Hoy, cualquiera puede elegir una profesión a su gusto, sin embargo, independientemente del camino elegido, es necesario acercarse a la profesión con una comprensión de la propia responsabilidad y el conocimiento del asunto. En este artículo veremos en qué consiste la descripción del trabajo del pastelero.
¿Qué hacen los pasteleros y de dónde vienen?
El campo de la creación de arte culinario siempre ha estado en demanda. Un pastelero suele ser una persona creativa que se especializa en la preparación de productos dulces. La historia de esta profesión tiene sus raíces en la antigüedad: por ejemplo, los antiguos árabes, que ya conocían una sustancia como el azúcar, ya desde el siglo IX, y los antiguos indios, que podrían haber competido por el título de las primeras personas que crearon artesanía de confitería y ofrecieron a los confiteros del mundo La caña de azúcar ha estado disponible desde la antigüedad. El arte moderno de la confitería, familiar para los rusos de hoy, comenzó a establecerse en Europa en los siglos XV-XVI. Aquí surgieron dinastías enteras de pasteleros, en las que los secretos de la profesión, las sutilezas y los matices existentes en ella, se transmitían de padre a hijo de siglo a siglo.
Descripción del trabajo de pastelero: lo que se prescribe en los documentos
Al contratar a un pastelero, se le ofrece, como a cualquier empleado, familiarizarse con un documento especial que regule las principales disposiciones de su trabajo. La descripción del trabajo del pastelero puede variar ligeramente de una organización a otra, pero como regla general, siempre incluye los siguientes elementos universales:
- Disposiciones generales
- Requisitos de calificación para el empleado: la educación requerida, la experiencia laboral, la posesión de ciertos conocimientos y habilidades se indican aquí. Estos últimos incluyen, por ejemplo, la capacidad de usar los jarabes, cremas, productos semiacabados horneados y de acabado necesarios en cada caso particular; conocimiento de las recetas básicas y técnicas de fabricación de pasteles, magdalenas, pasteles, galletas, panecillos y otros platos de pastelería; la capacidad de decorar artísticamente el producto, teniendo en cuenta técnicas especiales para montar el dibujo, etc. En este párrafo, al solicitante también se le pueden presentar requisitos adicionales que surgen de la presencia de su categoría de confitería (se discutirán en este artículo a continuación).
- Documentos que regulan la actividad del pastelero. Aquí se prescriben las principales fuentes de información, a las cuales, en caso de incumplimiento de las obligaciones por parte de una u otra parte, la aparición de problemas en disputa durante el trabajo, etc., se hace un llamamiento para resolver los problemas emergentes. Estos son los estatutos de la organización, el orden y las órdenes del director (o directamente el jefe del taller de confitería), las regulaciones laborales internas, la descripción actual del trabajo del pastelero (documentos internos). Además, a un nivel más amplio, el proceso laboral holístico está regulado por actos regulatorios, legales y legislativos (documentos externos).
- Deberes del pastelero. Esta sección cubre la funcionalidad de las actividades del empleado y, por lo general, incluye el requisito para que él lleve a cabo de manera competente el proceso de fabricación de productos de confitería, diseñe y forme los detalles de la imagen, enmarque los productos con chocolate, merengues, cremas, seleccione un esquema de color específico para los productos, aplique patrones y cree a partir de componentes pequeños y medianos, verifique la calidad y el peso del producto creado, desarrolle recetas únicas y tecnologías de producción para productos de marca x unidades.
- Derechos del pastelero. Aquí, la organización indica cómo el empleado, a su vez, puede influir en el flujo de trabajo. Dado que este no es un contrato laboral, los indicadores salariales, el tiempo de descanso o la posibilidad de irse de vacaciones no se firmarán aquí.Pero es aquí donde se indica que el empleado tiene la oportunidad de familiarizarse regularmente con los proyectos de decisiones de la gerencia de la compañía con respecto a él, el empleado, las actividades, hacer sugerencias para mejorar y mejorar el trabajo, informar a su jefe sobre las deficiencias, si las hay, que se revelan durante la actividad del pastelero dentro de su competencia laboral .
Ahora que se han desarmado estas disposiciones, ha llegado el momento de pasar a cómo se desarrolla la rutina diaria de dicho chef, cómo se ve el lugar de trabajo del pastelero y por qué muchas personas diferentes están entrando en esta área hoy.
Los beneficios de tal trabajo
La profesión de pastelero no es tan simple como podría parecer a primera vista. En el curso de su trabajo, los especialistas en este campo se enfrentan con ventajas y desventajas. El primero incluye las posibilidades de autorrealización creativa (después de todo, los pasteleros realizan una capa muy amplia de trabajo exclusivamente con la ayuda de herramientas auxiliares), un nivel de salario decente (en Moscú tiene un promedio de 30 mil rublos y más), así como una demanda duradera en el mercado laboral . Siempre se necesitarán buenos pasteleros en panaderías, plantas de alimentos y fábricas, en pastelerías, cafeterías, comedores, restaurantes y otros lugares de restauración pública.
Desventajas
Sin embargo, junto con esto, la profesión de pastelero a menudo tiene un efecto negativo en una persona, y a menudo esto se debe a la condición física. Un empleado a menudo tiene que trabajar a temperaturas elevadas y pararse mucho de pie. Además, la necesidad en todas las etapas de crear un producto para probarlo con el fin de identificar el cumplimiento de los deseos del cliente y los estándares establecidos puede llevar al hecho de que el empleado aumentará de peso rápidamente.
Lugar de trabajo
Por lo general, el pastelero trabaja en el taller de pastelería o en una sala especial donde todo está equipado para su comodidad. El inventario del pastelero incluye herramientas como recipientes especiales, platos, tubos de estaño y plástico, jeringas especiales para llenado, peines de estaño o aluminio, un "batidor" mecánico, una freidora eléctrica o de gas, y varias licuadoras. El lugar de trabajo del pastelero no se imagina sin la cantidad de mesas necesarias para él personalmente (deben ser lo suficientemente grandes, libres y espaciosas, tener cajones), estufas, hornos, refrigeradores o refrigeradores. El lugar de trabajo debe estar equipado con bastidores, armarios, estantes para almacenar suministros especiales de confitería. El inventario para el pastelero no es la clave del éxito, sino solo la mitad de la batalla.
Además de eso, un buen sistema de ventilación debe estar equipado de antemano en la habitación. El agua fría y caliente, las materias primas necesarias, el combustible y la electricidad deben estar disponibles en la confitería en cualquier momento. De lo contrario, si el acceso a estos componentes por parte del empleado es difícil o involucra problemas constantes, los procesos intensivos en mano de obra para crear productos únicos se retrasarán. No habrá nada que pensar sobre la organización racional del trabajo y el uso más económico del tiempo de trabajo.
Descargas
Dependiendo de cuán profesional sea el especialista y de la experiencia que lo respalde, se distinguen 6 categorías profesionales en el sistema mundial de confitería. Las categorías de repostería, de las cuales hay 6, dependen de las calificaciones de los empleados. Al final de una escuela especializada, universidad o escuela técnica, a una persona se le asigna inmediatamente la tercera o cuarta categoría (en relación con la obtención de educación vocacional secundaria), que se confirma mediante un diploma y el certificado correspondiente. Posteriormente, el pastelero puede aumentar su nivel de habilidad al máximo, sexta categoría.En este caso, tendrá demanda en grandes restaurantes de lujo y hoteles para VIP, y también podrá cumplir con pedidos individuales, sin arriesgarse a quedarse sin clientes. Para pasar a un nuevo nivel de alta, el pastelero tendrá que tomar cursos de capacitación avanzada, después de completar con éxito el cual se le expedirá un certificado apropiado con un nuevo nivel de habilidad asignado.
¿Dónde puedo obtener una educación?
Para tener acceso a la tienda de confitería en el futuro y ganar dinero en la producción de productos dulces, debe obtener una educación profesional secundaria en cualquiera de las siguientes áreas: "Tecnólogo en Tecnología de Alimentos", "Confitero de Azúcar" o directamente "Cocinero-Confitero". Si por alguna razón esto no es posible, los cursos y programas intensivos que permiten la emisión de certificados y diplomas apropiados pueden ayudar. En la actualidad, en esta área son particularmente demandados aquellos que han recibido educación superior, por ejemplo, en las facultades del negocio de restaurantes u hoteles, además de haber estudiado en escuelas culinarias extranjeras.
Para resumir
Entonces, esto es lo específico de trabajar como pastelero. Si es preciso, atento, físicamente resistente, tiene una imaginación bien desarrollada, sentido del olfato, tacto, gusto y simplemente no se imagina a sí mismo sin un mundo de dulces, entonces ¿por qué no probarse en el papel de no un consumidor, sino un productor de cupcakes, muffins, pasteles, cupcakes y todo? el resto? Después de todo, ¡quién no corre riesgos, no recibe el último bocado!