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Plan de negocios café comida rápida. Cómo abrir una cafetería de comida rápida

Hoy, muchos piensan en sus negocios, pero no saben qué nicho elegir. Los cafés de comida rápida son muy populares entre los principiantes y los empresarios experimentados. El término "comida rápida" apareció en los países postsoviéticos durante bastante tiempo, y hoy tales establecimientos se pueden encontrar en cualquier ciudad. A pesar de mucha competencia, este nicho es muy adecuado para aquellos que deciden probar suerte en los negocios. Hoy consideraremos un ejemplo de un plan de negocios para un café de comida rápida y descubriremos en qué puntos clave debería consistir un documento similar.

Plan de negocios de comida rápida Cafe

¿Por qué comida rápida?

Antes de considerar el plan de negocios de un café de comida rápida, nos familiarizaremos con el problema. La razón principal para alentar a los empresarios a abrir establecimientos de comida rápida es una ganancia muy impresionante a un costo relativamente bajo. El número de personas que merienda rápidamente en comida rápida todos los días es bastante grande. Se sienten atraídos, en primer lugar, por la velocidad del servicio y un precio agradable. La principal diferencia entre la comida rápida y los restaurantes es el hecho de que aquí un cliente puede obtener su comida en 3-4 minutos. Al mismo tiempo, por regla general, los visitantes de dichos establecimientos permanecen en ellos durante un máximo de 30-40 minutos, y solo si vienen con un interlocutor. Este último hecho es una ventaja importante para el propietario de la comida rápida, porque gracias al rápido cambio de visitantes, la institución atiende a un mayor número de ellos, lo que afecta positivamente las ganancias.

Para que la institución sea verdaderamente exitosa y capaz de resistir la competencia en constante crecimiento, vale la pena abordar la preparación del proyecto con toda seriedad. El plan de negocios de un café de comida rápida debe incluir los siguientes elementos.

Resumen del mercado

Hoy, la restauración es un problema muy urgente. Las empresas de catering existentes se dividen condicionalmente en grandes y pequeñas. Los primeros incluyen restaurantes y cafeterías, que se distinguen por su alto servicio, servicio de calidad y un precio bastante alto de platos. Por lo tanto, están dirigidos a personas de ingresos medios.

Plan de negocios de cafetería de comida rápida con cálculos

La segunda categoría incluye bares pequeños y bares, que se dividen en dos categorías:

  1. Estimados establecimientos, distinguidos por especialidades, servicio de alta calidad y precios relevantes.
  2. Establecimientos económicos y pequeños que ofrecen a sus clientes comida simple, pero sabrosa y de calidad.

La característica distintiva más importante es la gama de productos, que, por regla general, se debe al tamaño de la cocina.

En la mayoría de las ciudades, los establecimientos de comida rápida que operan actualmente no satisfacen completamente la demanda de los clientes. Por lo tanto, el mercado realmente necesita un café de comida rápida con un servicio de alta calidad, comida sabrosa y de alta calidad y precios bajos.

No hay fluctuaciones estacionales en la demanda en este sector de la restauración, ya que las personas y los trabajadores en los edificios más cercanos visitan las comidas rápidas en cualquier época del año. Las únicas excepciones son los cafés de comida rápida ubicados en lugares donde no hay grandes organizaciones que no sean instituciones educativas: en verano, la demanda cae significativamente. El plan de negocios para un café de comida rápida en una ciudad pequeña debería considerar especialmente los problemas de ubicación.

Elegir una estrategia de desarrollo de cafetería

Por lo tanto, una estrategia de desarrollo es lo primero que debe decidir al elaborar un plan de negocios para un café de comida rápida. Hay pocas formas de administrar un negocio así.Para aquellos que deciden abrir una institución de comida rápida, hay dos opciones para el desarrollo empresarial:

  1. Aprovecha la franquicia.
  2. Piensa en tu propia idea.

Plan de negocios café comida rápida. Formas

Franquicia

Hoy en cualquier ciudad hay establecimientos de comida rápida que se han ganado la confianza y el amor de los clientes. Muchos de ellos crecen en grandes redes y brindan a todos una franquicia. En este caso, la franquicia es el derecho de abrir y desarrollar un café de una red anunciada ya existente. El ejemplo más famoso de este enfoque es la cadena de restaurantes de comida rápida McDonald's. Los establecimientos de red funcionan en todo el mundo y, naturalmente, cada uno de ellos tiene su propio propietario. La franquicia implica el uso de empaques de marca, menús y el cumplimiento de las reglas comerciales aplicables a una red en particular.

Por supuesto, una franquicia es una opción costosa, pero vale la pena. El comprador de una franquicia exitosa solo puede decidir los aspectos técnicos del negocio, el resto lo hacen los administradores de red. Este enfoque tiene una serie de ventajas innegables, la principal de las cuales es la confianza de los clientes. Después de abrir un café de comida rápida en una red anunciada, puede comenzar a ganar dinero literalmente desde el primer día.

Idea propia

Si el capital inicial no es suficiente para adquirir una franquicia, entonces debe promover su propio concepto de la institución. La principal ventaja de esta opción es la completa libertad de acción y el ahorro de costos. Aquellos que han tomado el camino de crear un establecimiento de comida rápida completamente nuevo tienen la oportunidad de hacer algo único y, como resultado, incluso rodear las cadenas populares. Si todo va bien, el dueño del nuevo café podrá abrir su red de establecimientos y aumentar sus ingresos. La desventaja de este enfoque es el hecho de que la publicidad y el desarrollo del café recaen completamente en los hombros de su propietario.

Plan de negocios de una cafetería de comida rápida en un pequeño pueblo

Habitación e interior

Cuando se resuelve el problema con el concepto del café y la estrategia para su desarrollo, puede proceder a la elección de la ubicación y su disposición. La sala del café debe ubicarse en un lugar concurrido y visible, de lo contrario no habrá un flujo denso de clientes.

El potencial de la cafetería depende del interior y la atmósfera que crea. La habitación debe ser cómoda y acogedora. Pero lo más importante es que debe atraer a un cliente y despertar en él el deseo de probar platos del menú. Si el desarrollo de la cafetería se planifica sobre una base de franquicia, entonces el diseño interior puede (y probablemente incluso) ser prestado de establecimientos populares de la red.

Empleados

El plan de negocios de un café de comida rápida siempre incluye un recuento de empleados. La comida rápida implica un servicio al cliente independiente, lo que significa que puede ahorrar mucho dinero en el mantenimiento de los camareros. Sin embargo, debido a la falta de camareros, los requisitos para otros empleados están aumentando. Los cajeros, administradores y otros trabajadores deben ser educados, corteses, sociables y preparados para lidiar con situaciones no estándar que ocurren con bastante frecuencia en las comidas rápidas. Todo el personal debe guiarse en los elementos del menú y poder ayudar a los clientes indecisos si lo solicitan.

Por lo tanto, el personal de comida rápida puede limitarse a 5-6 personas (2-3 cocineros, 1 empleado de la sala, 1-2 cajeros). Esta es una ventaja de la comida rápida por al menos dos razones. En primer lugar, cuantas menos personas, menos ganancias obtendrán para pagar su trabajo. Y en segundo lugar, cuantas menos personas, más fácil será hacerles frente.

Plan de negocios de Fast Food Cafe: resumen

Cálculo de costos

Considerando el plan de negocios de un café de comida rápida, uno no puede ignorar las cifras específicas de gastos. Los artículos principales en este negocio son el alquiler de locales y su disposición. En promedio, estos procedimientos pueden costar entre 25 y 27 mil dólares. Todos los demás costos dependerán de la estrategia comercial. Consideraremos varios principios definitorios.

Surtido

Ni siquiera el plan de negocios más detallado de un café de comida rápida debe tener en cuenta las características de los platos.La comida rápida significa tener comida sabrosa y barata que sea atractiva para un público amplio al mismo tiempo. La variedad de platos debe variarse con un enfoque en la cocina europea y local habitual. Puede ser cualquier tipo de bocadillos, ensaladas, platos principales, pasteles y, por supuesto, bebidas. Al mismo tiempo, es deseable que la institución tenga algún tipo de plato distintivo o tipo de opciones "prefabricadas" de marca, como los sándwiches. Si desea centrarse en un plato o cocina en particular de un país determinado, vale la pena incluir varios platos universales en el menú que atraerán a los visitantes más conservadores.

En cuanto al alcohol, generalmente no se vende en establecimientos de comida rápida. La razón de esto es simple: la gente viene aquí entre el trabajo y la escuela. Muchos van a la comida rápida para comprar comida para el trabajo o en el camino. Por lo tanto, es necesario abastecerse de bolsas de papel de marca o recipientes de plástico (dependiendo del tipo de cocina).

Equipo

Sin equipo especial es imposible abrir un café de comida rápida. Un plan de negocios debe considerar los costos de esto. El conjunto mínimo de equipos necesarios para operar un café de comida rápida promedio consiste en varias vitrinas refrigeradas, estufas y estantes para su distribución. Si planea hornear cualquier cosa en un café, también deberá comprar un horno potente. Para almacenar alimentos necesita un refrigerador espacioso. De lo contrario, la elección del equipo depende del tipo de institución y los platos que se servirán en él.

Plan de negocios de Fast Food Cafe: una muestra

La mayoría de las veces en los establecimientos de comida rápida trabajan con productos semiacabados preparados previamente. Antes de enviar un pedido a un cliente, solo necesita realizar el calentamiento y la preparación final del plato. El proceso de preparación de productos semiacabados lo realiza el proveedor. Para operaciones posteriores, una pequeña habitación será suficiente. Hay otra opción: abrir un café de comida rápida, en el que también se fabricarán productos semiacabados. En este caso, será necesario alquilar una sala adicional para cortar carne y pescado y procesar verduras. Por lo tanto, la cantidad de equipo necesario dependerá del modelo de la institución. Todo esto debe tenerse en cuenta al elaborar un plan de negocios para un café de comida rápida con cálculos.

Los cafés de comida rápida son de los siguientes tipos:

  1. Modelo occidental, como el McDonald's.
  2. Una institución dedicada a cierto tipo de cocina, por ejemplo, oriental.
  3. Cafetería dedicada a un plato en particular, por ejemplo, una pizzería, panqueques, etc.

Un conjunto de equipos específicos dependerá de la elección de uno de los tipos de establecimientos de comida rápida. Por ejemplo, es posible que necesite: una freidora, una cafetera, una arrocera y más. Uno de los beneficios de la comida rápida es el uso de vajilla desechable. Esto le permite ahorrar no solo en la compra de platos, sino también en su lavado. En promedio, el equipo de cocina para un café de comida rápida costará alrededor de 2-3 mil dólares.

Ubicación

Como se señaló anteriormente, el plan de negocios de un café de comida rápida, una muestra que estamos considerando, debe necesariamente tener en cuenta la ubicación de la institución. Como regla general, las comidas rápidas se colocan en tales lugares:

  1. Cerca de los principales centros de negocios.
  2. Cerca de campus o institutos.
  3. En el centro de la ciudad.
  4. Cerca de estaciones de metro, estaciones de ferrocarril y automóviles, clínicas y otros lugares de concentración de clientes potenciales.

Ejemplo de plan de negocios para un café de comida rápida

Es importante que el café se encuentre en la planta baja y tenga una entrada independiente. El área de la sala para acomodar a los visitantes puede ser bastante modesta: hasta 30 metros cuadrados. Antes de alquilar una habitación, debe asegurarse de que haya buena ventilación. En los establecimientos de comida rápida hay mucho tráfico, por lo que simplemente se necesita aire fresco. En la cocina, tampoco puedes prescindir de él. No debe olvidarse de las comunicaciones, como el suministro de agua, alcantarillado y electricidad.Si todo esto no es así, tendrá que gastar más. Por lo tanto, al compilar un plan de negocios para un café de comida rápida con cálculos, vale la pena comenzar desde un lugar elegido.

Devolución y rentabilidad

Los indicadores como la recuperación de la inversión y la rentabilidad de la comida rápida dependerán de los precios de los alimentos y del cumplimiento de todos los puntos anteriores. Si todo está organizado correctamente, el café dará sus frutos en medio o dos años. El cálculo está sujeto a un nivel promedio de asistencia y no tiene en cuenta el aumento de asistencia en días de días festivos. Así que nos familiarizamos con los puntos principales que deben considerarse al elaborar un plan de negocios para un café de comida rápida.

Resumen

Mucha gente piensa que en su ciudad hay tantas comidas rápidas y que no tiene sentido abrir otra. Actualmente hay muchos establecimientos de comida rápida, pero ¿cuántos de ellos merecen las mejores calificaciones de los visitantes? Las tendencias de los negocios modernos muestran que no necesita buscar nuevas ideas, sino hacer bien su trabajo. Por lo tanto, si prepara comida rápida de muy alta calidad, tarde o temprano comenzará a generar buenos beneficios. Y el plan de negocios aproximado de un café de comida rápida, que examinamos, puede ayudar en esto.


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