El coñac es una bebida alcohólica conocida que combina fuerza y un sabor suave y agradable. Sin embargo, a pesar de su distribución generalizada, pocos conocen los secretos de la producción de esta noble bebida. ¿Qué es el destilado de coñac y qué papel juega en la producción de alcohol fuerte?
Definición
¿Qué son los destilados de coñac? No todos están familiarizados con este concepto. De acuerdo con GOST 31728-2014, los destilados de coñac son un destilado de vino con una resistencia del 55% al 70%, obtenido por destilación del material del vino con almacenamiento posterior en barricas de roble durante un período de envejecimiento. Durante este tiempo, el destilado se envejece y adquiere las propiedades aromáticas características del coñac.
Según GOST, el destilado de coñac es de dos tipos:
- Joven: no está en contacto prolongado con madera de roble y tiene una resistencia del 62% al 70%.
- Envejecido: tener un período de envejecimiento en barricas de roble. El resultado final de envejecimiento tiene una resistencia del 55% al 70%.
GOST 31728-2014 "Destilados de brandy. Condiciones técnicas" refleja con mayor precisión los estándares y requisitos para la producción del producto. Así como sus características de calidad.
Diferencias entre destilados de coñac y alcohol de coñac
Cual es la diferencia Según el mismo GOST 31728-2014, la tecnología de producción de destilados de coñac es similar a la tecnología de producción de alcohol de coñac. Por lo tanto, la pregunta "¿cuál es la diferencia entre el alcohol de coñac y el destilado de coñac" será la siguiente respuesta: nada. De hecho, estos son nombres diferentes para un producto.
En otras ediciones de GOST en destilados de coñac, se indica una variedad específica de uva a partir de la cual se elabora el producto. El alcohol de coñac se puede hacer de variedades de uva completamente diferentes.
Spin material de vino
Antes de comenzar el proceso de destilación, es necesario cosechar las uvas para su posterior procesamiento. Muy a menudo, las uvas de brandy se utilizan en la producción de uvas Uni Blanc, Montil, Colombard, Fol Blanche. Difieren en sabor y cualidades aromáticas, por lo tanto, los destilados resultantes tendrán características diferentes.
Las uvas se cosechan dependiendo de la maduración de cada una de las variedades, pero la mayoría de las veces esto ocurre en octubre. Luego, los racimos se envían a la prensa para su extracción. Es importante utilizar prensas neumáticas exclusivamente horizontales, ya que exprimen suavemente las bayas, evitando el aplastamiento de las semillas.
Fermentación de jugo
Después de la extracción, sigue la etapa de fermentación del jugo de uva. Durante el mismo, se produce la fermentación, en la que se libera alcohol. En la etapa de fermentación, se agrega una cierta cantidad de azúcar al material del vino para mejorar el proceso de fermentación. El resultado es un vino joven seco con una fuerza del 10%, que está sujeto a una destilación posterior.
Proceso de destilación
¿Qué son los destilados de coñac? Este es el nombre del resultado del proceso de destilación de material de vino fermentado en alambik de cobre. La materia prima es doblemente destilada. En la primera etapa, se obtiene coñac crudo con una resistencia del 27-32%. La segunda etapa es final, su resultado será un destilado de coñac joven en toda regla con una fuerza del 68-72%.
Es importante que el proceso de destilación se realice precisamente en alambik de cobre, ya que el cobre es un material tradicional para la producción de alcoholes. Esto se debe a su resistencia al proceso de oxidación, así como a la conductividad uniforme del calor.El alambik clásico es un cubo de ladrillo en el que hay un horno y una tina de cobre con vino. En el proceso de destilación, los espíritus de coñac se vaporizan y se recogen en platos separados.
Exposición y mezcla
El destilado de coñac y el alcohol de coñac inmediatamente después de la destilación se consideran jóvenes y son bastante adecuados para su posterior uso en la producción de coñac, sin embargo, las variedades envejecidas de la bebida son más valoradas. Por lo tanto, experimentan un mayor envejecimiento en barricas de roble hechas a mano.
El tiempo de exposición varía de 2 a 70 años. Durante este tiempo, el alcohol se llena con aromas únicos del barril de roble, por lo que la bebida tiene un sabor único y propiedades aromáticas. Es importante que la bebida se almacene en bodegas, donde el nivel de humedad está claramente regulado, ya que también afecta las características finales de la bebida. Con un alto nivel de humedad, la bebida resulta ligera y de sabor suave, con una baja humedad del sótano, el coñac se vuelve fuerte, ácido y saturado.
El coñac se almacena en barricas de roble la cantidad de tiempo que se planificó. Después de eso, la bebida se embotella y se traslada a otra parte de la bodega, donde se almacena bajo demanda. La mayoría de las famosas marcas de coñac creadas por mezcla. Esto significa que la bebida contiene más de una variedad de uva de diferentes años.
Matices de producción
Hay algunos matices de hacer una bebida alcohólica fuerte, que tienen como objetivo mejorar las características de sabor. Este ensamblaje es la mezcla de diferentes alcoholes, y la reducción es la dilución del destilado de coñac con agua. Esto se hace si tomas una bebida demasiado fuerte. Al mismo tiempo, es importante agregar agua con el mayor cuidado posible, de lo contrario, con una mezcla rápida, se pueden producir distorsiones de color y sabor.
También es aceptable agregar una pequeña cantidad de azúcar y caramelo a la bebida. A pesar del hecho de que la caramelización se considera aceptable, se usa con mayor frecuencia para la fabricación de coñacs de bajo costo, ya que rápidamente le da el color y los tonos de sabor deseados a la bebida.
La edad del coñac natural se puede distinguir fácilmente por el color: cuanto más joven es, más brillante. Desafortunadamente, este método de determinación no se aplica a la mayoría de las marcas de licores que están disponibles para más de la mitad de la población. Esto se debe al hecho de que la falta de un ramo en coñacs económicos se compensa con la adición de aditivos aromatizantes, como el caramelo y otros.
Hechos interesantes
A pesar de que solo una bebida producida en la provincia francesa de Cognac puede llamarse coñac, este nombre se ha convertido en un nombre familiar y se usa en todas partes.
Existen designaciones claramente reguladas para el envejecimiento del coñac:
- V.S. - Crianza en barricas de roble durante 2 años.
- V.S.O.P. - exposición de cuatro años;
- V.V.S.O.P. - exposición de cinco años;
- X.O. - Envejecimiento en barricas de al menos 6 años.
A pesar de esto, también hay variedades de coñac más sazonadas que son mucho más valiosas, respectivamente, su costo también es más alto.
Conclusión
¿Qué es el destilado de coñac? Cualquier persona que de alguna manera esté involucrada en la fabricación de una bebida noble lo sabe. Al destilar un vino joven en alcohol, debe controlar cuidadosamente el proceso para evitar errores que puedan afectar negativamente las características de calidad de la bebida resultante.