Se cree que su aparición se debe a Carlomagno. Aunque, según documentos históricos, los antiguos griegos también sabían qué es la sidra. Les encantó esta bebida en Rusia. Nuestros antepasados no eran reacios a mimarse. Aunque la producción de sidra en Rusia no supera solo un pequeño porcentaje, su participación en el mercado del alcohol continúa aumentando.
¿Qué tipo de bebida es esta?
El nombre "sidra" proviene de la palabra francesa cidre. Esta es una bebida que es muy popular en Europa y tiene un estatus nacional. En Rusia en el pasado se llamaba "buza", haciendo hincapié en la última sílaba.
Las características distintivas de la sidra incluyen:
- materias primas en forma de jugo de manzana, en casos extremos - otras frutas;
- la incapacidad de prepararse a partir de jugos envasados vendidos en cadenas minoristas;
- falta de levadura en el proceso tecnológico;
- la existencia de un tipo alcohólico (aproximadamente cinco por ciento) y no alcohólico disponible para niños;
- color amarillo o verde de la bebida, caracterizada por una agradable consistencia y transparencia;
- similitud en algunos casos con vino espumoso;
- agradable olor a manzana.
Curiosamente, la actitud hacia la sidra varía entre los diferentes pueblos. Entonces, algunos de ellos lo comparan con la cerveza. Los alemanes elevan esta bebida al rango de vino, pasando unas vacaciones especiales en su honor.
Como el vino, la sidra tiene una cierta gradación. Se divide en variedades dulces y secas, cuya fuerza disminuye de la primera a la segunda.
Las personas que prefieren el uso de otras bebidas alcohólicas de sidra notan que mejora el sistema digestivo, tiene un excelente efecto profiláctico y conduce a la aparición de un efecto anti-alcohol.
Según la investigación, este producto tiene muchos oligoelementos y vitaminas, ácidos beneficiosos y sustancias fenólicas con un porcentaje muy bajo de alcohol e incluso manzana, que, por supuesto, difiere de lo normal.
Tales cualidades de la sidra permiten hablar de ella como una bebida que tiene una serie de propiedades preventivas y terapéuticas. De hecho, se usa para tratar la gota y el reumatismo, así como para eliminar metales pesados y radionucleidos del cuerpo.
Negocios prometedores
Recientemente, la producción de sidra ha aumentado constantemente. Inglaterra está en primer lugar por la cantidad de esta bebida. Le sigue Sudáfrica. El tercer lugar de honor fue compartido entre dos países: Alemania y Francia. En cuanto a Rusia, hasta ahora los volúmenes de consumo de esta bebida baja en alcohol son muy pequeños en comparación con otros productos que contienen alcohol.
Todos estos hechos sugieren que la producción de sidra en la Federación de Rusia es un negocio muy prometedor para los inversores. Para ellos existe un enorme campo de actividad, que se ve facilitado por la ausencia casi completa de competencia y la probabilidad de una mayor demanda. Es de destacar que la producción de sidra en la primera etapa, si se lleva a cabo en casa, no requerirá grandes gastos. Y esto también es una ventaja de este negocio.
Variedad de producto bajo en alcohol.
Después de probar la sidra, los expertos siempre pueden nombrar con precisión el país de producción. Y de verdad. Esta bebida puede tener un sabor excelente dependiendo de las preferencias de una persona en particular.
Esto se manifiesta en las propiedades organolépticas de la bebida (su aroma y aroma), así como en términos de composición física y química. Por ejemplo, puede comparar las sidras de Inglaterra, Francia, España y Alemania. Los primeros son secos y agrios, con acidez moderada. El segundo: más dulce y caracterizado por astringencia media, aroma pronunciado de fruta fresca. Las sidras de España son menos tolerantes y dulces, y las preferencias del pueblo alemán se dan a las amargas y menos tolerantes.
Materias primas
La producción de sidra en su forma clásica requiere el uso de variedades técnicas especiales (sidra) de manzanas. Estas frutas se cultivan específicamente para hacer la bebida. Variedades similares se criaron durante varios siglos en aquellos países donde se produce la sidra clásica. En consecuencia, el uso de tales frutas es uno de los principales factores en la configuración de la calidad de una bebida tradicional.
Las manzanas de sidra tienen diferencias significativas con respecto a las cantimploras frescas y de postre. Esto se aplica a su composición química y propiedades organolépticas. Las variedades de sidra de manzanas se distinguen por una larga vida útil, sin deteriorar la estructura del tejido fetal, pulpa jugosa y densa, así como altas concentraciones en masa de azúcares y sustancias fenólicas.
La tecnología de producción de sidra, que se ha conservado en nuestro país desde la época soviética, contiene recomendaciones sobre el uso de variedades de manzana por zonas. Estas frutas deben tener una acidez titulable de al menos 7 g por decímetro cúbico. Esto es posible si los frutos se cosechan en la etapa de su madurez técnica.
La producción de sidra en nuestro país utiliza variedades otoño-invierno. Entre ellos están Antonovka y Borovinka, Grushovka y Donestu, Renet Pumazhniy y Uman Winter. Estas manzanas deben estar maduras, jugosas y dulces. La tecnología de producción de sidra permite el uso de varias variedades de las anteriores. Esto le dará a la bebida el sabor más armonioso.
Entre los jugos que se utilizan en la producción de la bebida, se distinguen cuatro variedades. Es fragante y astringente, ácido y neutro. Si estos jugos se mezclan en diferentes proporciones, la bebida recibirá un sabor especial.
La producción de sidra de manzana no es el único tipo de base. El producto también se puede hacer con peras. Una bebida de tales materias primas se llama "peri". Está hecho de jugo de pera fermentado con un alto contenido de azúcar. Peri es especialmente popular entre los pueblos de Gran Bretaña, Francia y España.
Características del proceso tecnológico.
¿Cómo se hace la sidra de manzana? La producción de esta bebida incluye muchas operaciones y pasos diferentes. En la primera, se recogen manzanas, que luego se entregan al taller. La tecnología para producir sidra de manzana requiere lavarlas y triturarlas.
En este punto, termina la primera etapa del proceso de preparación de bebidas. A continuación, se presionan las manzanas trituradas. Esto permite exprimirles el jugo.
El líquido así obtenido se somete a filtración en tanques especiales. En estos recipientes, el jugo resultante se deposita, aclara y comienza a fermentar. En la siguiente etapa, la producción de sidra en un entorno industrial requiere el almacenamiento del producto resultante hasta que alcance la estabilidad. Esto es seguido por embotellar la bebida. Si es necesario, está saturado con dióxido de carbono.
Selección de equipamiento
Vale la pena mencionar que no existen requisitos uniformes para el método de producción de diversas variedades de sidra, ni para la calidad del producto terminado. E incluso cuando se recibe una bebida clásica, es posible utilizar varios esquemas que difieren entre sí por las características del proceso de procesamiento de la manzana. Pero independientemente de la tecnología utilizada, el equipo para la producción de sidra debe ser de alta calidad.Esto logrará no solo una alta velocidad del proceso, sino también un buen sabor del producto final.
El equipo para la producción de sidra consiste en varias trituradoras y prensas, contenedores de metal especial, etc. Sin comprar las unidades y accesorios normales para hacer una bebida de calidad no será una tarea fácil. Y definitivamente vale la pena considerarlo para aquellos que estén interesados en la producción industrial de sidra como negocio.
Tipo de equipo
Hoy en día, las líneas de producción preparadas están disponibles para la venta, con la ayuda de las cuales casi todo el proceso de fabricación de una bebida baja en alcohol está automatizado. Con la ayuda de dicho equipo, se seleccionan las materias primas necesarias y se separa el matrimonio. Y solo después de eso, las manzanas se cortan, prensan y están en proceso de fermentación. Las características adicionales de dicho equipo son embotellar la bebida terminada y pegar etiquetas en las botellas.
También hay tales líneas que tienen una automatización mínima. Sin embargo, su uso requiere la presencia de una persona. Por supuesto, tales líneas tienen un precio mucho más bajo, lo que a veces atrae a un empresario novato.
Las principales etapas del proceso.
Las manzanas apropiadas son seleccionadas primero por cualquier productor. Las frutas podridas deben excluirse del proceso. Este procedimiento se lleva a cabo en una cinta transportadora especial de clasificación e inspección. A continuación, las manzanas deben lavarse dos veces. Para esta etapa, se utiliza una lavadora unificada. A continuación, las manzanas limpias siguen el elevador y son picadas. Las frutas se dividen en trozos pequeños mediante un molino de discos o martillos.
Las manzanas trituradas, llamadas pulpa, se colocan en recipientes donde se infunden sin oxígeno. Esta etapa del proceso tecnológico dura de 6 a 24 horas. Luego, usando una prensa, el jugo de manzana se exprime de la pulpa, que debe pelarse. Para acelerar el proceso, es necesario agregarle un defecante. Es un desperdicio de la producción de azúcar, que se forma durante la defecación del jugo de azúcar. Esto conduce a la precipitación de la sal de calcio del ácido péctico obtenida en el proceso de hidrólisis. Además, el producto debe insistirse durante varios días. La preparación del jugo para el procesamiento posterior está determinada por la apariencia en su superficie de una espuma espesa que tiene un color marrón. Los especialistas lo llaman astilla.
La siguiente etapa en la preparación de la sidra es la fermentación del jugo. Para esto, la materia prima para la bebida se vierte en la parte superior en barriles. La temperatura en la habitación donde se encuentran dichos contenedores no debe exceder los 12 grados. Durante la fermentación del jugo, se colocan cerraduras de agua en barriles.
Un método similar de producción le permite obtener sidra casera o, como lo llaman los expertos, "mala". Tal bebida se distingue por una fuerte contaminación por gases. Es por eso que una sidra de este tipo se embotella con una brida, como champán, y luego se almacena en un sótano fresco y oscuro. Para aumentar la vida útil del producto, se pasteuriza.
Acciones adicionales
El proceso descrito anteriormente es adecuado para preparar una bebida clásica. Sin embargo, la planta de sidra permite una serie de acciones adicionales. Su necesidad se debe a la corta vida útil del producto. En este sentido, en una escala de producción industrial, la sidra incluye componentes como el mosto de uva cresta, así como la madera de roble. Estos ingredientes le permiten extender la vida útil de la sidra y darle un poco de astringencia, así como un sabor mixto único.
En general, en la producción industrial, se pueden usar dos métodos para dar estabilidad a la bebida. En el primero de ellos, las botellas de champán se llenan mediante filtración por membrana.El producto debe estar frío y estéril.
El segundo método implica la pasteurización en botella del producto. El jugo en recipientes especiales es clarificado, enfriado y bien sedimentado. Solo después de eso se filtra. El resultado es un deber, que sirve como base para la futura sidra. Alrededor del veinte por ciento del jugo exprimido de las manzanas silvestres se agrega a esta materia prima. Luego se deja en recipientes completamente llenos, cerrados de acuerdo con la estanqueidad. La mezcla así preparada se somete a clarificación, filtración y pasteurización. La base de sidra tratada se enfría y se satura con carbono en el acratóforo. La bebida terminada se embotella con alambre y corchos.
Debe tenerse en cuenta que la sidra es una bebida altamente carbonatada. Es por eso que la protección del cable es obligatoria para él.
Lista de equipos
La producción industrial de sidra requerirá un equipo especial. Esta puede ser la línea automática descrita anteriormente, cuyos componentes principales son:
- una prensa de diez toneladas equipada con un accionamiento hidráulico;
- una trituradora de fruta de molienda;
- pasteurizador;
- relleno de botellas de vidrio;
- Estructura metálica para trituradora y prensa.
El proceso tecnológico de preparación de la sidra requerirá el uso de agua que cumpla con los requisitos de GOST 2874-73 "Agua potable".
Rentabilidad de la producción
Todos los empresarios que están listos para invertir en la producción de sidra están interesados principalmente en la rentabilidad del evento. El primer momento positivo cuando se trabaja en este proyecto es la adopción de una ley que elimina la necesidad de obtener una licencia para este tipo de actividad. En la fabricación de estos productos con bajo contenido de alcohol, solo se necesitarán impuestos especiales.
Para comenzar la producción, necesita un capital inicial de aproximadamente dos millones y medio de rublos. La mayoría de estos fondos serán equipos comprados. Entre los costos del proyecto, uno puede destacar la compra (o arrendamiento) de las instalaciones necesarias, la participación de al menos dos trabajadores, la compra de materias primas, así como los contenedores para el embalaje.
La ganancia después de tales inversiones, según los expertos, es posible después de 1.5-2 años de trabajo activo. Con una organización adecuada de la producción, este negocio puede ser bastante rentable.