El helado es uno de los mejores postres, lo que sin duda levanta el ánimo. En el calor, la demanda de este manjar aumenta significativamente. Para hacer helados o paletas, puede usar el congelador para hacer helados. Esta unidad es ampliamente utilizada en cafeterías. También se puede comprar para uso independiente.
¿Qué se puede hacer en el congelador?
La fresa para helado suave o variedades duras requiere ciertos ajustes. En el aparato para la producción de estos postres, por regla general, se proporcionan varios modos.
En una pequeña fábrica de helados, puede hacer un helado clásico de su elección, sorbete o incluso yogur. También puede adaptar y usar este aparato para enfriar bebidas, como champán. El volumen de tales dispositivos suele ser pequeño, un máximo de dos litros.
Hay palancas en los congeladores para la producción de helados a escala industrial mediante los cuales se regulan las porciones. La opción más común es de tres cuernos. Se vierten dos sabores diferentes en dos recipientes, y si presiona el tercer asa, estos sabores se combinan. Las mezclas secas premezcladas diluidas con agua o leche generalmente se vierten en estos dispositivos.
Variedades de Postres Congelados
El helado, que también se conoce como postre frío, es una delicia favorita para niños y muchos adultos. Por consistencia, puede ser suave o duro.
Las estructuras de crema se sirven directamente de congeladores de helado. Tienen un bajo contenido de grasa (hasta diez por ciento) y una cantidad relativamente grande de azúcar y saborizantes. Debido a su corta vida útil, se pueden pesar. En los restaurantes y cafeterías, este tipo de postres generalmente se sirven con varios aditivos: jarabes, chispas de chocolate, nueces picadas, etc.
Los postres de helados duros se presentan en una amplia variedad de variaciones: en cuernos, en vasos de gofres, en forma de sándwiches, pasteles y tortas. Se pueden recubrir con esmalte, topping o sin ellos.
Helado
Hasta la fecha, el surtido tiene una gran selección de diferentes gustos y opciones para helados. El helado es un postre inventado en Italia.
Su característica es que está hecha por artesanos de forma manual. Por lo tanto, cada porción de helado es casi única, con cierto sabor y aroma. Tiene una estructura cremosa y aterciopelada, se derrite lentamente, contiene menos grasa que el helado tradicional. Por lo general, se limita a aproximadamente 4-6%.
Sorbete
Este tipo de postre frío está hecho de puré de papas o jarabes. También se llama sorbete. Puede usar este postre como bebida; en este caso, para enfriarlo, realmente no necesita mantenerlo líquido.
La ventaja de este postre es la simplicidad de preparación y bajo contenido calórico. Por lo tanto, el sorbete se puede hacer de cualquier fruta, agregando jugo de limón, miel, edulcorantes o simplemente agua, si lo desea.
Helado
Es un producto de crema congelada con un alto contenido de grasa (del 33%). Aunque este postre fue creado en Francia, en honor a la ciudad de Plombière del mismo nombre, fue ampliamente utilizado en la Unión Soviética.
Seguramente para muchos, el helado es un gusto infantil. Por supuesto, cuanto más grasa en la composición, más rico es el sabor. En Rusia, un estándar estatal separado, a saber, GOST R 52175-2003, se aplica a la producción de este postre de leche.
Yogurt congelado
Muchos fabricantes de helados también prevén la producción de postres a partir de leche y masa madre.Aunque esto no se puede llamar helado o helado, sin embargo, es una gran alternativa. Este tipo de postre fue creado en los años 70, y la demanda de este período ha estado cambiando continuamente. Al principio, el sabor de la cuajada no encontró mucho entusiasmo entre los compradores, pero después de unos años, las ventas aumentaron significativamente.
A finales del siglo XX, la demanda también comenzó a caer, debido a la difusión de los principios de una alimentación saludable. Ahora, la demanda de los compradores vuelve a estar en la dirección del crecimiento, ya que este tipo de helado contiene leche descremada y es baja en calorías.
Hielo de frutas
La paleta se hace a base de bebidas: jugo, té, etc. Se puede decir que esto es solo agua "atrapada" por las heladas. Por lo general, este tipo de helado se sirve en un palo de madera. La historia del hielo de frutas se origina en el siglo XX, en la ciudad de San Francisco. Entonces, un niño llamado F. Epperson olvidó en el patio un vaso con una cuchara de un árbol en el que había un refresco. El refresco estaba frío por el frío, y para derretirlo, puso el vaso bajo vapor caliente, sacó una cuchara y luego se comió el postre resultante.
Pequeño congelador de helado: instrucciones
Ahora, muchos fabricantes de dulces fríos agregan varios conservantes, aditivos de tipo E que son difíciles de determinar. El aceite de palma a menudo se incluye como un equivalente al aceite vegetal. El beneficio de este ingrediente es un tema muy controvertido.
Como resultado, muchos deciden hacer helado por su cuenta. Además, muchos de estos dispositivos se ofrecen en el mercado. Pueden ser bastante compactos e incluir muchas características útiles. El principio del congelador es idéntico al del mezclador, solo que además tienen una función de enfriamiento.
Para hacer un producto congelado, es suficiente colocar los ingredientes necesarios en un cilindro y dejar durante aproximadamente media hora. Por ejemplo, para una receta clásica de helado, se necesitan ingredientes como crema, un par de yemas y azúcar de vainilla. Por cierto, para lograr algún tipo de efecto "mármol", puede agregar algún aditivo poco antes del final del proceso: leche condensada, chocolate o jarabe de arce, etc.
Tras la compra, debe aclararse si hay un compresor disponible. Si está instalado, luego del proceso de fabricación puede proceder inmediatamente al tratamiento (o en cualquier momento conveniente). De lo contrario, el congelador debe enfriarse durante unas 12 horas.
Clasificación
Los tipos de dispositivos para la producción de golosinas frías difieren en ciertos parámetros: tipo de producto: consistencia sólida o líquida, - capacidad de la unidad, su efectividad, presencia / ausencia de una bomba, si hay una función de modo nocturno y también dependiendo del campo de aplicación. Es decir, el congelador puede usarse en un entorno doméstico o profesionalmente.
La máquina de postres puede hacer varios sabores, de uno a cinco. Su combinación está permitida. Los congeladores que producen grados difíciles generalmente se limitan a un sabor. En el proceso de producción de un tipo suave de helado, puede agregar todo tipo de aditivos: nueces, frutas, etc. Algunos postres interesantes también están hechos por algunas muestras: nieve, yogures, batidos.
Reglas de operación para congeladores de helado blando
Las opiniones de los clientes son unánimes: para que el dispositivo dure mucho tiempo y sin dudarlo, debe conocer las características principales de la unidad. Antes de usar, será útil leer cuidadosamente las instrucciones del fabricante.
De acuerdo con las revisiones de congeladores para variedades de helado duras o blandas, para uso racional, debe seguir algunas reglas simples. Cuando mezcle la mezcla fría, use una espátula hecha de materiales de madera. Como regla, se incluye en el kit inicial. Esto evitará rayar la superficie del contenedor.
También debe limpiar periódicamente la máquina de postres fríos.Es mejor limpiar las cuchillas y el tazón cada vez que lo use. Por lo general, se separan y se insertan de nuevo sin mucho esfuerzo. Y, por supuesto, debe seguir estrictamente las recomendaciones de los proveedores. Después de todo, cada modelo del dispositivo tiene sus propios indicadores específicos.
Unidades de producción
Los proveedores de servicios de alimentos usan congeladores de helado a escala industrial. ¿Cómo funcionan ellos?
Primero, se prepara una mezcla, que se diluye con ingredientes líquidos y se insiste durante aproximadamente un cuarto de hora. Luego se coloca en la tolva del dispositivo y se realizan los ajustes apropiados, dependiendo de qué consistencia debe ser el postre. Y eso es todo: el helado está listo. Si se trata de variedades sólidas, se transfieren a contenedores especiales y luego se enfrían. Así, se forman bolas de helado familiares para muchos, por ejemplo, Baskin Robins, 33 pingüinos, etc.
También puede observar otro tipo de dispositivo, por ejemplo, instalado en lugares públicos: parques, centros comerciales. En Asia, a menudo puedes encontrar puestos de comida callejera con congeladores para "helado frito". Estos postres se cocinan en una superficie plana, inmediatamente delante del cliente. Por lo general, se sirven en rollos pequeños. Visualmente parece que están fritos, pero de hecho, por supuesto, están "fríos".
¿Cuáles son los criterios para la compra? Comentarios
En cafeterías o bares, se utilizan electrodomésticos tipo algarroba. Son multifuncionales y se utilizan tanto para helados como para cócteles o bebidas refrescantes. El mercado tiene una gran variedad de congeladores de varios proveedores, como Bras, BQL, Starfood y muchos otros. ¿Cómo elegir una opción adecuada?
Según las opiniones de los clientes, actualmente los congeladores BQL son los más confiables. Cabe señalar que hay muchos modelos de estos dispositivos. Debe elegirse principalmente en función de sus volúmenes de producción y la carga planificada.
Varios criterios deben ser considerados. Por ejemplo, la continuidad de las porciones. ¿Cuántas porciones puede hacer la unidad en un minuto? Este criterio es muy importante en los casos en que hay muchos clientes en la institución. Además, la velocidad de congelación es uno de los indicadores muy importantes. Cuanto más rápido se prepara la mezcla, menos tiempo se gasta en consecuencia. Bueno, el tercer criterio es el costo. No se recomienda ahorrar en el dispositivo, porque la calidad del postre obtenido y, en consecuencia, aumentar o disminuir el flujo de clientes, depende de esto. Sin embargo, antes de comprar un dispositivo en particular, será útil leer reseñas y recomendaciones.
Conclusión
Entonces, en este material, se consideraron máquinas para hacer un postre frío, a saber, helado. Hay muchas variedades de este tratamiento: helado, sorbete, helado de fruta. Para hacerlos, puede usar el dispositivo destinado para esto. Los más comunes, como lo ha demostrado la práctica, son los congeladores de marca BQL. El principio del fabricante de helados no es particularmente difícil. Para hacer esto, primero debe preparar la mezcla y colocarla en la tolva del congelador. En una escala de producción, por regla general, se utilizan modelos de algarroba.
