إنتاج النبيذ: ميزات العملية والمعدات

النبيذ هو منتج الكحول التي تم الحصول عليها من تخمير نبتة. ودعا عصير العنب أو غيرها من الفواكه والتوت. يتم تحويل النبتة إلى المنتج النهائي باستخدام الخميرة. وهي تعمل في بيئة تتكون من الماء والبكتين والكربوهيدرات والأحماض العضوية. تكوين النبتة يشمل أيضا العفص والمواد النيتروجينية والتلوين. يحتوي النبيذ على الفيتامينات والإنزيمات والمعادن وكذلك الزيوت الأساسية.

يعتمد تكوين المنتج النهائي على مجموعة متنوعة من الفواكه أو التوت. أيضا ، تتأثر جودة المواد المصدر للإنتاج بالظروف المناخية والطقس وتكوين التربة والعديد من العوامل الأخرى. كيف الحال؟ انتاج النبيذسوف تناقش بالتفصيل أدناه.

تخطيط الأعمال

إنتاج النبيذ في روسيا هي واحدة من أكثر أنواع الأنشطة التجارية شهرة. مثل هذه المؤسسات تخلق عددا كبيرا من الوظائف.

ستكون ربحية الإنتاج في أول ثلاث أو أربع سنوات سلبية. لن يكون صافي الربح في هذه الفترة قادرًا على تغطية جميع تكاليف الإنتاج. ومع ذلك ، بعد هذه الفترة ، يتغير الوضع بشكل جذري. يمكن أن تكون ربحية المؤسسة 100٪ أو أكثر.

تنظيم إنتاج النبيذ ، مثل أي نوع آخر من النشاط الاقتصادي ، يتطلب عملية تخطيط. على سبيل المثال ، بالنسبة للمشروع الذي تبلغ طاقته الإنتاجية 8 آلاف ديكاليتر من النبيذ شهريًا (المائدة ، الحلوى ، المشروبات الكحولية) ، ستكون هناك حاجة لرأس مال ناشئ يبلغ 2.7 مليون روبل.

سيتم توجيه الاستثمارات الجذابة إلى شراء المعدات لخطوط الإنتاج والمواد الخام والمعدات المكتبية. سيكون هناك أيضا بعض النفقات الأخرى.

عند اختيار مكان لبناء مصنع نبيذ صغير ، من الضروري مراعاة سهولة النقل وقرب المستهلكين.

مراحل إنشاء النبات

بعد اكتمال عملية التخطيط ، يلزم تنظيم عمل المؤسسة نفسها. يتم إنشاء الأعمال التجارية في هذا الاتجاه وفقًا لنظام معين. بادئ ذي بدء ، ينبغي إيلاء الاهتمام لاختيار موقع لبناء المصنع. يمكن شراؤها أو تأجيرها.

التالي هو تسجيل المؤسسة. يتم إصدار تصاريح لممارسة مثل هذه الأنشطة التجارية. هذه هي في المقام الأول رخصة النبيذ. كما يتم اعتماد جميع أنشطة الشركة.

بعد الحصول على جميع التصاريح ، يتم تنفيذ مرحلة البناء وتنسيق الحدائق. الطرق المعبدة والاتصالات. بعد ذلك ، يتم شراء وتركيب معدات الإنتاج والصيانة. يتم اختيار الموظفين وتدريبهم.

في المراحل النهائية ، يتم شراء المواد الخام ، ويتم إطلاق خطوط الإنتاج ، ويتم تشغيل التشغيل الصحيح.

أنواع التكنولوجيا

إنتاج النبيذ قد تكون أولية أو ثانوية. لديهم العديد من الميزات المميزة. تنجذب صناعة النبيذ الأولية إلى المناطق التي تزرع فيها المواد الخام للإنتاج. في المراحل التحضيرية ، يحدث تكسير ، فصل البذور ، التلال والبذور. التالي هو الضغط. عصير الناتجة يستقر ويبرد.

في صناعة النبيذ الأولية ، واحدة من أهم العمليات هي تخمير العصير. يضاف الخميرة بمبلغ 1.5 أو 2 ٪ (اعتمادا على مجموعة متنوعة من العنب أو التوت). بعد التخمير ، يتم تصفية النبيذ.

قد يكون إنتاج النبيذ الثانوي بعيدًا عن مصادر المواد الخام.في عملية التكرير ، يتم إجراء عملية الرفع لأعلى ، بالإضافة إلى فلترة المنتج وتبريده. يمكن ملئه ، لصق الحاويات ، وكذلك المعالجة الحرارية.

تكنولوجيا الإنتاج

في الإنتاج الأولي من النبيذ ، فإن معظم مراحل العملية هي نفسها بالنسبة لأنواع كثيرة من المنتجات النهائية. ولكن قد يكون هناك بعض الاختلافات. هذه هي الطريقة التي تصنع الخمور الخاصة.

أولا الصحافة العنب يسحق التوت. الإخراج هو عصير ، حيث توجد العظام والجلد. ويسمى لا بد منه. في هذه الحالة ، يتم تحميل التلال بالكامل. في هذه العملية ، نلتزم بمعايير الإنتاج المقبولة. يتم نقل كومز للتخلص منها.

النبتة المخمرة مخمرة. يتحول إلى النبيذ. علاوة على ذلك ، يتم الدفاع عن نبتة. تتم إزالة الجزيئات المعلقة منه. عن طريق التبريد أو بإضافة حمض الكبريتيك ، يتم منع التخمر المبكر.

بعد هذا ، يحدث نقل الدم الأول. تتم إزالة النبيذ من الخميرة. في المستقبل ، يتم تكرير النبيذ في الطابق السفلي.

إعداد المواد

التكنولوجيا و معدات صناعة النبيذ قد تختلف عند إنشاء أنواع مختلفة من المنتج النهائي. تتم العملية التحضيرية بنفس الطريقة تقريبًا لجميع الأصناف.

تتم معالجة العنب المحصود في ظل ظروف الإنتاج. لذلك ، يعتبر قبول المواد الخام مرحلة مهمة في صناعة النبيذ مثل العمليات التكنولوجية اللاحقة. يجب أن تفي التوتات المستلمة بالمعايير الموضوعة على نوع معين من المنتج النهائي. هذا عنب صحي نقي من نفس الصنف. لا ينبغي أن يكون لها أوراق أو براعم. يوجد أيضًا حد لعدد التوتات التي تضررت بسبب الأمراض أو الآفات. يجب أن تتوافق حموضة وكمية السكر في الصنف القادم مع المتطلبات التكنولوجية للإنتاج المقصود.

يتم قبول التوت الذي يستوفي المعايير المقدمة للمصنع على دفعات. في الاستقبال ، يتم أخذ عينة متوسطة ، ويتم تحليل جودتها. لكل دفعة ، يتم تحديد الاتجاه في عملية الإنتاج. بغض النظر ، تخضع جميع أنواع العنب المقبولة من المصنع للمعالجة الأولية. يتم غسل المجموعات ، ويتم فصل التلال عنها ، ويتم سحقها ويتم إجراء علاج معين. في بعض الأحيان لا يتم غسل العنب ، ولكن يتم الدفاع عن نبتة.

قائمة المعدات

لإنشاء مصنع نبيذ ، من الضروري ضمان توافر معدات خاصة. علاوة على ذلك ، ستكون الآلات مطلوبة للخط الرئيسي وللانسكاب. بادئ ذي بدء ، يجب عليك شراء الهوائية الصحافة العنب. أيضا عنصر مهم في خط الإنتاج هو كسارة التوت. يجب تزويده بفاصل للتلال.

من أجل اللب ، مطلوب مستلم حاوية خاص. لتحويل التلال للمعالجة ، تحتاج إلى حزام ناقل. لإزالة المكونات غير الضرورية نوعيًا من العصير ، يجب عليك شراء مكبس ترشيح.

يتكون خط الانسكاب من عدة عناصر. هذه هي آلة خاصة ، وكذلك آلة السد. لتطبيق التسميات ، تحتاج إلى قضيب. سينقل الناقل المنتجات النهائية إلى خط الإنتاج.

النبيذ الجدول الأحمر والأبيض

إنتاج النبيذ الأحمر ينطوي على المعالجة الحرارية للمواد الخام. يستخدم السمط لأصناف المجموعة الأمريكية وأصناف التوت إيزابيل. يضاف ما يصل إلى 2 ٪ الخميرة للعصير. تحدث عملية التخمير عند درجة حرارة 26 إلى 30 درجة مئوية. هذا يتطلب التحريك حتى 5 مرات في اليوم. عندما يتم فصل النبتة عن اللب ، تحدث عملية النضج. توضيح المواد النبيذ مع الخميرة يحدث في خزانات كاملة.

النبيذ الأبيض الجدول يبدأ أيضا مع عملية سحق العنب. ثم هناك كبريتة اللب. نبتة يفصل. يتم الدفاع عنها في دبابات كاملة. بعد ذلك ، تتم إزالة النبتة من الترسبات ويضاف إليها أسلاك الخميرة.يتم تخمير هذا النبيذ في نطاق درجات الحرارة من 16 إلى 20 درجة مئوية. في الخزانات الكاملة ، تتم عملية التوضيح. بعد هذا ، يحدث نقل الدم الأول.

إذا حدث تخمر نبتة على اللب ، يتم تنفيذ هذه العملية في خزانات ممتلئة بنسبة 75٪. بعد بدء التخمير ، يتم إجراء نزول النبيذ لمدة 4-5 أيام.

النبيذ الفوار

غالبًا ما يتم إنتاج النبيذ الفوار بواسطة طريقة الخزان. في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى تخزين المنتجات في قبو في أكوام من الزجاجات لفترة طويلة. يتم تقليل مدة عملية الإنتاج في هذه الحالة من 3 سنوات إلى شهرين. في هذه الحالة ، تحتاج إلى شراء خزان مغلق. في إنتاج النبيذ الفوار ، إنه ذو أهمية كبيرة.

يتم سكب الخمر والخميرة في وعاء محكم الإغلاق. بعد عملية التخمير ، يتم تبريد منتج الشمبانيا ، ويستقر.

التخمير المستمر هو أيضا شعبية اليوم. في هذه الحالة ، يتكون خزان التخمير المختوم من 5 بطاريات. يتواصلون مع بعضهم البعض. عندما يدخل الخليط إلى الخزان الأول ، تتم إضافة الخميرة إليه. داخل الحاوية ، النبيذ يتحرك تدريجيا. تدخل المواد الخام الطازجة إلى الخزان الأول ، ويتم سحب منتج جاهز للمراجعة من الأخير. هذه الطريقة تزيد الإنتاجية بنسبة 30 ٪. في الوقت نفسه ، تظل جودة المنتج النهائي عالية باستمرار.

تكاليف الإنتاج

لوضع خطة عمل ، من الضروري أولاً حساب تكاليف الإنتاج. سوف تحتاج لشراء معدات صناعة النبيذوكذلك المواد الخام. سوف تكلف الصحافة حوالي 320 ألف روبل ، والكسارة للعنب مع أمشاط فاصل - 15 ألف روبل. تكلفة استقبال اللب حوالي 25 ألف روبل. ستحتاج أيضًا إلى ناقل (45 ألف روبل) ومرشح للضغط (110 آلاف روبل). التكلفة الإجمالية للخط لتعبئة الزجاجات حوالي 910 ألف روبل. المبلغ الإجمالي للنفقات لشراء المعدات هو 1425 الف روبل. عند اختيار مورد للآلات والناقلات ، يجب إعطاء الأفضلية للشركات التي تقوم بإطلاق وتجميع الخط بشكل مستقل.

لأول دفعة من النبيذ ، ستحتاج إلى 50 طنًا من التوت. متوسط ​​تكلفة المواد الخام حوالي 1 مليون روبل. المواد الإضافية سيكلف حوالي 200 ألف روبل. المبلغ الإجمالي للنفقات الرأسمالية يصل إلى 2.7 مليون روبل. إذا أخذنا في الاعتبار راتب الموظفين ، نحصل على 3.2 مليون روبل.

دخل الشركة

إنتاج النبيذ على المعدات المقدمة حوالي 8000 ديكاليتريس شهريا. تكلفة زجاجة واحدة من المنتجات النهائية تأخذ في الاعتبار تكلفة 168.1 روبل.

في غضون شهر ، سوف تتلقى الشركة إيرادات من المبيعات بمبلغ 1344.8 ألف روبل. صافي الربح في الشهر سيكون مساوي 115.84 ألف روبل. مؤشر الربحية للمنتجات هو 12 ٪. ستكون أنشطة المؤسسة مجدية اقتصاديًا. تكاليف إنشائها تؤتي ثمارها في أول 3-4 سنوات من العمل.

بعد أن نظرت في الميزات التي لديها انتاج النبيذ يمكننا القول أن هذا عمل مربح.