El auge de la producción de proteínas se produjo en los años 90, cuando se probaron y anunciaron sus altas propiedades anabólicas y su biodisponibilidad. Hoy es el suplemento dietético más demandado no solo entre los atletas, sino también entre la gente común. La proteína (proteína - proteína inglesa) es una proteína pura que es fácil y prácticamente sin residuos absorbidos por el cuerpo. Es un polvo concentrado que estimula la síntesis de proteínas intracelulares necesarias para el crecimiento muscular. Al mismo tiempo, la proteína se usa incluso para perder peso. Con una dieta de proteínas que utiliza proteínas, la grasa se quema sin dañar los músculos, una persona no siente un colapso y el metabolismo permanece en un nivel alto.
Tipos de proteínas y tendencias del mercado
Las plantas modernas de fabricación de proteínas producen cuatro tipos principales:
- Suero (proteína de suero).
- Soja (proteína de soja).
- Caseína (proteína de caseína).
- Proteína de huevo
Todos estos son productos dietéticos, naturales, 100% digeribles, ricos en proteínas a partir de materias primas orgánicas con un bajo contenido de grasas y carbohidratos.
La última tendencia en el mercado de suplementos proteicos es la combinación de varios productos proteicos en un solo producto. Una opción es combinar la proteína de suero con caseína. Este último es absorbido lentamente por el cuerpo y sirve como fuente de aminoácidos para la sangre durante mucho tiempo. La combinación de caseína y proteína de suero es adecuada tanto para uso diario como a la hora de acostarse. Esto permite evitar el catabolismo, que puede desencadenarse por un largo descanso entre comidas en relación con el sueño.
Recientemente, en la producción de proteínas, el concentrado de soya se ha agregado cada vez más al producto final a base de proteína de suero. También se absorbe rápidamente y contiene una gran cantidad de glutamina, arginina y aminoácidos BCAA (un complejo de tres aminoácidos con cadenas ramificadas). Además, la proteína de soja acelera la recuperación.
La inclusión de la proteína del huevo en la composición de las preparaciones de proteínas, que está completamente desprovista de carbohidratos, aumenta la actividad de la secreción de hormonas anabólicas.
Y, sin embargo, después de realizar una serie de análisis comparativos, los investigadores identificaron la proteína de suero como el mejor producto proteico para estimular la síntesis de proteínas intracelulares y el crecimiento muscular.
Proteína de suero
Esta es una proteína concentrada que se aísla del suero. La composición incluye alfa-lactalbúmina y beta-lactoglobulina, proteínas globulares y aproximadamente 8% de albúmina sérica. En pocas palabras, este concentrado de alimentos es una proteína “completa”, que también contiene en grandes cantidades los aminoácidos necesarios para el cuerpo: valina, leucina e isoleucina (complejo BCAA). Estos son importantes bloques de "construcción" de tejido muscular, sin los cuales la síntesis de proteínas y el crecimiento muscular son imposibles.
La proteína del suero se absorbe de forma extremadamente rápida, fácil y sin residuos por el cuerpo. Este producto corresponde al coeficiente más alto de actividad biológica, un indicador que determina la cantidad de proteína absorbida del volumen ingerido. Los estudios médicos han demostrado los beneficios generales para la salud de la proteína de suero. Su uso estimula la resistencia del cuerpo a ciertos tipos de cáncer, normaliza la presión arterial y fortalece el sistema inmunológico.
Producción
El suero líquido es un subproducto de la producción de coagulación de la leche (por ejemplo, fabricación de queso).El contenido de proteína sérica es insignificante, y durante mucho tiempo este subproducto simplemente se clasificó como desecho y se vertió en el alcantarillado. Solo después de muchas décadas, el desarrollo de la tecnología permitió establecer la producción de proteínas en equipos que permiten el aislamiento de proteínas del suero en cantidades industriales.
La tecnología para aislar proteínas del suero implica varios pasos. Inicialmente, se lleva a cabo el proceso de cuajado de leche, se separan el requesón y el suero. El contenido de minerales, lactosa, lactoalbúmina en el suero inicial obtenido no supera el 5%. En el siguiente paso, el producto líquido se pasteuriza y se filtra. La proteína de suero filtrada se concentra y se seca. El producto resultante contiene de 60 a 97% de proteína. La producción de proteína de suero es un proceso bastante complicado que no es posible en el hogar.
Concentrado de proteína de suero (WPC)
Al aislar cualquier tipo de proteína, la filtración es un procedimiento integral y uno de los más importantes. En la producción de proteínas, el suero pasa a través de un tamiz específico, en el que se retienen las fracciones de proteínas.
La primera tecnología para producir un producto de proteína concentrada fue filtrar suero a través de membranas cerámicas con agujeros muy pequeños. A pesar del tamaño inimaginablemente pequeño, las moléculas de grasas y carbohidratos pasan libremente a través de tales aberturas, pero las fracciones de proteínas más grandes se asientan. La proteína de suero recolectada de la membrana fue enviada a alta temperatura para secarse a un estado de proteína en polvo.
La desventaja del concentrado de proteína de suero es la pureza de la filtración. Es técnicamente imposible hacer agujeros en la membrana de la misma sección transversal, por lo tanto, se establece una masa mixta, en la que la proporción de proteína es de 35-8 5%, mientras que los fabricantes honestos mantienen el contenido de proteína en sus productos al menos 70-80%. Como resultado, el concentrado no es el producto de proteína más puro, puede contener un exceso de carbohidratos y grasas, lo que puede conducir a la formación excesiva de gases en el cuerpo. El concentrado de suero es un buen rendimiento con un financiamiento limitado de la producción, por lo tanto, es el más barato del mercado. Las fracciones proteicas de la proteína obtenida por esta tecnología conservan todas sus propiedades beneficiosas.
Aislado de proteína de suero (WPI)
Protein Isolate es un producto significativamente más limpio. Se obtiene por filtración continua, también llamada intercambio iónico. El resultado es una masa seca con una fracción de proteína de hasta el 95%. El aislado de suero no contiene prácticamente lactosa grasa y carbohidrato, ideal para su uso. Muy a menudo, los fabricantes usan una mezcla de aislado y concentrado en el producto terminado, lo que puede reducir significativamente el costo de la mezcla terminada, pero el contenido de proteína de suero no supera el 70%. Los expertos recomiendan leer detenidamente la información en la etiqueta y elegir un producto en el que el componente principal sea el aislado.
Hidrolizado de Proteína de Suero (WPH)
La producción de proteínas por hidrólisis, en la que las grandes moléculas de proteínas se dividen en fragmentos separados. Un proceso similar ocurre en el tracto digestivo y le quita mucha energía al cuerpo. El hidrolizado de proteínas elimina tal necesidad en el cuerpo, la proteína resultante se absorbe de inmediato. Algunos expertos creen que cuando se restaura el músculo, solo necesita tomar un hidrolizado, aunque vale la pena considerar que este es el tipo de proteína más costoso. Vale la pena señalar que las capacidades de los equipos modernos le permiten configurar la hidrólisis de tal manera que el contenido de pequeñas fracciones de proteínas puede ser solo del 3-50%. Esto puede reducir significativamente el costo del producto. Con un bajo contenido de pequeños fragmentos, dicha proteína es amarga.
Métodos de filtración
La producción de proteína de suero implica principalmente la filtración de suero de lactosa y grasas utilizando una de las siguientes tecnologías:
- Ultrafiltración: pasar suero a través de orificios extremadamente pequeños de una membrana cerámica a alta presión. Grandes fracciones de proteínas se asientan en la membrana, que se envían para su posterior procesamiento.
- La microfiltración es un método de filtración adicional de la masa de proteína obtenida por ultrafiltración a baja temperatura. Gracias a la microfiltración, es posible eliminar las moléculas de grasa adicionalmente, reduciendo su contenido en masa proteica del 1% o más.
- Intercambio iónico. Para separar las moléculas de proteína de lactosa, grasa y otros componentes, se introducen iones cargados en el suero líquido, que se unen solo a la proteína. Además, utilizando la diferencia potencial, la proteína se aísla a través de iones. Las desventajas de este método de filtración incluyen: la pérdida de parte de las fracciones útiles y la entrada de productos químicos intermedios en el producto terminado.
- La hidrólisis es un proceso químico de división de moléculas de proteínas grandes en pequeñas partes llamadas péptidos y son rápidamente absorbidas por el cuerpo.
Proteína rusa
Las muestras de proteínas rusas aparecieron en el mercado hace relativamente poco. Hasta ese momento, incluida la Unión Soviética, las fuentes de nutrientes para los atletas eran principalmente productos naturales: huevos, leche, requesón, pescado, carne de res, cereales y legumbres. Además, su rendimiento deportivo a veces alcanzó niveles legendarios.
La producción activa de proteínas en Rusia comenzó con un aumento de la lealtad en los requisitos para la calidad de los productos alimenticios, incluida la nutrición deportiva, cuyo uso estaba ganando impulso rápidamente. Ahora, la proteína de fabricación nacional está ganando popularidad gradualmente a nivel mundial. Entre las marcas más famosas: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Quizás en un futuro cercano, las marcas rusas competirán con corporaciones de fabricación de proteínas tan conocidas y antiguas como Optimum Nutrition.
