El pescado es un alimento indispensable para los humanos. Es rico en nutrientes. Para muchos países costeros, el pescado es la única fuente de ingresos. Pero antes de que esté sobre la mesa, debe procesarse y cocinarse. Para esto, hay producción de pescado. Lea sobre esto en el artículo.
¿Cómo cortar pescado en canal?
Para hacer esto, se corta en el abdomen. La cabeza, las escamas, las entrañas, la leche y el caviar se eliminan junto con la película negra. Luego se limpian los coágulos de sangre y se cortan las aletas, la cola permanece por ahora. Se retira junto con el tallo 1-2 centímetros por encima de la aleta del mismo nombre. La rebanada se hace recta.
Carnicería de pescado se puede hacer de manera diferente. Usando un corte oblicuo, se extrae la cabeza con parte del abdomen. La sección es semicircular, captura la cabeza, las entrañas y las aletas. Caviar, la leche permanece en su lugar. Este método de corte es aplicable a especies de peces platija o que se asemejan a ellas en forma. Las escamas no se pueden limpiar.
¿Cómo cortar el pescado en filetes?
Este procedimiento se puede realizar utilizando varios métodos, ya sea manualmente o utilizando máquinas. Primero, las escamas se eliminan de la superficie de la piel. Luego se realiza una incisión en la región abdominal, después de lo cual se extraen las vísceras y la película negra, y la cavidad abdominal se lava a fondo con agua. Solo entonces pueden separarse la cabeza, así como las aletas y el húmero. La cola debe dejarse en su lugar.
Después de eso, se realizan cortes a lo largo de toda la columna vertebral a lo largo de la espalda. La primera mitad del filete se separa del hueso de la columna vertebral y la cola, y luego la otra. La piel se deja a voluntad. Es imprescindible asegurarse de que la superficie de las placas de filete en el corte sea plana y que quede la menor cantidad de pulpa de pescado en la columna vertebral. Los restos de aletas, así como los huesos costales, se cortan del filete. Se eliminan los hematomas y las placas de filete se alinean en los bordes. Si el abdomen es delgado, se puede cortar.
Cortar pescado en un filete usando una máquina facilita el trabajo, ya que las operaciones individuales no necesitan realizarse manualmente. Después de que el pescado se limpia de escamas, se utiliza una máquina de corte de cabeza para quitar la cabeza. Después de esto, se corta manualmente el abdomen, se extraen las vísceras y se limpia la sangre y la película negra de la cavidad abdominal.
La producción de pescado implica el reemplazo de muchas operaciones manuales de corte de pescado con máquinas. Entonces, se usa una lavadora para lavarla, desde donde la carcasa decapitada, destripada y lavada ingresa a la máquina de fileteado, donde el filete se separa de los huesos de la columna vertebral y las aletas. La piel se puede separar por máquina o manualmente. Para obtener filetes de pescado sin piel, no es necesario quitar las escamas.
¿Cómo cortar pescado en la espalda?
Este método se utiliza para obtener productos secos o ahumados. Las especies de peces como lubina, caballa, arenque grande, jurel y salmón son adecuadas para esto. Este método de corte se utiliza al congelar abadejo y otros habitantes de los embalses.
Primero, se corta el pescado en el abdomen y se eliminan las entrañas. Luego se corta la cabeza, junto con la aleta dorsal y la cintura escapular. Después de eso, la parte abdominal, o toma, se separa de la espalda mediante un corte directo. La carnicería se puede hacer un poco diferente. Primero, puede quitar la cabeza, y luego separar el abdomen y sacar el interior, haciendo cortes laterales. La parte posterior separada y el tesh se limpian de película negra y hematomas.
Productos pesqueros
En su mayoría son conservas, que se denominan alimentos enlatados que no han sido esterilizados. Su almacenamiento es limitado en el tiempo. Los productos pesqueros se producen en fábricas. Para la fabricación de conservas, se utilizan espadín del Mar Negro o Báltico, hamsa, capelán, caballa, arenque y otras especies.
La producción de pescado utiliza materias primas que deben cumplir con los más altos estándares de calidad, principalmente en términos de contenido de grasa. Entonces, el arenque del Atlántico, la caballa de Kuril y el sel-ivasi deben contener 12% de grasa, y el arenque del Pacífico, la caballa del Lejano Oriente - 6% o más. Vierta el pescado con salmuera o marinada, que se prepara con la adición de sal, vinagre, así como aromatizantes y aditivos aromáticos. Como relleno, puede usar aceite vegetal refinado: girasol u oliva. La fábrica de pescado tiene una gran cantidad de envases de estaño o vidrio. Estos son bancos de varias capacidades, que pueden tener una configuración diferente.
Características de producción
Las conservas están hechas de materias primas, que son productos semiacabados de pescado de diferentes salados, como picante, simple o especial. Un requisito previo es un indicador del contenido de sal en los productos semiacabados, cuya fracción en masa no debe exceder el 10%. Depende del volumen de los contenedores, cómo cortar las materias primas.
Los contenedores grandes, con una capacidad de 1.3 kilogramos o más, se utilizan para producir conservas llenas de salmuera. Los productos semiacabados de pescado salado se pueden picar y cortar. Se utilizan recipientes pequeños con una capacidad pequeña para hacer conservas de filetes de arenque. El relleno es salsa o aceite vegetal.
La fábrica de pescado produce productos listos para comer, no se requiere cocinar. Las conservas se hacen con alta calidad debido al sabor natural del pescado.
Tecnología de pescado
El proceso de producción para la fabricación de conservas incluye las siguientes etapas y operaciones:
- Primero, se lava el pescado.
- Luego se clasifica y se corta en filetes, canales o trozos.
- Se preparan mezclas conservantes, guarniciones, salsas, aceites.
- Los envases vacíos (latas) se preparan y se sirven.
- Las preparaciones de pescado se envasan en frascos y se vierten con salmuera, marinada, salsa o mantequilla.
- Los tarros de conservas están tapando.
- Su apariencia está hecha.
- Los productos terminados se embalan en contenedores para su transporte.
Equipo
La línea de producción está equipada con equipos en los que se realizan diversas operaciones. Su composición depende de cómo se procesará el pescado y en qué contenedores encajará. El equipo para la producción de pescado se selecciona de tal manera que con su uso fue posible producir conservas de varios tipos.
La línea incluye un complejo de equipos en el que se procesan productos semiacabados y se fabrican reservas de pescado. Este complejo consiste en lavar, filetear, desollar y otras máquinas para cortar pescado.
El siguiente complejo incluye una máquina con la que se lavan los contenedores vacíos y cintas transportadoras para su acumulación y transporte. Esto también incluye equipos para determinar la dosis de componentes de acuerdo con la receta; Se preparan mezclas enlatadas, adobos, salsas, aceites, guarniciones.
El complejo más importante de la línea de producción consiste en equipos con los que se obtienen latas llenas del producto. Estas son máquinas para dispensar espacios en blanco y su embalaje; latas de llenado, costura y taponado; escalas para controlar sus contenidos.
El final es el complejo, que incluye equipos de lavado y secado; Máquinas para etiquetar y embalar latas en cajas para el transporte.
Uso de pescado
La producción de pescado está mejorando actualmente los métodos de procesamiento de materias primas para obtener productos de alta calidad y ampliar su gama, así como para obtener beneficios económicos. Para el uso racional del pescado, se producen filetes a partir de él para la fabricación de productos con el máximo aprovechamiento de los residuos.
Uno de los usos de las materias primas de pescado es la producción de carne picada. Sobre la base de una variedad de productos, se incluye uno que imita moluscos y crustáceos. Para tales productos, los precios son mucho más bajos, por lo tanto, existe una gran demanda entre los compradores.
Los bloques congelados que recuerdan el filete de pescado y los palitos están hechos de carne picada. El área picada se ha utilizado recientemente en la práctica de nuestro país. Muchas fábricas de pescado han establecido la producción de salchichas y productos de salchichas y productos similares a la leche agria. Pero su rango es limitado, y hasta ahora se produce en pequeños volúmenes.