Otra prueba de que las personas comen primero con los ojos. La revista Business Research está a punto de publicar los resultados de un nuevo estudio bastante inusual realizado por científicos de la Universidad Estatal de Ohio. Resulta que los visitantes tienen más probabilidades de pedir comida en un restaurante donde la fuente del menú es similar a la escrita a mano, porque lo perciben como una señal de que la comida será mejor para ellos.
Experimento cientifico
Los investigadores entrevistaron a 185 participantes de entre 20 y 84 años, dividiéndolos en cuatro condiciones experimentales diferentes. En uno de ellos, se les pidió a los sujetos que imaginaran lo que estaban comiendo en un restaurante ficticio llamado Rilo's Kitchen, que presentaba en el menú platos cultivados localmente y que no contenían antibióticos, como ensalada de camarones tailandeses y salmón de cedro a la parrilla. La mitad de los miembros de la banda recibió un menú con una fuente que parecía estar escrita a mano, y la otra mitad recibió un menú impreso en la fuente estándar Helvetica.
Luego, los participantes respondieron una serie de preguntas sobre cómo perciben el restaurante, simplemente mirando el menú y cuán probable es que compartan información sobre él en las redes sociales. Las personas que leyeron el menú escrito a mano creían que la comida era más saludable que aquellos que leían la otra versión, y tenían más probabilidades de publicar información al respecto en las redes sociales.
El siguiente grupo fue enviado a una cafetería normal, donde el menú no era nada útil. La mitad de los participantes recibió menús escritos a mano, mientras que la otra mitad recibió menús impresos regulares. El resultado fue diferente al anterior. Los participantes reaccionaron negativamente al menú escrito a mano y estaban mucho menos dispuestos a publicarlo en redes sociales como Instagram o Facebook.
Funciones de percepción
Por lo tanto, uno de los autores del estudio, Stephanie Liu, llegó a la conclusión de que el menú escrito a mano solo tenía una ventaja en un restaurante saludable. Esto se debe a un mayor nivel de expectativa. Esto indica un mayor esfuerzo, y la gente sintió que era más atractivo. Sienten que el restaurante los cuida.
Liu explicó que para que el efecto del menú escrito a mano funcione, el restaurante debe estar orientado a la salud. Entonces, por ejemplo, si mira el elemento del menú escrito a mano “hamburguesa” en un restaurante gastropo o “nuggets de pollo” de McDonald's MCD, esto no tendrá el mismo efecto.
Resultados del experimento
Los resultados son el último ejemplo de cómo los restaurantes utilizan elementos de diseño para influir en los consumidores. Los restaurantes de comida rápida son conocidos por exhibir fotos de ensaladas y agua embotellada en sus menús. Esto crea el llamado "halo de salud" y lleva a los clientes a creer que todos los platos del menú, incluidas las hamburguesas y las papas fritas, son más saludables de lo que realmente son. El color de la pared, la iluminación y las opciones de música también pueden influir en cuánto comen los clientes.
Selección cuidadosa de fuentes
En algunos restaurantes de temporada, los chefs y restauradores prestan tanta atención a la fuente y la descripción de su menú como a los platos. Tome el restaurante de la granja a la mesa de Halifax en Hoboken, Nueva Jersey, que cuenta con especialidades locales como el salmón, la trucha arcoiris y el bacalao azul del Atlántico. El chef Nedon Shoose quiere que los clientes sientan la simplicidad de sus ingredientes antes de probar el plato.
Él cree que una fuente limpia ayuda a las personas a pensar que la comida es más limpia que si estuviera escrita en cursiva.Para lograr el efecto deseado, selecciona una fuente ordenada llamada Futura TOT.
El famoso chef David Burke, de la Taberna David Burke, un restaurante de marisco y restaurante de carnes de Manhattan, tiene un pensamiento similar cuando se trata de su menú.
Él cree que la fuente utilizada en el menú debe ser recta, como la fuente san serif, y no con serifs o cursivas. Para resaltar platos más saludables, usa una fuente más delgada. Un punto importante: evita las fuentes excesivamente artísticas porque pueden ser incómodas para los clientes. Y los visitantes se saltearán el plato si no pueden leerlo.