تطور تقليد شرب المشروبات البهجة وتنشيط المشروبات الكحولية بين الناس على مدى آلاف السنين. من الصعب تحديد ما هي التقاليد الثقافية الأساسية أو تقاليد استهلاك المشروبات الكحولية. في أي حال ، يمكن تصنيف الدول والشعوب الحديثة على أنها شاربين. اليوم ، الفودكا هي سمة إلزامية لأي وليمة ، وهي سمة من سمات الانتماء إلى السلاف.
تعريف
الفودكا هو خليط من كمية معينة من الكحول الإيثيلي المعدل بالماء ، والذي يخضع لترشيح وتنقية خاصين بالكربون المنشط.
يتم التعبير عن كمية هذا المشروب الكحولي بالديكاليترات واللترات (وحدات الحجم). هناك شيء مثل القلعة ، يعبر عنه كنسبة مئوية ويمثل محتوى الكحول في الخليط. المستوى المسموح به من الحصن في الفودكا العادية هو 40 ٪ ، ولكن هناك أيضا 50 ٪ و 56 ٪.
تنتج صناعة التقطير الروسية الحديثة خمسة أنواع من الفودكا: 40 ٪ ، 50 ٪ ، 56 ٪ ، موسكو الفودكا الخاصة - 40 ٪ ورأس المال - 40 ٪. تختلف الأنواع المشار إليها من المشروبات الكحولية في تركيز الكحول فيها ، ومستوى تنقيته ، وخصائص الذوق الأخرى ، التي تعتمد على كمية ونوع مكونات النكهة المضافة.
في إنتاج 40 ٪ من الفودكا ، يتم استخدام الكحول تقطير واحد ، وجميع الأنواع الأربعة الأخرى تستخدم الكحول عالي النقاء.
يتم تحسين جودة المنتج النهائي من خلال إضافة مكونات مثل خلات الصوديوم والسكر ، بالإضافة إلى استخدام علاج أطول للفودكا مع الكربون المنشط.
قليلا من التاريخ
لقد ذاق الناس الكحول لفترة طويلة. يفترض العلماء أنه قبل حوالي 30 ألف عام ، كان الشخص الذي جرب منتجًا تم الحصول عليه نتيجة لتخمير التوت أو الفاكهة مقتنعًا بتأثيره المنوي. في المرحلة الأولية ، كان هناك نبيذ مصنوع من العنب. ثم تعلمنا كيفية صنع البيرة.
في وقت مبكر من الألفية الرابعة قبل الميلاد. ه. اشتهرت مصر القديمة بالتخمير وصنع النبيذ. في ذلك الوقت ، كان أكثر من مائة نوع من أنواع العنب معروفة. صدرت الإمبراطورية الرومانية النبيذ في جميع أنحاء العالم.
بدأ إنتاج الفودكا مع إنشاء عملية التقطير. استنادًا إلى بعض المصادر ، من الغريب أن نقول إن هذا الاختراع يخص العرب. ومع ذلك ، فإن اكتشافهم لم يصبح معروفًا على نطاق واسع ، لأنه يتعارض مع القرآن.
يجادل آخرون عن الكحول في القرنين الحادي عشر والثاني عشر من قبل الكيميائيين الإيطاليين. ثالثًا ، استخلصنا أن عملية التقطير نفسها كانت معروفة بالفعل في كل من الغرب والشرق. بحثًا عن مادة يمكن أن تسبب التسمم ، تمكن الكيميائيون من عزل مادة عن النبيذ ، وهو نوع من روحها وروحها. وهكذا نشأ إنتاج الفودكا. رسميا ، بدأ استخدام مصطلح "الفودكا" بنجاح كبير فقط بحلول القرن العشرين.
مقارنة بين تقنيات الإنتاج
أجرى الخبراء دراسة ، وتمت مقارنة نتائجها بالتكنولوجيا الحديثة لإنتاج الفودكا مع العمليات التكنولوجية السابقة.
تميزت كل مرحلة تاريخية بمكونات مختلفة لتصنيع المشروبات الكحولية. لذلك ، تم تمييز القرن الثامن عشر بأنه الفترة المثمرة في البحث عن التراكيب والوصفات الناجحة لهذا المشروب الكحولي.بدأت مكونات المنكهة تستخدم بنجاح كبير. في ذلك الوقت ، تم إنتاج الفودكا فقط للاستهلاك الخاص ، وليس للبيع.
في نفس الفترة ، بدأت صناعة النبيذ المنزلية في التطور بسرعة كبيرة.
تحديث المعدات
في النصف الثاني من القرن التاسع عشر وطوال القرن العشرين ، تم تحديث المعدات اللازمة لإنتاج الفودكا باستمرار ، وتم تقديم العديد من الابتكارات التكنولوجية. في نفس الفترة ، تم إيلاء اهتمام وثيق بالوقت ودرجة الحرارة وسرعة مرور المراحل المختلفة من دورات الإنتاج.
بالانتقال إلى التقنيات الحديثة ، نقول إن إنتاج الفودكا وفقًا للمعايير الحالية يعتمد على استخدام الكحول الإيثيلي الذي يتم الحصول عليه من الماء والمواد الغذائية الخام كمواد خام. وفقًا للتقنيات المستخدمة ، يتراوح محتوى الإيثانول المسموح به بين 38-56٪ من المنتج النهائي. يتم تمثيل مجموعة متنوعة من هذا الخمور بعشرات الآلاف من الأسماء.
تكنولوجيا إنتاج الفودكا
يعود إنتاج الفودكا في روسيا إلى القرن السادس عشر. تم اكتشاف أول ذكر لها في مجلة نوفغورود كرونيكل. في ذلك الوقت ، كان الاستخدام الرئيسي لهذا المشروب الكحولي هو الدواء ، حيث تحدث الفودكا في أول ذكر لها تحت اسم "حريق صحي". على مدى القرون القليلة التالية ، تم تطوير التقنيات وتحسينها. كان هناك تراكم لطرق وصفات لصنع هذا المشروب ، الذي قام بتمجيد روسيا في الخارج.
هذه المادة سوف تنظر في المخطط التكنولوجي لإنتاج الفودكا.
إعداد المياه
حتى إذا كانت المياه الطبيعية تعتبر أنظف ، فلا يزال يتعين عليها الخضوع لمعاملة خاصة على عدة مراحل. هذا هو الترسيب والتهوية والترشيح من خلال رمل الكوارتز.
توفر عملية إنتاج الفودكا وجود أعمدة من الرمل والفحم ، ومرشحات الأغشية والخرطوشة في المؤسسات الحديثة. يجب أن يخضع الماء للمعالجة الجزيئية والأشعة فوق البنفسجية. باستخدام تركيب خاص ، يتم تصحيح مستوى الماء المالح. يجب أن تكون المياه المعدة بشكل صحيح شفافة تمامًا وعديمة اللون وتحتوي على الحد الأدنى من الملح. ومع ذلك ، فإنه لا يخضع للغليان والتقطير. فقط في هذه الحالة ، سوف يتحول الفودكا إلى طرية ، وسيكون له نقاوة بلورية وطعم فريد.
إذا كان هناك العديد من الشوائب في المياه المخطط استخدامها في هذا الإنتاج والتي لم يتم إزالتها باستخدام مرشحات الرمل ، يتم توضيح هذا السائل بواسطة طريقة التخثر. عندما يتم إدخال مكونات معينة في الماء ، فإن الجهد الكهربي للجزيئات الفردية يتناقص ، يليه تجميع وترسيب المواد الغروية. توفر التكنولوجيا الحديثة لإنتاج هذا المنتج الكحولي استخدام كبريتات الحديد والألومنيوم (كبريتات الحديد) كمخثرات لتنقية المياه ، والتي ينطلق منها هيدروكسيد قابل للذوبان بشكل متفرق أثناء التفاعل الكيميائي.
تنقية الكحول
تستخدم مصانع التقطير مثل هذه المواد الخام لإنتاج الفودكا ككحول الإيثيل. أنواعها الرئيسية الثلاثة معروفة: "التنظيف العالي" ، "إضافي" و "لوكس". تصنع العديد من الشركات المصنعة لهذا المشروبات الكحولية على المواد الخام من إنتاجها باستخدام تقنية الأجداد. ثم كانت محاصيل الحبوب بمثابة مواد خام: الجاودار والقمح والشعير الشعير. يشمل مخطط إنتاج الفودكا أيضًا إضافة كمية معينة من الشوفان والشعير والذرة والدخن والبازلاء والحنطة السوداء.
بعض النباتات تشتري الكحول في مصانعها. مثل هذا الإنتاج من الفودكا من الكحول يتطلب رقابة صارمة على المواد الخام.
تحضير خليط من الماء والكحول
في العملية التكنولوجية ، تُعرف هذه المرحلة باسم "الفرز".اعتمادًا على محتوى الإيثانول المطلوب ، يتم الحصول على المنتج النهائي بنقاط قوة مختلفة.
يتم تغذية الماء بالكحول في خزانات الفرز ويتم خلطه باستخدام خلاطات خاصة. في نفس المرحلة ، تتم إضافة مكونات أخرى وفقًا لوصفة المشروبات الكحولية.
تصفية
يتضمن مخطط إنتاج الفودكا استخدام رمل الكوارتز كأداة تصفية. تتم هذه العملية تحت ضغط نفاثة السائل المفلتر. يتدفق الفرز حسب الجاذبية إلى المرشح من خزان الضغط ، الموجود فوق المرشحات.
مع زيادة حجم السائل المنقى ، زيادة وارتفاع طبقة الرواسب على المادة. كلما تغيرت التغيرات في ارتفاع هذه الطبقة ، زادت المقاومة ، وانخفض معدل الترشيح. في هذا الصدد ، يجب تنظيف سطح الترشيح بشكل دوري من الرواسب.
معالجة الكربون
هذه المرحلة هي واحدة من أهم المراحل. يربط الشوائب الضارة مثل الألدهيدات والإيثرات. في عملية أداء هذه المرحلة من الإنتاج ، تتشكل الخصائص الحسية للمشروبات الكحولية.
في نهاية هذه المرحلة ، يتم ترشيح الفودكا مرة أخرى (غالبًا ما يحدث هذا عدة مرات). هذه الخطوة ضرورية لإزالة أصغر جزيئات الفحم والحصول على منتج شفاف وشفاف.
"الراحة"
هذه المرحلة هي المرحلة النهائية قبل انسكاب المنتج النهائي. وفقًا للمعايير الحالية ، يستمر الاستيعاب لمدة يومين. ومع ذلك ، يقول بعض الخبراء أن هذه الفجوة الزمنية غير كافية. من الأفضل إعطاء "راحة" لخليط الماء والكحول لمدة أسبوع تقريبًا. بسبب هذه الفترة الزمنية ، يتم تحقيق أقصى تفاعل لمكونات المشروب. فقط في هذه الحالة ، وفقًا للخبراء ، يمكن أن يتحول خليط من الماء والكحول إلى فودكا ناعمة ونقية.
فيضان
لتعبئة المنتجات النهائية ، يتم استخدام معدات خاصة لإنتاج الفودكا. في هذه المرحلة ، يجب أن تخضع جميع الزجاجات لضوابط مشددة. في نفس الوقت ، يتم شطف كل زجاجة بالفودكا قبل عملية التعبئة للحفاظ على القوة المطلوبة للشراب وتطهير الزجاجة من الداخل. وعندها فقط يكون المنتج النهائي معبأ ومفلوئًا بشكل مباشر.
الصفحة الرئيسية إنتاج الفودكا
وبالتالي ، فإن العملية المذكورة أعلاه هي التصنيع الصناعي لمشروب كحولي. في جميع مراحلها ، استخدمت المعدات المناسبة لإنتاج الفودكا. ومع ذلك ، للخبراء الحقيقية لهذا المشروب ، والجودة هي في المقام الأول. لذلك ، ينتج بعضهم الفودكا في المنزل. تستخدم المكونات التالية كمواد خام: الماء ، الخميرة والسكر. ومع ذلك ، فمن الضروري توفير التصفية المختصة.
وغالبا ما تستخدم التكنولوجيا المبسطة. يخفف الكحول الجاهز عند درجة حرارة 95 درجة بالماء المقطر ، ويتم ترشيحه بالكربون المنشط ، ثم يتم تسريب السائل الناتج بالأعشاب أو التوت. وبالتالي ، يمكنك الحصول على صبغة مريرة (يصر الفودكا على بعض الأعشاب والجذور والتوت) ، الجن (يصر على التوت العرعر) ويسكي ، وذلك بفضل الإصرار على لحاء البلوط.
الفودكا التجارية
من المعتاد منذ فترة طويلة في روسيا أن إنتاج الفودكا والمشروبات الكحولية الأخرى هو عمل ناجح ومربح. أخيرًا ، احتكار الدولة وحظرها شيء من الماضي. لذلك ، إذا كانت هناك رغبة في تنظيم إنتاج الفودكا ، فإن هذا النوع من الأعمال سيحقق دخلاً ثابتًا. ومع ذلك ، لا ينبغي لرجل الأعمال فقط أن يدرس بدقة عملية صنع هذا المشروب الكحولي.يجب أن يكون لديه أيضا من أجل جميع التصاريح ، بما في ذلك رخصة لإنتاج الفودكا.
أما بالنسبة للتكنولوجيا ، فهي لا تختلف في الأساس عن المخطط أعلاه. ولكن هناك ميزات في استخدام الخطوط الآلية الخاصة وإنتاجيتها. يتم تعبئة زجاجات الفودكا مباشرة ، ووضع العلامات على الزجاجات فقط على معدات خاصة ، والتي تتراوح إنتاجيتها بين 6-12 ألف زجاجة في الساعة.
القضايا المالية
يعد الحل الناجح للقضايا المالية أحد العناصر المهمة للعمل الناجح ، وأهمها ما يلي.
أولاً ، تعتمد تكلفة المعدات اللازمة لإنتاج المشروبات الكحولية وسكبها لاحقًا في عبوات زجاجية على شركة التصنيع وإنتاجية الخط نفسه. يمكن تحقيق وفورات كبيرة عن طريق شراء المعدات المستخدمة ، لأنه إذا كان الخط الآلي ، على سبيل المثال ، عمره عامين ، فمن غير المرجح أن يصبح قديمًا وتهالك بشكل كبير. ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يذهب إلى أقصى الحدود ويأخذ معدات قديمة للغاية ، لأنه في هذه الحالة ستكون هناك تكاليف إضافية مرتبطة بإصلاحه وتحديثه.
ثانياً ، ستكون هناك حاجة إلى بعض التكاليف المالية في مرحلة مهمة مثل الترويج لمنتجات الكحول الخاصة في السوق. يجب على أي رجل أعمال أن يفهم أن جميع الجهود المبذولة للإنتاج ضئيلة للغاية مقارنة بالجهود التي يجب بذلها من أجل البيع الجيد للسلع المصنعة بالفعل. في كثير من الأحيان ، تتجاوز تكاليف التسويق في شركات المشروبات الكحولية بشكل كبير تكلفة المعدات والعقارات الصناعية الأخرى.
في هذه الحالة ، فإن الحل الأنسب هو شراء إنتاج مخمول بالفعل من المشروبات الكحولية. من الأسهل بكثير الدخول إلى السوق ذات الصلة من خلال الاستحواذ على الأصول المشكلة بدلاً من إنشاء علامة تجارية أو علامة تجارية جديدة.
الابتكارات في صناعة الفودكا
اليوم ، يبذل مصنعو هذا المشروب الكحولي كل جهد ممكن لضمان جودة المنتج النهائي. لذلك ، بعض منهم ل إنتاج الكحول يتم استخدام الحبوب عالية الجودة. هناك مختبرات في المصانع حيث كل دفعة من الكحول يمر رقابة صارمة.
تمتلك العديد من الشركات العاملة في هذا النوع من النشاط آبارها الارتوازية الخاصة ، والتي يتم استخراج المياه "الحية" منها ، والتي يتم استخدامها في عملية الإنتاج. تتميز الحداثة بإدخال الابتكار المستمر. صناعة الكحول ليست استثناء. لذلك ، في تحضير الماء ، يتم استخدام تقنية الغشاء ، التليين الكاتيوني ، المزج والتكييف.
في تنفيذ عملية الترشيح ، تم تحسين التكنولوجيا الكلاسيكية باستخدام الكربون المنشط. لهذا ، يتم استخدام الفحم بيرش ، الذي يتميز بمؤشرات الامتصاص الخاصة ، بنجاح كبير. أو هناك فحم تماثلي آخر من أصل مختلف ، يتم الحصول عليه من خشب البتولا وحبات المشمش وقشور جوز الهند.
أثناء "استراحة" الفودكا للتسريب ، تُستخدم المكونات الطبيعية ذات الأصل النباتي كالعسل والتوابل (الهيل والكمون والقرفة والقرنفل) والفلفل ، فضلاً عن العديد من الأعشاب (الشيح أو الحكيم). يمكن أيضًا استخدام الفواكه المجففة أو براعم البتولا بنجاح كبير.
وأخيرا ، فإن المرحلة الأخيرة من الإنتاج - الانسكاب - تحتوي أيضًا على بعض الابتكارات. على سبيل المثال ، يمكن تجهيز ورشة العمل المناسبة بمجموعة من عناصر المرشح في مرحلة عملية تعبئة الزجاجات نفسها. في كثير من الأحيان ، تستخدم المصانع زجاجات زجاجية جديدة فقط.
لتحديد وحماية المنتج النهائي على رقاب وأغطية ، يتم تطبيق تاريخ الانسكاب باستخدام معدات الليزر ، والتي بفضلها يتم نقش جميع الأرقام بشكل مريح وواضح. أيضا ، يتم استخدام "العبث الواضح" كعامل وقائي في انسداد الزجاجات.
تلخيص المواد المقدمة في هذه المقالة ، تجدر الإشارة إلى أن تاريخ إنتاج الفودكا مستمر منذ فترة طويلة. ومع ذلك ، تخضع هذه العملية للتحسين المستمر وإدخال تقنيات جديدة. في الوقت نفسه ، يظل مخطط إنتاج هذا المشروب الكحولي دون تغيير ، والمكونات الرئيسية لا تزال كما هي. في السعي للحصول على منتج كحولي عالي الجودة ، يحاول بعض خبراء هذا المشروب صنعه في المنزل. ومع ذلك ، يتطلب التنفيذ الناجح لهذه العملية بعض المهارات والأجهزة الخاصة.
