La pizza es uno de los platos más populares del mundo. Quizás no sea tan fácil encontrar a una persona a la que no le guste la pizza. De hecho, no es más que un sándwich caliente, cuya base de prueba se hornea con el relleno ("topping") colocado, compuesto de diferentes productos.
La tecnología de preparación de pizza proporciona que se pueda usar una variedad de masas en el proceso de cocción. Lo principal es que está en armonía con los contenidos seleccionados del plato. La elección y preparación de la masa de pizza, así como los ingredientes, siempre depende del gusto culinario y de la disponibilidad de los productos necesarios. La amplitud ilimitada de opciones de ingredientes posibles brinda un espacio para la creatividad culinaria, lo que le permite cocinar un número infinito de una amplia variedad de pizzas para todos los gustos. Esto explica la enorme popularidad de la pizza en todo el mundo.
La historia
Existe la leyenda de que la primera receta y tecnología para hacer pizza fue distribuida por legionarios romanos que regresaban de Palestina. El plato se llamaba "picea" y era un trozo de pan sin levadura con varias verduras. Otras fuentes afirman que los romanos modificaron el placunthos griego. Entre otras cosas, se le añadió queso.
El historiador Cato el Viejo menciona en sus obras que la pizza - "un círculo plano de masa engrasada con aceite de oliva" - fue horneada por los romanos sobre piedras calientes, cubiertas de miel y hierbas. En los últimos siglos, la tecnología de cocción de pizza no ha cambiado mucho. Todavía requiere un enfoque especial, aunque cocina el plato lo suficientemente rápido.
Pizza hoy: pastelería
Hay tantas recetas para este plato popular. Hoy en día, los especialistas utilizan la tecnología tradicional de hacer masa para pizza. Toda la variedad de recetas se basa en dos métodos principales de preparación de la base: levadura y sin levadura.
Pizza italiana: tecnología de cocción de masa. Cocinar base de levadura
Esta receta es un clásico. Para dominarlo, no se necesitan habilidades especiales; el conjunto de ingredientes también es bastante accesible y simple. La tecnología de fabricación de pizzas permite el uso de:
- Harina de trigo o pan: el gluten que contiene le da a la masa elasticidad y la capacidad de subir.
- Levadura seca Deben diluirse con agua tibia en un recipiente, que se recomienda precalentar.
- Huevos Su número depende de las preferencias personales de la anfitriona.
- Azúcar, sal y aceite de oliva.
Características de cocina
La masa de levadura generalmente se amasa a mano. No debe desplegarse de inmediato: aproximadamente media hora, debe esperar hasta que el producto suba. Se recomienda cubrir la masa mezclada con una toalla húmeda y colocarla en un lugar cálido y oscuro. La masa enrollada se sazona con salsa de tomate, el relleno se coloca sobre ella, que se espolvorea con verduras picadas en la parte superior.
Consejos
Las amas de casa experimentadas recomiendan preparar la masa de pizza durante una hora y media o dos antes de hornear; lleva tiempo levantarse. Cuando se usa para hornear golosinas de forma redonda, es necesario lubricarlo cuidadosamente con aceite vegetal y espolvorear con sémola. Entonces la pizza será más fácil de sacar de forma. Antes de instalar el formulario con pizza en el horno, se recomienda colocarlo en un lugar cálido durante 15 minutos. Para obtener una corteza deliciosa en la superficie de la masa, los expertos recomiendan poner primero la masa sin llenar el horno precalentado.De esta manera, se logra un sabor especial de pizza.
Cocinar de acuerdo con la tecnología de cocción (el número de ingredientes y la secuencia de acciones deben cumplir exactamente con las instrucciones) garantiza un resultado exitoso. El grosor de la masa depende de cómo se enrolle.
Tecnología de pizza: una receta sin levadura
Uso:
- harina de trigo o pan (puede agregar sémola o sémola de maíz para espolvorear);
- huevos - para garantizar la viscosidad y una mejor rodadura;
- margarina o ciruela. mantequilla, kéfir, leche, crema agria o crema;
- aceite de oliva, sal y azúcar.
Etapas
Todos los productos deben ser amasados, muchas amas de casa recomiendan usar una batidora para esto. Estirar la masa de inmediato. Puedes cocinarlo:
- En la sartén. Para esto, la masa enrollada se coloca en una sartén calentada con aceite vegetal caliente. El relleno se coloca en la parte superior. La anfitriona recomienda cubrir con una tapa. Para que la pizza se hornee de manera uniforme, el fuego debe mantenerse al mínimo. La ventaja indudable de cocinar en una sartén es un mínimo de tiempo: el proceso dura unos 15 minutos.
- En el horno La pizza delgada horneada en el horno es similar a la levadura. Se reduce el tiempo de cocción. Una base hecha de masa sin levadura se hornea en media hora.
- En el baño de vapor. Este método se usa para preparar pizza dietética para personas que no deben comer alimentos horneados y fritos.
Sobre cocinar secretos
Los expertos creen que lo principal en la pizza es una tortilla. Muchos prefieren pizza con corteza delgada. Pero recientemente, un plato hecho con una masa espesa se ha vuelto cada vez más demandado. El pastel debe ser crujiente y suave para que pueda doblarse libremente, sin dañar la corteza. Al preparar la masa de pizza, se usa aceite de oliva. Contribuye a una mejor absorción de los platos ricos en calorías.
El sabor de la pizza, como lo señalan los gourmets, no debe ser monótono, mientras que al comer el producto, la experiencia de sabor debe cambiar (de queso a tomate, luego a picante, oliva, etc.). El sabor de los ingredientes no se ve interrumpido por nada en la pizza. Todos los ingredientes del relleno deben ser absolutamente frescos, este factor es importante para dar forma al sabor del plato.
Para preparar la clásica masa de pizza, se utilizan harina integral integral, levadura, aceite de oliva, sal y agua. La masa generalmente se amasa con las manos, después de la prueba se extiende en una capa delgada. Luego, debe cubrirse con salsa de tomate, después de lo cual agregue casi cualquier ingrediente.
Se recomienda hornear pizza en un horno especial, donde la temperatura se mantenga al menos 350 grados. Para hornear pizza clásica, utilizan una estufa de leña especial (la llamada Pompeya), caracterizada por una forma de arco hemisférico. Además, el plato se prepara en hornos de convección y hogar.
Receta de pizza Margarita
Hoy se conoce una gran variedad de recetas de pizza. En una cocina moderna, se colocan una variedad de ingredientes en un pastel de masa, desde vegetales y frutas hasta exquisiteces raras. Para hacer pizza Margarita, una de las opciones de platos más famosos, use:
- harina - 400 g;
- agua tibia - 350 ml;
- levadura (seca) - 15 g;
- aceite de oliva - 50 ml;
- azúcar - 1 cucharada l.
- sal - 1 cucharadita;
- salsa de tomate - 150 ml;
- queso mozzarella - 200 g;
- Queso parmesano - 70 g;
- aceite de oliva - 2 cucharadas l.
- Basílica - 2 tallos.
Cocinando
Vierta agua en un tazón grande, agregue levadura y deje por 5 minutos. Después de que la mezcla comienza a formar espuma, se agrega azúcar, mantequilla y sal. Batiendo constantemente la mezcla con un batidor, vierta gradualmente la harina hasta que se forme una masa pegajosa. Deje la masa durante 1 hora. El recipiente debe cubrirse con una película adhesiva.Después de que la masa se eleva, se coloca sobre una superficie de trabajo, se espolvorea con harina y comienza a amasar hasta que su superficie se vuelva lisa.
Luego, la masa debe extenderse y colocarse en una bandeja para hornear, que se lubrica previamente con aceite de oliva. El horno se calienta a 250 grados. La mozzarella se corta en cubos pequeños, el parmesano se ralla. La salsa de tomate se distribuye en la superficie de la masa, el queso se extiende encima, decorado con hojas de albahaca. No olvides rociar el producto con aceite de oliva. Hornea pizza en el horno.
La pizza clásica tradicional se corta con un cuchillo especial antes de su uso (en trozos en el número: 4, 6, 8, etc.). Ellos comen pizza con las manos.
Plato principal en restaurante italiano
El menú de todas las instituciones que se respetan y se especializan en cocina italiana incluye necesariamente una variada selección de pizzas. Una pizzería completa es un objeto especial de la industria alimentaria, que en cierto sentido no puede competir con otros restaurantes y cafeterías. Los establecimientos, en cuyo menú se presenta la pizza, a diferencia de las pizzerías clásicas, tienen un conjunto mínimo de equipos especiales, una parte importante de los cuales se reemplaza por mano de obra. Pero, aunque dicen que el mejor equipo para la pizza es el alma y las manos de un maestro, sin equipar a una institución con equipos profesionales de alta calidad, es poco probable que puedan observar con precisión todas las sutilezas de la tecnología de producción de pizza.
Equipos de pizzería y etapas de producción.
La tecnología para preparar pizza en una pizzería implica la separación del proceso en dos etapas: la producción de productos semiacabados (coberturas, es decir, coberturas y piezas de masa) y la cocción de productos terminados. El equipo del área de trabajo (pizza pizza) en un restaurante generalmente está representado por un conjunto mínimo de equipos (tamiz de harina, mezclador de masa (mezclador de masa), fermentador, rebanador de verduras, rebanador, estufa para hacer salsas y un horno especial. El tamiz de harina se usa para limpiar la harina de partículas extrañas e impurezas, así como por su enriquecimiento con oxígeno, necesario para aumentar la intensidad del proceso de fermentación de la masa.
La máquina mezcladora de masa equipada con un cuerpo de trabajo en espiral proporciona la estructura óptima de la masa con un breve tiempo de amasado. El gabinete de prueba proporciona pruebas de masa de levadura.
Una opinión bastante común es que la masa hecha a mano es la mejor. Pero los expertos sostienen que la preparación de la masa en un mezclador de masa le permite evitar el sobrecalentamiento y lograr una mayor uniformidad de amasado.
Al elegir una máquina de amasar, el propietario de una pizzería debe ante todo prestar atención al nivel de productividad y capacidad del tazón. Estos parámetros dependen directamente de los volúmenes de producción planificados. Después de hacer el lote, la masa se divide en partes iguales y se amasa en pasteles. Cuando se forma una masa de pizza en los establecimientos de pizza, tradicionalmente se utiliza el trabajo manual. Se cree que una demostración de un espectáculo de pizza es atractiva para los clientes. Pero la organización de la producción en línea a gran escala implica el uso de dicho agregado como una prensa de prueba.
Hornos de pizza
Crear un producto de calidad es imposible sin el uso de un horno de pizza profesional. Su característica principal es la presencia de una superficie de piedra especial que evita la quema de platos y asegura un mantenimiento estable de altas temperaturas.
Los hornos de pizza se dividen en 3 tipos principales:
- madera (llamada Pompeya, que usa leña y briquetas de combustible);
- hogar (gas o electricidad español);
- cintas transportadoras (calefacción por convección española).
Según los profesionales, el proceso de horneado de pizza puede ser igualmente exitoso utilizando electricidad y gas (aunque esta opción se considera más complicada y problemática con la denominada certificación).
Una excelente opción para obtener el sabor perfecto para hornear son las estufas de leña. En la antigüedad, la pizza se horneaba al fuego con carbón. Con el tiempo, fueron mejorados a estufas de leña de piedra. El uso de tales estufas está asociado con muchos costos financieros y problemas adicionales (instalación de ventilación, obtención de permisos, etc.) Por lo tanto, generalmente intentan instalarlos en restaurantes ubicados fuera de la ciudad. En las instituciones ubicadas en la ciudad (los primeros pisos de edificios residenciales, oficinas, centros comerciales), los expertos recomiendan instalar hornos de hogar estáticos (de gas o eléctricos). Su diseño simula procesos de cocción en estufas de leña italianas reales (la temperatura en ellas alcanza +500 grados).
¿Qué es un horno de pizza de hogar?
Esta instalación es una versión económica de una estufa de leña que utiliza la energía de la electricidad o el gas. Su nombre está asociado con la presencia dentro del hogar de cerámica, que es un análogo del hogar en estufas de leña. El principio de funcionamiento del equipo es el siguiente: debido a la acción de los elementos de calentamiento tubulares instalados en las partes superior e inferior de la cámara de trabajo, su temperatura se lleva al nivel requerido.
En el piso del horno está equipado con una cerámica debajo, diseñada para hacer pizza. La cocción se realiza directamente en la superficie del hogar o en formas especiales que se instalan en él.
Clasificación
Los hornos de hogar se clasifican de acuerdo con los siguientes criterios:
1. Capacidad:
- Pequeño. Se hacen 2-4 pizzas a la vez, cuyo diámetro es de hasta 35 cm.
- Mediano (para 6-10 pizzas, d = 35 cm).
- Grande (para 12 pizzas, d = 35 cm).
2. Número de niveles:
- de un solo nivel;
- dos niveles;
- tres niveles;
3. Tipo de energía:
- accionado por gas;
- electrico.
Cocinar pizza en horno de leña
La tecnología de hornear pizza en un horno de solera implica que el calentamiento en el horno para hacer pizza italiana real en forma delgada y con una cantidad mínima de relleno debe alcanzar más de 300 grados. Solo en este caso el producto será elástico y diferirá en presencia de un crujiente. Los hornos equipados con un hogar de cerámica o piedra, que brindan la capacidad de ajustar la temperatura de las superficies inferior y superior, son la opción más exitosa para hornear tales pizzas. Durante mucho tiempo, se mantiene un nivel de temperatura bastante alto en sus células.
Usando un termostato, el calentamiento del horno se ajusta a la temperatura deseada (desde 250 grados). La pizza se cocina previamente, se coloca en una forma especial o se coloca directamente en el horno. Tarda unos 6-8 minutos en cocinarse.