Antes de que el producto llegue al comprador, supera el largo ciclo de vida, comenzando con la extracción de materias primas y preparándolas para la producción, preparación del producto y su procesamiento. Después de que el producto se procesa y está listo para usar o usar, debe empaquetarse o formarse en una forma conveniente para el transporte. Después de completar estos pasos, va al almacén de almacenamiento. Todas las etapas anteriores del tracto gastrointestinal están acompañadas por sus cambios, tanto cualitativos como cuantitativos. En el proceso de creación de un producto y después de su fabricación, las empresas inevitablemente sufren pérdidas de productos.
Que es esto
La pérdida de bienes en términos cuantitativos o cualitativos es la pérdida de bienes. Surgen en cualquier producción y venta de productos. El resultado de las pérdidas de productos básicos son las pérdidas materiales, que se expresan en términos monetarios en especie. Dependiendo de en qué etapa se llevaron a cabo las acciones, lo que condujo a una disminución en el costo del lote, la cantidad de pérdidas varía, ya que en diferentes etapas de la LC, el costo del producto es diferente. En la etapa de producción y preparación de la presentación, la pérdida será menor que si ya se hubiera transportado y almacenado en almacenamiento. Como puede ver, tales pérdidas en términos materiales dependen completamente del costo de los bienes al momento de su ocurrencia.
La relación entre el monto de las pérdidas y su valor es muy estrecha y afecta la condición económica de la empresa y el precio del envío. A menudo, la causa de la pérdida es el factor humano. En este caso, la compañía no los pone al costo.
Tipos de pérdidas de productos
La pérdida principal de bienes se puede dividir en:
- alta calidad
- cuantitativo
Es importante tener en cuenta que la calidad del producto es su característica principal. Sobre esta base se forma la demanda del producto. Los consumidores eligen un producto adecuado para ellos, basándose principalmente en sus propiedades. Si pierde el nivel adecuado de los indicadores de calidad, el producto se vuelve ilíquido automáticamente. Los costos unitarios también son de gran importancia en la configuración de la demanda del consumidor.
Las pérdidas cuantitativas de productos no conllevan menos daños para las empresas comerciales que prestan servicios en áreas e instalaciones de producción. La tasa de reducción física de un producto en un lote depende de muchos factores que pueden minimizarse.
Cualquier empresa dedicada a la producción y venta de bienes, busca reducir ambos tipos de costos. Solo en el caso de un proceso establecido de actividad empresarial, el soporte técnico y el trabajo bien coordinado del personal pueden evitarse grandes pérdidas de productos.
Cuantitativo
Las pérdidas en la cantidad de bienes se llaman naturales. Están asociados con una disminución en la longitud, el volumen y el peso del objeto. Estos incluyen todos los indicadores de cantidad con los que se puede caracterizar un producto específico. Las principales causas de tales pérdidas son la contracción, el ataque, el derrame, la pulverización, la volatilización, la respiración y la absorción. Residuos separados.
Todos estos procesos son inevitables, surgen en diferentes etapas y se cancelan al contabilizar los saldos de inventario. Reducir tales pérdidas es imposible. Por lo tanto, existen normas para calcular las pérdidas de productos básicos. Hay una disminución asociada con la preparación para la venta (clips de corte en salchichas) y natural (contracción de productos que contienen humedad).
Pérdidas cuantitativas naturales.
Las pérdidas inevitables incluyen:
- Contracción: toma del 40 al 100% de la pérdida total.Este es el proceso de evaporación de la humedad como resultado de la exposición al entorno del producto. Es característico de la comida.
- La pulverización es característica de productos finamente picados (por ejemplo, harina, cereales, sal, cemento, arena). La pérdida se produce debido a la sacudida o pulverización de una parte del producto.
- Absorción de líquidos: la fracción de grasa o agua se filtra y se absorbe en el paquete (aceite, verduras en escabeche, pescado, halva, etc.).
- Volatilización: se produce debido al contenido de sustancias aromatizadas y volátiles en el producto.
- Embotellado: residuos del producto en las paredes del contenedor.
- La respiración es característica de verduras y frutas, cereales y harina.
Reducir las pérdidas de productos naturales es casi imposible. Se pueden minimizar, pero con indicadores insignificantes.
Disminución en la preparación para la implementación
Con pérdidas previas a la venta, son posibles los costos líquidos e ilíquidos. Separar la violación de la integridad de los envases de líquidos. La lucha solo es posible para los bienes que se almacenan en recipientes de vidrio o plástico. Por lo general, se trata de productos alcohólicos, jugos, agua, perfumes. Condicionalmente compartir las pérdidas de líquidos y líquidos.
Pérdidas de preventa con uso posterior
Las pérdidas de líquidos se caracterizan por la compensación de su valor debido a los reciclables. Por ejemplo, recortar de pescado (cabeza, cola, aletas), huesos después de cortar carnes ahumadas.
Todos los recortes y partes del desperdicio de alimentos pueden venderse posteriormente al comprador minorista o una parte de su valor puede devolverse a su regreso para su procesamiento o reciclaje. Puede regalar para procesar contenedores de crema agria, requesón u otros productos. Los artículos no alimentarios también pueden recuperarse si, por ejemplo, se venden cajas de cartón en las que se entregan lotes.
Pérdidas cargadas
A menudo, al empaquetar y vender un producto, hay un pequeño porcentaje de pérdida de peso. Estos costos inevitables son característicos de los productos alimenticios.
Las pérdidas ilíquidas son parte del producto o su embalaje, que no está sujeto a venta posterior. Esto puede ser el empaque de queso, bucles y clips de salchichas, cortando las partes desgastadas y dañadas de los productos.
Calidad
La pérdida asociada con una disminución en la calidad de los productos es causada por procesos biológicos, químicos y microbiológicos. Esto es principalmente un daño a los bienes debido a la despresurización del empaque o al período de implementación vencido.
Los efectos biológicos de roedores e insectos. Un cambio químico en la composición del producto es consecuencia del incumplimiento de las condiciones de almacenamiento. Esto puede liberar grasa o envejecer el producto. Los pasteles son propensos a esto. Como resultado, el producto adquiere un olor y sabor específicos.
Las causas de las pérdidas de productos.
Los principales costos debidos a una disminución en la calidad y cantidad del producto de la empresa son sufragados durante el transporte de mercancías y su almacenamiento.
Los fabricantes siempre indican las condiciones de almacenamiento de los productos. El cumplimiento estricto de estas recomendaciones reducirá las pérdidas de productos básicos al menor valor. Como hacerlo
| Factores | Cambiar propiedades | Tipo de cambio | Formas de minimizar |
| Temperatura | Congelación de líquidos, fragilidad del embalaje a bajas temperaturas. Alta temperatura de fusión, descomposición, secado y evaporación. | Peleas, grietas, desprendimiento de etiquetas, secado, separación del producto en su componente (por ejemplo, leche), deterioro del producto, batalla de envases, fugas de envases. Envejecimiento de polímeros, deformación, oxidación, envejecimiento de mercancías. | Almacene productos sin estrés. Mantener la temperatura recomendada por el fabricante. Transporte refrigerado |
| Exposición al sol | Decadencia de alimentos | Cambiar el color, el sabor y el olor del producto. Manchas Daño y desgaste del embalaje. Secado | El embalaje debe estar hecho de materiales resistentes a la radiación solar. |
| Factores biológicos | Insectos, roedores, moho y hongos. | Podredumbre, descomposición, deterioro del producto y embalaje. | Embalaje de calidad que evita la entrada de bacterias. Desinfección de áreas de almacenamiento de plagas. |
| Ambiente alrededor | Presencia de sulfuro de hidrógeno, dióxido de azufre o cloruro de gas | La aparición de electrolitos. | Recubrimiento con lubricantes y antioxidantes. |
| Exposición química | Deformación del envase, deterioro del producto. | Hinchazón, corrosión, fugas de productos. | El embalaje debe ser resistente a los productos químicos. |
| Humedad | Hinchazón, deterioro del producto y del embalaje, hidrólisis, cambio en las propiedades del producto. | Pérdida del color del embalaje, daños a los materiales resistentes a la humedad. Hinchazón de alimentos | Sellado del embalaje. Aireación y calefacción en invierno. |
| Exposición al aire | Cambios en los productos que no se pueden arreglar. | Oxidación de grasas, productos de panadería rancios y productos de confitería, absorción, secado. | Embalaje protector |
| Pérdida de propiedades | Pérdida del olor natural del producto. Olores extraños | Volatilización y absorción | Evacuación de mercancías y envasado hermético. |
Todos los cambios que ocurren con el producto durante su almacenamiento reducen su valor. La organización sufre pérdidas o recae en el comprador. Y esto, a su vez, reduce la demanda. Para las empresas con inventario, es importante cuidar la seguridad de los bienes y proporcionarles condiciones de almacenamiento.
Cada grupo de TK (inventarios) tiene sus propias causas de pérdidas de productos. Por ejemplo, un grupo no alimentario está menos expuesto al aire o a factores biológicos. La comida, por el contrario, está sujeta a casi todos los factores anteriores. Cabe señalar que el tiempo de almacenamiento de todos los productos es diferente.
Normas
Las pérdidas de diferentes grupos de bienes tienen sus propios valores. El racionamiento de las pérdidas es característico solo de las pérdidas de productos naturales. Cuantitativamente, puede calcular la contracción, la pulverización por tonelada de bienes o derrames. Según los datos reglamentarios que se generaron durante la observación y la investigación, existen indicadores de deterioro natural. La determinación del peso de los cereales perdidos durante el almacenamiento se calcula mediante la fórmula:
X = AB / 90, donde
X es el indicador deseado;
A - tasa de pérdida de hasta 90 días;
B - el número promedio de días de almacenamiento.
Si el período excede los tres meses, entonces el indicador se ajusta por la diferencia entre la tasa más alta y el promedio (hasta tres meses), teniendo en cuenta la vida útil completa.
Contabilidad de pérdidas
La legislación establece la magnitud de la disminución, que es típica de los bienes en diferentes condiciones climáticas.
La contabilidad de las pérdidas de producto se lleva a cabo en todas las empresas y organizaciones. En la formación de las obligaciones fiscales, tales pérdidas se amortizan como costos de distribución y no están sujetas a las tasas de impuestos.
La Orden Nº 34 "sobre la aprobación del Reglamento sobre contabilidad e informes financieros en la Federación de Rusia", adoptada en 1998 por el gobierno de la Federación de Rusia, regula el monto y el procedimiento para cancelar las pérdidas de bienes. Basado en que:
- la pérdida se amortiza a los costos de la empresa por orden del jefe de la unidad de negocios;
- Si las pérdidas exceden las normas establecidas, su amortización recae en las personas responsables.
En caso de que no se identifique a los autores o se niegue judicialmente a declararse culpable, la cuenta de pérdidas de productos recae en la cuenta 91 "Otros ingresos y gastos" y se refleja en la columna 94 "Escasez y pérdidas por daños a la propiedad".
Minimización de pérdidas
La pérdida de presentación de los bienes con mayor frecuencia sirve como una razón para cancelar tales pérdidas. Para evitar la violación de la integridad del embalaje, es necesario organizar la entrega y el almacenamiento correctos del producto. Las máquinas para el transporte deben estar equipadas con compartimentos para el transporte, el embalaje de los bienes en un automóvil debe realizarse de acuerdo con las reglas de carga.
El almacén está equipado con estantes y estanterías.Lo mismo se aplica a las cámaras frigoríficas. Cada caja con los productos debe colocarse de tal manera que no tenga carga adicional. Es decir, no puede instalarlos uno encima del otro. Especialmente si el embalaje del producto tiene la propiedad de deformarse.
La descarga, así como la batalla en el piso de comercio cuando se distribuyen los productos, no es menos importante. Según las estadísticas, por esta razón, se produce más del 20% del volumen total de pérdidas de productos.
Además, para la seguridad de los bienes, es necesario cumplir con todas las normas y reglas de almacenamiento. Esto evitará pérdidas de calidad.
Inventario
La información sobre los saldos en los almacenes que almacenan bienes determina el indicador cuantitativo de pérdidas. La nomenclatura de efectivo se recalcula con base en las regulaciones establecidas para las empresas, pero al menos una vez cada tres meses. Para identificar la escasez y las pérdidas, los empleados vuelven a contar cada unidad de bienes y transfieren los datos al departamento de contabilidad del almacén.
Al comparar los datos obtenidos, se realiza un estudio de las causas de la formación de escasez y la adopción de medidas de gestión, si el valor excede los indicadores de pérdida natural.