La mayoría de las personas que beben café usan crema, leche o azúcar para enmascarar los pasteles del popular refuerzo matutino. Pero una compañía en Seattle afirma haber desarrollado un tipo de "café molecular sin granos" que retiene el sabor del producto real, pero sin su amargor característico.
Que es esto
Atomo es una creación del experimentado científico culinario Jarrett Stopfort y el empresario Andy Kleich. Comenzaron con la idea de optimizar el café y pasaron cuatro meses en un laboratorio de elaboración de cerveza en el garaje donde desarrollaron frijoles verdes y fritos, café preparado mediante cromatografía de gases y líquidos, para identificar más de 1000 componentes en el café, hasta el nivel molecular. Después de analizar todos los componentes principales que le dan al café su aroma y sabor naturales, pudieron crear su propia versión, que no incluía lo que le da al café natural su amargor.
¿Cómo se te ocurrió?
"Examinamos todos los compuestos en el café a nivel molecular, estudiamos la forma, el sabor, el aroma, el color, más de 1000 compuestos en frijoles fritos", dijo Atomo en un comunicado de prensa. “Encontramos los compuestos necesarios para el aroma y el sabor. Luego usamos ingredientes naturales para crear nuestro propio café ”.
Cual es la diferencia
Una de las diferencias fundamentales entre este café molecular y natural hecho a medida es que la versión Atomo no consiste en granos de café. La nueva bebida contiene algunas de las combinaciones moleculares más importantes presentes en el café real, pero se derivan de una variedad de "materiales vegetales naturales, sostenibles y reciclados". Aunque Atomo no usa granos de café para crear su producto, todavía puede comercializarse como café porque la FDA no tiene una definición oficial para el café o un estándar de identidad. Sin embargo, la compañía se enorgullece en anunciar que su producto no contiene frijoles.
“Para nosotros es muy claro que nuestro café no es de granos. De hecho, estamos muy orgullosos de esto, y está indicado en el etiquetado, por lo que no engañamos al consumidor. Pero como no existe una definición regulatoria oficial, todavía podemos llamarlo café ”, dijo Jarret Stopfort NPR.
No importa cuán extraño pueda sonar el concepto de café sin granos o su producción en condiciones de laboratorio, no se puede negar que tiene sus propias ventajas. Según un informe del Centro Internacional de Agricultura Tropical, en las próximas tres décadas se espera que el área de tierra apta para el cultivo del café se reduzca en un 50% en todo el mundo. Al eliminar la necesidad de granos de café, las amenazas como el calentamiento global y las infecciones por hongos ya no son relevantes, como lo es la deforestación en grandes áreas para los cafetales.
Por otro lado, es imposible predecir cómo reaccionará el mercado a un producto que probablemente no considere natural. El hecho de que Atomo todavía se niegue a revelar los ingredientes que componen su café molecular tampoco ayuda mucho. Hasta ahora, el lanzamiento en Seattle ha demostrado que su producto es una mezcla de varios compuestos que se encuentran en los alimentos, como antioxidantes, flavonoides y ácidos con cafeína.
Cuando salga a la venta
El café Atomo se venderá como base, que se puede preparar de la misma manera que el café normal. También tiene el color del café natural y, según la compañía, el mismo aroma rico. La única diferencia es cómo se hace.El café molecular de la compañía llegó por primera vez a los titulares a principios de este año cuando Atomo logró obtener más de $ 25,000 a través de la plataforma de crowdfunding Kickstarter. Desde entonces, la organización ha logrado proporcionar financiamiento más serio, y se espera que su producto original aparezca en el mercado en 2020.