El aumento de las ganancias mensuales es la tarea que cada emprendedor se propone. No es tan importante lo que hace. Puede ser una tienda o una boutique, cafetería o restaurante. Pero cuál es el cheque promedio, un buen propietario debe saberlo. Además, es su responsabilidad transmitir esta información a los empleados. Esta es la única forma en que puede construir relaciones con los consumidores de la manera más efectiva.
Los fundamentos del comercio
Al abrir un negocio, una persona está muy preocupada por las ganancias. Esto es lógico, porque ahora depende de ella si él podrá devolver el dinero invertido y devolver su contribución personal. Y a veces, desde el principio, la suerte sonríe y los clientes van constantemente. Parece que el éxito está asegurado. Pero gradualmente, los ingresos comienzan a disminuir. El comprador acaba de acostumbrarse a sus servicios y dejaron de ser algo especial.
¿Cómo aumentar las ganancias? Muchos dirán que solo necesita encontrar nuevos consumidores. Sí, debido a esto, puede aumentar las ventas, pero ¿cómo lograr esto? Por lo general, este escenario requiere una gran inversión en publicidad. Si el presupuesto ya está planeado, deberá buscar otros métodos. Aquí vale la pena recordar qué es un cheque promedio.
Definición
Esta variable es importante para todo emprendedor. Al mismo tiempo, se puede calcular fácilmente de forma independiente, sin recurrir a la ayuda de economistas. ¿Qué es un cheque promedio? Este es el monto promedio gastado por cada comprador durante un cierto período de tiempo. Puede ser un día, una semana o un mes. La fórmula es muy simple, esto es ingresos divididos por el número de cheques.
Cualquiera sea el período que tome, el número seguirá siendo indicativo. Esta es la cantidad promedio que el comprador deja en la caja. Si lo aumenta, entonces los ingresos aumentarán. Imaginemos que un supermercado atiende a cinco mil clientes por día. Además, el cheque promedio es de 1 mil rublos. Si aumenta cada uno de ellos en 10 rublos, la compañía recibirá más ganancias en 50 mil rublos. Pero esto es solo el precio de la goma de mascar o cosas similares. Solo necesita encontrar una manera de convencer al cliente de que lo necesita. Ahora sabemos cuál es la factura promedio. ¿Cómo puedo aumentarlo?
Trabajo de supermercado
Cada uno de nosotros realiza compras regularmente aquí y conoce bien la estructura de estos pisos comerciales. Hay filas con productos en los que los consultores de ventas están de servicio, así como los mostradores de efectivo con los que cuenta. Verá el formulario de verificación ya en la caja, y mientras camina por la sala de operaciones, llena el carrito con bastante calma.
Esto es utilizado por los vendedores de la tienda, colocando ofertas de descuentos tentadores, carteles publicitarios y otro material que lo alienta a comprar en su camino. ¿Qué se puede hacer aquí para aumentar la factura promedio?
Posibles opciones:
- Método de reventa. Funciona excepcionalmente bien. Es psicológicamente difícil para una persona cambiar del modo "No compraré" al "comprar". Pero si esto ya sucedió, entonces no hay tragedia para agregar al adquirido algo más. Y esta técnica funciona mejor cuando algo ofrecido desde arriba es mucho más barato que una compra general. Esta es una bolsa, goma de mascar, bolsa de café, unidades en el teléfono. Parece una preocupación.
- Aumento del valor de compra. Este también es un enfoque familiar. Si el comprador pide una bebida, el vendedor primero le ofrece una botella grande.
- Ofrecer productos alternativos con menor costo. Hay un impacto psicológico, la creación de una relación de confianza. De hecho, le ofrecen productos más baratos con alta envoltura.Es decir, el vendedor aún realiza su tarea.
Zona de pre-efectivo
Y de nuevo, de vuelta a la práctica del supermercado. Durante un paseo por la sala de operaciones, ha elegido un producto y ha venido al cajero. Presta atención a lo brillante que está enmarcado. Masticar chicles, chocolates, cigarrillos y otras cositas pesan la caja registradora por todos lados. Recuerde, el comprador aún no ha recibido el formulario de recibo. Solo puede calcular la cantidad en su mente. Y, por supuesto, mientras está haciendo cola, puede que se le haya pasado por la cabeza que sería bueno comprarle a un niño una barra de chocolate. En este caso, no sucede nada crítico, porque la cantidad aumentará ligeramente.
El siguiente momento es el cajero mismo. Con palabras aprendidas, ella ofrece un paquete. Cuidando de usted nuevamente, y nuevamente el crecimiento de la factura promedio. Al ver que compraste té, muchos recomendarán galletas frescas que trajeron recientemente. Y así sucesivamente.
Establecimientos de hostelería
Aquí hay algunas diferencias, por lo que las distinguimos en una categoría separada. Los volúmenes de ventas son igualmente importantes para los dueños de restaurantes. Por lo tanto, también se dedican al análisis y buscan formas de aumentar las ganancias. Pero la implementación del plan será ligeramente diferente.
La factura promedio en un restaurante se puede calcular de varias maneras. Por lo general, los platos se calculan. Como resultado, la factura promedio puede considerarse el costo del plato principal, postre y refrigerios, excluyendo el alcohol y las bebidas. Pero puedes elegir otra forma. Por ejemplo, el cheque promedio puede considerarse el monto pagado por el mesero a la caja del día, dividido por el número de invitados atendidos.
¿Cómo aumentarlo?
No hay muchas opciones aquí. Es necesario enseñar al personal a trabajar con los clientes. Los volúmenes de ventas dependen directamente de la calidad del servicio. Está estrictamente prohibido usar los métodos burdos de "chupar" y hacer trampa. Su objetivo es mantener la lealtad del cliente.
Nada nuevo fue inventado aquí. Para aumentar la factura promedio, debe vender artículos del menú además del pedido general u ofrecer alternativas más caras a los platos seleccionados. Además, esto debería suceder discretamente, como una manifestación sincera de la atención. El camarero puede recordarle el pan, las galletas para el caldo, una salsa especial para carne, agua u otra bebida.
Verificar métodos de aumento
Los especialistas en marketing no dedujeron hoy la relación entre el cheque promedio y las ganancias, por lo tanto, los métodos tampoco son nuevos:
- El aumento de ventas es una oferta de una alternativa más costosa. Por ejemplo, dos invitados piden una porción de sushi. ¿Por qué no ofrecerles un conjunto que incluya más gustos?
- La venta cruzada es una extensión de la línea de pedido. Aquí el camarero tiene un alcance infinito para la imaginación. A los huéspedes se les pueden ofrecer salsas y salsas, ensaladas y refrigerios, aderezo para helado, aderezos adicionales en pizza.
Trabajo de camarero en cafe
Aquí, los clientes son algo diferentes de los que fueron al restaurante. Pero para ellos hay una cantidad suficiente de técnicas con las que puede aumentar las ganancias. La factura promedio en un café también depende de la cantidad y el valor comprado por los visitantes. Hay una excelente manera de vender más simplemente ofreciendo un aperitivo. Hay ciertas reglas según las cuales esto se puede hacer fácil y naturalmente:
- Ofrezca un aperitivo inmediatamente después de servir el menú. Cuanto antes el visitante ordene una bebida, ensalada o merienda, más rápido lo servirá el camarero. Cada bebida aumenta la cantidad del cheque en un 10%. Esto debe ser recordado.
- Repetir orden. La mayoría de las veces, el éxito de una propuesta depende de cuánto tiempo llegó la propuesta. Por ejemplo, los invitados beben cerveza. No tiene sentido sugerir actualizar si sus vasos están medio llenos o más. Si el camarero dudaba y los invitados estaban a punto de irse, entonces él también, muy probablemente, sería rechazado. Por lo tanto, mucho depende de la atención. Si ves que los invitados comen más caliente, date prisa para ofrecer té y postre.
En lugar de una conclusión
Todos estos trucos funcionan solo en un caso: si la calidad es lo primero. Los productos vendidos deben ser buenos, probados, de lo contrario perderá al comprador.La comida en la cafetería debe ser sabrosa y de alta calidad. Es inútil intentar aumentar la factura promedio y ahorrar en cosas tan básicas.