العمل في الخضروات: إنتاج الخضروات المجففة. سوق الخضار المجفف في روسيا

الغذاء هو الصناعة التي كانت دائما وستكون في الطلب الكبير. بعد كل شيء ، يريد الجميع تناول الطعام ، إنه لذيذ ومنتظم. الفرق هو فقط في مجموعة من البضائع الأكثر رواجا ، حيث يفضل المشترين الأطعمة المختلفة.

كل السنوات الأخيرة على سوق المستهلك كان هناك موقف عندما أصبحت المنتجات شبه المصنعة المختلفة أكثر وأكثر شعبية.

من الغريب أن نشاط الخضراوات في بلدنا نادراً ما ينطوي على بيع المنتجات المجففة ، حيث يفضل المستهلكون تقليديًا المنتجات الطازجة.

على الرغم من هذا ، يتزايد انتشار الأغذية المجففة بالتجميد ، مما لا يمكن إلا أن يؤثر على سوق الخضار.

وهذا له ما يبرره تمامًا ، نظرًا لأن الخضروات المجففة لا تحتاج إلى أي ظروف تخزين خاصة ، فهي لا تحتاج إلى معدات تبريد باهظة الثمن ، وشريطة توفر تغليف خاص ، يمكن تخزينها لسنوات.

وهذا دون ذكر أن طنًا من المنتجات المجففة يعادل عشرات الأطنان من المنتجات الطازجة. والتكلفة ليست قابلة للمقارنة. على الرغم من أن الخضروات الجافة أرخص ، فإنها تحقق فوائد أكثر بكثير. ببساطة ، إذا لم يكن هناك موسم ، فإن معظم المنتجات الطازجة حتى في سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة تفسد.

آفاق في بلدنا

لقد قلنا بالفعل أن المصنعين المحليين يترددون في الاتصال بهذا الإنتاج ، حيث يعتبرونه غير واعد. ولكن هذا ليس صحيحا على الإطلاق. الطلب على الخضروات المجففة في الواقع ليست كبيرة جدا. ولكن متى كانت آخر مرة رأيت فيها في متجر؟ هل هناك عدد قليل ممن يرغبون في شراء مجموعة من الخضراوات المجففة بالتجميد في فصل الشتاء ، عندما يكون من غير الواقعي إيجاد منتجات جديدة ذات نوعية جيدة؟

علاوة على ذلك ، لن يكون لديك أي منافسين في هذا المجال: لا يوجد عملياً أي منافسين محليين ، المنتجات الأجنبية تتمتع ببعض الريبة ، وتكلفتها أعلى بكثير من تكلفة المنتجين المحليين.

كما لا يُتوقع حدوث مشكلات في البحث عن المواد الخام: حيث تتضمن تجارة الخضراوات هذه إمكانية استخدام المحاصيل الجذرية التي تم ضربها أو قصها ، والتي يمكن شراؤها في الخريف من المنتجين الزراعيين حرفيًا مقابل بنس واحد.

سوق المبيعات

الغريب ، بالتأكيد لن تكون هناك مشاكل مع بيع المنتجات المجففة. أولاً ، بدأ المشترون المحليون بالفعل في فهم جميع مزاياه. ثانياً ، الشركات التي تعيد بيع الخضروات إلى الصين وكوريا وحتى أوروبا ، حيث سوق الخضروات المجففة تقليدياً للغاية ، حريصة جدًا على شرائها.

ما المباني الإنتاج ستكون هناك حاجة؟

بما أنه من السهل الافتراض ، فإن إنتاج منتجات الخضروات على أي حال يخضع لسلطة SES و Rospotrebnadzor. لذلك ، يجب أن تمتثل مباني الورشة بالكامل لجميع متطلباتها.

وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي ، ينبغي تنظيم ورشة العمل بناءً على: SanPiN 2.2.4.548-96 و SP 2.2.2.1327-03 ، اللتين تدرجان قائمة كاملة بجميع متطلبات النظافة في ورش إنتاج الأغذية.

بصراحة ، لا يوجد شيء قاتل في هذه المعايير. ولكن من الأفضل والأرخص استئجار غرفة مناسبة فقط ، والتي تم الاعتراف بها بالفعل على أنها مناسبة لتنظيم إنتاج المواد الغذائية فيها. الآن النظر في المتطلبات النموذجية التي يجب مراعاتها في أي حال.

SES المتطلبات النموذجية لورش العمل

• أولاً ، وجود نظام لإمداد المياه ومراجل (أو أنظمة أخرى) لتسخين المياه أمر إلزامي.بدون هذا ، لن تقبل SES أي إنتاج غذائي.
• ثانياً ، نظام الصرف الصحي إلزامي أيضًا ، يجب أن يكون متصلاً بنظام صرف مركزي ، أو يجب أن يتم الاتفاق مع المصاصين على ضخه المنتظم.
• يجب أن تصطف جميع جدران وأرضيات غرفة الإنتاج بمواد يسهل تطهيرها وتعقيمها.
• يجب أن يكون لدى جميع الموظفين دفاتر صحية ذات نموذج قياسي ، ويخضع الموظفون لفحوصات طبية بانتظام.

تكنولوجيا الإنتاج

كثير من الناس الذين ليسوا على دراية بالطبخ يعتقدون في كثير من الأحيان أن تجارة الخضار بسيطة للغاية. شراء المواد الخام ، ثم بيعها أكثر تكلفة. للأسف ، هذا أبعد ما يكون عن القضية. في الواقع ، يعتبر إنتاج المنتجات المجففة عملية معقدة ومكلفة إلى حد ما وتتطلب الامتثال للعديد من المعايير التكنولوجية. يجب التمييز بين مرحلتين رئيسيتين للإنتاج: إعداد الخضروات للإنتاج ، وبعد ذلك يتم التجفيف المباشر.

المعدات المطلوبة والعمليات التكنولوجية

يُقصد بـ "التحضير" غسل دقيق للخضروات مع تقطيعها اللاحق. كقاعدة عامة ، تقوم الغسالة في المرحلة الثانية بإزالة القشرة من المحاصيل الجذرية (إذا لزم الأمر). معدات القطع عالمية ، حيث يمكن ضبطها لأي نوع من المواد الخام.

بالمناسبة ، لتجفيف الخضروات من الماء ، يتم طردها قبل التقطيع. لا يسمح هذا النهج فقط بتقليل استهلاك الطاقة بشكل كبير أثناء التجفيف الكامل اللاحق ، ولكن أيضًا تحسين طعم المنتج النهائي بشكل كبير.

مهم! عند التجفيف ، لا ينبغي في أي حال من الأحوال تحميل عدة أنواع من الخضروات دفعة واحدة ، لأن هذا الانتهاك لتكنولوجيا الإنتاج يستلزم تدهورًا حتميًا في مذاقها الأصلي. يتم التعبير عن ذلك في حقيقة أن الخضروات المتسامية لا يمكن تمييزها تمامًا عن بعضها البعض.

انتبه!

تعتمد الإنتاجية الكاملة لورشة العمل على عامل واحد: درجة الانكماش. ومع ذلك ، يقول الخبراء أن الشركة يجب أن تعالج ما لا يقل عن 30-40 طنا من الخضروات النيئة يوميا. لجعله أكثر وضوحًا ، بالنسبة للثوم ، تكون النسبة الموضحة أعلاه 4-4.5: 1 ؛ في الجزر 15: 1 ؛ للبطاطس - 5-6: 1. ببساطة ، يتم الحصول على طن من المنتج النهائي من 15 طن من الجزر الخام.

بعض المعلومات عن الفرن

يجب أن يحتوي قسم التسامي نفسه على مجفف وفرن عالي الجودة. الوقود يمكن أن يكون أي: زيت الوقود ، نشارة الخشب ، الغاز. هذا غير مهم تمامًا نظرًا لأنه وفقًا لمعايير الإنتاج ، يجب تثبيته خارج الورشة ، نظرًا لأن إنتاج الخضروات المجففة ينطوي على عدم وجود السخام والسخام ، ولا سيما الروائح الأجنبية في الهواء.

مطلوب ناقل ، من خلاله يتم توصيل قسم التحضير مباشرة بقسم التجفيف. توفر المروحة القوية الهواء الساخن من الشبكة إلى المجفف ، ويترك بخار الماء بسبب وجود جهاز أقل قوة في الجزء العلوي من الفرن. حتى لا يكون فقدان الحرارة الناتج عن النفخ المستمر للهواء كبيرًا ، فقد تم تجهيز الفرن بالضرورة بمبادل حراري ثقيل الصب.

منطقة

لإنشاء مثل هذا العمل مع الخضروات ، تحتاج إلى غرفة لا تقل مساحتها عن 130 متر مربع. لاحظ أن حوالي 8 مربعات خارج الورشة سيشغلها الفرن المذكور أعلاه. مساحة التحضير لا تقل عن 40-45 متر ، وكل شيء آخر يقع في قسم التجفيف.

من الأفضل شراء جميع المعدات المذكورة أعلاه في شكل خط إنتاج كامل ، يتم تصنيعه حاليًا في الصين. تكلفة الإنتاج حوالي 4 ملايين روبل.

الموظفين المطلوبة

لجميع عمليات الإنتاج ، التي درسناها أعلاه ، من الضروري توظيف ستة أشخاص على الأقل. كما أشرنا أعلاه ، يجب أن يكون لدى الجميع كتب طبية. خبير تقني واحد مسؤول عن نوبة واحدة ، ومسؤول عن جودة المنتجات المستلمة. قد يكون الموظفون الآخرون غير مهرة.

تطوير الإنتاج في السوق المحلية

نظرًا لأن إنتاجية المعدات صغيرة نسبيًا ، كما أن تكلفة المنتج النهائي ليست هي الأعلى أيضًا ، نوصيك بالتفكير في تنظيم عدة نقاط في أجزاء مختلفة من المدينة في وقت واحد.

في مصنع واحد ، كل الإنتاج غير عقلاني للغاية. سيكون من الضروري ترتيب النقل باستخدام المواد الخام (مع مراعاة الكميات المطلوبة ، لن يكون من السهل القيام بذلك) ، ودفع كمية كبيرة من المياه المستهلكة والكهرباء.

إذا حددت ورش عمل صغيرة في ثلاث أو أربع مناطق في المدينة ، يمكنك تجنب كل هذه التكاليف.

بالإضافة إلى ذلك ، للحصول على أرباح إضافية ، من الأفضل الانخراط في صناعة الفواكه المجففة.

الجهاز متعدد الوظائف ، بحيث لا يتم وضع التفاح والكمثرى فحسب ، بل يمكن وضع التوت حتى على التيار.

مثل أي عمل تجاري ، فإن تجارة الخضروات والفواكه هي الأكثر ربحية ، وكلما زاد التنوع.

يبرم بعض المواطنين الرياديين اتفاقات مع المزارعين ، والتي بموجبها يقوم المزارعون بتزويد منتجاتهم للمعالجة المجانية ، لكن بعضهم (بشكل جاف) يظل مع الشركة المصنعة.

لن يؤدي هذا إلى زيادة مقدار الأرباح بشكل كبير فحسب ، ولكنه سيخدم أيضًا كإعلان ممتاز لشركتك. بالطبع ، من المقبول تمامًا استخدام معدات التجفيف لإطلاق أعلاف الحيوانات. الطلب على مثل هذه المنتجات ينمو بشكل مطرد ، لذلك لن تخسره.