عند اختيار تدخين الأسماك كعمل تجاري ، يجب أن تفهم أن مجال النشاط هذا يتميز بمنافسة عالية في السوق. ويشارك العديد من رواد الأعمال في التدخين في المنزل ، في حين أن كلا الصيادين. ستركز هذه المقالة على كيفية إنشاء مشروع تجاري ، والفروق الدقيقة التي تحتاج إلى أخذها في الاعتبار وما الذي تبحث عنه عند تنظيم إنتاج دخانك.
معلومات عامة
مثل أي عمل آخر ، فإن رجال الأعمال التدخين لديهم عدد من معالمه. إذا كنت تخطط لفتح إنتاج يستهدف مجموعة واسعة من المستهلكين ، فيجب عليك تجهيز المباني باتباع العديد من المتطلبات الصحية والصحية.
يكون الموقف أبسط بكثير إذا كنت ترغب في إنشاء تدخين للأسماك في المنزل للاستهلاك الشخصي وللحد الأدنى من المبيعات في السوق المحلية. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى استثمارات صغيرة جدًا وقليلًا من جهودك الخاصة. دعنا نتحدث بالتفصيل عن ما هو ضروري لإنشاء إنتاج صغير خاص بك.
الخطوات الأولى
النظر في التدخين الأسماك كعمل تجاري ، يجب أن تفهم أنه أولاً وقبل كل شيء سوف تحتاج إلى مرافق الإنتاج. سيكون هذا الجزء الرئيسي والأكثر تكلفة من الأعمال المستقبلية. لا يمكن لأي شخص أن يتحمل تكاليف بناء مدخنه بنظام تسليم المفتاح ، لذلك يفضل رواد الأعمال استئجار منشآت إنتاج جاهزة.
نظرًا لوجود الكثير من المتطلبات للغرفة ، يمكنك اعتبار غرف الطعام في المناطق الصناعية ككائن. بالإضافة إلى حقيقة أنها يتم بناؤها مع مراعاة جميع المتطلبات والقواعد ، فإن موقعها سوف يتوافق مع أحد الشروط لإنشاء منزل دخاني ، ألا وهو: موقعه على بعد 300 متر على الأقل من المباني السكنية.
يحتوي الاتجاه الذي اخترته على درجة عالية من المخاطرة وفقًا لتصنيف SES. هذا هو السبب في أن الهيئة لديها الكثير من المتطلبات والمعايير لافتتاح ورشة العمل.
القواعد SanPiNa
SanPiN 2.3.4.050-96 تحدد بالتفصيل قواعد تنظيم إنتاج وبيع المنتجات السمكية. لن نصف بالتفصيل القسم بأكمله ، ولكننا سنناقش فقط النقاط التي تتعلق مباشرة بالدخان.
متطلبات تنظيم المدخن
1. يجب أن يكون إنتاج منتجات الأسماك المدخنة ، بالإضافة إلى الغرف التي يتم فيها تنفيذ العمليات التكنولوجية الرئيسية (القطع ، الذوبان ، التمليح والتسوية) ، مجهزًا بالغرف التالية:
- غرفة تبريد لإمداد يومي من المواد الخام ؛
- غرفة لإعداد المياه المالحة ؛
- مباني لتغليف المنتجات النهائية ؛
- ثلاجة للتخزين المؤقت للمنتجات النهائية ؛
- غرفة ل الإبراء التعبئة والتغليف المرتجعة.
- غرفة لتجفيف وتخزين الحاويات ؛
- مستودع للحاويات مع موقع لإصلاحه ؛
- غرفة لتخزين نشارة الخشب والوقود ، وكذلك المنظفات والمطهرات ، سائل دخان ؛
- غرفة تخزين للمواد المساعدة والتعبئة والتغليف.
2. يجب أن تكون غرف التدخين مجهزة بأبواب محكمة الغلق ، وبوابات وتهوية للعادم من التحفيز الميكانيكي.
3. يجب أن تكون عناصر الدخان (الصخور ، الشرائح ، إلخ) بكمية مضاعفة. 1 مرة لكل نوبة ، يتم تطهيرها. تتم معالجة الغرف والمدرجات مرة واحدة في الأسبوع.
4.يجب تثبيت موازين الحرارة ومقاييس الرطوبة ومقاييس الرطوبة في غرف الدخان للتحكم في درجة الحرارة والرطوبة. يتم تسجيل شهاداتهم في مجلات خاصة. يجب أن تكون درجة حرارة السمك المدخن الساخن 80 درجة على الأقل.
5. المواد الخام ل إنتاج مدخن يجب أن تمتثل المنتجات للمتطلبات التنظيمية.
6. يجب تبريد المنتجات النهائية بسرعة (إلى درجة حرارة 20 درجة) ، وتعبئتها ووضعها في الثلاجة. حتى لحظة البيع ، يجب تخزين المنتجات المدخنة الساخنة في درجة حرارة -2 ... + 2 ، الباردة المدخنة - -5 ... 0 درجة.
7. يجب عدم تخزين الأسماك المدخنة الساخنة لأكثر من 12 ساعة من لحظة تفريغها من فرن الدخان. يتجمد السمك مباشرة بعد التبريد ، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 18 درجة تحت الصفر.
8. يجب أن تحتوي عبوات (صناديق) السمك المدخن على فتحات على الجانبين.
9. عند إنتاج منتجات balychny المدخنة في عبوات صغيرة ، من الضروري أن يكون لجميع المعدات علاماتها الخاصة.
10. يتم وضع الشرائح والشرائح باستخدام شوك أو ملاعق خاصة.
11. يجب غسل الطاولات ، ألواح التقطيع المستخدمة في معالجة الأسماك بمحلول ساخن من رماد الصودا (5٪) ، ثم تطهيرها وشطفها وتجفيفها.
12. يجب أن يتم تصدير المنتجات النهائية وتوريد المواد الخام من خلال مداخل ومصاعد منفصلة.
13. يجب أن يتم نقل وتخزين وبيع المنتجات النهائية للتدخين الساخن والبارد وفقًا لمتطلبات المنتجات القابلة للتلف.
بالإضافة إلى SES ، من الضروري تنسيق افتتاح الإنتاج مع Rosprirodnadzor ، الخدمة البيطرية والإطفاء ، Rostekhnadzor.
تكاليف المعدات
يمكن شراء وتثبيت معدات تدخين الأسماك ، حيث تتوفر كمية صغيرة نسبيًا من المال - حوالي 300 ألف روبل. هذا يأخذ في الاعتبار حقيقة أن تحصل عليه ليست جديدة ، ولكن استخدامها. للعمل سوف تحتاج:
- ثلاجات لتخزين المواد الخام ؛
- مدخنة للأسماك ؛
- احواض الاستحمام لغسل وتمليح المنتجات.
اختيار المدخن
اليوم في السوق هناك مجموعة كبيرة من غرف التدخين ذات الخصائص التقنية المختلفة. يمكن أن توفر معدات التدخين المستوردة الحد الأدنى من الربحية في المعالجة من 8 إلى 10 أطنان في اليوم. يمكن للمؤسسات الصغيرة التي ليس لديها مثل هذه الكميات الانتباه إلى الوحدات المحلية. سعرها يبدأ من 130 ألف روبل.
يمكن للمدخنين للشركات الصغيرة جعل الإنتاج فعال التكلفة عند تحميل 200-300 كجم يوميًا. يمكن أن يكون هذا خيارًا جيدًا ليس فقط لبدء رواد الأعمال ، ولكن أيضًا لأولئك الذين سيتوسعون. من خلال تجميع خط من 5-6 مصانع ، من الممكن معالجة 8-10 أطنان من المنتجات النهائية يوميًا. ستعمل المدخنات للشركات الصغيرة على زيادة الكفاءة الاقتصادية للمعدات.
المواد الخام
الآن دعونا نتحدث عن المواد الخام. وهي ، ماذا سوف يدخن ومن أين يأتي. تحتاج إلى تطوير مجموعة من المنتجات بناءً على تفضيلات الطهي لسكان منطقتك. يُنصح بشراء السمك أيضًا في مدينتك أو منطقتك. هذه النقطة مهمة بشكل أساسي ، لأنه فقط من خلال تقليل وقت النقل ، يمكنك الحصول على منتج عالي الجودة وطازج يحتوي على جميع الوثائق اللازمة.
لذلك ، عند اختيار تدخين الأسماك كعمل تجاري ، ادرس بعناية السوق لموردي المواد الخام حتى لا تتكبد خسائر في المستقبل. بعد كل شيء ، أنت تخاطر ليس فقط أموالك ، ولكن أيضا طعم المنتج. مع التركيز على الكميات الصناعية الصغيرة ، يجب ألا تطلب 20 طنًا من الأسماك.
تعد مشكلات جودة المواد الخام المشتراة والمنتجات النهائية واحدة من أهم المشكلات التي قد تواجهها عند بدء عمل تجاري. بدون التعليم اللازم في هذا المجال ، فكر في تقني ومتخصص في مراقبة جودة المنتجات الواردة.هذا الأخير يمكن أن يكون بدوام جزئي وطبيب بيطري. لديه الحق في كتابة جميع المستندات الداعمة اللازمة للمنتج النهائي.
مبيعات المنتجات والمخاطر
رجل أعمال يدخن السمك في المنزل لا يعتمد على المبيعات الكبيرة. يكفي الحصول على نقطة في السوق المحلي والعملاء المنتظمين وسيتم بيع المنتجات. شيء آخر هو إذا كانت كميات السمك المدخن النهائي عالية جدًا ، ولم يكن التسويق راسخًا. يتم تخزين المنتجات في مستودع لفترة طويلة وتتدهور بسبب فترات زمنية قصيرة.
سيكون مفتاح النجاح شبكة توزيع راسخة. يمكنك إبرام اتفاقيات مع سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة. ولكن يجب عليك تقييم حصة المخاطر عند العمل مع مثل هذه الشركات العملاقة. إنها تميل إلى المبالغة في تقدير أسعار التجزئة ، مع تحقيق أقصى ربح. طلب المستهلكين آخذ في الانخفاض ، والمنتج يفسد بسبب فترات التخزين القصيرة ، لديك عوائد المنتجات منتهية الصلاحية من العميل.
سيكون الحل الجيد هو فتح منفذ البيع بالتجزئة الصغير الخاص بك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك توفير منتجات للبيع للمحلات التجارية الصغيرة ، حيث يمكنك ، وفقًا لمستوى معين من أسعار التجزئة ، الحصول على مبيعات مضمونة لمنتجاتك وانخفاض عائد البضائع.
في الختام
عند اختيار تدخين الأسماك كعمل تجاري ، لا تنسَ أن يكون أساس المؤسسة هو الجودة العالية لمنتجاتك. بالالتزام بالوصفات التقليدية ، باستخدام رقائق الفواكه والحطب ، وشراء المواد الخام عالية الجودة والطازجة ، ستتمكن من كسب ثقة العملاء وكسب سمعة طيبة لشركتك. وهي ، هذا هو المفتاح لنجاح الأعمال.
