قبل بضع سنوات ، كان المعكرونة يعتبر منتجًا رخيصًا لإعداد أطباق بسيطة وبأسعار معقولة من النظام الغذائي اليومي. علاوة على ذلك ، تم استدعاء فوائدها من قبل أنصار اتباع نظام غذائي صحي وغذائي. بدت الأسطورة المتعلقة بأخطار المعكرونة للشخصية حقيقة طبيعية وواضحة تمامًا ، وبالتالي حاول أولئك الذين شاهدوا أشكالهم تضمينها في قائمة طعامهم بشكل أقل.
في السنوات الأخيرة ، تغير الموقف تجاه هذا المنتج بشكل كبير ، بما في ذلك بسبب تعرّف أقرب مواطنينا على المطبخ الأوروبي. اتضح أن المعكرونة يمكن أن تصبح أساس أطباق صحية ولذيذة وحتى منخفضة السعرات الحرارية. اليوم هذا المنتج مطلوب من قبل جميع فئات المواطنين ، والجزء الجديد المتميز الذي يسمح يجعل إنتاج المعكرونة عملًا مثيرًا للاهتمام ومربحًا. المنافسة في قطاع النخبة أقل ، والطلب على منتجات هذه المجموعة مرتفع للغاية وينمو كل عام. هذا هو السبب الآن هو الوقت المثالي "للدخول إلى السوق" وفتح أعمالك الخاصة لإنتاج معكرونة عالية الجودة.
محتوى خطة العمل: النقاط التنظيمية الرئيسية
يستهلك الباستا كل شيء من الأطفال الذين يقدمون لهم طعام الغداء في رياض الأطفال والمدارس ، وينتهي مع رجال الأعمال الذين يتناولون العشاء مع هذا الطبق في المطاعم. في هذا الصدد ، سيجد الإنتاج ذو الجودة العالية بالتأكيد مكانته وسيتم توفير الطلب عليه في سوق المواد الغذائية.
أولئك الذين يقررون ربط أنشطتهم بالباستا وجعلها مهنة مربحة يحتاجون إلى اتخاذ قرار بشأن عدد من القضايا المهمة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع خطة عمل لإنتاج المعكرونة ، وهذه المقالة مصممة للمساعدة في ذلك. النقاط الرئيسية التي يتعين تحديدها:
- المستهلكون وقنوات التوزيع للمنتجات النهائية.
- أنواع وتكنولوجيا إنتاج المعكرونة.
- الحاجة إلى الموارد ، بما في ذلك المواد الخام ، لتنظيم عملية الإنتاج.
- المعدات اللازمة لورشة الإنتاج.
- دراسة جدوى لأعمال المعكرونة ، بما في ذلك الاستثمار والربحية والربحية.
إنتاج المعكرونة كعمل تجاري اليوم هو عمل جذاب للغاية يمكن أن يوفر ربحًا جيدًا للمالك. بعد حل المشكلات الرئيسية المتعلقة بفتح مؤسسة الإنتاج الخاصة بنا ، يمكننا المضي قدمًا في تنفيذها الفعلي. نبدأ في دراستها من خلال تحديد المستهلك الرئيسي للمعكرونة المستقبلية.
استهداف المستهلكين وطرق بيع المعكرونة
من المهم جدًا تحديد منتجات ورشة العمل أو المصنع الخاصة بك بوضوح. سيتم العثور على المستهلكين في أي شريحة ، ولكن الجزء المتميز هو الأكثر ربحية وربحية. بتكلفة منخفضة إلى حد ما من المنتجات (بما في ذلك أعلى فئة) ، تكلفة المنتجات النهائية أعلى عدة مرات من سعر المعكرونة الاقتصادية والطبقة المتوسطة. الحصة هنا لا تتعلق بالكمية ، ولكن بالجودة ، والتي تتيح لك زيادة الأرباح عن طريق تحديد أسعار أعلى.
في الوقت نفسه ، في قطاع النخبة (كما هو الحال في جميع القطاعات الأخرى) هناك عدة خيارات لبيع المنتجات:
- البيع المباشر لسلاسل متاجر التجزئة ومحلات البقالة ؛
- الجملة إلى الموزعين كبيرة.
- التسليم إلى المطاعم والمقاهي (قطاع HoReCa) ؛
- الإمداد إلى القطاع البلدي ، أي منظمات الميزانية (مناسبة لمنتجات الاقتصاد والطبقة الوسطى).
إن إجراء تحليل لطلب المستهلكين في منطقتك ، وكذلك المنافسين الذين يلعبون بالفعل في هذا السوق ، سيساعد في تحديد اختيار شريحة وقنوات مبيعات.
إنتاج المعكرونة: أنواع
هناك مجموعة واسعة إلى حد ما من أنواع المعكرونة التي يمكن إنتاجها في أي شريحة مختارة. وهي تختلف في نوع الدقيق (الأول ، الفئة "B" ، والأعلى - بالنسبة للفئة "A") ، من حيث الشكل والطول. بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد تنوع المعكرونة على التكوين والقيمة الغذائية. هناك أنواع من المعكرونة:
- تشبه الخيوط (نسيج العنكبوت ، الشعيرية الرقيقة أو العادية) ؛
- يشبه الشريط (أملس ، مموج ، مع حواف مموجة) ؛
- أنبوبي (الريش ، قرون ، الخ) ؛
- مجعد (أشكال مختلفة).
هناك أيضا المعكرونة مع النكهات المختلفة والأصباغ الطبيعية والأعشاش و skeins ، ردم للدورات الأولى ، المكرونة سريعة التحضير. استخدام تقنيات الإنتاج المختلفة يجعل من الممكن الحصول على هذه الأنواع المتنوعة من المعكرونة. في الآونة الأخيرة ، واحدة من أكثرها شعبية ، وخاصة في الفئة الممتازة ، هي تقنية الفراغ. انها تسمح لك بالتحسين خصائص المستهلك احصل على المعكرونة واحصل على منتج نهائي أكثر شفافية (زجاجي) لا يخضع للالتصاق ولا يغلي أثناء الطهي.
المواد الخام لإنتاج المعكرونة: الابتدائية والثانوية
اعتمادًا على نوع المعكرونة ، يتم استخدام المواد الخام من مختلف الصفات ، بالإضافة إلى المكونات الإضافية. الطحين الممتاز هو المادة الخام الرئيسية لإنتاج المعكرونة في القطاعين الأوسط والصفوة. يجب أن تلبي بعض الخصائص:
- محتوى الغلوتين - 28 ٪ أو أكثر.
- الرطوبة - لا تزيد عن 15 ٪.
- المخصب بالفيتامينات إذا لزم الأمر (PP ، B1 ، B2).
الماء هو العنصر الثاني المهم. يجب أن تكون آمنة في التركيب الكيميائي ، ولها طعم لطيف.
منتجات الإنتاج الصغرى
بالإضافة إلى ذلك ، لإنتاج أنواع معينة من المنتجات ، يتم استخدام مكونات إضافية: البيض ومسحوق البيض ومنتجات الألبان والخضروات (بشكل خاص ، العصائر الطبيعية) ، ألوان الطعام (بيتا كاروتين ، التارترازين ، إلخ).
أيضا ، يتم استخدام السطحي في الإنتاج ، مما يسمح للحفاظ على الجودة والخصائص الخارجية للمعكرونة لفترة طويلة ، لمنع الالتصاق والهضم. يجب أن تؤخذ هذه الفروق الدقيقة في الاعتبار عند تنظيم إنتاج المعكرونة الخاصة بك.
من المهم تحديد سلاسل التوريد للمواد الخام ، وخاصة الدقيق ، من أجل الحصول عليها في الوقت المناسب وبجودة مناسبة. اليوم ، هناك حيازات الحبوب لكبار المنتجين تم إنشاؤها لتحسين إمدادات المواد الخام ، بما في ذلك التحكم في العمليات اللوجستية ومنع الفشل. يمكن أن يؤدي انضمامهم إلى زيادة ربحية الإنتاج وتزويد الإنتاج بمواد خام عالية الجودة ميسورة التكلفة.
عملية إنتاج المعكرونة: التكنولوجيا والمعدات
التكنولوجيا المحددة لإنتاج المعكرونة تعتمد على نوع وصياغة المنتجات. ويتم شراء المعدات مع الأخذ في الاعتبار حجم الإنتاج المخطط وتشكيلة.
مراحل عملية الإنتاج
ومع ذلك ، يتم تقليل المراحل الرئيسية إلى العمليات التالية:
- إعداد المواد الخام (غربلة الدقيق والتدفئة ، خلط الكثير من أجل تحسين مؤشرات الجودة) ؛
- تحضير العجينة (تحميل الدقيق بماء الشرب في خلاط العجين ، إضافة مكونات أخرى حسب الوصفة ، العجن ، الإخلاء) ؛
- ضغط المسمار وتشكيل.
- تهب مع مروحة مدمجة ، وقطع ووضع المنتجات على صينية ؛
- تجفيف أولي (على طاولة آلة الضغط) ونهائي (في خزانة التجفيف) إلى مؤشر رطوبة بنسبة 19٪ ؛
- تعرض المعكرونة في حاوية من الورق المقوى لمحتوى رطوبة بنسبة 13 ٪ ؛
- فحص المعكرونة (للحالة ، الرطوبة ، القوة ، الهضم ، إلخ) ؛
- التعبئة والتغليف باستخدام آلات التعبئة.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الفروق الدقيقة في العملية. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن إجراء تخزين الدقيق بكميات كبيرة وبكميات كبيرة (سكب الوعاء). والثاني هو المفضل ، لأنه يقلل من فقدان الطحين أثناء عملية التعبئة ، ويقلل من تكلفة أكياس الخياطة ويقلل من استخدام العمل اليدوي.
طرق التجفيف المختلفة تستخدم أيضا قبل التعبئة. يمكن أن يؤدي استخدام التكنولوجيا الحرارية المائية إلى تقصير هذه العملية بشكل كبير: نظرًا للمعدات الخاصة ، يتم تبريد المنتج النهائي سريعًا ، يليه على الفور تعبئة المعكرونة وتعبئتها.
معدات لتنظيم إنتاج المعكرونة
تتعلق التكاليف الرئيسية في تنظيم أعمال المعكرونة بشراء معدات خاصة. إنتاج المعكرونة يتطلب العناصر التالية:
- خط شبه تلقائي أو تلقائي لإنتاج المعكرونة (إنتاجيتها حوالي 100 كجم و 500 كجم في الساعة) ؛
- أشكال المصفوفة (مجموعتها تعتمد على مجموعة متنوعة من المعكرونة) ؛
- آلة تعبئة وتغليف
تشتمل المجموعة الكاملة من المعدات اللازمة للإنتاج على مصفاة الدقيق ، والصحافة ، وخط التجفيف ، والناقلات ، وصناديق التثبيت (عادة ما يتم تسليمها كاملة بخطوط عالية السعة).
يعتمد اختيار أنواع وطرز المعدات المحددة على حجم الإنتاج والميزانية المتاحة. لذلك ، للتغليف ، يمكنك شراء كل من المعدات الآلية وشبه الآلية ، وإذا لزم الأمر ، خط كامل. الأمر نفسه ينطبق على المصفوفات والأجهزة الأخرى. من بين أشياء أخرى ، ستحتاج إلى عربات لنقل المواد الخام ورفوف لتخزين المنتجات النهائية وأجهزة شحذ السكاكين وغيرها.
المؤشرات الاقتصادية الرئيسية المتعلقة بتنظيم أعمال المعكرونة
يمكن أن يكون إنتاج المعكرونة مربحًا وغير مربح. في الحالة الأخيرة ، يرتبط ذلك باكتساب معدات باهظة الثمن في تصنيع المنتجات أو بتكلفة منخفضة ، أو ليس في طلب كبير. لهذا السبب ، قبل البدء في تنظيم الإنتاج ، من المهم إجراء تحليل شامل لهذه الصناعة في منطقتك ، وتقييم الطلب والمنافسة في قطاع معين ، وحساب التكاليف والربح المتوقع والربحية.
تكلفة تنظيم إنتاج المعكرونة
الحد الأدنى لرأس مال البدء من أجل بدء عمل تجاري للمكرونة هو حوالي 800 ألف - 1.5 مليون روبل. هذا المبلغ يشمل النفقات التالية:
- تكاليف الحصول على مجموعة كاملة من معدات الإنتاج (المادة الرئيسية) ، وكذلك تسليمها وتركيبها ، والتكليف ؛
- استئجار المباني الصناعية والمستودعات ، وفواتير المرافق ؛
- شراء المواد الخام اللازمة - يعتمد على حجم الإنتاج ؛
- تكاليف الموظفين (الراتب ، التدريب) ؛
- تكاليف تسجيل مؤسسة وفتح حساب جاري ؛
- نفقات أخرى.
من هذه ، تشمل المدفوعات الشهرية الإيجار ، ونفقات شراء المواد الخام والموظفين ، وتكاليف النقل والضرائب وغيرها.
ربحية الإنتاج
علاوة على ذلك ، فإن إنتاج المعكرونة يؤتي ثماره في غضون 15 إلى 18 شهرًا على الأقل من خلال التنظيم الناجح لتوريد المواد الخام وتسويق المنتجات النهائية. بالطبع ، هذا يعتمد إلى حد كبير على الربح الذي تم الحصول عليه من البيع. في الجزء المتميز ، سيكون أعلى بكثير من المتوسط. في الوقت نفسه ، لا تختلف التكاليف ، على الرغم من ارتفاعها ، اختلافًا كبيرًا مع المنظمة المختصة لعملية الإنتاج وإقامة علاقات مع موردين موثوقين.
إيرادات المبيعات وصافي الربح
إذا تم إنتاج المعكرونة على معدات بسعة 150 كجم / ساعة ، ثم مع حمولة 50 ٪ وتحول 12 ساعة (30 يومًا في الشهر) ، يمكنك الحصول على حوالي 27 ألف كيلوغرام من المنتجات النهائية. حدد السعر المخطط (بالجملة) لكل كيلوغرام واحصل على إيراد تقريبي شهريًا.
في المتوسط ، سوف يتراوح ما بين 600 إلى 800 ألف روبل ، منها أكثر من النصف سيتم استخدامها لتغطية النفقات الشهرية: شراء المواد الخام والموظفين والإيجارات والمرافق ، والخصومات الضريبية ، وتكاليف النقل ، وما إلى ذلك. في المتوسط ، فإن صافي ربح مثل هذه المؤسسة يختلف في النطاق 100-300 ألف روبل.
لتلخيص
في هذه المقالة ، درسنا القضايا الرئيسية المرتبطة بمشروع مثل إنتاج المعكرونة. لقد أبرزنا النقاط المتعلقة باختيار القطاع وأنواع المنتجات المصنعة وتحديد التكنولوجيا والمواد الخام والمعدات اللازمة لتنظيم عملية الإنتاج.
في الختام ، تم تقديم بيانات تقريبية حول الاستثمارات الأولية المطلوبة والمصروفات الشهرية والربحية والربحية لهذا النوع من الإنتاج. نأمل أن تكون هذه المعلومات مفيدة لك وستساعدك على الاقتراب بشكل صحيح من كل مرحلة من مراحل تنظيم أعمال المكرونة الخاصة بك.
