El vino es un producto alcohólico obtenido de la fermentación del mosto. Llamó al jugo de uvas u otras frutas, bayas. El mosto se transforma en el producto final utilizando levadura. Trabajan en un ambiente que consiste en agua, pectinas, carbohidratos, ácidos orgánicos. La composición del mosto también incluye taninos, sustancias nitrogenadas y colorantes. El vino contiene vitaminas, enzimas, minerales, así como aceites esenciales.
La composición del producto final depende de la variedad de frutas o bayas. Además, la calidad del material fuente para la producción se ve afectada por las condiciones climáticas y climáticas, la composición del suelo y muchos otros factores. Como va producción de vinoserá discutido en detalle a continuación.
Planificación de negocios
Producción de vino en Rusia Es uno de los tipos más prestigiosos de actividad empresarial. Dichas empresas crean una gran cantidad de empleos.
La rentabilidad de la producción en los primeros tres o incluso cuatro años será negativa. El beneficio neto en este período no podrá cubrir todos los costos de producción. Sin embargo, después de este período, la situación cambia radicalmente. La rentabilidad de la empresa puede ser del 100% o más.
La organización de la producción de vino, como cualquier otro tipo de actividad económica, requiere un proceso de planificación. Por ejemplo, para una empresa con una capacidad de producción de 8 mil decalitros de vino por mes (mesa, postre, licor), se requerirá un capital inicial de 2.7 millones de rublos.
Las inversiones atraídas se destinarán a la compra de equipos para líneas de producción, materias primas y equipos de oficina. También habrá algunos otros gastos.
Al elegir un lugar para la construcción de una pequeña fábrica de vino, es necesario tener en cuenta la accesibilidad al transporte y la proximidad de los consumidores.
Etapas de crear una planta
Una vez que se completa el proceso de planificación, se requiere organizar el trabajo de la propia empresa. La creación de un negocio en esta dirección se lleva a cabo de acuerdo con un determinado esquema. En primer lugar, se debe prestar atención a la elección del sitio para la construcción de la planta. Se puede comprar o alquilar.
El siguiente es el registro de la empresa. Se emiten permisos para llevar a cabo tales actividades comerciales. Estos son principalmente licencia de vino. También se realiza la certificación de todas las actividades de la empresa.
Después de obtener todos los permisos, se lleva a cabo la fase de construcción y paisajismo. Carreteras pavimentadas, comunicaciones. Después de eso, se compra e instala el equipo de producción y mantenimiento. El personal es seleccionado y entrenado.
En las etapas finales, se lleva a cabo la compra de materias primas, se lanzan líneas de producción y se establece su correcto funcionamiento.
Tipos de tecnología
Producción de vino puede ser primario o secundario Tienen varios rasgos característicos. La vinificación primaria gravita hacia áreas en las que se cultivan materias primas para la producción. En las etapas preparatorias, se produce la trituración, separación de semillas, crestas y semillas. El siguiente es el prensado. El jugo resultante se asienta y se enfría.
En la vinificación primaria, una de las operaciones más importantes es la fermentación del jugo. La levadura se agrega en una cantidad de 1.5 o 2% (dependiendo de la variedad de uvas o bayas). Después de la fermentación, el vino se filtra.
La producción secundaria de vino puede estar lejos de las fuentes de materias primas.En el proceso de refinación, se lleva a cabo el llenado, así como el filtrado y enfriamiento del producto. Se puede llenar en exceso, pegar contenedores, así como el tratamiento térmico.
Tecnología de producción
En la producción primaria de vino, la mayoría de las etapas del proceso son las mismas para muchos tipos de productos terminados. Pero puede haber algunas diferencias. Así se hacen los vinos especiales.
Primero prensa de uva aplasta bayas. La salida es jugo, en el cual hay huesos y piel. Se llama un deber. En este caso, las crestas están completamente cargadas. En el proceso, nos adherimos a los estándares de producción aceptables. Los peines se transportan para su eliminación.
El mosto clarificado se fermenta. Se convierte en vino. Además, se defiende el mosto. Las partículas suspendidas se eliminan de él. Al enfriar o agregar ácido sulfúrico, se evita la fermentación prematura.
Después de esto, se produce la primera transfusión. El vino se elimina de la levadura. En el futuro, el vino se refina en el sótano.
Preparación del material
Tecnología y equipo de vinificación puede diferir al crear diferentes variedades del producto final. El proceso preparatorio se lleva a cabo casi de la misma manera para todas las variedades.
Las uvas cosechadas se procesan en condiciones de producción. Por lo tanto, la aceptación de las materias primas es una etapa tan importante en la creación del vino como las operaciones tecnológicas posteriores. Las bayas recibidas deben cumplir con los estándares establecidos para un tipo específico de producto final. Esta es una uva sana y pura de la misma variedad. No debe tener hojas o brotes. También hay un límite en el número de bayas dañadas por enfermedades o plagas. La acidez y la cantidad de azúcar en la variedad entrante deben cumplir con los requisitos tecnológicos de la producción prevista.
Las bayas que cumplen con los estándares presentados son aceptadas en la planta en lotes. En la recepción, se toma una muestra promedio y se analiza su calidad. Para cada lote, se determina la dirección en el proceso de producción. En cualquier caso, todas las uvas aceptadas por la planta se someten a un procesamiento primario. Se lavan los racimos, se separan las crestas, se trituran y se lleva a cabo un cierto tratamiento. A veces las uvas no se lavan, pero se defiende el mosto.
Lista de equipos
Para crear una fábrica de vinos, es necesario garantizar la disponibilidad de equipos especiales. Además, se necesitarán máquinas tanto para la línea principal como para el derrame. En primer lugar, debes comprar neumáticos prensa de uva. También un elemento importante de la línea de producción es una trituradora de bayas. Debe estar provisto de un separador para las crestas.
Para la pulpa se requiere un recipiente contenedor especial. Para desviar las crestas para el procesamiento, necesita una cinta transportadora. Para eliminar cualitativamente los componentes innecesarios del jugo, debe comprar un filtro prensa.
La línea de derrame consta de varios elementos. Esta es una máquina especial, así como una máquina de tapado. Para aplicar etiquetas, necesita un aplicador. El transportador transferirá los productos terminados a la línea de producción.
Vino de mesa rojo y blanco
Producción de vino tinto implica el tratamiento térmico de las materias primas. El escaldado se usa para variedades del grupo estadounidense y las variedades de bayas isabel. Se agrega hasta 2% de levadura al jugo. El proceso de fermentación ocurre a una temperatura de 26 a 30 ºС. Esto requiere agitar hasta 5 veces al día. Cuando el mosto se separa de la pulpa, se produce el proceso de maduración. La clarificación de los materiales del vino con levadura ocurre en tanques llenos.
El vino blanco de mesa también comienza con el proceso de trituración de las uvas. Luego está la sulfatación de la pulpa. El mosto se separa. Se defiende en tanques llenos. Luego, el mosto se elimina del precipitado y se le agrega cableado de levadura.La fermentación de este vino tiene lugar en el rango de temperatura de 16 a 20 ºС. En tanques llenos, se lleva a cabo el proceso de clarificación. Después de esto, se produce la primera transfusión.
Si se produce fermentación de mosto en la pulpa, este proceso se lleva a cabo en tanques que están llenos al 75%. Después del inicio de la fermentación, el descenso del vino se lleva a cabo durante 4-5 días.
Vino espumoso
La producción de vino espumoso hoy en día se realiza con mayor frecuencia por el método del depósito. Al mismo tiempo, no necesita almacenar productos en un sótano en pilas de botellas durante mucho tiempo. La duración del proceso de producción en este caso se reduce de 3 años a 2 meses. En este caso, debe comprar un tanque sellado. En la producción de vinos espumosos, es de gran importancia.
El vino, el licor y la levadura se vierten en un recipiente hermético. Después del proceso de fermentación, el producto de champán se enfría, se asienta.
La fermentación continua también es popular hoy en día. En este caso, el tanque sellado de fermentación consta de 5 baterías. Se conectan entre sí. Cuando la mezcla ingresa al primer tanque, se le agrega levadura. Dentro del recipiente, el vino se mueve gradualmente. La materia prima fresca ingresa al primer tanque, y un producto listo para su revisión se retira del último. Este método aumenta la productividad en un 30%. Al mismo tiempo, la calidad del producto terminado sigue siendo constantemente alta.
Costos de producción
Para elaborar un plan de negocios, primero es necesario calcular los costos de producción. Necesitará comprar equipo de vinificaciónasí como materias primas. La prensa costará alrededor de 320 mil rublos, y la trituradora para uvas con peines separadores - 15 mil rublos. Los receptores de pulpa cuestan alrededor de 25 mil rublos. También necesitará un transportador (45 mil rublos) y un filtro de prensa (110 mil rublos). El costo total de la línea para embotellar vino es de aproximadamente 910 mil rublos. La cantidad total de gastos para la compra de equipos es de 1,425 mil rublos. Al elegir un proveedor de máquinas y transportadores, se debe dar preferencia a las empresas que lanzan y ensamblan la línea de forma independiente.
Para el primer lote de vino, se requerirán 50 toneladas de bayas. El costo promedio de las materias primas es de aproximadamente 1 millón de rublos. Los materiales adicionales costarán alrededor de 200 mil rublos. La cantidad total de gastos de capital ascenderá a 2.7 millones de rublos. Si tomamos en cuenta el salario del personal, obtenemos 3.2 millones de rublos.
Ingresos de la empresa
Producción de vino En el equipo presentado hay alrededor de 8 mil decalitros por mes. El costo de 1 botella de productos terminados tiene en cuenta el costo de 168.1 rublos.
En un mes, la compañía recibirá ingresos por ventas por un monto de 1344.8 mil rublos. El beneficio neto por mes será igual a 115.84 mil rublos. El indicador de rentabilidad de los productos es del 12%. Las actividades de la empresa serán económicamente viables. Los costos de su creación se amortizan en los primeros 3-4 años de trabajo.
Habiendo considerado las características que tiene producción de vino Podemos decir que este es un negocio rentable.