أو ماء مالح أو صلصة أو زبدة.
- تعليب الجرار هي الفلين.
- يرصد مظهرهم.
- معبأة المنتجات النهائية في حاويات للنقل.
معدات
تم تجهيز خط الإنتاج بمعدات يتم إجراء عمليات متنوعة عليها. يعتمد تركيبها على كيفية معالجة الأسماك وفي أي حاويات تناسبها. يتم اختيار المعدات اللازمة لإنتاج الأسماك بطريقة تمكن باستخدامها من إنتاج أنواع مختلفة من المحميات.
يشتمل الخط على مجموعة من المعدات التي تتم فيها معالجة المنتجات شبه المصنعة ومصنوعات الأسماك. يتكون هذا المجمع من آلات الغسل والشرائح والتسلق وغيرها من آلات تقطيع الأسماك.
يتضمن المجمع التالي آلة يتم غسل الحاويات الفارغة بها ، والناقلات لتجميعها ونقلها. ويشمل ذلك أيضًا معدات لتحديد جرعة المكونات وفقًا للوصفة ؛ يتم تحضير الخلطات المعلبة والمخللات والصلصات والزيوت والأطباق الجانبية عليها.
يتكون مجمع خط الإنتاج الأكثر أهمية من المعدات التي يتم الحصول عليها من العلب مع المنتج. هذه آلات لتوزيع الفراغات وتعبئتها ؛ ملء ، الاغلاق و علب الفلين ؛ جداول للسيطرة على محتوياتها.
النهائي هو المجمع ، والذي يتضمن معدات الغسيل والتجفيف ؛ آلات لوضع العلامات والتعبئة في علب للنقل.
استخدام الأسماك
يعمل إنتاج الأسماك في الوقت الحالي على تحسين طرق معالجة المواد الخام للحصول على منتجات عالية الجودة وتوسيع نطاقها ، وكذلك للحصول على فوائد اقتصادية. من أجل الاستخدام الرشيد للأسماك ، يتم إنتاج الشرائح منها لتصنيع المنتجات مع الاستخدام الأقصى للنفايات.
أحد استخدامات الأسماك الخام هو إنتاج اللحم المفروم. يتم إنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات على أساسها ، بما في ذلك واحد يقلد الرخويات والقشريات. بالنسبة لمثل هذه المنتجات ، تكون الأسعار أقل من ذلك بكثير ، وبالتالي فهي في طلب بين المشترين.
كتل المجمدة تذكرنا فيليه السمك والعصي مصنوعة من اللحم المفروم. تم استخدام المنطقة المفرومة مؤخرًا في ممارسة بلدنا. أنشأت العديد من مصانع الأسماك إنتاج منتجات السجق والنقانق التي تشبه اللبن الزبادي. لكن نطاقه محدود ، ويتم إنتاجه حتى الآن بكميات صغيرة.