Les services de restauration sont demandés par de nombreuses personnes. Ils vous permettent de manger serré ou d'avoir une collation savoureuse. Elles se révèlent être exclusivement des sociétés spéciales créées à but lucratif. Leur travail devrait être effectué sur la base de nombreuses exigences. De plus, ils sont régulièrement inspectés par le SES, l'inspection du feu et d'autres autorités de surveillance. Dans le même temps, ils doivent tenir compte des nombreuses dispositions de la loi GOST et des exigences de la loi.
Les objectifs des organisations
Le secteur des services de restauration est apparu il y a longtemps. Elle emploie un grand nombre de sociétés différentes impliquées dans la production et la vente de plats préparés pouvant être mangés par des personnes directement dans l'établissement ou à domicile.
L'objectif principal de ces organisations est de réaliser des bénéfices. Pour ce faire, ils doivent se conformer aux nombreuses exigences de la loi. Afin d'empêcher les gens de manger en mangeant, de telles institutions sont régulièrement contrôlées par diverses autorités. Lorsque des violations sont découvertes, les organisations ne sont pas seulement contraintes de payer des amendes importantes, mais leurs activités sont souvent suspendues ou interdites.
Types d'entreprises de restauration
Les services de restauration sont fournis par différentes entreprises pouvant offrir une gamme diversifiée. Ils diffèrent selon les paramètres, vous devez donc étudier toutes les caractéristiques de chaque variété.
| Classification des établissements | Les types principaux |
| Par type | Tous les types d'entreprises se distinguent par les caractéristiques du service, la gamme proposée et la gamme de services. Lors de la détermination du type d'institution, prend en compte l'équipement de l'entreprise, les qualifications des employés, les méthodes et la qualité du service. |
| Par classe | Il existe des établissements de luxe, de première et de première classe. Ils se distinguent par le niveau de service et la qualité des plats proposés. |
| Par lieu | Ville ou entreprises opérant dans différentes institutions, par exemple, gares, hôtels, zones de loisirs, centres commerciaux et autres institutions. |
| Par public cible | Certaines institutions s'adressent uniquement aux étudiants, d'autres travaillent dans des écoles et, dans certaines institutions, tous les citoyens peuvent profiter de la nourriture, quels que soient leur âge, leur statut matrimonial et leur situation financière. |
| Selon la capacité de la salle | La capacité des différents cafés et restaurants étant variable, certains ne peuvent pas accueillir plus de 20 personnes, tandis que d'autres sont conçus pour 100 visiteurs ou plus. |
| Par saisonnalité du travail | Travailler constamment ou seulement pendant une certaine saison. Les établissements saisonniers comprennent des cafés d'été. |
| Par degré de mobilité | Stationnaire ou mobile. |
Ainsi, chaque établissement peut être examiné sur la base de plusieurs qualifications. Cela prend en compte le type de services de restauration qui leur sont fournis, car ils peuvent varier considérablement selon les institutions.
Description du service
Tout produit vendu dans différentes institutions doit avoir les propriétés de consommation nécessaires et être conforme aux normes. Chaque entreprise qui propose des plats cuisinés doit tenir compte des normes figurant dans le document P50764-95 GOST 2013 "Services de traiteur". Il indique les exigences de base qui s’appliquent aux organisations elles-mêmes et aux services qu’elles fournissent.
Les services de restauration sont représentés par certaines activités d’entreprises et d’entrepreneurs, dont le but principal est de satisfaire les besoins des citoyens en matière de restauration ou de loisirs, ce qui permet aux entreprises ou aux entrepreneurs de percevoir un certain profit.
Tous les services doivent être:
- de haute qualité, par conséquent, la présence de plats mal préparés ou l'apparence désordonnée des serveurs et des cuisiniers n'est pas autorisée;
- Coffre-fort, indiquant la nécessité d'utiliser pendant le travail exclusivement des produits écologiques, frais et achetés auprès de fournisseurs de produits de confiance;
- par conséquent, toutes les informations du menu doivent correspondre à l’aspect et au contenu réels du plat reçu;
- en temps voulu, ce qui suggère que les visiteurs doivent attendre le temps nécessaire pour préparer un plat en particulier;
- correspondre à l'objectif prévu;
- esthétique, l’apparence des plats doit également être attrayante et agréable à regarder;
- confortable, ce qui indique la nécessité de créer des conditions optimales et pratiques pour manger.
La fourniture de services de restauration implique que chaque visiteur de l’institution ait accès aux informations relatives aux plats et aux services connexes qui lui seront fournis au sein de l’organisation.
Quels services sont fournis?
Les organisations travaillant dans ce domaine peuvent fournir plusieurs services à la fois, qui peuvent varier légèrement. Ils sont représentés par des services:
- la nutrition;
- créer différents plats culinaires ou confiseries;
- organisation de lieux de restauration;
- service à la clientèle;
- vente de produits culinaires;
- activités de loisirs;
- emballage des produits vendus;
- stockage d'objets personnels et d'objets de valeur;
- fournir un téléphone, si nécessaire, faire un appel;
- appel de taxi, si la commande correspondante est reçue du visiteur;
- parking dans un parking spécialement organisé près de l'institution.
Les services de restauration en béton sont choisis par les entreprises elles-mêmes. Certaines institutions refusent de servir du tout, alors elles travaillent en libre service. Cela vous permet de réduire les coûts de main-d'œuvre.
Quelles informations sont fournies aux clients?
La fourniture de services de restauration implique que chaque visiteur de cette institution soit en mesure de recevoir un maximum d'informations sur les produits et services achetés. Par conséquent, un menu lui est proposé et, si nécessaire, il peut obtenir des informations sur:
- liste directe de tous les services offerts;
- leur prix;
- méthodes et conditions de paiement;
- le nom de marque des produits vendus et, en outre, des informations sur le mode de cuisson doivent être fournies;
- informations sur la valeur nutritionnelle, à savoir sur la teneur en protéines, lipides et glucides, calories et autres paramètres;
- des données sur la disponibilité des certificats nécessaires confirmant que la fourniture de services de restauration répondent aux exigences de GOST et de diverses autorités de surveillance.
Ces informations sont fournies aux clients par le propriétaire direct de l'entreprise, pour laquelle ils utilisent des menus ou des listes de prix. Il est permis d'utiliser à ces fins d'autres méthodes adoptées dans une institution particulière. Chaque visiteur peut avoir besoin de se familiariser avec ces informations à la fois dans le hall et à l’extérieur. Dans le même temps, il peut demander d'autres informations sur les différentes propriétés des plats sains ou sur les conditions dans lesquelles ils sont préparés. Il est permis de masquer diverses données si elles sont classées comme secrets commerciaux.
Conditions de service générales
Les services de restauration GOST P50764-95 contiennent de nombreuses exigences pour les organisations travaillant dans ce domaine. Si des violations importantes sont révélées, c'est sur cette base que l'on peut demander des comptes à la direction d'une telle organisation.
Les entrepreneurs doivent au préalable étudier toutes les conditions s’ils souhaitent fournir des services de restauration. Les exigences générales pour ces institutions sont les suivantes:
- il est nécessaire d'élaborer des documents internes spéciaux sur la base desquels la procédure de prestation de services est effectuée;
- il est autorisé à fournir aux clients un service sur le terrain, pour lequel un contrat officiel est établi et signé entre les deux parties;
- le lieu et l'heure de l'événement planifié sont pré-convenus, le nombre de visiteurs et le format de l'événement sont indiqués, de même que le responsable de l'organisation doit se familiariser avec le scénario et les méthodes de service;
- tout le travail de l'institution devrait pleinement répondre aux nombreuses exigences de Rospotrebnadzor, du SES et de l'inspection incendie;
- les informations sur les activités d'une telle entreprise doivent être accessibles. Par conséquent, elles sont affichées sur Internet ou dans les médias. Chaque visiteur peut également l'obtenir en visitant personnellement l'entreprise.
Les règles relatives à la fourniture de services de restauration sont vérifiées par diverses autorités de contrôle. Lorsqu'elles constatent des infractions graves, diverses mesures graves de responsabilité sont imposées, qui consistent en des amendes élevées ou en une suspension de l'entreprise.
Exigences pour les locaux ou les espaces ouverts
Les services peuvent être fournis dans des bâtiments fermés ou dans la rue. Les règles des services de restauration dans ce cas sont les suivantes:
- il est permis de travailler dans des chambres séparées, dans des hôtels, des centres de bureaux, des établissements d’enseignement ou avec l’aide de zones ouvertes situées à proximité de différents bâtiments;
- l'entreprise doit disposer d'installations de production divisées en plusieurs zones distinctes, chacune étant utilisée par les cuisiniers pour effectuer différentes tâches;
- il devrait y avoir des entrepôts où les produits seront entreposés, ainsi que des réfrigérateurs, des armoires pour le stockage des produits finis, de l'alcool, de la vaisselle et autres articles utilisés dans le fonctionnement de l'une de ces entreprises;
- une salle de lavage conçue pour laver la vaisselle;
- la salle immédiate, dans laquelle des tables et des chaises sont installées, et son but principal est de manger des visiteurs;
- l'aménagement des locaux et la disposition des équipements dans ceux-ci doivent être effectués uniquement sur la base des exigences spécifiées dans le document GOST R50762;
- dans les zones ouvertes, les possibilités d’éclairage des tables sont prises en compte;
- Séparément, il devrait exister des locaux destinés au personnel et au stockage du matériel divers nécessaire au nettoyage de l'établissement;
- Lorsque vous travaillez dans la rue, vous utilisez des modèles modernes installés pour une durée limitée et présentés avec différentes tentes, tentes ou tonnelles.
En raison de ces nombreuses exigences, les entrepreneurs ne trouvent souvent pas les locaux optimaux ni un bâtiment séparé où un service de restauration pourrait être fourni. La définition de telles conditions implique qu'il est généralement nécessaire de procéder de manière indépendante à la construction de bâtiments ou de louer des locaux précédemment utilisés par d'autres institutions similaires.
Matériel requis
Pour exploiter un restaurant ou un café, vous devez utiliser différents outils, équipements et technologies. Tout le matériel et l’équipement technique doivent respecter certaines conditions:
- la société doit disposer de nombreuses structures représentées sous forme de prospectus, d'équipements technologiques, de produits pour le bar et le buffet, ainsi que du mobilier nécessaire à l'aménagement du hall;
- si des services sur site sont fournis, la présence d'équipements de chauffage et de réfrigération mobiles est requise;
- l'entreprise doit disposer d'un nombre optimal de plats pour servir, préparer divers plats et autres usages, ainsi que des couverts, des chariots, du linge de table et d'autres produits répondant aux nombreuses exigences et normes du SES;
- Tous les produits doivent être achetés uniquement auprès de fournisseurs de confiance qui disposent des documents nécessaires pour les produits.
Seuls des équipements de haute qualité permettront d’assurer un service de restauration optimal. Les produits de restauration doivent être créés exclusivement avec l'utilisation de vaisselle et d'ustensiles respectueux de l'environnement. Par conséquent, il est interdit d'utiliser du plastique ou d'autres produits susceptibles de modifier le goût du produit ou de fondre sous l'influence de la température élevée.
Exigences pour le processus de fabrication
La procédure même de préparation de divers plats et produits devrait être soumise à de nombreuses règles. Ceux-ci comprennent:
- les exigences de SES, GOST R50763 et GOST R53523 sont prises en compte;
- différents plats sont créés sur la base des informations contenues dans le menu, mais il est également autorisé à proposer une liste de plats à plusieurs variables en fonction de l'événement, ainsi que de prendre en compte les souhaits des clients qui peuvent avoir leurs propres caractéristiques religieuses ou culturelles;
- le processus de fabrication doit être basé sur les informations contenues dans les documents technologiques présentés dans des cartes, des instructions ou des recettes techniques et technologiques;
- la production doit être effectuée dans des locaux spécialement aménagés de l'organisation.
La présence d'insectes ou de rongeurs dans les installations de production n'étant pas autorisée, l'organisation de traitement sanitaire est périodiquement fermée. Toutes les pièces doivent être soigneusement et régulièrement nettoyées à l'aide de la méthode humide et en utilisant des produits de nettoyage appropriés et sans danger. Tous les plats après la cuisson vont à l'évier, il n'est donc pas autorisé à l'utiliser pendant plusieurs cycles de cuisson.
Besoins en personnel
Les employés de ces organisations doivent être sélectionnés avec soin, car la sécurité de la cuisine, la qualité des plats reçus, ainsi que le service optimal, en dépendent. Les principales exigences incluent:
- l'organisation devrait avoir des employés à plein temps impliqués dans la fabrication des produits, le service à la clientèle et le nettoyage;
- Tous les besoins en personnel figurent dans le document GOST R 50935 et des documents internes peuvent également être développés dans l'entreprise même, sur la base desquels des spécialistes sont embauchés.
- toutes les personnes travaillant dans cette entreprise doivent avoir un certificat médical ouvert et doivent également se soumettre régulièrement à un examen médical;
- Avant le début du processus de travail, chaque nouvel employé subit un briefing spécial avec lequel il se familiarise avec ses responsabilités principales et est toujours prêt à faire face aux situations inhabituelles.
C'est le personnel qui prépare divers plats et le service à la clientèle. Pour cela, les travailleurs devraient avoir des vêtements spéciaux. Les chefs doivent travailler exclusivement avec des couvre-chefs et des vêtements propres. Aucune action n'est effectuée avec des produits à mains nues, c'est pourquoi des gants sont utilisés.
Différents types de services peuvent être inclus dans le service. Par conséquent, les employés de la société organisent souvent un temps de loisir pour les visiteurs, utilisent divers programmes d’animation et servent également des équipements légers, sonores ou autres. Si nécessaire, des services de transport ou de sécurité sont fournis.
Ainsi, les exigences en matière de services de restauration sont nombreuses et complètes. Ce n’est qu’avec leur respect qu’il est garanti que les superviseurs ne pourront utiliser aucun motif pour demander des comptes au propriétaire de l’entreprise.En outre, tous les clients et visiteurs seront certains que les produits et services fournis sont de grande qualité. Les services de restauration ne devraient être fournis que par des entreprises qui respectent clairement les règles ci-dessus, ce qui garantit leur fonctionnement à long terme, l'absence de problèmes avec SES ou d'autres institutions de l'État, ainsi qu'une forte demande pour les plats proposés.
