الوصف الوظيفي الحلواني. مكان العمل والمعدات للشيف المعجنات. مهنة المعجنات

اليوم ، يمكن لأي شخص اختيار مهنة تروق لها ، ومع ذلك ، بغض النظر عن المسار الذي تم اختياره ، من الضروري التعامل مع هذه المهنة بفهم مسؤولية الفرد ومعرفته بالأمر. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على ماهية وصف وظيفة الحلواني.

ماذا يفعل الحلوانيون ومن أين أتوا؟

مجال صناعة فنون الطهي كان دائما في الطلب. طاهي المعجنات هو عادة شخص مبدع متخصص في إعداد المنتجات الحلوة. تاريخ هذه المهنة له جذوره في العصور القديمة: على سبيل المثال ، العرب القدامى ، الذين عرفوا عن مادة مثل السكر ، بالفعل من القرن التاسع ، والهنود القدامى ، الذين كان بإمكانهم التنافس على لقب أول الناس الذين ابتكروا صناعة الحلويات وقدموا للعالمين الحلوانيين كان قصب السكر متاحًا منذ العصور القديمة. بدأت صناعة الحلويات الحديثة ، المألوفة لدى الشعب الروسي اليوم ، في أوروبا في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. نشأت هنا سلالات كاملة من الحلوانيين ، حيث تم نقل أسرار المهنة والدقائق والفروق الدقيقة الموجودة فيها من الأب إلى الابن من قرن إلى قرن.

الوصف الوظيفي للحلوى: ما هو موصوف في الوثائق

عند تعيين طاهٍ للمعجنات ، يُعرض عليه ، مثله مثل أي موظف ، أن يتعرف على وثيقة خاصة تنظم الأحكام الرئيسية لعمله. قد يختلف الوصف الوظيفي للحلوى قليلاً من مؤسسة إلى أخرى ، ولكن كقاعدة عامة ، يشمل دائمًا العناصر العامة التالية:

1. أحكام عامة
2. متطلبات التأهيل للموظف: يشار هنا إلى التعليم المطلوب والخبرة العملية وحيازة بعض المعارف والمهارات. وتشمل الأخيرة ، على سبيل المثال ، القدرة على استخدام ما يلزم من العصائر والكريمات والمخبوزات ونصف المصنعة في كل حالة على حدة ؛ معرفة الوصفات الأساسية وتقنيات التصنيع للكعك ، الكعك ، الحلويات ، ملفات تعريف الارتباط ، القوائم وغيرها من أطباق المعجنات ؛ القدرة على تزيين المنتج بشكل فني ، مع مراعاة التقنيات الخاصة لتركيب الرسم ، وما إلى ذلك. في هذه الفقرة ، قد يُقدم إلى مقدم الطلب أيضًا متطلبات إضافية تنشأ من وجود فئة الحلويات (سيتم مناقشتها في هذه المقالة أدناه).
3. المستندات التي تنظم نشاط الحلواني. يتم هنا تحديد المصادر الرئيسية للمعلومات ، والتي في حالة انتهاك الالتزامات من جانب طرف أو آخر ، يتم عرض القضايا المتنازع عليها أثناء العمل ، وما إلى ذلك ، مناشدة لحل القضايا الناشئة. هذه هي ميثاق المنظمة ، وترتيب وأوامر المدير (أو مباشرة رئيس ورشة صناعة الحلويات) ، وأنظمة العمل الداخلية ، والوصف الوظيفي الحالي للحلواني (الوثائق الداخلية). بالإضافة إلى ذلك ، على مستوى أوسع ، يتم تنظيم عملية العمل الشاملة من خلال القوانين التنظيمية والقانونية والتشريعية (الوثائق الخارجية).
4. واجبات الحلواني. يغطي هذا القسم وظائف أنشطة الموظف وعادةً ما يشترط عليه أن يدير عملية تصنيع منتجات الحلويات بكفاءة ، وتصميم وتشكيل تفاصيل الصورة ، وتأطير المنتجات باستخدام الشوكولاتة ، المرينغ ، الكريمات ، واختيار مخطط ألوان معين ومناسب للمنتجات ، وتطبيق الأنماط ، وإنشاء بالاعتماد على المكونات الصغيرة والمتوسطة ، تحقق من جودة المنتج الذي تم إنشاؤه ووزنه ، وتطوير وصفات فريدة وتقنيات إنتاج للسلع ذات العلامات التجارية وحدات س.
5. حقوق الحلواني. هنا ، تشير المؤسسة إلى كيف يمكن للموظف ، بدوره ، التأثير على سير العمل. بالنظر إلى أن هذا ليس عقد عمل ، فإن مؤشرات الراتب ، ووقت الراحة أو إمكانية الذهاب في إجازة لن توقع هنا.ولكن هنا يشار إلى أن الموظف لديه الفرصة للتعرف بانتظام على مشاريع قرارات إدارة الشركة بشأنه ، الموظف ، الأنشطة ، تقديم اقتراحات لتحسين العمل وتحسينه ، وإبلاغ رئيسه عن أوجه القصور ، إن وجدت ، التي يتم كشفها أثناء نشاط الحلواني داخل اختصاصه العمالي .

الآن وقد تم تفكيك هذه الأحكام ، فقد حان الوقت للانتقال إلى كيفية تطور الروتين اليومي لمثل هذا الطاهي ، وكيف يبدو مكان عمل صانع الحلويات ، ولماذا يذهب كثير من الناس إلى هذا المجال اليوم.

فوائد مثل هذه الوظيفة

مهنة الحلواني ليست بهذه البساطة التي قد تبدو للوهلة الأولى. أثناء عملهم ، يواجه المتخصصون في هذا المجال كل من الإيجابيات والسلبيات. الأول يتضمن إمكانيات تحقيق الذات بشكل إبداعي (بعد كل شيء ، يقوم الحلوانيون بطبقة واسعة جدًا من العمل حصريًا بمساعدة الأدوات المساعدة) ، ومستوى لائق من الأجور (في موسكو يبلغ متوسطه 30 ألف روبل وأكثر) ، بالإضافة إلى طلب دائم في سوق العمل . ستكون هناك حاجة دائمًا إلى المعجنات الجيدة في المخابز ومصانع الأغذية والمصانع ومحلات الحلويات والمقاهي والمقاصف والمطاعم وغيرها من أماكن المطاعم العامة.

القصور

ومع ذلك ، إلى جانب هذا ، فإن مهنة صناعة الحلويات غالبًا ما يكون لها تأثير سلبي على الشخص ، وغالبًا ما يكون هذا بسبب الحالة المادية. غالبًا ما يتعين على الموظف العمل في درجات حرارة مرتفعة والوقوف على قدميه كثيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي الحاجة في جميع مراحل إنشاء منتج لتذوقه من أجل تحديد الامتثال لرغبات العميل والمعايير الموضوعة إلى حقيقة أن الموظف سوف يكتسب وزناً بسرعة.

مكان العمل

عادة ، يعمل الحلواني في ورشة صناعة الحلويات أو في غرفة خاصة حيث تم تجهيز كل شيء لراحته. يشتمل مخزون الحلويات على أدوات مثل الحاويات الخاصة والأطباق والقصدير والأنابيب البلاستيكية والمحاقن الخاصة للملء وأمشاط القصدير أو الألومنيوم و "الخفق" الميكانيكي والغلاية أو المقلاة العميقة الكهربائية ومختلف الخلاطات. لا يمكن تخيل مكان عمل صانع الحلويات بدون عدد الطاولات اللازمة له شخصيًا (يجب أن تكون كبيرة بما يكفي ، حرة وواسعة ، بها أدراج) ، مواقد ، أفران ، ثلاجات أو ثلاجات. يجب أن يكون مكان العمل مجهزًا بالرفوف والخزائن والأرفف لتخزين لوازم الحلويات الخاصة. جرد الحلواني ليس هو مفتاح النجاح ، ولكن فقط نصف المعركة.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب تجهيز نظام تهوية جيد مسبقًا في الغرفة. يجب توفير الماء الساخن والبارد والمواد الخام اللازمة والوقود والكهرباء في متجر الحلويات في أي وقت. وإلا ، إذا كان وصول الموظف إلى هذه المكونات أمرًا صعبًا أو كان ينطوي على مشاكل مستمرة ، فسيتم تأخير العمليات كثيفة العمالة لإنشاء منتجات فريدة من نوعها. لن يكون هناك شيء للتفكير في التنظيم الرشيد للعمل والاستخدام الأكثر اقتصادا لوقت العمل.

التصريف

اعتمادًا على مدى احترافية الاختصاص والخبرة التي تقف وراءه ، يتم تمييز 6 فئات مهنية في نظام صناعة الحلويات. تعتمد فئات الحلوانيين ، والتي يوجد 6 منها ، على مؤهلات الموظفين. في نهاية مدرسة متخصصة أو كلية أو مدرسة فنية ، يتم تعيين شخص على الفور في الفئة الثالثة أو الرابعة (فيما يتعلق بالحصول على التعليم المهني الثانوي) ، وهو ما تؤكده الشهادة والشهادة المقابلة. في وقت لاحق ، يمكن للحلواني زيادة مستوى مهارته إلى الحد الأقصى ، الفئة السادسة.في هذه الحالة ، سيكون في الطلب في المطاعم والفنادق الكبيرة الفاخرة لكبار الشخصيات ، وسيكون قادرًا أيضًا على تلبية الطلبات الفردية ، دون المخاطرة بالترك بدون عملاء. للانتقال إلى مستوى تفريغ جديد ، سيتعين على صانع الحلويات أخذ دورات تدريبية متقدمة ، وبعد إتمامه بنجاح ، سيصدر شهادة مناسبة بمستوى مهارة تم تعيينه حديثًا.

أين يمكنني الحصول على التعليم؟

من أجل الوصول إلى متجر الحلويات في المستقبل وكسب المال على تصنيع المنتجات الحلوة ، من الضروري الحصول على تعليم مهني ثانوي في أي من المجالات التالية: "تقني تكنولوجيا الغذاء" أو "حلويات السكر" أو "حلويات الطهي" مباشرةً. إذا لم يكن هذا ممكنًا لأي سبب من الأسباب ، فقد تساعد الدورات والبرامج المكثفة التي توفر إصدار الشهادات والدبلومات المناسبة. لا سيما في الطلب في هذا المجال اليوم أولئك الذين حصلوا على التعليم العالي ، على سبيل المثال ، في كليات مطعم أو الفندق ، وكذلك الذين درسوا في مدارس الطهي الأجنبية.

لتلخيص

لذلك ، هذه هي تفاصيل العمل كحلواني. إذا كنت دقيقًا ومتيقظًا وجادًا جسديًا ولديك خيال متطور وشعور بالرائحة واللمس والذوق ولا تتخيل نفسك دون عالم من الحلويات ، فلماذا لا تجرب نفسك في دور مستهلك ، ولكن منتج للكب كيك والكعك والكعك وكب كيك وكل شيء الباقي؟ بعد كل شيء ، من لا يخاطر ، فهو لا يحصل على اللدغة الأخيرة!