يحتفظ شاورما حاليًا بمكانة قوية في قلوب وبطن أولئك الذين يضطرون لتناول وجبة خفيفة أثناء التنقل. على العموم ، حتى الطعام من ماكدونالدز هو أدنى منها ، لأن أول من السهل تناول الطعام على الذهاب - إنها "معبأة" في خبز بيتا من جميع الجوانب ، والحشو لا يحصل على ما يكفي من النوم على المدى. خدعة مماثلة مع همبرغر نفسه لن تعمل. توجد نقاط كافية في هذا الوجبات السريعة في المدن ، لكن شعبية الشاورما لا تزال تنمو ، لذلك يمكنك محاولة إنشاء شركة صغيرة للأطعمة على أساسها من خلال شراء جهاز لإنتاج الشاورما والمعدات ذات الصلة.
ما هو الشاورما؟
في البداية ، كان يطلق عليه طبق من أصل عربي ، والذي كان عبارة عن خليط من اللحم المفروم ، والصلصة والخضروات ، ملفوفة في البيتا (الخبز المسطح الخالي من الفطائر) أو خبز البيتا رقيقة.
لا توجد وصفة دقيقة ، لأن الجميع أحضروا شيئًا خاصًا بهم إلى الطبق ، استنادًا إلى المنتجات المتاحة وتفضيلات الذوق المحددة.
من أجل فتح نقطة بيع للوجبات السريعة ، يجب عليك أولاً شراء معدات لإنتاج الشاورما. بادئ ذي بدء ، يعتمد اختيار وكمية المعدات على ما تخطط بالضبط لصنع الشاورما.
أدناه ، نعتبر قائمة موسعة للمواضع التي يمكنك منها ببساطة حذف العناصر غير الضرورية. لذلك ، فإن المواد الخام للشاورما ، والتي سوف تبدأ التورتيا: اللحوم أو الدجاج ، والخضروات الطازجة المفرومة ، والبطاطس المقلية (عنصر مثير للجدل ، ولكن الكثير من مثل ذلك) ، صلصة.
لحم او دجاج
تختلف تكنولوجيا معالجة هذه المكونات. من أجل طهي اللحوم ، يتم استخدام جهاز شاورما خاص.
إنه عبارة عن تثبيت يتكون من سيخ للحوم ، يقع بشكل عمودي ، وعشرات التدفئة ، والتي توفر القلي للمنتج.
التمييز:
- منشآت الغاز ؛
- المنشآت الكهربائية.
في الممارسة العملية ، يتم الشعور بالفرق بينهما بشكل أساسي من حيث الاقتصاد - الغاز أرخص من الكهرباء. يدعي البعض أيضًا أن النماذج الكهربائية تجف اللحوم أكثر.
يتميز الحجم بعدد المستعمرات - فكلما زاد حجمها ، زاد حجم المعدات المستخدمة لإنتاج الشاورما.
تحتوي معظم الطرز على محرك كهربائي مسؤول عن تدوير سيخ وتحميص موحد للحوم ، لكن بعض الطهاة يفضلون التدوير بمفردهم من أجل التحكم في عملية التحميص.
أيضًا ، يشتمل هذا الجهاز غالبًا على أسياخ لتحميص قطع الدجاج ، ولكن ليس من المناسب جدًا الجمع مع اللحم ، والدجاج يجف بشكل أسرع ، لذلك يجب عليك استخدام سطح قلي للمعالجة الحرارية للدواجن.
عمومًا ، هذه مقلاة كهربائية عادية ، والتي تتيح لك مساحة كبيرة من المواد الخام في وقت واحد نظرًا لمنطقة سطح العمل.
خضروات
من أجل تقطيع الخضار على نطاق ملموس إلى حد ما ، لا يكفي المعالج المنزلي ولا حتى المزيد من الأيدي.
يجدر الحصول على قطاعة خضروات محترفة. وكقاعدة عامة ، يتم تسليم هذه الوحدات "عارية" ، أي بدون سكاكين ، ويمكنك شراء الفوهات اللازمة بشكل منفصل.
الطماطم والفلفل والبصل والخيار والبصل المبشور والملفوف ، والبطاطس المقلية تذهب إلى الشاورما. بناءً على ذلك ، نحصل على سكاكين: سمك تقطيع 4 مم للطماطم ، 2 مم للخيار ، الملفوف والفلفل مع البصل ، فوهة للبطاطس 8 × 8 مم.
بطاطس مقلية
هناك حاجة إلى مقلاة الدهون العميقة لهذا الجزء من الحشوة.بناءً على الحجم ، تتفاوت سعتها أيضًا - يمكن أن يحتوي أحدها على قسمين وقسمين ، بينما يتراوح حجم "حمام" واحد من 4 إلى 10 في إصدار الطاولة ومن 10 إلى 30 لترًا على الأرضية. قد يكون ، مرة أخرى:
- الغاز.
- كهربائي.
علاوة على ذلك ، فإن هذه الآلة لإنتاج الشاورما تستحق أن تأخذ النوع الأخير ، لأن الطهاة يشكون في بعض الأحيان من أن عينات الغاز يتم تسخينها بشكل غير متساو ولديها "مناطق باردة".
صلصة
لكل منها وصفته الخاصة ، بالطبع ، ولكن من الضروري الالتزام بالتوحيد في أي حال. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام المايونيز الجاهز ، أو مزجه مع البهارات ، أو تخليط الملابس بنفسك. الخلاط اليدوي الصناعي مناسب للأغراض الأولى والثانية ، والذي يمكن أن يحقق التجانس في غضون ثوانٍ.
أثناء الطهي ، يجب أن تبقى شرائح الخضار في البرد حتى لا تتدهور ، بينما تكون دائمًا في متناول اليد ، مع تجنب الحاجة إلى التسرع من سطح العمل إلى الثلاجة والعكس بالعكس. لهذا الغرض ، تستخدم على نطاق واسع طاولات مبردة مع حاويات gastronorm المدمجة.
المرحلة الأخيرة في تحضير هذه الوجبات السريعة هي التحميص.
يتم استخدام شواية التلامس للتسخين بشكل منتظم وإعطاء لون رودي. يمكن أن يكون لهذا الجهاز لإنتاج الشاورما أسطح ناعمة ومنقوشة - لن يؤثر هذا على جودة المنتج النهائي. مبدأ العملية بسيط - يتم وضع حشوة ملفوفة في خبز بيتا على سطح واحد الحرارية ، والضغط على الآخر ، وانتظر لفترة من الوقت والحصول على شاورما عطرية ساخنة عند الخروج.
في هذه المقالة حول إنتاج الشاورما ، تم حذف وصف للمعدات المحايدة ، سواء كانت طاولات أو أرفف مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، نظرًا لأن اختيارهم فردي ويعتمد على حجم غرفة العمل.
