ينتمي الغذاء إلى فئة العبادة في بلدنا. سواء كان ذلك بسبب ذكرى العجز العام في أواخر الاتحاد السوفياتي ، أو ببساطة إلى حب إخواننا المواطنين للطعام لذيذ وصحي ، من يدري. من المعروف فقط أنه حتى بين مجموعة كاملة من المنتجات الغذائية الحديثة ، فإن شعبنا دائمًا وفي كل مكان ينبعث منه أطعمة معلبة.
الحساء مقدس. يمكن لأي شخص تقريبًا أن يخبرنا عن مبادئ اختيارها ، وعن الشركات المصنعة المفضلة لديهم. ويلاحظ الجميع بحزن أن "الأغذية المعلبة ليست هي نفسها". فلماذا لا تفتح إنتاج الأغذية المعلبة الخاص بك من أجل إرضاء مواطنيك بالمنتج "الصحيح"؟
مبررات ربحية المشروع
مباشرة بعد أزمة عام 2008 ، تم تسجيل انخفاض قوي في سوق الأغذية المعلبة المحلي ، ولكن بعد عام 2010 ، عادت أحجام الإنتاج تقريبًا إلى مستويات ما قبل الأزمة. ولكن حتى يومنا هذا ، فإن نمو السوق بنسبة 30 ٪ أو أكثر يرجع إلى الواردات. مع وضع هذا في الاعتبار ، فإن الإنتاج المحلي الثابت للأغذية المعلبة لديه كل فرصة لشغل مكانة جيدة في الأسواق الناشئة.
معظم الشركات المصنعة تنتج الأسماك المعلبة. عدد أولئك الذين اختاروا تخصص "اللحوم" أصغر بكثير. ويرجع ذلك إلى صعوبات شراء مواد خام عالية الجودة ، وإلى المتطلبات الصارمة للسلطات التنظيمية.
من الأسهل بكثير إنتاج الخضروات المعلبة ، لكن كبار تجار التجزئة يحذرون من أن الطلب عليها في بلدنا أقل بكثير. إن حجم مبيعات أسراب الطماطم العادية في الطماطم يفوق بكثير تلك الخاصة بنفس الخيار المعلب.
يرتبط هذا الموقف بالموقع القوي التقليدي لتعليب المنازل في كامل رابطة الدول المستقلة السابقة ، مما يجعل إنتاج الخضروات المعلبة واعداً فقط إذا كنت تتعامل مع هذا على نطاق صناعي.
الوضع مع الفواكه المعلبة أسوأ من ذلك: بصرف النظر عن الخوخ المعلب الأسطوري ، الذي عرفه الكثيرون منذ الاتحاد السوفيتي نفسه ، فإن مشترياتهم منذ عام 2011 في مرحلة من الركود المستقر.
توقعات السوق
يحذر الخبراء من أنه لا يمكن توقع أرباح عالية في هذا السوق إلا إذا كانت الشركة المصنعة تعمل في شيء غير عادي حقًا. على سبيل المثال ، يمكن أن تكلف عبوة كبد الغزلان أكثر من 25 دولارًا ويزن أقل من 100 جرام.
ومع ذلك ، أود أن أشير مرة أخرى إلى أن سوق المواد الغذائية المحلي في السنوات الأخيرة كان يمر بعيدًا عن أفضل الأوقات: جودة الأغذية المعلبة منخفضة ، وبالتالي ، لاحتلال مكانته بثقة ، سيكون كافياً لتأسيس نفسه كمنتج مسؤول وصادق.
متطلبات الحفظ
هناك عدة طرق أساسية لإنتاج الأغذية المعلبة ، والأكثر شيوعًا هي أنواعها الفيزيائية والكيميائية. ليس سراً أنه في المنتجات الحديثة من هذا النوع توجد العديد من المواد الحافظة. من حيث المبدأ ، فإن الإنتاج الكامل للأطعمة المعلبة مذنب في هذا الأمر ، بدءًا من الوقت الذي بدأت في إنتاجه على نطاق صناعي.
يتم فرض متطلبات خاصة على هذه المواد: يجب أن تكون غير ضارة تمامًا ، ولا تنتهك الذوق الأصلي للمنتج ، في حالة غير متغيرة ، تتم إزالتها من جسم الإنسان. لسوء الحظ ، لا تفي أي من المواد الحافظة المشتركة على الفور بجميع المتطلبات.
تكنولوجيا
بغض النظر عن المنتج الأولي ، يتضمن الإنتاج القياسي للأغذية المعلبة نفس الخطوات تقريبًا. في الأول منها ، يتم فحص المواد الخام بعناية ، ويتم تقييم خصائصها الحسية. يتم غسل الفواكه والخضروات جيدًا ، إذا لزم الأمر ، ومعالجتها بواسطة البخار و / أو الأشعة فوق البنفسجية.
تتم إزالة الشوائب والأوردة الزائدة وأجزاء دون المستوى المطلوب من كتل اللحم. الشيء نفسه ينطبق على الأسماك. تعتمد التكنولوجيا الإضافية (يجب أن يتبعها إنتاج الأغذية المعلبة بدقة) على نوع المنتج المصدر فقط.
كقاعدة عامة ، يتم خلط الخضار والفواكه ، والتي يتم وضعها في الجرار ، وبعد ذلك يتم سكبها بمحلول ساخن أو بارد (حسب الوصفة) وإرسالها للتعقيم والسد. إذا كان الأمر يتعلق بإنتاج البطاطس المهروسة أو شيء من هذا القبيل ، فإن المنتج النهائي معبأ أيضًا في حاويات ويذهب للتعقيم.
غالبًا ما يتم طهي اللحوم والأسماك في عصير خاص بهم ، ولهذا الغرض يستخدمون الأوتوكلاف الصناعي ، حيث يتم تدمير جراثيم التسمم الغذائي تمامًا تحت ضغط كبير ودرجة حرارة أعلى من 100 درجة.
معدات
وبالتالي ، ستحتاج إلى معدات لإنتاج أغطية التعليب ، والأوتوكلاف ، وغسل الملابس ، ومولدات البخار ، وخطوط النقل ، وآلات التغليف ، وما إلى ذلك. لحسن الحظ ، يوجد حاليًا عدد كبير من النماذج المحلية والأجنبية لهذا النوع من المعدات.
توفر الشركات المصنعة خطوطًا كاملة التجهيز وأوتوماتيكية ، تعتمد تكلفتها إلى حد كبير على الوظيفة والطاقة. على سبيل المثال ، فإن أبسط مجموعة لتجميع الخضروات المعلبة ستكلفك مليوني روبل. ولكن في هذا المال تحتاج إلى إضافة مبلغ من 450 إلى 500 ألف روبل ، والتي ستذهب إلى إنتاج ماء مالح. سيتم إنفاق 300 ألف شخص آخر على شراء أجهزة التعقيم.
مقابل نفس المال تقريبًا ، يمكنك شراء معدات لإنتاج الأسماك المعلبة. تتكلف معدات إضافية لتقطيع الأسماك المحفوظة حوالي 700-800 ألف روبل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إنتاج قبعات "تلتهم" 100-150 ألف روبل. من المربح إنتاجها بأنفسنا ، نظرًا لأن جودة منتجات الجهات الخارجية تكون في كثير من الأحيان رديئة للغاية.
يقدر الخط النهائي لإنتاج اللحوم المعلبة بـ 10 ملايين ، وتباع الآلات الغربية متعددة الوظائف على الإطلاق بمبلغ 50 مليون أو أكثر. لذا لن ينجح قول شيء معين من حيث التكاليف ، لأن كل هذا يتوقف فقط على اتجاه نشاطك. لذلك قبل أن تبدأ الإنتاج الخاص بك ، تحتاج إلى التعامل بعناية مع مشاكل التخطيط.
متطلبات SES
كما قد تخمين ، فهي خطيرة للغاية. ابدأ مع الموظفين. أولاً ، يجب أن يكون لكل موظف شغل صحيح كتاب الصحة مع التحمل لإنتاج المنتجات الغذائية.
ثانياً ، يجب أن يخضع كل منهم إلى لجنة طبية للعاملين في صناعة المعالجة في الوقت المناسب. يجب على جميع الموظفين ارتداء وزرة وأحذية. يمكن للمتخصصين العمل مع قفازات فقط.
بالنسبة لورشة الأغذية المعلبة نفسها ، أولاً ، يجب أن تقع على بعد 500 متر على الأقل من أقرب مبنى سكني. يجب أن يكون المبنى مزودًا بالمياه ، وأن يكون متصلاً بنظام الصرف الصحي. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تجهيز مدخل مناسب لمرافق الإنتاج ، وترتيب جمع النفايات بشكل منتظم. في الصيف ، يجب تنظيفها مرة واحدة على الأقل يوميًا.
ضع في اعتبارك أن أي تقنية غذائية (التعليب ليست استثناء) تنص على التطهير اليومي لجميع أسطح العمل ، لذلك يجب أن يكون لدى المؤسسة مخزون من المطهرات وخزانات التخزين للحلول الجاهزة.
الجدران والأرضيات مبلطة لتسهيل تطهير هذه الأسطح.يجب أن تحتوي كل مجموعة من المواد الخام والمنتج النهائي على جميع شهادات المطابقة اللازمة.
