وأوضح مفهوم تقديم الطعام في GOST R 50647-94. تمت الموافقة على هذا القانون المعياري بموجب مرسوم معيار الدولة للاتحاد الروسي رقم 35 لعام 1994. وفقًا لـ GOST المحدد ، فإن شركة تقديم الطعام مخصصة لتصنيع منتجات الطهي ، ومنتجات المخابز والحلويات ، وبيعها أو تنظيم استهلاكها. يوجد اليوم في البلاد عدد كبير إلى حد ما من المؤسسات والمؤسسات المشاركة في هذا النشاط. دعنا نأخذ في الاعتبار التصنيفات الرئيسية لمؤسسة تعمل في هذا المجال. 
طبيعة الإنتاج
كما أوضح GOST ، فإن تصنيف مؤسسات تقديم الطعام على هذا الأساس هو كما يلي:
- منظمات التوزيع. تبيع هذه المؤسسات منتجات تامة الصنع ، والتي بدورها يتم الحصول عليها من المشتريات والمؤسسات الأخرى. لديهم عمليا أي نشاط الإنتاج. تقوم مؤسسات التوزيع بتنظيم استهلاك المنتجات في الغرف الخاصة.
- الشركات التحضيرية. يعدون الأطباق من منتجات الطهي والمنتجات شبه الجاهزة ، ويقومون ببيع وتنظيم استهلاكهم. يمكن لهذه المنظمات أن تعمل بشكل مستقل وتكون جزءًا من هيكل شركة كبيرة.
- شركات المشتريات. يمكن تمثيلها بمجمعات ورش عمل أو وحدات إنتاج منفصلة لها مهام ووظائف منفصلة أو مشتركة. وتهدف هذه الشركات إلى التصنيع المركزي الآلي لمنتجات المخابز والحلويات ، ومنتجات الطهي وتزويد المؤسسات السابقة والشركات التجارية. يقومون بمعالجة المواد الخام وإنتاج منتجات نصف جاهزة جاهزة بدرجات متفاوتة من الاستعداد ومنتجات من الأسماك والخضروات واللحوم وغيرها.
يوفر تصنيف شركات الاستهلاك العام أيضًا نوعًا مختلطًا من المؤسسات. يؤدون جميع وظائف مميزة من الهياكل المذكورة أعلاه. 
تشكيلة
توفر هذه الميزة أيضًا لـ GOST الحالية. تصنيف مؤسسات تقديم الطعام حسب مجموعة المنتجات على النحو التالي:
- المنظمات العالمية. أنها تجعل الأطباق من أنواع مختلفة من المواد الخام.
- الشركات المتخصصة. أنها تستخدم فقط أنواع معينة من المواد الخام في الإنتاج.
اليوم ، ملء مجال خدمات المطاعم لديه اتجاه أفقي. مؤسسات المطبخ الياباني والصيني شائعة جدًا. في الوقت نفسه ، هناك عدد قليل من المطاعم مع الأطباق الأوروبية وغيرها.
مستوى الخدمة
يعد تصنيف مؤسسات تقديم الطعام على هذا الأساس ذا أهمية كبيرة لكل من المؤسسات نفسها والمستهلكين. مستوى الخدمة هو مجموعة من المعايير التي تميز جودة الخدمات. ينطبق التصنيف الحالي لمؤسسات تقديم الطعام على هذا الأساس على الحانات والمطاعم. قد يكون لهذه المؤسسات مستوى:
- جناح. تتضمن هذه الفئة تصميمًا داخليًا راقيًا ، ومجموعة واسعة من الخدمات ، وراحة أكبر ، ومجموعة واسعة من المنتجات والأطباق ذات العلامات التجارية ، والأصالة ، والكوكتيلات والمشروبات.
- العالي. تتميز مؤسسة من هذه الفئة بتصميماتها الداخلية الأصلية ، وهي مجموعة أصغر من الخدمات مقارنةً بالحالة السابقة ، ومجموعة متنوعة من المنتجات والأطباق المصنوعة خصيصًا من العلامات التجارية الأصلية والرائعة والكوكتيلات والمشروبات.
- أول واحد.تتضمن هذه الفئة الاختيار ، وراحة الخدمات ، والتصميم الداخلي المتناغم ، ومجموعة متنوعة من المشروبات ذات العلامات التجارية ، والمنتجات ، والأطباق ، وكوكتيلات من إعداد بسيط ، بما في ذلك تلك المطلوبة.
التصنيف أعلاه للشركات لا ينطبق على المطاعم والمقاهي والمقاصف.
الوضع في الممارسة
من الصعب للغاية اليوم تحديد المطعم الذي يعد باهظًا وبمتوسط السعر. هذا يرجع إلى اختلاف كبير في الدخل. على سبيل المثال ، شخص ما على استعداد لدفع 2.5 ألف روبل. على الشيك ، وشخص - وجميع 10 آلاف. في الوقت نفسه ، لن تكون كلتا المؤسستين في متناول معظم المواطنين. ويلاحظ وجود صعوبات في ممارسة الأعمال التجارية في الشركات التي لا يزيد متوسط الشيك فيها عن 300 روبل ، لأنه مقابل هذا المال لا يتم تقديم ساندوتش وشاي للعميل. تقدم البارات والمقاهي والمطاعم خدمات معينة وتوفر فرصة في بيئة ممتعة للاستمتاع براحة لذيذة والحصول على خدمة جيدة.
بسعر منخفض ، يكون خلق جو مناسب أمرًا بالغ الصعوبة ، ويكاد يكون مستحيلًا. إذا كانت تكلفة الخدمة مرتفعة ، فثمة صعوبات في جذب العملاء. كمحترفين يعملون في السوق لفترة طويلة ، فإنه من غير المربح فتح مطعم باهظ الثمن اليوم. تعتبر المؤسسة الواعدة ، حيث يبلغ متوسط الشيكات 250-1100 روبل. هذا هو حاليا القطاع الأكثر تفريغ. المؤسسات التي لديها مثل هذا الفحص المتوسط متاحة لعدد كبير من الناس. يجب أن يكون لديهم عدد كاف من المقاعد ، ويجب أن يكون المطعم أو البار نفسه في مكان جيد. 
وحدة الخدمة
هناك مثل هذا التصنيف من شركات تقديم الطعام. تعرف GOST الأنواع التالية من المنظمات:
- متاح للجمهور.
- تقع في مرافق الإنتاج ، في المؤسسات التعليمية والطبية وغيرها.
وفقًا للإحصائيين ، فإن سوق منظمات تقديم الطعام مشبع بشكل غير متساوٍ اليوم. ويلاحظ الاتجاه التالي: قطاع النخبة مليء بالقدرة ، وهناك مساحة كبيرة في قطاع الاقتصاد. ويلاحظ موقف مماثل تقريبا في مسألة الموقع الإقليمي. اليوم ، يوجد عدد قليل جدًا من المؤسسات في المناطق السكنية. 
موقع المؤسسة
من أجل التطوير الناجح لأعمال المطاعم ، فإن أحد العوامل الرئيسية هو المكان. من الضروري مراعاة العديد من المعلمات: حركة المرور وحركة المرور البشرية والبنية التحتية ورؤية علامة المؤسسة ووجود المباني السكنية والمكاتب والقدرة على إيقاف السيارة وما إلى ذلك. يمكن العثور على مطعم فاخر في الطابق السفلي ، في فناء المبنى.
في هذه الحالة ، يجب إنفاق مبلغ كبير من الأموال على الإعلانات. ومع ذلك ، على الأرجح ، فإن ربح هذه المؤسسة سيكون أقل من الربح الموجود في مكان بارز. في وسط هذه المقاطعة أو تلك ، كقاعدة عامة ، هناك العديد من المكاتب ، التي يتغذى موظفوها في مكان ما كل يوم. في يوم العمل ، يمكنك جذب العملاء مع وجبات غداء عمل ، وفي عطلة نهاية الأسبوع ، قم بإنشاء قائمة مناسبة لأولئك الذين يرغبون في الاسترخاء. في الوقت نفسه ، هناك منافسة عالية في وسط المنطقة. سيتعين على صاحب المؤسسة الخروج ببعض العروض الخاصة والخصومات لجذب الناس.
يرتبط اختيار الموقع ارتباطًا وثيقًا بمفهوم المؤسسة. لذلك ، من المناسب تمامًا إنشاء مؤسسة للزيارات العائلية في غرفة نوم أو منطقة نخبة. إذا كانت الحصة تتعلق بالشباب ، فمن الأفضل اختيار المركز. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك فتح مطعم في منطقة شائعة حيث يوجد بالفعل العديد من هذه المؤسسات التي يعرفها الجميع. في هذه الحالة ، سوف يذهب الناس إلى هناك ويتوقفون بالتأكيد في بعض المؤسسات. في أماكن النوم ، هناك أيضًا أماكن تحظى فيها المطاعم والمقاهي الصغيرة المريحة بشعبية كبيرة بسبب توفر المرافق التعليمية والمكتبية هناك.في الأماكن النائية ، من المحتمل أن تكون هناك حاجة إلى طعام جيد في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد عندما يسافر الناس بعيداً عن المدينة للاستمتاع. 
وقت العمل
ينص هذا المعيار أيضًا على GOST صالح. تصنيف الشركات حسب وقت التشغيل كما يلي:
- تعمل باستمرار.
- موسمية.
وفقًا للإحصاءات ، يستخدم حوالي 80٪ من الطلاب خدمات تقديم الطعام في روسيا. هذا يجب أن يجعل المقاصف في المؤسسات التعليمية شعبية بين الشباب. ومع ذلك ، في الواقع ، يفضل معظم الطلاب تناول الوجبات السريعة. هذا ملحوظ بشكل خاص في المدن الكبيرة. لا ترتبط هذه المؤسسات بمكان الدراسة. سبب هذا الموقف هو شعبية العلامة التجارية ، وبأسعار معقولة ، وأكثر جاذبية بالمقارنة مع وضع الطعام العملية. في الربيع والخريف ، يمكن أن تعمل المقاهي الصيفية والمقاهي الصغيرة. أنها تختلف في مجموعة صغيرة نسبيا من المنتجات من إنتاجها والمنتجات المشتراة. وكقاعدة عامة ، فهي تقع في المباني شبه المغلقة والمغلقة ، وكذلك على أساس الأكشاك. لخدمة الناس ، يتم تثبيت الأثاث الخفيفة المحمولة. تقع مقاهي فصل الربيع والصيف على المتنزهات والحدائق والأماكن الأخرى حيث يقضي الزوار وقتهم في الطقس الدافئ. مثل هذه المؤسسات تجلب أرباحًا موسمية جيدة. 
مكان العملية
ينص تصنيف مرافق تقديم الطعام على هذا الأساس على فصل المنشآت إلى أدوات ثابتة ومتحركة. الأول ، كقاعدة عامة ، في الهياكل المغلقة. ليس من الضروري أن يكون هيكل رأس المال. كما يمكن العثور على مقهى صغير في جناح صغير. عادة ، مثل هذه الشركات تعمل بشكل مستمر. المنشآت المتنقلة تعمل عادة في الموسم. أنها توفر مجموعة ضيقة من الأطباق.
تصنيف إضافي للمؤسسات
أنه ينطوي على فصل المؤسسات وفقا لانتمائها الوظيفي. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم تخصيص الخدمات في السيارات والبحر والنقل بالسكك الحديدية ، وكذلك في الطائرات ، في فئة منفصلة. يميز تصنيف الشركات تقديم الخدمات في الفنادق والفنادق وبيوت الضيافة. هذا النوع من الخدمة هو نوع معين من النشاط يغطي قطاعات السوق المختلفة. الخروج من الخدمات ، وإنتاج منتجات الطهي له خصائصه الخاصة. في مجال الخدمة السريعة ، هناك أكشاك الشوارع والمؤسسات الثابتة. بالنسبة للقطاع الاجتماعي ، يتم هنا تصنيف المؤسسات وفقًا لحقيقة النشاط الأساسي (الخدمات في المؤسسات الإصلاحية والمستشفيات والمدارس والجامعات وما إلى ذلك).
