Puede tratar el alcohol de diferentes maneras, pero no puede juzgarlo desde un solo punto de vista. El alcohol, especialmente de alta calidad, no solo es fuerte, sino también rico en sabor. Por supuesto, todo depende de los ingredientes utilizados, el método de preparación y el tiempo de exposición. Especialmente difícil e interesante es la producción de whisky escocés. Esta increíble bebida tiene una fuerza de 40 grados y más. Además, es completamente natural y contiene maíz, cebada, centeno y agua limpia. ¿Se puede considerar el whisky como una bebida de élite? ¿Y es realmente posible cocinarlo en casa?
De los líderes del mercado
Quizás valga la pena destacar algunas variedades de la bebida y en base a ellas se describe la producción de whisky. Un ejemplo sería JackDaniels. Esta es una bebida deliciosa que ha demostrado su eficacia.
Emitir "Jack" en las destilerías de la ciudad de Lynchburg. Su resistencia es clásica de 40 grados, y esto es con una composición completamente natural, en la que el 80% es maíz, aproximadamente el 12% es centeno y aproximadamente el 8% es cebada. Todo esto va de la mano con deliciosas aguas de manantial. El producto es de alta calidad, debido al uso de métodos de destilación y filtración en la producción. Tales métodos le permiten eliminar el azúcar, la glucosa y los aceites de fusel de la bebida. Los carbones de arce se usan para filtrar, lo que le da a la bebida un sabor único con su suavidad.
JackDaniels apareció en 1875 y fue nombrado por el fundador de la destilería, Jasper Newton, Daniel. Daniel usó su talento empresarial en su totalidad y pudo establecer la producción de whisky, pasando toda una vida en él, es decir, 50 años.
Daniel fundó su destilería a los 20 años. Aplicó métodos de filtrado lento utilizando una capa de carbón. El proceso se llevó a cabo antes de que la bebida se embotellara en barriles, y esto le dio al sabor una suavidad. La producción de whisky no fue aleatoria en la ciudad de Lynchburg, ya que en esta área hay un manantial con agua sabrosa y clara. Con tal base, la bebida adquiere un sabor único y, por lo tanto, se ha vuelto rentable producir whisky.
Inicialmente, "Jack" fue embotellado en botellas de arcilla y cerrado con corcho de corteza de roble. En 1895, los envases de marca se convirtieron en cuadrados. La razón de esta actualización fue la visita a la ciudad de un vendedor que realizó una presentación de una botella no estereotipada con un tapón giratorio.
Tecnología de producción de whisky
Naturalmente, hacer una buena bebida no es tan fácil. Entonces, ¿los verdaderos conocedores tendrán que abandonar la preparación de whisky en casa? ¡Para nada! Lo más importante en el whisky es su sabor y aroma, y estas dos características se ven afectadas por el método de malteado, la calidad del grano y su grado, el agua utilizada, el método de filtración y, por supuesto, la construcción del cubo inmóvil.
Si tienes todo lo que necesitas en casa, la producción de whisky en casa no te complicará en absoluto. En el proceso de fabricación, el barril en el que se envejecerá la bebida es importante. Idealmente, vale la pena vigilar un barril en el que el puerto, el madeira o el jerez han envejecido. Si vierte whisky en otros barriles durante varios años, puede crear composiciones aromatizantes complejas, cambiando así los tonos de aroma y sabor.
Diferentes países tienen su propia tecnología de producción de whisky y los resultados, respectivamente, varían significativamente. Hay dos áreas principales que se llaman clásicas. Esta es la tecnología escocesa e irlandesa.
Detalles de algoritmos de fabricación clásicos
Entonces, la producción de whisky en Escocia se caracteriza por el uso de turba en el secado de malta. Esto proporciona un toque especial de humo. Para la tecnología irlandesa, se excluye la turba, pero se utiliza la destilación triple, por lo que el whisky se vuelve blando hasta el punto de que se puede beber sin dilución.
Eche un vistazo más de cerca al whisky escocés. Este es realmente un producto nacional, que tiene la categoría de nombre, consagrado geográficamente en la ley. El nombre de la bebida proviene de la frase gaélica "agua de vida". Resulta que inicialmente la bebida se comparó con un medicamento y se recomendó para prolongar la vida.
La producción de whisky escocés implica el uso de malta de cebada y cebada. Para obtener el mosto, se requiere cebada malteada. Anteriormente, se produce una imitación del calentamiento primaveral, de modo que el grano comienza a germinar. El proceso de malteado se detiene por secado. La malta recolectada se seca con aire caliente y seco con humo de turba de pantano. En su mayoría, Escocia produce whisky mezclado, que se obtiene mezclando whisky de malta y grano (en una proporción de 1: 2).
Y como estan
El whisky irlandés es completamente diferente en sabor y método de preparación. La producción difiere de Escocia por triple destilación. Al secar, la turba se usa extremadamente raramente y, por lo tanto, la bebida se obtiene sin el olor a humo.
El whisky irlandés se remonta al siglo V dC, cuando, según la leyenda, los misioneros trajeron el arte de la destilación a la isla. Esta es una leyenda, pero los registros históricos hablan de la primera destilería con licencia Old Bushmills y su propietario Walter Taylor. Ya en el siglo XIX, se formaron las mayores empresas de fabricación de bebidas, que realizaron el comercio internacional. El aroma y el sabor del whisky irlandés ha sido apreciado internacionalmente.
Pero el siglo XX, sumido en la guerra, casi borró el whisky irlandés del mercado. Como resultado, solo los irlandeses mismos consumen whisky doméstico, y de cientos de destilerías quedó un puñado miserable. Solo hay tres grandes productores de bebidas en Irlanda, y casi un centenar en Escocia. Pero las variedades de la bebida en Irlanda son verdaderamente únicas. En particular, aquí se producen whisky de malta y de un solo grano, así como puro a partir de un cubo destilado. La última variedad es realmente única, ya que contiene cebada verde sin cultivar.
¡Conviértete en orden!
El orden correcto de producción de whisky escocés e irlandés es muy difícil para el aficionado, y los maestros de la industria no tienen prisa por destruir el halo de misterio que rodea su trabajo. En el proceso, los maestros tienen que pasar por siete etapas clave antes de revelar su creación al mundo. Por lo tanto, los componentes principales del whisky irlandés son la cebada, la malta de cebada, el agua de manantial y los cereales, entre los que se encuentran el trigo, el centeno y la avena.
En la primera etapa, el grano se remoja en agua durante un par de días, y es necesario colocar una capa delgada para que las semillas puedan germinar. Parte del almidón de grano se convierte en azúcar.
En esta etapa, el orden de producción de whisky escocés e irlandés es idéntico. Luego, los granos se envían a hornos especiales para preservar el suave sabor a malta sin aromas extraños. Los escoceses en esta etapa secan el grano con humo de turba caliente. Consideran que este momento es el más importante en la producción, ya que la bebida adquiere un sabor "ahumado" característico. Las diferentes regiones de producción de whisky usan su turba, que a veces huele a algas y yodo, y en otros lugares: brezo y miel. Estos matices afectan significativamente el aroma de la bebida.
Luego, la mezcla de malta y cebada se debe moler y verter agua hirviendo en tanques especiales para disolver el almidón y el azúcar restantes. Para el whisky escocés, el tiempo de envejecimiento está limitado a 12 horas, y para el mosto irlandés se envejece durante dos días. El líquido del sedimento de grano se separa. Durante la infusión, el azúcar se convierte en alcohol y dióxido de carbono.
En la cuarta etapa, los irlandeses comienzan el proceso de triple destilación en cubos de destilación de cobre. Las dos primeras destilaciones agregan un grado a la bebida, pero la tercera finalmente purifica el alcohol. En Escocia, en esta etapa, el ligero 5% de puré obtenido del mosto se destila (uno o dos), y luego se diluye con agua al 50-60% y se envía a la última etapa.
En la meta
En la quinta etapa, la bebida está, de hecho, lista, pero comienza el trabajo más minucioso y cuidadoso: verter en barriles de roble. En la oscuridad y la paz absolutas, el whisky envejece durante al menos tres años. Durante este período, el aroma y el sabor finalmente se forman, y la bebida adquiere un color dorado. Cada grado tiene su propio tiempo de envejecimiento, después del cual se imprime el barril, y los especialistas prueban la bebida.
Finalmente, comienza la etapa de mezcla. El hecho es que la naturaleza de cada tipo de whisky está determinada por el maestro, que puede decidir combinar hasta cuarenta variedades de whisky en un barril. Después de que la bebida se filtre nuevamente y los irlandeses se diluyan con agua hasta la concentración deseada, y luego se embotellarán. El orden correcto de producción del whisky escocés difiere poco del irlandés. El envejecimiento debe ser de al menos tres años, e idealmente, cuando otras bebidas alcohólicas ya estaban almacenadas en los barriles usados. En tales recipientes, el sabor de la cinta adhesiva se enriquece.
Por cierto, hay una cultura de hacer whisky en los Estados Unidos. Los residentes de América debido a un agudo déficit de cebada aprendieron a combinar maíz, centeno y trigo. La bebida se llamaba "Bourbon". Por cierto, de acuerdo con una receta similar, el whisky se hace en Canadá, y los japoneses agregan mijo y arroz al maíz. Un hecho interesante es que la producción de whisky escocés implica el uso de cierta cebada cultivada en solo unas pocas áreas. Por lo tanto, se conserva el sabor y aroma originales de la bebida.
En secreto sobre lo principal
Entonces, el whisky se ha convertido en una bebida bastante popular y, por lo tanto, no es sorprendente que se haga en muchas partes del mundo. Sin embargo, el más caro y de alta calidad sigue siendo productos de Irlanda y Escocia. Son estos países los que representan la mayoría de las botellas vendidas en todo el mundo, ya que la receta original y la tecnología de producción se han conservado aquí. Resulta que alcanzó nuestro tiempo a través de cuatro siglos.
Tostadas contorneado!
Buena compañía, mesa bien preparada y alcohol de élite: ¡debes admitir que es muy difícil resistirse a ese cebo! Solo queda encontrar algunas razones para el brindis solemne, y en la mañana no habrá remordimiento.
Comience con el hecho de que el whisky no contiene grasas ni carbohidratos, lo que significa que su figura no sufrirá libaciones. Pero manténgase dentro de los límites de la decencia, porque con el uso excesivo su hígado y su apariencia sufrirán. ¿Realmente esperas que en la mañana después de un tormentoso banquete tus ojos estén bien abiertos y claros, y las bolsas debajo de los ojos no sean honradas con su visita?
Continúe la fiesta con la idea de que el whisky es el "agua de la vida". Puedes entregarte a las fantasías de beber agua viva real. Un pensamiento lujoso, especialmente si bebe “agua viva” con sentimiento, con buen sentido y con disposición. Un vaso de whisky con hielo y refresco no despertará su mente, pero causará una agradable sensación de leve desorientación, relajación y tranquilidad. Desde este punto de vista, el whisky realmente puede convertirse en agua viva, porque la bebida literalmente lo despierta ansia de vida.
Además, puede recordar el lejano siglo XVIII, que solo conocemos por rumores. Entonces el whisky se convierte en el equivalente de la moneda. La bebida fue explotada con gran poder para cocinar, medicinas y beber. Tal lealtad al whisky condujo a la rebelión de los agricultores en 1794, cuando el aumento de los impuestos y las tarifas podría llevar a la eliminación completa del whisky. La pelea valió la pena, ¡pero es tan agradable que hoy una bebida favorita no puede simplemente levantarse y desaparecer de los estantes!
Si le preocupa su salud, relájese y sírvase una porción de whisky, porque esta bebida puede ayudar a prevenir el cáncer. Esto fue anunciado en 2005 por el Dr. Jim Swan, cuando presentó en una conferencia en Glasgow los resultados de estudios en un grupo de personas que usaban whisky de malta. Resultó que el whisky contiene más ácido elágico que el vino tinto. Tal ácido está presente en muchas frutas y es un antioxidante que absorbe las células cancerosas en el cuerpo.
Además, beber whisky puede salvarlo de un derrame cerebral, sin embargo, si conoce el arte del consumo moderado de alcohol, que consiste en un par de montones de 50 gramos por día.
Un sorbo de whisky después de un día duro puede reducir el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón, según lo confirmado por un estudio de 1998. Además, a partir de una dosis de la bebida, las defensas del cuerpo contra muchas enfermedades se movilizan al aumentar el nivel de antioxidantes en el cuerpo.
Y finalmente, objete con valentía a cualquiera que se atreva a reprocharle la falta de ingenio rápido cuando bebe alcohol, porque seis montones de whisky a la semana lo protegen de la demencia senil. Esta versión tiene una justificación médica; Estudios especiales realizados por el centro médico israelí mostraron que el riesgo de desarrollar demencia es menor entre los adultos que consumen alcohol de forma moderada.
O tal vez en casa?
Buena pregunta, ¿tu propio whisky se verá como el original? ¿Es relevante la producción doméstica o es mejor confiar en los profesionales de la industria? Por supuesto, será difícil crear grandeza sobre la base de latas y viales comunes que cualquier persona tiene en casa. Hay un millón de razones para reponer su barra de inicio, pero probablemente tendrá que dedicar mucho tiempo a encontrar todas las herramientas necesarias. Por lo tanto, vale la pena abandonar de inmediato la idea de obtener una bebida original dentro del mismo apartamento. En este caso, la tina se puede reemplazar con una bandeja volumétrica, busque un análogo de un cubo para destilar entre los utensilios de cocina y filtre la bebida con su colador favorito. Pero es mejor insistir en el alcohol en un recipiente de madera. Encuentra este? Entonces puede obtener un buen sustituto, pero, en principio, puede intentar sobrevivir con botellas por primera vez, aunque no debe esperar un aroma y sabor originales en este caso.
La cebada se puede clasificar y limpiar, y luego empaparse en la despensa. Después de eso, puedes "olvidarte" de él durante una semana y media. Si el grano no germina durante este tiempo, el whisky se convertirá en grano. Luego, el grano debe secarse y no usar turba, como en Escocia, sino humo de carbón y virutas de haya. En el apartamento esto no funcionará, así que ve a la cabaña.
Luego, use una batidora o un empujador normal para moler la malta y mezclarla con agua. No te olvides del envejecimiento para hacer azúcar. Al mosto obtenido de esta manera, agregue levadura y deje fermentar durante un par de días. La etapa de destilación para el alcohol casero común puede omitirse, pero no para el whisky, por lo que se requiere un aparato de cobre como una retorta. Envejecer y mezclar la bebida en casa se puede hacer exclusivamente a simple vista.
Hermoso final!
No es en vano que se requiera un equipo tan específico para la producción de whisky, porque esta bebida merece respeto y actitud reverente. En las degustaciones, los maestros demuestran el método correcto de embotellado, describen bellamente el sabor de la bebida, logrando encontrar notas de pasas, nueces o miel en ella. Los escoceses y los irlandeses están muy atentos a su tecnología de whisky y no dejan de discutir sobre quién se convirtió en el pionero en el lanzamiento de la bebida. Incluso la ortografía de "whisky" varía. En Escocia, el whisky está escrito en botellas. Y en otros países, whisky.
Pero en cualquier caso, se recomienda que el whisky se diluya ligeramente con agua para sentir un rico aroma.Idealmente, debe preparar tocino para un aperitivo, que no le permitirá emborracharse rápidamente, y también abastecerse de un vaso de jugo de manzana, que resalta perfectamente el sabor del whisky.