En el negocio de los restaurantes modernos, el gerente es uno de los puestos más importantes. Es él quien asegura el funcionamiento normal de la institución. A alguien le puede parecer que esta posición no es tan complicada. Pero, de hecho, el gerente del restaurante tiene que realizar una gran cantidad de tareas.
Gerente de restaurante: los orígenes de la profesión.
A pesar del hecho de que los establecimientos de restauración han existido desde la antigüedad, la profesión de gerente apareció en ellos más recientemente. Esto se explica fácilmente. Anteriormente, el propietario del restaurante realizaba las tareas del gerente del restaurante directamente. Fue él quien tuvo el honor de conocer a los invitados y controlar al personal de la institución. Como funcionario, el post "gerente de restaurante" apareció en el siglo XX en Francia. En Rusia, esta profesión se inscribió por primera vez en el registro solo en 1995.
¿Qué hace un gerente?
¿Qué debe hacer un gerente de restaurante? Las responsabilidades de este profesional son resolver los problemas relacionados con los servicios para huéspedes. El gerente es responsable de aspectos del trabajo de la institución como la regulación del trabajo de los camareros, la iluminación, el diseño de interiores, la limpieza de la habitación. Este profesional debe ser invisible para los clientes, pero al mismo tiempo establecer el tono principal del trabajo de toda la institución.
Requisitos para candidatos para el puesto de gerente
Tanto las mujeres como los hombres pueden ocupar el puesto de gerente en un restaurante. Sin embargo, la mayoría de las veces la elección recae en las candidatas. Se cree que las mujeres son inherentemente más flexibles y más fáciles de salir del conflicto. El encanto natural a menudo ayuda a tranquilizar a los huéspedes insatisfechos.
Estas son solo algunas de las cualidades que debe tener un candidato para un gerente de restaurante:
- resistencia al estrés;
- calma
- capacidad de tomar decisiones con prontitud;
- habilidades de gestión;
- capacidad de resolver conflictos;
- excelente memoria y compostura;
- precisión, apariencia ordenada;
- hablador y determinación.
Además, el conocimiento de lenguas extranjeras es bienvenido.
Si está interesado en la vacante de un gerente de restaurante, cuyas responsabilidades se detallan a continuación, asegúrese de estudiar la información básica sobre los estándares de servicio en el negocio de restaurantes.
Responsabilidades del gerente del restaurante
¿Cuál es la responsabilidad del gerente de un restaurante? Miremos a todos en orden.
- Se supone que el gerente debe encontrarse con los visitantes, acompañarlos a la mesa y ayudarlos a elegir un lugar. La persona que ocupa este puesto debe ser cortés y cortés. También debe tener en cuenta los deseos de los clientes de elegir una mesa y un camarero. Las tareas del gerente incluyen monitorear el trabajo de los camareros y ajustarlo.
- Organización de diversos eventos: bodas, aniversarios, cumpleaños. Es el gerente del restaurante quien toma la orden y discute todos los detalles de la organización del evento. Los deberes del administrador también incluyen proporcionar transporte en caso de un evento de campo.
- El gerente del restaurante también tiene la función de monitorear y reportar. La recepción de correspondencia y la sistematización de la documentación también es manejada por el gerente de personal en el restaurante. Los deberes de este empleado son mantener registros en una computadora y la capacidad de manejar cajas registradoras.
- Las tareas del gerente del restaurante también incluyen la selección y capacitación de los camareros. Un buen gerente debe realizar regularmente talleres y reuniones dirigidas al desarrollo del personal.El gerente, basado en sus propias observaciones, bien puede concluir que es necesario despedir a un empleado.
- El gerente del restaurante debe coordinar el trabajo de los camareros y el personal de seguridad. Además, debe asegurarse de que todos los camareros realicen su trabajo correctamente. Además, es el gerente el responsable de mantener el ambiente de trabajo en el equipo y resolver los conflictos.
- El gerente, que también es el gerente, está involucrado en la resolución de conflictos con los visitantes. Su tarea es monitorear la situación en la institución y suavizar cualquier malentendido a tiempo para que no se convierta en un escándalo. El administrador debe mantener la calma en cualquier situación.
- El gerente debe monitorear la apariencia de las instalaciones. Es responsable de la iluminación, la limpieza y el ambiente en el restaurante. El gerente debe estar directamente involucrado en el diseño de la sala, discutir las características del diseño con el diseñador. Además, es responsable de la compra de pequeños detalles interiores como servilletas, pinturas, manteles y velas.
- El gerente del restaurante se reserva el derecho de remover a un empleado que no esté cumpliendo con sus obligaciones.
¿Qué debe hacer un gerente de restaurante? Los deberes de este empleado son crear un buen humor y un ambiente confortable en el pasillo en cualquier situación en la cocina del establecimiento de catering.
Solicitantes para la vacante de un gerente: habilidades y cualidades
Como regla general, los siguientes elementos se incluyen en las tareas de un gerente de restaurante para un currículum:
- educación superior
- experiencia laboral;
- habilidades para trabajar con programas de contabilidad.
Además, como puntos adicionales del currículum del administrador, puede especificar:
- conocimiento de lenguas extranjeras;
- conocimiento de la composición de los platos principales de la cocina del restaurante;
- experiencia en gestión;
- experiencia en la realización de eventos de campo;
- Capacidad para realizar negocios con clientes de alto rango.
Para pasar con éxito una entrevista como gerente de un restaurante, los deberes y el principio del trabajo deben estudiarse a fondo. Para esta vacante, a menudo toman ex empleados del café que están familiarizados con todas las características del trabajo: camareros, camareros e incluso trabajadores de la cocina. Estas personas ya han recibido capacitación y lograron aprender todo el negocio desde adentro. Además, durante la entrevista sería bueno hablar sobre sus habilidades adicionales: la capacidad de tocar la guitarra, la disponibilidad de certificados, etc. En condiciones extremas, todas estas habilidades pueden ser útiles.
Funciones de gerente de restaurante
Como se mencionó anteriormente, el gerente se dedica a planificar el trabajo de todo el establecimiento de catering, organizar directamente las actividades de los subordinados y supervisar el desempeño de sus funciones.
Aquí hay una lista de muestra que incluye las responsabilidades de un gerente de restaurante para un currículum:
- planificación y celebración de banquetes y otros eventos;
- división de deberes entre todos los empleados;
- realización de seminarios de capacitación para empleados, proporcionando condiciones cómodas para la adaptación de nuevos empleados;
- monitorear el cumplimiento de las normas de seguridad;
- cumplimiento de normas sanitarias;
- realizar un inventario y monitorear la vida útil de los productos;
- informes de efectivo;
- ver hojas de vida y seleccionar candidatos para el puesto de administrador;
- Solución de conflictos con los visitantes del café.
Los empleados con experiencia en el negocio de restaurantes, camareros y camareros generalmente solicitan el puesto de gerente. El salario de un empleado en este puesto depende principalmente del grado de preparación del solicitante, así como de la rentabilidad del restaurante. El gerente siempre debe verse impecable. Es inaceptable abandonar el lugar de trabajo antes o llegar tarde. Por lo general, un gerente llega al trabajo una hora antes de abrir para verificar si todo está en orden.
Gerente de restaurante: sutilezas de trabajo
Sin el trabajo de un gerente, ya es difícil imaginar un café o restaurante moderno. Una persona en esta posición generalmente realiza una gran cantidad de trabajo, lo que parece completamente invisible a primera vista. Pero el gerente es literalmente la cara del restaurante. Es él quien se encuentra con los visitantes en la entrada y les recomienda la mejor opción de alojamiento en el pasillo. El gerente, incluso mientras sirve a los invitados, debe monitorear cuidadosamente el trabajo de los camareros, ajustarlo o ayudarlo según la situación.
El trabajo del gerente en la organización de recepciones.
El gerente asume el trabajo principal de organizar eventos a gran escala en el restaurante. Además de compilar un menú de banquete, está planeando todo el evento, decorando el salón. Además del menú habitual en cada restaurante, por regla general, también hay un banquete. El administrador debe conocer a fondo todas sus posiciones y poder decirle a los invitados qué es un plato.
Además, el gerente debe determinar cuántos camareros se necesitan para atender el evento, cuántos utensilios, servilletas y manteles se necesitan. Al organizar banquetes fuera del sitio, debe tener cuidado antes de servir platos calientes, transportar el equipo necesario y entregar personal al lugar del banquete. Los gerentes juegan un papel clave en grandes eventos. Planean trabajar en la decoración de la sala, organizar el trabajo de los artistas y también pensar en todos los problemas técnicos relacionados con la organización de su actuación.
Control del personal
Una de las funciones de un gerente es coordinar y organizar el trabajo de los camareros, camareros, lavadoras, limpiadores y compradores. Todo el trabajo de cocina generalmente es organizado por el chef, sin embargo, en algunos casos, el gerente también puede ejercer el control.
Constantemente tiene que monitorear:
- servicio al huésped
- cómo se comunica el personal con los clientes;
- relaciones en el equipo;
- para que el personal se vea ordenado;
- el proceso de servir bebidas al cantinero;
- estado de cuentas.
Reclutamiento de personal
Una de las tareas más importantes de un gerente de restaurante es reclutar personal. Después de todo, es muy importante identificar entre los muchos empleados exactamente quién tiene las características necesarias. El gerente debe monitorear las habilidades y el conocimiento del personal en el proceso. En función de los resultados del trabajo, debe tomar una decisión sobre aumentar el empleado o, por el contrario, establecer un período de prueba.
Gerente de la barra
Hace relativamente poco tiempo, apareció en nuestro país una profesión como el gerente de un bar. Se imponen requisitos bastante altos a este especialista. Las tareas del gerente del bar del restaurante incluyen la preparación de cócteles y listas de vinos, monitoreando la operación del equipo. Además, debe poder servir y preparar cócteles, así como servir vinos y otras bebidas. De hecho, este especialista organiza el trabajo del bar, se asegura de que los empleados cumplan con las normas de comunicación con los clientes y las normas sanitarias, así como con los requisitos de seguridad. Además, el gerente de la barra realiza un seguimiento de los productos, se ocupa de la reposición oportuna de las existencias.
Conclusión
Al final resultó que, el gerente del restaurante es una de las personas más importantes en el establecimiento de restauración, de la que dependen en gran medida el desarrollo y el éxito. Por lo tanto, el propietario debe tomar la selección del gerente muy en serio. El gerente debe poseer no solo cualidades profesionales, sino también poder establecer contactos con los visitantes y resolver cualquier situación de conflicto.